近紅外光譜技術(shù)在白酒行業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望

白酒是我國(guó)的重要產(chǎn)業(yè)，具有多種種類。在白酒生產(chǎn)中，對(duì)其原料進(jìn)行檢測(cè)是一項(xiàng)重點(diǎn)工作，同時(shí)也是一項(xiàng)復(fù)雜、具有難度的工作。通過(guò)近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，能夠獲得較好的檢測(cè)效果，具有較好的應(yīng)用發(fā)展前景。

技術(shù)特點(diǎn)

近紅外光譜技術(shù)是一種間接分析技術(shù)，在校正模型建立的基礎(chǔ)上，對(duì)目標(biāo)樣品進(jìn)行分析。在技術(shù)實(shí)際應(yīng)用中，首先需要對(duì)具有代表性的樣品進(jìn)行選擇，對(duì)近紅外光譜進(jìn)行測(cè)量，之后，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可方式對(duì)性質(zhì)數(shù)據(jù)與組分進(jìn)行測(cè)定，在數(shù)據(jù)采集前，通過(guò)適當(dāng)方式預(yù)處理光譜。之后，通過(guò)適當(dāng)?shù)姆绞綄@得的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)建立模型，在此基礎(chǔ)上對(duì)位置性質(zhì)與成分進(jìn)行測(cè)定。該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，具有較高的分析效率以及分析速度，且不會(huì)對(duì)樣品造成破壞，是目前食品檢測(cè)中的新興技術(shù)。

應(yīng)用現(xiàn)狀

在白酒行業(yè)當(dāng)中，近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用體現(xiàn)在：第一，發(fā)酵環(huán)節(jié)。自然發(fā)酵是白酒傳統(tǒng)的生產(chǎn)過(guò)程，在該過(guò)程中，將受到原料、微生物以及水分等多種因素的影響。在傳統(tǒng)控制中，主要在檢測(cè)液化力、溫度、淀粉、水分、酸度等指標(biāo)的基礎(chǔ)上對(duì)發(fā)酵情況進(jìn)行控制。而在近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用的情況下，即能夠以在線的方式監(jiān)測(cè)相關(guān)指標(biāo)，具有更為準(zhǔn)確以及快速的特征。目前，已經(jīng)有研究人員通過(guò)近紅外光譜技術(shù)對(duì)酒醅當(dāng)中的淀粉、酒精含量、酸度以及殘?zhí)堑戎笜?biāo)進(jìn)行檢測(cè)，獲得了較好的應(yīng)用效果；第二，質(zhì)量鑒別。在我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的過(guò)程中，市場(chǎng)當(dāng)中也出現(xiàn)了一定的質(zhì)量混雜情況，假酒即是其中存在的主要問(wèn)題。對(duì)于假酒來(lái)說(shuō)，其內(nèi)部存在甲醇含量超標(biāo)的情況，將會(huì)對(duì)人體造成較大的危害。在現(xiàn)今甲醇含量檢測(cè)當(dāng)中，主要的方式有折射法、比色法、氣相色譜法以及拉曼光譜法等，對(duì)于這部分方式來(lái)說(shuō)，具有不同的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，如各自在快速性、經(jīng)濟(jì)性、準(zhǔn)確性以及簡(jiǎn)便性方面都具有不同的表現(xiàn)等，但存在的一項(xiàng)問(wèn)題即是價(jià)格較為昂貴，在實(shí)際操作當(dāng)中相對(duì)復(fù)雜，且部分方式對(duì)樣本也將產(chǎn)生負(fù)面影響。通過(guò)近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，即能夠以無(wú)損、快速的方式對(duì)白酒甲醇超標(biāo)問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)，能夠快速的實(shí)現(xiàn)假冒偽劣白酒產(chǎn)品的鑒別；第三，釀酒原料鑒別。在白酒釀造當(dāng)中，玉米、小麥、高粱等是主要的原料，高質(zhì)量的白酒釀造對(duì)于原料的質(zhì)量具有非常高的要求，在原料進(jìn)場(chǎng)之前，即需要能夠?qū)ζ涞矸邸⒌鞍踪|(zhì)以及水分等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。在以往該項(xiàng)工作開展中，具有要求高、速度慢的特點(diǎn)，且整個(gè)操作過(guò)程較為繁瑣，且僅僅能夠進(jìn)行部分抽檢，無(wú)法保障質(zhì)量檢測(cè)的全面性以及結(jié)果的準(zhǔn)確性。通過(guò)近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用，則能夠在現(xiàn)場(chǎng)以快速的方式完成檢測(cè)，且這個(gè)過(guò)程具有較好的結(jié)果重現(xiàn)性，對(duì)于操作人員所具有的要求很低，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

未來(lái)發(fā)展前景

通過(guò)上文的研究可以了解到，在現(xiàn)今白酒檢測(cè)當(dāng)中近紅外光譜技術(shù)所具有的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，也需要能夠了解到，該技術(shù)目前還是一種新型的技術(shù)，在應(yīng)用的廣泛性方面還存在一定的不足。首先，該技術(shù)在模型建立中，對(duì)于樣品的代表性具有較高的要求，而對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，其具有復(fù)雜的成分，在理想樣品獲得方面將存在一定的難度。同時(shí)該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，并不需要處理測(cè)試樣品，在該種情況下，所應(yīng)用樣品的狀態(tài)，以及測(cè)定的條件以及方式等也將對(duì)測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生影響，需要通過(guò)多次試驗(yàn)對(duì)最佳條件進(jìn)行確定。其次，在模型建立方面，也是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，對(duì)于專業(yè)人員的技術(shù)以及經(jīng)驗(yàn)具有較高的要求，且需要具有先進(jìn)的分析軟件。即使在完成模型建立后，也需要能夠根據(jù)原料年份、產(chǎn)地以及氣候情況進(jìn)行不斷的升級(jí)維護(hù)。對(duì)此，在近紅外光譜技術(shù)未來(lái)應(yīng)用發(fā)展當(dāng)中，即需要能夠?qū)夹g(shù)應(yīng)用要點(diǎn)做好把握，結(jié)合白酒檢測(cè)特點(diǎn)進(jìn)一步做好技術(shù)的研究，使其具有更好的易用性以及應(yīng)用范圍。

對(duì)于白酒的檢測(cè)，能夠在保證白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)上保障人們的身體安全，對(duì)于白酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展也具有十分重要的意義。在未來(lái)工作中，需要能夠進(jìn)一步加大對(duì)于近紅外光譜技術(shù)的研究，使其具有更好的應(yīng)用價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介：

覃榮彪（1978-），男，壯族，廣西馬山縣人，中學(xué)一級(jí)教師，本科。研究方向：食品檢驗(yàn)檢測(cè)。