魔芋栽培與加工實(shí)用技術(shù)

錢小燕 姚平波

摘 要：近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)快速的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，與此同時，對于飲食方面的要求以及消費(fèi)也在不斷提高，越來越多的人更加注重健康生活，魔芋因其具備一定的保健以及醫(yī)療功效，且口感細(xì)膩，逐漸風(fēng)靡全世界，受到國內(nèi)外人們的喜愛，是新時代下的“魔力食品”。文章通過對魔芋的生長特點(diǎn)以及栽培技術(shù)進(jìn)行了分析，并進(jìn)一步延伸探討其加工實(shí)用技術(shù)，希望可以為相關(guān)從業(yè)人員提供些許借鑒。

關(guān)鍵詞：魔芋;栽培技術(shù);加工技術(shù)

魔芋有一個別稱為麻芋子，屬于多年長期草本植物，在我國有著多年的種植歷史，其中主要的品種有紅魔芋、白魔芋以及花魔芋，植物花葉部分可供人欣賞，地底部分莖塊呈扁圓狀，對其進(jìn)行處理后進(jìn)行加工，成為人們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中的可口美味，且魔芋還有著良好的保健醫(yī)療功效，能夠健脾開胃、消腫解毒、長期使用，還能夠達(dá)到降低膽固醇的作用。在工業(yè)產(chǎn)品加工當(dāng)中，魔芋被廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)當(dāng)中，其加工制品能夠替代果膠、煙草紙、膠片以及建筑涂料等方面，也可作為化妝品添加劑等，所以，魔芋的發(fā)展前景較為廣闊。

一、魔芋的栽培意義

魔芋在我國有著較長的種植歷史，且在我國許多地區(qū)被廣泛種植，其中品種繁多，是人們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中較為常見的食材之一，魔芋塊莖富含豐富的淀粉以及蛋白質(zhì)、維生素以及其他多種對人體有益的物質(zhì)，且大量的魔芋被用于食用。魔芋經(jīng)過加工厚，長期食用，能夠有效促進(jìn)人體內(nèi)部腸胃的消化，且具有降低膽固醇的功效，是目前極為重要的保健食品之一。韓國以及日本是全世界最大魔芋相關(guān)食品消費(fèi)國家，近年來，隨著魔芋食品的快速發(fā)展，使得其在我國的消費(fèi)量也大幅度上升。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查，魔芋的銷量在我國的呈逐年上漲的趨勢，且持久暢銷，且其價格也在逐年上升。目前，在我國許多地區(qū)，都有大量種植魔芋的狀況，隨著魔芋品種被逐漸推廣，對農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展而言，魔芋生產(chǎn)逐漸成為朝陽產(chǎn)業(yè)，且向可持續(xù)發(fā)展的方向逐漸過渡。

二、魔芋生長發(fā)育特點(diǎn)

魔芋最早出現(xiàn)于印度以及東南亞國家，適合在蔭蔽的環(huán)境下生長，喜歡溫暖濕潤的氣候，但是懼怕高溫，以及雨水過多的天氣，且生長土壤一定要疏松，所以，為了魔芋能夠健康成長，且保障其質(zhì)量，就必須為其創(chuàng)造一個良好的生長環(huán)境，最大程度上的保障其生長狀況良好、減少病害發(fā)生率，促進(jìn)魔芋高質(zhì)量的生產(chǎn)。魔芋的生長環(huán)境必備因素應(yīng)當(dāng)從以下幾個方面入手：

1.光照

光照對魔芋的影響極其重要，魔芋適宜在較為隱蔽的環(huán)境下生長，且日照強(qiáng)度不能夠過強(qiáng)，以日光三分之一的強(qiáng)度為宜，其根部在發(fā)育過程中需要適量的暗光，懼怕陽光對其進(jìn)行直射。

2.溫度

在魔芋生長過程中，溫度在20℃至30℃之間為宜。在苗期培育過程中，應(yīng)當(dāng)保持溫度在20℃以下，當(dāng)溫度超過12℃便開始生長發(fā)育，16℃時逐漸開始發(fā)芽，當(dāng)溫度超過35℃，其生長便會逐漸受到限制，在入冬之后，低于13℃，上部會受到一定影響，在休眠期當(dāng)中，其莖塊能夠忍受零下5℃的低溫，當(dāng)溫度低于零下8℃時，其地下莖塊便會受到嚴(yán)寒凍害。

3.濕度

在魔芋生長過程中，要保持土壤濕潤，且水資源充足，含水量最好為50%至60%左右，其空氣濕度應(yīng)保持在50%至75%左右，年降水量為1200至1600mm。

4.土壤質(zhì)地

對于魔芋的生長環(huán)境，應(yīng)當(dāng)保持土壤透氣性良好，最好是選擇富含有機(jī)物質(zhì)的沙質(zhì)土壤，便于莖塊膨大。

5.土壤酸堿度

適宜魔芋生長的環(huán)境PH值應(yīng)當(dāng)保持在6.4至7.4之間，花魔芋適宜的PH值為6.6至7.0左右，白魔芋PH值為6.5至7.5。酸性土壤種植魔芋的產(chǎn)量低且病害較為嚴(yán)重。

6.養(yǎng)分

在魔芋生長環(huán)境當(dāng)中，需要適量的銅肥、能夠有效延緩其葉片衰老，提升植物的抗旱能力，秸稈堆渣肥以及糞肥能夠有效平衡魔芋在生長發(fā)育過程中的養(yǎng)分供給，且地下塊莖容易受到環(huán)境的影響抑制，使得其生長發(fā)育不良，從而導(dǎo)致產(chǎn)量較低，且常容易引發(fā)軟腐病。

三、魔芋栽培適宜區(qū)

在魔芋生產(chǎn)過程中，其生長發(fā)育特點(diǎn)，與環(huán)境因素有著密切的聯(lián)系，其適宜土質(zhì)疏松，且土壤濕潤、富含豐富有機(jī)物的偏堿性土壤。海拔在700至1800m適宜化魔芋的生長，海拔在600m之下是白魔芋的適合生長區(qū)域，用堆渣肥進(jìn)行施肥，堆栽種植能夠保持高產(chǎn)。

四、魔芋適宜播種日期

通常魔芋分為冬季播種以及春季播種，其種子通常采用50g之上的塊莖，商品芋塊通常再用根狀莖以及小塊莖進(jìn)一步擴(kuò)大繁殖。在溫暖地區(qū)應(yīng)當(dāng)在冬季進(jìn)行播種，通常在11月到12月是收獲塊莖的時候，采用小塊莖進(jìn)行播種，冬季氣溫低于零下8℃的地域，應(yīng)當(dāng)在春季播種，將種芋放于炕房中，利用草木進(jìn)行煙熏儲藏，當(dāng)氣溫逐漸回升到12℃時在進(jìn)行播種。

五、魔芋的栽培要求

魔芋起源于熱帶，結(jié)合其生長特點(diǎn)，部分農(nóng)戶采用林下種植，將魔芋與玉米進(jìn)行搭配種植，使得其病害輕，且產(chǎn)性較好，能夠有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)以及林業(yè)的發(fā)展，使得糧食作物以及經(jīng)濟(jì)作物統(tǒng)一協(xié)調(diào)，使得經(jīng)濟(jì)效益顯著提升。

1.魔芋間作玉米

將植被之間的距離控制在140m左右，將魔芋和玉米進(jìn)行對半種植，各站70m左右，玉米種植采用單行雙株種植，選擇較為高大，且葉片較寬的品質(zhì)，2000株種植控制在668㎡范圍內(nèi)，魔芋采用雙行單株種植，每668㎡種植4000株以上，采用打大窩施肥播種。

2.林下栽培魔芋

最好選擇竹林或者混雜林等能夠遮蔽陽光的林地，選擇100g左右的種子，每668㎡范圍種植3000株，50g左右的種子，每668㎡種植3500株，窩栽需采用長寬為40cm的小坑，在小坑內(nèi)放置有機(jī)土以及落葉，施優(yōu)質(zhì)肥，每窩播種一個，將芽窩逐漸傾斜，用土覆蓋，在播種后，窩面應(yīng)當(dāng)高于地平面8到10cm左右。

六、魔芋加工

1.鮮制品加工

首先將魔芋塊洗凈，將表皮擦去，切成小塊或者絲狀，采用研磨的方式將其制成細(xì)濃漿狀，不要結(jié)塊，之后在加堿水進(jìn)行攪拌，比例為1公斤鮮魔芋加白堿30到50克左右，清水3公斤，對其進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，調(diào)制成漿糊狀，在熱水鍋中煮熟 ，便成為魔芋豆腐。在魔芋制成漿前，可加入少量大米以及蘿卜，共同研磨成為漿液，口味更佳。

2.干制品加工

將魔芋洗干凈之后，切成條狀或者薄片，將其鋪開或者串在一起進(jìn)行暴曬，如果遇到雨天應(yīng)當(dāng)進(jìn)行烘烤，魔芋干也可出口。若出口應(yīng)當(dāng)選擇大塊魔芋進(jìn)行加工，干制品出口標(biāo)準(zhǔn)為：不發(fā)黑、顏色白凈、無雜質(zhì)。曬干后可采用硫磺進(jìn)行熏蒸，使其顏色更加美觀，便于儲存以及出售。

七、結(jié)語

隨著人們生活水平的不斷提高，對于食品健康越來越重視，而魔芋是當(dāng)今世界十大保健品之一，且受到國家相關(guān)政策的扶持，為了保障魔芋的質(zhì)量以及產(chǎn)量，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際情況，采用科學(xué)合理的種植方法，不斷擴(kuò)大魔芋的種植范圍，為我國魔芋作物更好的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

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