食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向

徐少尉

食品安全檢測采用某些技術(shù)檢測食品中有害物質(zhì)的含量，以確保食品安全。目前，國家必須加大食品安全檢測力度，同時對食品安全問題進(jìn)行有效分析，努力消除中國食品安全問題，使消費者能夠吃到安全食品。

食品安全問題現(xiàn)狀

民以食為天，食品安全作為第一要務(wù)。自頒布起，“食品安全法”的實施已超過9年，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管機構(gòu)仍定期公布食品黑名單問題，食品安全似乎已經(jīng)成為食品監(jiān)管的長期工作，不合格的食品繼續(xù)進(jìn)入流通市場。造成食品污染的因素還有環(huán)境中的病原體、水資源中的重金屬以及大氣中的有害氣體等。二是食品中加入過量添加劑，有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)過量添加劑會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)頭痛、頭暈、腹瀉等問題，對人們的身體健康的不良影響較大。除上述食品安全問題，還存在著銷售過期食品、假冒偽劣產(chǎn)品等安全問題，嚴(yán)重阻礙了食品安全市場的運行。

食品檢測的現(xiàn)狀

目前，中國的食品質(zhì)量檢測技術(shù)取得了一定進(jìn)展，但與發(fā)達(dá)國家相比仍存在較大差距。食品檢測過程中仍存在許多問題。主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

重疊檢測，各自為政，產(chǎn)生監(jiān)管盲區(qū)。目前，中國的食品監(jiān)管部門有衛(wèi)生，農(nóng)業(yè)，質(zhì)檢，工商，商業(yè)和食品藥品監(jiān)督管理局等。各部門分段管理，諸多部門發(fā)證，逐步形成了分屬于各自環(huán)節(jié)的控制權(quán)。面對食品安全事故，各監(jiān)管部門之間存在相互推諉責(zé)任的情況，導(dǎo)致食品檢驗系統(tǒng)管理混亂。

銷售渠道檢測不夠規(guī)范。食品銷售過程中有很多中間環(huán)節(jié)，但在目前的檢測過程中，食品流通環(huán)節(jié)的檢測和覆蓋不足。也就導(dǎo)致了食品在走向市場的過程中容易出現(xiàn)比較多的假冒與偽劣產(chǎn)品，將對整體銷售質(zhì)量產(chǎn)生非常大的影響。

食品中加入過量添加劑。有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)過量添加劑會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)頭痛、頭暈、腹瀉等問題，對人們的身體健康的不良影響較大。除上述食品安全問題，還存在著銷售過期食品、假冒偽劣產(chǎn)品等安全問題，嚴(yán)重阻礙了食品安全市場的運行。

食品檢測發(fā)展方向分析

色譜質(zhì)譜法在食品安全分析中的優(yōu)勢。通過相關(guān)的實際研究表明，色譜質(zhì)譜法在食品安全檢測和分析方面具有很高的優(yōu)勢。這項技術(shù)不僅具有較高的基礎(chǔ)效率還有著極強的定性能力和另外的一些優(yōu)勢。首先色譜質(zhì)譜技術(shù)有效的減少了食品安全檢測的操作環(huán)節(jié)，樣品的收集和樣品的轉(zhuǎn)移等環(huán)節(jié)都可以減少，使得原本復(fù)雜的食品安全檢查工作得到了精簡化，并且色譜質(zhì)譜技術(shù)所分析的樣品也滿足了單一性的要求。

氣相液相色譜概述。作為一種高精度和廣泛使用的氣相液相色譜，它廣泛用于食品安全檢測。此外，固態(tài)檢測和氣體檢測也廣泛應(yīng)用于氣相液相色譜。即使是復(fù)雜的混合物也能提供清晰的結(jié)可以看出，在實際應(yīng)用中，氣相液相色譜可以對食品安全測試產(chǎn)生積極影響。

快速檢測技術(shù)。對于國內(nèi)外現(xiàn)今擁有的檢測技術(shù)來說，有對化學(xué)比色進(jìn)行分析的技術(shù)，也有對分子生物學(xué)進(jìn)行分析的技術(shù)，還有對免疫學(xué)進(jìn)行分析的技術(shù)以及一些生物類型的傳感器和納米技術(shù)等等。而對于化學(xué)技術(shù)來說，主要是利用一些比對法和試劑紙進(jìn)行測驗的方法，這種方法一般操作起來比較簡單方便，耗費的資金也比較少，且顯示出來的結(jié)果也比較直觀，還不需要進(jìn)行維護(hù)等等。但是這種檢測方法同時也是一次性的，而且對于靈敏度來說，還是比較低的。

提高食品檢測手段，現(xiàn)在出現(xiàn)的基因芯片檢測技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)及農(nóng)藥殘存檢測技術(shù)的發(fā)展，都是一個很好的方向，同時也希望更多創(chuàng)新型人才投入到我們食品行業(yè)里來，為我國岌岌可危的食品問題提供自己的一份力量。

開展食品檢測不僅能維護(hù)廣大人民群眾的生命財產(chǎn)安全，并且國家有效的開展食品安全檢測工作可以有效的保證食品在市場經(jīng)濟中的發(fā)展地位。而且，如果中國的食品安全質(zhì)量得到提高，就能確保中國經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展，增強中國食品工業(yè)的國際影響力。