食品檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制

楊葆華 趙慶亮 劉婭

食品安全關(guān)乎國計民生。2019年的“315”打假行動中，曝光了“毒辣條”、“土雞蛋”等食品安全問題，表明國家對食品安全日益關(guān)注。曾經(jīng)曝光的“地溝油”、“瘦肉精”等事件，遠遠超出民眾對食品安全的認(rèn)知范圍，曾引起社會廣泛關(guān)注。

古語云“民以食為天”，只有食用安全的食品才能保障人民的身體健康和生活需求，因此食品質(zhì)量檢驗舉足輕重。近年來我國不斷加大對食品安全監(jiān)管力度，降低食品安全風(fēng)險，提高人民飲食安全。食品安全離不開質(zhì)量檢驗，采用現(xiàn)代科技手段開展食品檢驗工作，可以不斷提高食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性。影響食品檢驗結(jié)果的因素諸多，其中實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制十分重要。

食品檢驗內(nèi)部質(zhì)量控制的重要作用

食品檢驗包括理化分析、生物安全檢驗、感官評定等方面內(nèi)容，檢驗指標(biāo)包括一般成分、微量元素、農(nóng)藥和獸藥殘留、微生物、添加劑等。食品樣品種類繁多，對運輸、貯存、衛(wèi)生等條件要求高，對食品檢驗實驗室也提出更高要求，因此實驗室的內(nèi)部質(zhì)量控制尤為重要。首先，樣品本身質(zhì)量直接影響檢驗結(jié)果；其次，檢驗環(huán)境一定程度上也影響結(jié)果的準(zhǔn)確性；再次，檢驗儀器設(shè)備運行、使用和維護等也是影響檢驗結(jié)果的重要因素；最后，食品檢驗屬于精細操作，檢驗人員是檢驗主體，也是影響檢驗結(jié)果的關(guān)鍵因素。

食品檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制的影響因素

檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)。隨著現(xiàn)代科技不斷進步，日益先進的設(shè)備儀器和檢驗方法被引入到食品檢驗工作中，大大提高了檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，但由于人的主觀性和局限性，因此檢驗出錯率常與操作人員密切相關(guān)。先進的科技在知識和技能等方面對檢驗工作人員也提出較高要求，如果檢驗人員工作態(tài)度不夠嚴(yán)謹(jǐn)，敷衍了事，對儀器設(shè)備不熟悉、操作不規(guī)范，缺乏對主動學(xué)習(xí)意識等問題嚴(yán)重偏離檢驗人員應(yīng)具備的專業(yè)素養(yǎng)。

儀器設(shè)備。食品檢驗是一項十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，為了達到更準(zhǔn)確的結(jié)果，儀器設(shè)備應(yīng)具有質(zhì)量、精度等方面保證。如實驗室資金短缺，無法及時添置先進設(shè)備，從而導(dǎo)致部分檢驗無法實施，或檢驗結(jié)果準(zhǔn)確率降低；實驗室雖擁有科技最前端的儀器設(shè)備，但設(shè)備使用維護不到位，或使用已損壞或失準(zhǔn)的儀器設(shè)備，將更難保證檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性；由于儀器設(shè)備本身具有一定的系統(tǒng)誤差，如果再與人為產(chǎn)生的隨機誤差相互影響，會使檢驗結(jié)果誤差加大。

輔助材料質(zhì)量。對食品檢驗來說，實驗輔助材料質(zhì)量也較為關(guān)鍵。檢驗過程中需要的試劑、消耗品等，直接與樣品、儀器設(shè)備等接觸，如果不能保證其質(zhì)量，可能會極大影響檢驗結(jié)果，甚至腐蝕、損壞儀器設(shè)備造成更嚴(yán)重的損失，因此對實驗輔助材料質(zhì)量進行控制意義重大。

實驗室環(huán)境。實驗室環(huán)境包括樣品保存環(huán)境、儀器設(shè)備放置環(huán)境、輔助材料存放環(huán)境、實驗操作環(huán)境等。食品樣品、實驗試劑存放一般均有溫度要求，實驗室應(yīng)建立針符合標(biāo)準(zhǔn)要求的實驗室環(huán)境，還應(yīng)對重要環(huán)境進行監(jiān)控記錄。

食品檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量的控制

檢驗人員培養(yǎng)。食品檢驗人員應(yīng)秉著虛心踏實和嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度，不斷掌握先進檢驗技術(shù)，練習(xí)檢驗操作。檢驗人員的培養(yǎng)應(yīng)注重幾點：（1）知識技能培養(yǎng)，定期進行專業(yè)培訓(xùn)，多途徑學(xué)習(xí)，考評后持證上崗；（2）工作態(tài)度培養(yǎng)，鼓勵檢驗人員主動學(xué)習(xí)，及時掌握新技術(shù)和新方法；（3）建立合理獎懲機制，拓展檢驗人員的思維，促進其專業(yè)能力提升。

儀器設(shè)備控制。“欲善其事，先利其器”，食品檢驗的目的是為了獲得準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果，因此應(yīng)提升檢驗 “工具”性能，不斷提高實驗室硬件質(zhì)量，根據(jù)發(fā)展需求及時更換或升級儀器設(shè)備，合理利用，發(fā)揮其最大優(yōu)勢。實驗室應(yīng)根據(jù)儀器設(shè)備特性分類放置和管理，同時也應(yīng)注意放置環(huán)境對儀器設(shè)備的影響，因此也應(yīng)對放置環(huán)境控制和管理，避免相互干擾。

儀器設(shè)備操作應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，制定規(guī)范操作流程，統(tǒng)一管理，登記使用，定期對操作及維保人員進行培訓(xùn)和考核。按照實驗室管理規(guī)定對影響檢驗結(jié)果的儀器設(shè)備進行檢定、校準(zhǔn)，制定計劃對重要儀器設(shè)備進行保養(yǎng)維護并保存記錄。

輔助材料質(zhì)量控制。應(yīng)嚴(yán)格篩選采購渠道，結(jié)合實驗室自身情況，分類進行合格供方評價，選擇質(zhì)量過關(guān)、供貨穩(wěn)定且誠信的商家進行合作。按照不同檢驗材料特性及存放要求合理存放，應(yīng)配備人員定期進行檢查是否存在過期、損壞的輔助材料，及時處理或更換不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的物料等。

實驗室環(huán)境條件控制。實驗室應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、檢驗方法要求、儀器設(shè)備需求等建立實驗室環(huán)境，并對可能影響檢驗結(jié)果的因素分別進行有效控制。需要特殊環(huán)境的檢驗，如生物安全檢驗、有毒有害實驗等，實驗室在建立前都應(yīng)充分考慮。實驗室在做好檢驗的同時，也應(yīng)做好無害處理，不得隨意排污和丟棄廢棄物。為了更好地控制實驗環(huán)境，應(yīng)定期監(jiān)控、記錄重要環(huán)境，為檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性提供基本保障。

樣品質(zhì)量控制。食品樣品在從取樣、運輸?shù)竭_實驗室，到進入檢驗環(huán)節(jié)整個過程中，面臨復(fù)雜的外部條件變化，如溫度、濕度等發(fā)生變化，甚至在取樣過程中也會發(fā)生質(zhì)量變化，因此要求檢驗全過程中，妥善處置和存放樣品。應(yīng)根據(jù)食品樣品特性制定符合標(biāo)準(zhǔn)要求的樣品管理程序，包括取樣、運輸方、制備和儲存。實驗室應(yīng)配備專人管理樣品，對食品樣品編號存放及監(jiān)控。

檢驗結(jié)果控制。食品檢驗實驗室應(yīng)采取多種方法控制檢驗過程，多方面分析檢驗數(shù)據(jù)，不斷提高檢驗結(jié)果可靠性。檢驗結(jié)果的技術(shù)控制方法包括平行雙樣、空白實驗、留樣復(fù)測、陰性樣品對照、陽性樣品對照、人員比對等，通過技術(shù)控制，不斷提高檢驗水平和準(zhǔn)確度。此外，檢驗數(shù)據(jù)記錄和處理直接關(guān)系到食品的質(zhì)量，因此應(yīng)保證其真實性、客觀性和準(zhǔn)確性。在數(shù)據(jù)分析過程中，儀器設(shè)備準(zhǔn)確性、有效數(shù)字修約、不確定度分析等均會對最終數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響，所以須謹(jǐn)慎細致。食品檢驗報告是實驗室的產(chǎn)品，對實驗室公信力和行業(yè)地位十分重要，因此對檢驗報告審核、修改和簽發(fā)須嚴(yán)控。

影響食品檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量因素繁多，如人員操作、實驗環(huán)境、儀器設(shè)備、檢驗方法等，而內(nèi)部質(zhì)量控制的最終目標(biāo)是保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。除了上述討論的因素之外，影響食品檢驗結(jié)果的因素還有諸多，因此對實驗室實施內(nèi)部質(zhì)量的控制十分重要。只有在有效的質(zhì)量控制前提下，食品檢驗實驗室才能為檢驗數(shù)據(jù)賦予真實可靠的參考價值。

作者簡介：

楊葆華（1981-），女，漢族，內(nèi)蒙古，碩士，高級工程師，研究方向：食品安全、農(nóng)業(yè)機械、質(zhì)量管理。