PCR技術(shù)及其在食品微生物檢測中的應(yīng)用

馬健聰

物質(zhì)生活的高速發(fā)展所帶來的不僅僅是人們生活水平的不斷提高，同時也促使人們對于食品安全問題越發(fā)重視。在當前社會生活中人們已經(jīng)意識到食品安全對于健康生活的重要影響，同時也能夠促進我國快速建成小康社會。在食品安全檢測中，其主要的檢測目的是檢測食品中的微生物成分。利用PCR技術(shù)能夠高效快捷且準確的檢測出食品中所存在的微生物以及相關(guān)病菌，提高了食品安全檢測的質(zhì)量以及效率，同時也能夠讓人們在日常食用食品時更加的安全放心。

食品安全檢測的重要性

正所謂民以食為天，保證食品安全，就是在保證我國社會的有序發(fā)展。在當前我國食品種類繁多，但是很多商家的其自身的安全意識不夠，進而導(dǎo)致食品問題頻發(fā)。

PCR技術(shù)在各種微生物檢測中的應(yīng)用

在金黃色葡萄球菌檢測中的應(yīng)用。在食品中出現(xiàn)金黃色葡萄球菌的情況多存在與日常食用的蔬菜和瓜果中，作為人們?nèi)粘１仨氁a充的食物，一旦其中所蘊含的金黃色葡萄球菌難以被清除干凈就會導(dǎo)致人們的身體健康出現(xiàn)問題。金黃色葡萄球菌在經(jīng)過變異之后，其難去除程度相對于較大，多數(shù)情況下普通的農(nóng)藥難以徹底的清除，如果使用過量的農(nóng)藥會導(dǎo)致其中存在農(nóng)藥殘留，這種殘留物會直接影響人類的身體健康，為此必須要對瓜果和蔬菜的中的金黃色葡萄球菌進行仔細的檢查，防止其中存在金黃色葡萄球菌沒有清除干凈。金黃色葡萄球菌會在瓜果和蔬菜中大量的繁殖并且會產(chǎn)生對人體有害的SE類型毒素，這種毒素會導(dǎo)致人類在食用食物的時候直接出現(xiàn)食物中毒，而利用PCR技術(shù)則可以清楚的檢測出在瓜果和蔬菜中是否含有金黃色葡萄球菌，在多數(shù)情況下利用PCR技術(shù)能夠準確的檢測出金黃色葡萄球菌的實際含量，其能夠檢測出±1pg的金黃色葡萄球菌，保證整體的測量結(jié)果精確且符合實際情況。

在綠膿桿菌檢測中的應(yīng)用。在我們當前使用的食品中，還存在著綠膿桿菌這一對于人體有著極大危害的微生物。綠膿桿菌長時間存在在食物中會對人體產(chǎn)生極大危害，利用PCR技術(shù)對食品藥品進行基因序列進行擴增，能夠快速地檢測出食品中是否含有綠膿桿菌。同時，祝瑞榮技術(shù)也可以通過檢測食品中的毒素基因來判斷其是否含有綠膿桿菌，在綠膿桿菌中。一旦生成毒素，毒素A基因是其特有的基因，可以通過這一基因進行有效的判斷，在食物中是否含有綠膿桿菌，這一方式，大大提高了以往在檢查食物中是否含有綠膿桿菌的準確性。

在大腸桿菌檢測中的應(yīng)用。大腸桿菌是食品中最常存在的一種微生物，也是人們最了解的一種微生物，但是這一微生物其本身對于人體的危害性非常大，然而如果利用傳統(tǒng)的食品檢測方式，并沒有辦法準確的檢測出食品中所含有的大腸桿菌其準確的數(shù)值，并且需要意識到大腸桿菌和其他微生物不同及繁殖能力非常之快，一旦沒有準確的檢測出大腸桿菌的數(shù)值，那么經(jīng)過一段時間，大腸桿菌的數(shù)值會呈指數(shù)倍增長。利用PCR技術(shù)，能夠?qū)κ称分写竽c桿菌的多重篩選，并且發(fā)現(xiàn)毒素的序列基因進行分析。進而快速的找到大腸桿菌的基因序列，保證利用PCR技術(shù)所得到的大腸桿菌數(shù)值是最精確的。

在沙氏門菌檢測中的應(yīng)用。在食品中存在沙氏門菌也是非常常見的一種現(xiàn)象，需要意識到這以為生物，其本身對于人體的危害性相對于較大，在多數(shù)情況下，如果十分中含有過量的沙氏門菌會對人體的腸道造成感染，一旦感染過大，則會導(dǎo)致生命危險。傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)難以快速的檢測到食品中所存在的外源DNA。然而利用PCR技術(shù)則不同，PCR技術(shù)，其本身靈敏度相對于較高，可以快速的檢查到各種食品中可能存在的沙氏門菌，減少由于檢測不到而出現(xiàn)的檢測誤差。但是也需要注意到，目前在使用PCR檢測技術(shù)時，仍舊出現(xiàn)會存在錯誤的可能。為此，針對沙氏門菌的檢測還需要進一步的優(yōu)化與完善，保證令PCR技術(shù)能夠真正的精確檢測到沙氏門菌的數(shù)量，為人民的生命安全做出保障。

綜上所述，為了保證我國社會高速發(fā)展，提高食品微生物的檢測質(zhì)量是非常重要的。利用PCR技術(shù)進行食品微生物的檢測，能夠在更多的食品領(lǐng)域中進行應(yīng)用，并且隨著科技的發(fā)展PCR技術(shù)會變得更加成熟，無論是PCR技術(shù)的整體可操作性或者是在實際應(yīng)用中的檢測技術(shù)細節(jié)都能夠不斷地獲得提高，并且確保在整體應(yīng)用中其安全性與簡易性等等不同技術(shù)效果。保證在實際生活中，食品能夠符合人們的需求，并且減少由于食品不安全而導(dǎo)致的病害。