淺談魔芋的種植與加工技術(shù)

彭忠勇 唐慶蘭

摘 要：魔芋不僅是一種食物，也是一種藥材，近幾年來，魔芋市場不斷發(fā)展，關(guān)于魔芋種植加工技術(shù)的研究也在不斷增加。基于此，本文在簡單概述了魔芋食用功能的基礎(chǔ)上，針對(duì)魔芋基礎(chǔ)種植技術(shù)進(jìn)行了研究，并從魔芋微粉膠囊、魔芋豆腐加工、魔芋面條加工、魔芋其他加工等方面入手詳細(xì)探討加工技術(shù)，以供參考。

關(guān)鍵詞：魔芋種植;魔芋加工;保健功能;種植技術(shù)

中圖分類號(hào)：S157.4+3 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190830045

引言

魔芋是糖尿病患者、肥胖患者的理想食品，具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃排毒等多種作用。作為中國傳統(tǒng)食品之一，魔芋在西南地區(qū)種植較多，是現(xiàn)代食品加工行業(yè)中的重點(diǎn)產(chǎn)品之一，據(jù)分析，魔芋本身包含著人體多種必要微量元素，如：鉀、鈣、鎂等，提高魔芋的種植加工技術(shù)，可以讓魔芋得到更加廣泛的應(yīng)用。

1 魔芋的食用功能

魔芋本身具有豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的保健功能，其藥理作用最為突出，具體包括以下幾個(gè)方面。

魔芋可以清除人體內(nèi)的自由基，以此達(dá)到抗衰老、延緩重要細(xì)胞老化的目的，主要作用于腦神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、心肌細(xì)胞等，同時(shí)還能夠避免動(dòng)脈粥樣硬化，提高人體的心腦血管功能。

魔芋本身含有豐富讀額植物纖維，因此在促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、通便等方面效果較優(yōu)，可以讓體內(nèi)有害毒素盡快排出，同時(shí)還可以有效保護(hù)胃黏膜，清潔胃壁。

魔芋可以適當(dāng)預(yù)防、降低疾病發(fā)生概率，最為突出的就是對(duì)血脂、血糖的控制，魔芋能夠降低人體的膽固醇、甘油三酯，達(dá)到預(yù)防高血壓、糖尿病等心血管疾病的目的。

魔芋還具有減肥、補(bǔ)鈣、抗腫瘤等方面的作用，魔芋本身含有的粘性纖維可以減慢食物通過速度，形成一種飽腹感，在一定程度上起到飲食控制作用，也能夠起到通便潤腸的效果。魔芋還可以提高人體免疫力，增加人體的鈣元素，對(duì)于缺鈣人群具有良好的效果。作為地球上唯一一個(gè)含有大量葡甘聚糖的植物，目前在醫(yī)藥、化工、石油等方面都得到了廣泛的應(yīng)用。

2 魔芋基礎(chǔ)的種植技術(shù)分析

2.1 選地整地

魔芋屬于球莖根系植物，而且魔芋的根系較長，一般應(yīng)該種植在緩坡地或者平地地區(qū)。種植地區(qū)的土壤排水性、土層、土壤pH值等因素要進(jìn)行嚴(yán)格的勘察，保證土壤排水性較優(yōu)、土層深厚但疏松透氣、土壤ph值呈酸性或者中性、含有豐富的有機(jī)質(zhì)，最優(yōu)選擇是輕砂質(zhì)土壤。確定種植地區(qū)后，還要及時(shí)完成整地工作，清理土地中的石塊、雜草和殘膜，在立冬之前對(duì)土壤進(jìn)行深耕、深翻，還要在播種前，選擇晴天進(jìn)行整地土地，可以采用高壟種植法，如果是山地，則需要采用寬廂淺挖種植法，保證魔芋健康成長[1]。

2.2 種子選擇處理

魔芋種子的選擇、處理也是種植過程中必須要提高重視的部分，在選擇種子的過程中，需要充分考慮到地區(qū)的實(shí)際需求。以貴州省大方縣為例，結(jié)合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境特性，在選種的過程中應(yīng)該選擇抗病性較強(qiáng)的品種，如：楚魔花1號(hào)和楚魔花2號(hào)。進(jìn)一步仔細(xì)觀察種子的外表，確認(rèn)種子的形狀、芋眼形狀、是否存在病斑和傷痕，不僅如此，還要對(duì)種子進(jìn)行進(jìn)一步的處理。主要涉及到消毒、裹衣這2個(gè)環(huán)節(jié)，采用1000萬單位的鏈霉素1000倍液，將種子浸入其中，浸入時(shí)間控制在1h范圍內(nèi)，隨后取出種子晾曬1～2d。結(jié)合種子的重量，利用甲基托布津、多菌靈粉劑制作裹衣，需要注意的是，裹衣環(huán)節(jié)要在浸種后晾曬前，裹上粉衣。催芽在提高魔芋有效生長期上發(fā)揮著重要作用，還能夠提高魔芋的產(chǎn)量，常見的催芽方式就是優(yōu)化種子的處理工作。在正式播種的1個(gè)月前，將種子放入溫室中，進(jìn)行催芽工作，在催芽時(shí)也不要盲目提高芽的長度，一般讓頂芽向上生長1cm既可，催芽的溫度和濕度也要進(jìn)行控制，一般情況下溫度控制在15～20℃、濕度控制在75%左右。

2.3 田間管理

在完成播種后，田間管理工作不能夠忽視，田間管理主要涉及到覆蓋、除草、施肥、排水灌溉等多個(gè)方面。覆蓋：一般情況下，種植戶都會(huì)使用干草、麥草、稻殼、樹葉等作為覆蓋物，要根據(jù)氣溫、光照等方面的變化，適當(dāng)增減覆蓋物，加強(qiáng)魔芋的光合作用，提高光合作用產(chǎn)量;除草：除草是為了盡可能避免雜草對(duì)植株生長的正常影響，盡可能地避免機(jī)械和設(shè)備對(duì)周圍植物根系的影響;施肥：魔芋在種植過程中對(duì)肥料有著較高的需求，施肥過程中以有機(jī)肥為主，基肥為輔，隨著魔芋生長要適當(dāng)調(diào)節(jié)肥料比，從而不提高魔芋生長效果;排水灌溉：魔芋本身對(duì)濕度的要求較高，但魔芋實(shí)際水量較少，只需要保持土壤濕潤，就可以到達(dá)魔芋生長需求。但是對(duì)于中西部地區(qū)而言，尤其是貴州省大方縣地區(qū)，在入秋后，氣溫降低、水量也可以適降低，避免盲目澆水或者不科學(xué)。比如：貴州省大方縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局就采用背溝、廂溝的等方式，保證排水通暢，有效避免了積水問題對(duì)魔芋的傷害。

2.4 收獲貯藏

適時(shí)收獲、科學(xué)貯藏也是魔芋種植栽培技術(shù)中的重點(diǎn)，在植株枯黃后，要在霜降前后將其挖收，如果挖收過早，那么養(yǎng)分積累也會(huì)出現(xiàn)問題[2]。過遲或者過早收獲，都會(huì)對(duì)魔芋產(chǎn)生負(fù)面影響，采收過程中要選擇一個(gè)良好的天氣環(huán)境，晴天最佳，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行風(fēng)晾，皮層沒有水時(shí)就可以貯運(yùn)。貯藏有2種方式，露地越冬貯藏;室內(nèi)貯藏。目前魔芋最常見的貯藏方式是室內(nèi)貯藏，通過這種方式可以保證魔芋安全過冬，有效保證魔芋質(zhì)量，提高魔芋加工處理效果。露地越冬貯藏存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)處理技術(shù)要求較高，因此使用的地區(qū)相對(duì)較少。

3 魔芋常見的加工利用技術(shù)

3.1 魔芋微粉膠囊

魔芋微粉膠囊具有多種保健功能，最主要的就是魔芋微粉膠囊的減肥作用，研究表明，魔芋微粉的減肥效果明顯優(yōu)于魔芋精粉。這是因?yàn)槟в笪⒎劭梢栽谌梭w內(nèi)滯留較長的時(shí)間，吸收度、生物利用度得到了大幅度提高，藥理性也會(huì)得到良好的發(fā)揮。這種微粉膠囊在加工過程中最為重要的就是選擇出大小合適的魔芋，通過一系列的處理過程，將不合格芋片去除，將合格的干芋片制作成魔芋精粉，通過提純分離得到魔芋微粉，將其裝入膠囊中，就是一個(gè)魔芋微粉膠囊。微粉中的的魔芋葡甘聚糖的純度高達(dá)99%且生物活性良好，這一特點(diǎn)讓魔芋本身的藥理作用得到了最大程度發(fā)揮。

3.2 魔芋豆腐加工

魔芋加工利用中，豆制品加工最為常見，除了普通豆腐之外，黃豆豆腐、黃豆干、豆奶等也都是常見的魔芋加工技術(shù)。在制作魔芋豆腐的過程中，要將魔芋刷洗干凈，磨成漿并且煮熟，等待20min后再加入堿、淀粉靜置，就制作成為魔芋豆腐。如果可以想要全新的口味，可以將豆腐放入冰箱冷凍箱，不僅可以延長存放時(shí)間，還可以改變豆腐的口感。如果是制作黃豆豆腐，將黃豆磨成豆?jié){，并且加入適量的魔芋精粉，通過攪拌讓二者充分混勻;加入適量的水分，加熱煮沸的同時(shí)進(jìn)行攪拌，用石膏進(jìn)行定漿，最終就會(huì)制作成黃豆豆腐。這種魔芋黃豆豆腐和普通豆腐相比，具有更加豐富的營養(yǎng)，而且貯存時(shí)間也會(huì)相對(duì)延長，韌性較強(qiáng)、口感也相對(duì)較好。

3.3 魔芋面條加工

魔芋面條也是目前魔芋市場上較為常見的一種，魔芋面條的加工和豆腐的制作過程中較為相似，魔芋面條第1步要將面粉、水、適量的食用堿進(jìn)行混合攪拌。第2步將魔芋精粉、水進(jìn)行混合，通過加熱攪拌的方式做成糊漿狀，靜置冷卻。第3步面粉和魔芋精粉糊漿進(jìn)行混合，利用軋面機(jī)將其加工成魔芋面條。這種面條還可以和雞蛋等材料混合，做成雞蛋面等其他不同口味的面條，又或者可以進(jìn)一步加工做成快餐面[3]。

3.4 魔芋其他加工

除了上述3種加工技術(shù)之外，魔芋在其他方面的加工利用也有很多，包括：魔芋蛋糕、魔芋粉條、魔芋面包、魔芋精粉酸奶、魔芋醋果。由上可知，魔芋本身含有豐富的膳食纖維，擁有著良好的保健功效，因此利用這些功能，加工制作出具有保健功能的產(chǎn)品，可以進(jìn)一步提高魔芋的價(jià)值。以魔芋精粉酸奶為例，在制作過程中，魔芋精粉本身的保健功能有限，因此采用水解稀釋的方式將魔芋精粉融入到普通酸奶中。通過這種加工方式，可以最大程度提高魔芋酸奶的保健功能，提高魔芋精粉中的KGM成分。經(jīng)過進(jìn)一步研究后，對(duì)魔芋酸奶進(jìn)行了進(jìn)一步的優(yōu)化，最終配比為：魔芋精粉3%、奶粉8%、明膠0.3%、砂糖6%。

4 總結(jié)

綜上所述，魔芋營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的保健功能，是糖尿病患者、肥胖患者的理想食品。作為一種無熱量膳食纖維，通過對(duì)其進(jìn)行加工處理，研發(fā)出多樣化的魔芋產(chǎn)品，可以讓其在各行各業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)

[1] 九富祥.魔芋高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].農(nóng)家參謀， 2018 （09）：79.

[2]孔祥福.魔芋種植技術(shù)與病害防治[J].廣東蠶業(yè)，2019，53（02）：14，16.

[3]周永志.豫西南魔芋高產(chǎn)栽培新技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2019（01）：9-10.