校園水果配送中的保鮮問題及其對(duì)策研究*

□ 吳美琦，徐林陽，王 惠，傅嘉潞，顧瑩怡

(南京工程學(xué)院，江蘇 南京 210000)

1 引言

目前，我國水果的銷售模式仍以傳統(tǒng)實(shí)體銷售為主體，但其存在的缺點(diǎn)也在不斷的暴露，即無法很好地滿足當(dāng)今社會(huì)人類的快生活模式，許多在線水果銷售配送的網(wǎng)站應(yīng)運(yùn)而生[1]。我國80%以上的水果以普通物流為主,既缺乏先進(jìn)的保鮮技術(shù)和裝置,更缺乏優(yōu)秀的預(yù)冷裝置和冷藏運(yùn)輸設(shè)備,以致采后損失達(dá)果蔬生產(chǎn)總量的20%～30%[2]。杜小芳指出,為了提高水果物流的效率,使分散的物流服務(wù)集中化,達(dá)到以規(guī)模效益獲取經(jīng)濟(jì)效益的目的,水果的物流環(huán)節(jié)應(yīng)該交給專業(yè)的第三方物流企業(yè)來完成[3]。任瀛認(rèn)為,“最后一公里”是限制水果電商發(fā)展的瓶頸,并且分析了這個(gè)問題存在的原因,指出通過興建自提點(diǎn)、與社區(qū)便利店合作等方式可以解決“最后一公里”問題,同時(shí),政府在政策和人才培養(yǎng)方面也須要進(jìn)行扶持[4]。James等對(duì)于水果在物流運(yùn)輸過程中導(dǎo)致變質(zhì)的各種因素進(jìn)行了整理,指出在物流過程中采用冷鏈物流的目的不僅僅是為了制冷,更重要的是在物流過程中保持一定的溫度,以維持水果的最佳品質(zhì),延長貨架期[5]。在水果電子商務(wù)發(fā)展的制約因素分析方面,談海霞等提出,信息傳遞不通暢,物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)薄弱,物流配送體系不健全,缺乏專業(yè)人才是主要的制約因素[6]。

在水果配送過程中，保鮮是一個(gè)值得重視的問題，而冷鏈則是解決這個(gè)問題行之有效的手段。我國的水果冷鏈物流屬于起步階段，水果冷鏈物流體系還沒有形成，在配送過程中，由于水果的損耗造成大量的浪費(fèi)，達(dá)總量的25%以上，增加了物流成本，導(dǎo)致水果的銷售價(jià)格與收購價(jià)格相差懸殊。此外，我國水果物流系統(tǒng)信息化程度較低，水果信息網(wǎng)絡(luò)不健全，信息難以收集和傳遞，經(jīng)常出現(xiàn)盲目種植、產(chǎn)銷脫節(jié)的情況，嚴(yán)重降低了水果物流配送效率[7]，與發(fā)達(dá)國家存在較大的差距。另外，我國還存在物流基礎(chǔ)設(shè)施不完善、專業(yè)人才缺乏、監(jiān)管力度不強(qiáng)的問題，需要借鑒發(fā)達(dá)國家的發(fā)展成果。本文就以水果配送中的保鮮問題展開研究，基于SWOT方法和魚刺圖進(jìn)行分析，利用五力模型分析解決對(duì)策。

2 校園內(nèi)部水果配送中的保鮮問題分析

2.1 基于SWOT方法的分析

分析校園內(nèi)部水果配送項(xiàng)目保鮮性的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)有利于趨利避害，我們利用SWOT模型對(duì)項(xiàng)目的優(yōu)劣勢(shì)進(jìn)行了分析：

2.1.1 Strength(優(yōu)勢(shì))

學(xué)校是社會(huì)的一個(gè)特殊場(chǎng)所，校內(nèi)有眾多大學(xué)生，大學(xué)生具有一定的消費(fèi)能力，也具有一定的集中性。且水果外送平臺(tái)在O2O模式下應(yīng)運(yùn)而生并發(fā)展壯大。通過平臺(tái)、商家與用戶間的協(xié)同與合作促進(jìn)水果的校園內(nèi)部合理配送，使保鮮性達(dá)到最大期望，以刺激消費(fèi)、提高效率，增強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，從而使得商家與消費(fèi)者之間達(dá)成互利共贏。

2.1.2 Weakness(劣勢(shì))

水果保鮮性問題主要在于水果保質(zhì)期較短容易變質(zhì)，而且各種水果的保存方式都不一樣，有些水果需要避光陰涼儲(chǔ)存，而有些水果需要放在干燥低溫處，保持通風(fēng)；水果質(zhì)量保證問題，顧客只能根據(jù)賣家的商品介紹和買家的評(píng)價(jià)挑選水果，不如實(shí)體店親自挑選來的可靠；水果物流配送問題還有很多，如還沒有完整的冷鏈物流體系，配送員路線選擇不當(dāng)?shù)?，水果在配送途中容易損害也會(huì)造成不必要的物流成本。

水果的保鮮性問題是水果配送中出現(xiàn)的最大的問題,新鮮的水果在被采摘之后便非常容易發(fā)生腐爛現(xiàn)象。眾所周知，水果是富含營養(yǎng)價(jià)值的,但它的營養(yǎng)價(jià)值大部分都來自于水果的高儲(chǔ)水量,但是在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等水果配送的過程中發(fā)生的蒸騰作用,導(dǎo)致水果中的水分大量流失，最終使水果的品質(zhì)降低。所以水果的保鮮是校園水果配送中最重要的環(huán)節(jié),也是最主要、最難以解決的問題。

水果的配送應(yīng)遵循即日點(diǎn)單即日送的模式，如果不能做到這種模式，會(huì)導(dǎo)致商家與顧客的聯(lián)系中斷。商家每周進(jìn)行水果的采購，考慮到成本和其他必要因素，商家只能從最近的批發(fā)市場(chǎng)購買水果，但是這些水果在商家手中沒有做到大數(shù)據(jù)分析，導(dǎo)致給顧客的水果出現(xiàn)了新鮮性差的問題，從而使得校園內(nèi)的顧客并不能用最優(yōu)惠的價(jià)格取得最優(yōu)質(zhì)的水果。

2.1.3 Opportunity(機(jī)會(huì))

購買水果時(shí)，水果新鮮程度對(duì)顧客的再次購買可產(chǎn)生不可忽視的影響，而顧客的信任對(duì)于其再次購買的意愿影響顯著，而水果的保鮮問題又是當(dāng)下水果配送中出現(xiàn)的較為嚴(yán)重的問題，所以水果的保鮮性問題成為了我們現(xiàn)在不得不關(guān)注的話題。目前自營式水果配送規(guī)模小、管理技術(shù)差、效率低、安全性低等劣勢(shì)。建立第三方配送平臺(tái)有利于促進(jìn)銷售。校園內(nèi)部水果配送平臺(tái)有利于降低物流成本、提高效率和服務(wù)質(zhì)量，在水果保鮮性方面更能做到高標(biāo)準(zhǔn)，使第三方物流送到顧客手中時(shí)是最新鮮的。

2.1.4 Threaten(威脅)

商家冷鏈水果物流配送發(fā)展和專業(yè)程度不夠：水果水潤、易損壞、保鮮性差的特點(diǎn)使得商家必須在買賣的過程中保持低消耗、低溫以及時(shí)效性高。物流運(yùn)輸中水果一旦發(fā)生變質(zhì)就會(huì)使其不再新鮮。冷鏈物流的更新慢一方面造成水果的高損耗，另一方面也會(huì)極大影響水果的新鮮度、安全性。大多數(shù)消費(fèi)者越發(fā)重視品質(zhì)等問題。在水果物流配送系統(tǒng)中，水果的生產(chǎn)銷售具有和其他生鮮產(chǎn)品一樣的分散性，市場(chǎng)信息相對(duì)分散，商家不能全面正確并及時(shí)的掌握市場(chǎng)供求信息，造成信息不對(duì)稱，無法從根本上控制所采購的水果產(chǎn)品的質(zhì)量。

在商家與校園顧客之間，商家使用第三方物流就是把配送以及售后服務(wù)包括退換貨都交給了第三方物流來處理，這些與顧客直接接觸的機(jī)會(huì)就少了，不能盡快且準(zhǔn)確的收到顧客的意見和建議，與顧客的聯(lián)系中斷，就無法拉近和顧客的距離。O2O模式一直強(qiáng)調(diào)的就是體驗(yàn)性，在水果配送最重要的保鮮方面，每個(gè)O2O商家也都努力去做到服務(wù)的高效率，而忽略了水果的質(zhì)量問題，由于商家與顧客的溝通較少，導(dǎo)致顧客對(duì)配送水果質(zhì)量的問題與建議無法及時(shí)反饋給商家而無法及時(shí)解決水果的保鮮性問題。

2.2 基于魚刺圖的分析

2.2.1 設(shè)施設(shè)備結(jié)構(gòu)不完善

校園水果賣家及其配送商家規(guī)模較小，資金不夠充足，沒有足夠的財(cái)力去購置相應(yīng)的完善的設(shè)施設(shè)備，無法為水果的新鮮存儲(chǔ)提供一個(gè)良好、適宜的環(huán)境。

運(yùn)輸過程中，冷鏈物流可以極大程度地保證水果的新鮮度和口感，而冷藏保鮮環(huán)境在銷售商家這里出現(xiàn)“斷層”，水果的存儲(chǔ)環(huán)境突變，會(huì)對(duì)水果的品質(zhì)造成大幅度損害，有些甚至無法食用。

2.2.2 包裝不合理

水果的包裝，在水果保鮮中起到非常重要的作用。適當(dāng)?shù)陌b可以減少產(chǎn)品失水量，這些包裝的形式大多是在產(chǎn)品四周放置一個(gè)屏障物以減少空氣在產(chǎn)品表面的流動(dòng)，從而減輕失水，保持新鮮度。不同的水果，包裝的要求也不同。水果的包裝可以有保護(hù)作用，防止壓擠碰、損傷水果，這是最基礎(chǔ)的。同時(shí)它美觀大方，可以使不規(guī)則的水果在包裝后變得基本一致，便于裝箱運(yùn)送。此外，它的包裝使運(yùn)輸變得方便。良好、科學(xué)的包裝，可以大地提高水果的附加值。在各種水果流通過程中都需要某種形式的運(yùn)輸，因?yàn)楫a(chǎn)地、市場(chǎng)和消費(fèi)者之間總存在有一定的距離。理想的運(yùn)輸系統(tǒng)是將水果用最快的、經(jīng)濟(jì)合理的方式運(yùn)走，而對(duì)水果商品質(zhì)量又無不利影響。

2.2.3 運(yùn)輸和配送路線不合理

校園水果配送中配送路線的優(yōu)化非常重要。配送路線的優(yōu)化能達(dá)到節(jié)省配送成本，提高配送速度與效率，保證水果的保鮮性的作用，是使整個(gè)配送過程更加合理最重要的一部分。而校園的水果配送中存在著許多的問題，不僅是配送的水果種類多、配送地點(diǎn)多、路況多變、配送時(shí)間點(diǎn)不定等問題，而且配送服務(wù)區(qū)域內(nèi)需求網(wǎng)點(diǎn)分布不均勻，不固定，使得校園內(nèi)部配送的路線規(guī)劃成為一個(gè)非常復(fù)雜的方程式。

由于城市的發(fā)展和商家銷售方式的轉(zhuǎn)變，越來越多的商家依托網(wǎng)絡(luò)，先進(jìn)行線上銷售，再進(jìn)行實(shí)物配送。這出現(xiàn)一些接單上的問題使得水果包裝不及時(shí)，水果新鮮度受損。再進(jìn)行配送時(shí)路途的顛簸又造成新一層次的受損，使得水果質(zhì)量大打折扣。配送路線的選擇尤為重要，這決定了水果的保鮮程度和其可被享用時(shí)效。

在配送過程中，一些商家的配送可能會(huì)出現(xiàn)運(yùn)輸路線與配送路線重合的情況，水果配送出現(xiàn)“折返”，導(dǎo)致水果質(zhì)量發(fā)生“迫不得已”的損失。在校內(nèi)的配送過程中，大多是兼職學(xué)生在校門口接過“接力棒”，繼續(xù)進(jìn)行學(xué)校范圍內(nèi)的配送。學(xué)生有時(shí)因?yàn)檎n程的關(guān)系配送不及時(shí)；有時(shí)因?yàn)樾@范圍大，不能接一單送一回來保證配送的迅速性、及時(shí)性和減少水果的品質(zhì)損傷，而是接幾單送一回，等待訂單的時(shí)間消耗著等待配送的水果的新鮮度，損害了商家在消費(fèi)者眼中的誠信、形象與能力，損害了商家的利益。

校園內(nèi)水果配送中的保鮮問題魚刺圖如下：

圖1 基于魚刺圖對(duì)水果保鮮問題的分析

3 校園水果配送中的保鮮對(duì)策——基于五力模型分析法

本文分別從替代品的替代能力，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者，購買者的議價(jià)能力與潛在競(jìng)爭(zhēng)者的威脅四個(gè)方面對(duì)水果配送中保鮮性問題的研究對(duì)策進(jìn)行分析。

在替代品的替代能力方面，大部分消費(fèi)者選擇在實(shí)體店購買水果來替代通過水果配送購買水果的主要原因就是擔(dān)心保鮮性問題，而要解決這個(gè)問題，最好的方法就是要完善物流體系；在行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者方面，要解決校園水果配送中的保鮮性問題就要發(fā)揮好自己在行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)，通過配送標(biāo)準(zhǔn)化保證配送的水果質(zhì)量；在購買者的議價(jià)能力方面，校園水果配送過程中，購買者常因水果的質(zhì)量與商家議價(jià)，水果的保鮮性問題不能及時(shí)解決就會(huì)影響消費(fèi)者的體驗(yàn)，而保鮮性問題不能得到及時(shí)解決是因?yàn)樯碳遗c校園顧客之間直接接觸的機(jī)會(huì)少，不能盡快且準(zhǔn)確的收到顧客的建議與反饋，因此建立第三方物流平臺(tái)尤為重要；在潛在競(jìng)爭(zhēng)者的威脅方面，隨著現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展以及電子產(chǎn)品的普及，水果配送也在不斷的先進(jìn)，不斷地向著智能化方向發(fā)展，水果配送的保鮮性問題也能得到更好的解決。但水果配送的智能化發(fā)展還未全面普及，所以在水果配送方面還存在著許多的潛在競(jìng)爭(zhēng)者，需要配送信息化智能化管理來更好地解決水果配送中的保鮮性問題。

3.1 完善物流體系

水果配送需要在每一個(gè)冷鏈物流環(huán)節(jié)都保持較好的條件,從運(yùn)輸—儲(chǔ)存—包裝—分揀—配送等環(huán)節(jié)中都應(yīng)保證水果在其生理需要的低溫環(huán)境中,只有這樣,才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量,減少在運(yùn)輸和配送過程中的損耗。如此才能為顧客提供更好的消費(fèi)體驗(yàn),贏得口碑。投入冷鏈技術(shù)后,水果電商可整合周邊水果店,為其提供發(fā)送貨等服務(wù),分擔(dān)成本保證盈利,提高供應(yīng)鏈效率,推動(dòng)水果電商整體發(fā)展。

積極研究冷鏈物流新技術(shù)：在水果配送過程中，積極研究與使用冷鏈物流中的新技術(shù)，如對(duì)便攜式的儲(chǔ)藏箱進(jìn)行設(shè)計(jì)，儲(chǔ)藏箱內(nèi)應(yīng)有相應(yīng)的溫度監(jiān)測(cè)器、濕度檢測(cè)器、控溫通氣口之類設(shè)備檢測(cè)水果的新鮮程度，以保證送達(dá)的水果不出現(xiàn)保鮮性問題，使消費(fèi)者在水果配送服務(wù)中享受優(yōu)質(zhì)水果[19]。

3.2 減少流通次數(shù)

水果具有鮮活性和易損性，新鮮水果在采摘之后仍然是有生命的有機(jī)體，且在流轉(zhuǎn)過程中最怕受到振動(dòng)、摩擦、碰撞等傷害，所以流通中應(yīng)采取包裝、低溫、氣調(diào)等冷鏈運(yùn)輸和貯藏措施，應(yīng)減少搬運(yùn)、裝卸的次數(shù)，制定最佳的流動(dòng)環(huán)節(jié)與運(yùn)輸線路，同時(shí)要求果品流通從業(yè)人員具有較強(qiáng)的專業(yè)性，有專業(yè)的配送設(shè)備并使用恰當(dāng)，確保將每一次裝卸搬運(yùn)過程中的損耗降到最低。

3.3 配送標(biāo)準(zhǔn)化

配送標(biāo)準(zhǔn)化在校園水果配送中非常重要，也有很大的優(yōu)勢(shì)，其中最大的優(yōu)勢(shì)便是能減低固定成本，能保證與提供高效的配送服務(wù)。配送標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施能夠滿足在校大學(xué)生在水果配送服務(wù)中提出的對(duì)水果保鮮性的要求，也可以降到水果在配送途中不合理的包裝成本，解決配送過程中多次裝卸搬運(yùn)導(dǎo)致的水果腐爛問題。配送標(biāo)準(zhǔn)化要求水果銷售商從一開始的包裝設(shè)計(jì)就要站在顧客的角度考慮，而不是大學(xué)生有了水果需求后再考慮怎么使用配送標(biāo)準(zhǔn)化，使用什么樣的配送標(biāo)準(zhǔn)化來降低成本，要從包裝、配送時(shí)間、配送路線等多方面制定準(zhǔn)則。想要在校園水果配送的過程中降低成本、提高配送效益，就要嚴(yán)格制定配送標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行已制定的配送標(biāo)準(zhǔn)，盡可能又快又好地滿足客戶需求，為消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)的配送服務(wù)。

3.4 建立第三方物流平臺(tái)

通過建立第三方物流平臺(tái)，在客戶享受水果配送服務(wù)過程中，如果出現(xiàn)水果保鮮性問題，可將水果退回，并向第三方物流平臺(tái)提供建議和評(píng)價(jià)，與商家協(xié)商解決對(duì)策，這樣可以增加商家與顧客之間的溝通，商家能迅速且準(zhǔn)確地收到顧客的意見和建議，能拉近與顧客的距離，使消費(fèi)者能享受到更好的水果配送服務(wù)，也使商家及時(shí)收到消費(fèi)者的反饋，所以提高對(duì)逆向物流的重視是改善水果配送服務(wù)的重要部分。

3.5 配送信息化智能化管理

想要提高校園水果配送的質(zhì)量，還需好好學(xué)習(xí)現(xiàn)有的冷鏈物流信息化技術(shù)并充分地利用起來，了解

現(xiàn)有的冷鏈物流示范工程，分析自己的配送服務(wù)中的不足，并努力想對(duì)策解決不足，嚴(yán)格遵守國家制定的冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)，用先進(jìn)的技術(shù)實(shí)現(xiàn)水果冷鏈周期全過程實(shí)時(shí)監(jiān)管，嚴(yán)控冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營狀況，做到企業(yè)、銷售商與消費(fèi)者的信息共享，保證配送的水果沒有質(zhì)量問題，讓消費(fèi)者能更放心的訂購水果。

4 結(jié)論

本文首先分析校園水果配送現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上，運(yùn)用SWOT分析法、魚刺圖分析法，針對(duì)現(xiàn)在校園水果配送中出現(xiàn)的保鮮性問題進(jìn)行原因分析，通過SWOT分析法可以較客觀而準(zhǔn)確的進(jìn)行分析與研究，而通過魚刺圖可清晰地整理出現(xiàn)保鮮性問題的原因，這兩種分析方法使得分析方向更加明確，能夠更加有效地找出解決辦法，然后，根據(jù)五力模型分析法研究解決這類問題的對(duì)策，從完善物流體系，減少流通次數(shù)，配送標(biāo)準(zhǔn)化，建立第三方物流平臺(tái)，配送信息化智能化管理幾方面具體分析，試圖從不同的角度提出解決校園水果配送中存在保鮮問題的方案，一方面，可以緩和如今日益顯露的校園水果配送中的保鮮問題，提高校園水果配送中水果的質(zhì)量，大學(xué)生可以在第三方物流平臺(tái)反映配送中水果的質(zhì)量問題，讓大學(xué)生能夠更好地享受校園水果外賣服務(wù)，另一方面，通過配送標(biāo)準(zhǔn)化與配送信息化智能化管理，能夠很大程度地提高水果在校內(nèi)配送的效率，保障了配送的時(shí)效性，使企業(yè)能夠進(jìn)一步取得顧客信任。