用舌尖感受建水魅力

Takumi

在建水感受真正的“慢生活”

在云南你可能去過昆明、大理、麗江，但沒有哪座城市能像建水那樣，將“慢生活”刻進(jìn)骨子里。

街巷里傳來鍋碗瓢盆碰撞的聲音，騎著電瓶車的大爺停在路邊和鄰居嘮嗑，目光所及之處都是食物、服飾和街上旗幟交織在一起的彩色。

這幅充滿生活氣息的畫卷會讓人安下心來，想著“這個地方我一定會喜歡”。

建水東門城樓，被稱為“小天安門”，建于明朝。相較于建水這個名字，人們更喜歡稱它為臨安。你可能會疑惑，臨安不是杭州嗎？

作家于堅的《建水記》可以給出解釋：云南建水城，古稱臨安。臨安本是杭州，那個中國天堂的舊稱，云南建水這個臨安是明代命名的。就像歐洲移民到了北美大陸，沿用歐陸地名而取的“新奧爾良”“新英格蘭”一樣，建水這個臨安是一個新臨安。

建水古城其實頗有古典韻味，無論是被稱為“小天安門”的城樓，“中國十大名橋”之一的雙龍橋，還是保存完好的滇南民居代表——團(tuán)山民居，文化深厚卻不張揚。但比起這厚重的歷史氣息，筆者更喜歡當(dāng)?shù)厝碎e適的生活態(tài)度。

古建筑里仍住著人，古橋下仍有人下象棋，建水人從不刻意炫耀自己的歷史底蘊，反而將生活氣息灑在各處古建筑里。建水還是多民族聚居的一座城，彝族、哈尼族等少數(shù)民族人民一起圍坐在水井邊或豆腐攤前吃飯聊天是常態(tài)。

現(xiàn)代城市年輕人喝一杯手沖咖啡就叫“慢生活”，如果你想感受真正的慢生活，不妨去趟建水。

無數(shù)人來建水只為嘗一口豆腐

盡管建水這座城市的人文魅力很足，但吸引無數(shù)人前來的卻是城里的豆腐。剛踏進(jìn)城門就一頭扎進(jìn)豆腐香的懷抱，如果非要給建水定義一個味道，它肯定是“豆腐味兒”的。

建水的豆腐，離開了建水便不是同一物。建水豆腐比較特別，點鹵之后用紗布包成塊狀，晾曬發(fā)酵成白豆腐，再曬干成黑豆腐。

其中，燒豆腐最出名也最好吃。路邊隨處可見一堆人圍著燒烤架烤豆腐，黑、白兩種豆腐都可以烤，白豆腐口感較軟，黑豆腐口感更筋道，再配上干料或醬油蘸碟，美味極了。

經(jīng)過炭火的熱力烘烤，堅硬的豆腐迅速膨脹，咬破脆皮，就見熱氣從無數(shù)蜂窩狀小孔中散出，香味撲鼻。

烤豆腐的吃法也很講究，先將豆腐放入蘸碟后從中間戳破，讓熱氣散出，待豆腐吸飽醬汁后再慢慢放入口中，濃郁的發(fā)酵豆香立刻充滿口腔。吃完一塊，舔舔唇邊的醬汁，再在烤架上尋找下一塊微微爆裂閃著金黃色的豆腐。不用擔(dān)心忘記吃了多少塊，店家會用玉米粒替你計數(shù)。

還有被蘇打水浸泡過的包漿豆腐，外焦里嫩，戳開還有滾滾的濃稠豆花流出來，特別誘人。那股發(fā)酵的味道，聞起來略微有點臭，但吃起來卻很香，比長沙臭豆腐還讓人上癮。

全城烤豆腐很多，但原材料大家只認(rèn)西門豆腐。建水人堅持認(rèn)為，只有用西門的大板井水點鹵，做出的豆腐才夠正宗、夠清香。除了做豆腐，建水人做米線甚至泡茶都用它，大板井水是美味的關(guān)鍵。

店鋪推薦

板井豆腐坊：創(chuàng)于光緒年間，除了烤豆腐，每天早上還會供應(yīng)豆?jié){、豆花、豆皮等，營業(yè)時間是8：00—11：00。

最愛早起去“甩”一碗米線

建水的主食讓人一天想吃6頓，烤豆腐只是建水美食的冰山一角，這里藏著太多好吃的了。

米線

早起去店里“甩”一碗米線，是建水人的生活日常。

米線最少有兩種選擇：粗而軟糯的卷粉和爽口筋道的細(xì)米線。

用燉了一整夜的豬骨或者雞骨作湯底，血旺、雞蛋、火腿、酥肉、豆皮、菌菇等作配料，再搭配本地特有的地椒，米線浸在碗里飽吸湯汁，香氣撲鼻，讓人神魂顛倒。

無論是清爽甜美的汆肉米線，濃郁重口的腸旺米線，料足味美的帶皮小黃牛米線，還是簡單鮮香的草芽（建水獨有的蔬菜）米線，建水米線真的讓人吃了還想吃。

店鋪推薦

花園小吃腸旺米線：被稱為沒吃過就不算來過建水的米線小店。

味道臨安：帶皮小黃牛米線最出名，而且店內(nèi)加米線免費。

一方口味：本地人習(xí)慣稱它為紅綠燈小吃，藏在小巷子里，卻是老饕們的天堂。

燒烤

來云南怎么能不吃燒烤，建水的整個夜晚都是留給燒烤攤的。

用辣椒粉、茴香、芫荽等十幾種香料腌制入味后烤好的牛羊肉；新鮮打撈上來搭配本地甜醬油腌好烤好的鱔魚、鯽魚、黑魚；還有各種外焦里嫩的肥腸、雞爪、豬蹄、雞胗、豬尾巴、鴨舌……

連素菜也新鮮到不行，脆甜的佛手瓜、水嫩的黃瓜、肥美的茄子……蘸上秘制調(diào)料和辣椒粉，讓你整個夜晚都新鮮火辣。

店鋪推薦

阿毛清真燒烤：有兩間分店，種類也很齊全，吃完它家的燒烤一直都會沉浸在美味中。

紫陽燒烤：本地人推薦的店鋪，品類比較齊全。

汽鍋雞

汽鍋雞可能不止建水有，但汪曾祺說，“汽鍋以建水所制者最佳?，F(xiàn)在全國出陶器的地方都能造汽鍋，如江蘇的宜興。但我覺得用別處的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味?！?/p>

建水汽鍋雞用的就是本地盛產(chǎn)的紫陶，它幾乎不靠調(diào)味，只放幾片生姜，再撒一把細(xì)鹽、胡椒，雞湯甜而不油，雞肉膠質(zhì)軟爛。如果想吃最新鮮的汽鍋雞，建議你在中午11時或下午4時進(jìn)店點單。

店鋪推薦

臨安飯店：這間飯店在當(dāng)?shù)仡H有口碑，除了汽鍋雞，還能吃到各式特色菜。不過建議早點來，它只營業(yè)到晚上8時，去晚了估計只能吃米線。

曲江烤鴨

建水一帶盛產(chǎn)麻鴨，烤鴨也必須用當(dāng)?shù)芈轼喿髟?，用土爐烤制而成，才能有那股原汁原味的味道。新鮮出爐的烤鴨外皮酥脆，咬一口鴨肉鮮嫩可口，味道醇厚，而且肥瘦得當(dāng)，一點都不膩，超級好吃。

店鋪推薦

自興烤鴨涼品店：位于城區(qū)中心地帶，烤鴨最出名，除了烤鴨，草芽、米豆腐、鹵雞等也不錯。

各種菌類

云南的春天吃花吃草，夏天吃各種野生菌。

許多人都迷戀山里菌類那股特殊香氣。以松茸、松露為首，還有干巴菌、羊肚菌、雞縱、竹蓀、牛肝菌、青頭菌、奶漿菌、銅爐菌、珊瑚菌、蔥菌、雞油菌、虎掌菌等新鮮菌類。

新鮮的菌類不需要什么特殊做法，加幾片蒜瓣用清油一炒就足夠美味。

建水的小吃打開了新世界大門

來建水要有兩個胃，一個胃留給主食，另一個胃留給小吃。在這里兩個胃都被填得滿滿的，讓你無比滿足。

木瓜水

讓好多美食愛好者心心念念的建水小吃，就是這道木瓜水。

它有點像果凍，又有點像廣東的白涼粉，口感清爽順滑，澆上玫瑰醬，甜到心尖上了。

店鋪推薦

木瓜老店：店內(nèi)的甜品種類很多，每種都特別好吃，一個人吃三份不是問題。

玫瑰涼糕

豆沙年糕浸泡在玫瑰紅糖水里，再壓上一大勺冰沙，清涼甜美，一口氣能吃兩碗。

豆粉湯圓

豆粉湯圓應(yīng)該沒人會不愛。大小適中的糯米圓子彈牙可愛，裹上一層豌豆粉，再澆上紅糖汁，誰能拒絕這樣的美味呢？

涼卷粉

建水人說，烤豆腐和涼卷粉一起吃，才是絕配。

卷粉搭配辣子油、黃醋、清醬油、芝麻醬，再撒上一把韭菜、香蔥、豆芽菜和香芹，攪拌均勻塞進(jìn)嘴里，酸辣可口、涼涼軟軟，很是過癮。

小卷粉

小卷粉和涼卷粉不太一樣，它頗有越南風(fēng)味。上鍋蒸熟后的小卷粉皮薄剔透，還可以裹不同餡料，配上蘸水碟和辣椒醬，酸爽至極。

店鋪推薦

古城小卷粉：手工做的粉皮，素卷粉比較好吃，有好幾種味道可以選。炸洋芋、豆腐和酸角汁也是必點。

勺粉

勺粉其實就是紅薯（當(dāng)?shù)厝朔Q沙莜）粉條，酷愛酸辣粉的人對這道小吃欲罷不能。

將建水盛產(chǎn)的沙莜熬成滾燙粉漿，順著漏勺洞入鍋，透明嫩滑帶著韌勁，吃起來爽滑利口。

建水還有很多好吃的，如果你來建水，建議逛逛菜市場，或是走街串巷，隨便就能偶遇驚喜。而且建水的物價非常低，無論是吃正餐、小吃還是水果，消費幾十元就能吃得很飽。

除了以上介紹的店鋪，紫陶街也是當(dāng)?shù)睾艹雒男〕越?，種類繁多且極具特色，值得一去。

離開喧囂的城市，浮躁的生活，來到建水的街頭小巷，尋一家小店，不必太起眼，悠閑地坐下來，吃上幾塊充滿人間煙火的烤豆腐，配上一瓶冰涼的啤酒。心頭的萬千愁緒也許就會和著酒香和豆腐香，輕輕遺落在古城的小巷子里……