葡萄渣對肉雞生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化及肉質(zhì)的影響

王 馨，廖先兵，羅 浩

（重慶糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司，重慶 401120）

聯(lián)合國糧農(nóng)組織報道葡萄是世界上最豐富的水果之一，葡萄在榨汁過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，如莖、籽、皮等被稱為葡萄渣。葡萄渣含有兒茶素、花青素等類黃酮植物化學(xué)物質(zhì)。黃酮類化合物的花青素具有抗氧化能力，可以防止細(xì)胞氧化損傷（謝曉暉等，2014）。葡萄渣中總花青素含量為1134 mg/kg，花青素通過給自由基提供電子，提高細(xì)胞或組織中的抗氧化酶活性，從而到達(dá)抗氧化效果（Wu和Prior，2008）。植物化學(xué)物質(zhì)作為天然抗氧化劑源的趨勢比化工合成抗氧化劑更容易被接受，因?yàn)榛ず铣傻难趸瘎┛赡軐θ梭w產(chǎn)生誘變和毒性作用。合成抗氧化劑（如丁基羥基甲苯）添加到肉雞飼料中會殘留在肉內(nèi)，進(jìn)入食物鏈（Nieva-Echevarria等，2015）。Brenes等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加30 g/kg的葡萄糖渣作為抗氧化劑可以降低肉雞脂質(zhì)氧化，提高回腸有益菌的數(shù)量。葡萄渣中含有大量生物活性物質(zhì)，是一種適合于動物營養(yǎng)研究的化合物。但對其性能、消化率及其對肉質(zhì)的影響還缺乏系統(tǒng)研究。因此，本文旨在研究葡萄渣對肉雞生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化率、血清生化指標(biāo)、胴體性狀和肉質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)原料與動物分組 葡萄渣購自某飲料公司，原料收集后65℃烘干4 d，之后添加到飼料中。試驗(yàn)選擇1日齡雄性肉雞500只，隨機(jī)分為4組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)25只雞。日糧分為4個處理：對照組（基礎(chǔ)日糧），處理1～3組在基礎(chǔ)日糧中分別添加4、6和8 g/kg葡萄渣。葡萄渣在添加前先與玉米粉進(jìn)行預(yù)混合，試驗(yàn)1～14 d和15～28 d日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)期間雞只自由采食和飲水，分別在試驗(yàn)第7、14、21和28天早上飼喂前統(tǒng)計采食量和稱量體重。

1.2 樣品采集與分析 試驗(yàn)結(jié)束前3 d每組隨機(jī)選擇10只雞，參考Sales和Janssens（2003）的研究方法進(jìn)行代謝試驗(yàn)。收集糞樣，在65℃干燥4 d，之后與采集的飼料、葡萄渣一起用于化學(xué)分析，葡萄渣成分見表2。從每個處理中選擇10只（每個重復(fù)2只）肉雞心臟穿刺取血，放入真空管。血樣3000×g離心15 min后，分離血清，-80℃保存，用試劑盒進(jìn)一步分析總膽固醇、甘油三酯、葡萄糖、高密度脂蛋白、免疫球蛋白G（IgG）。

表1 日糧原料組成及營養(yǎng)水平

表2 葡萄渣營養(yǎng)成分???????g/kg

采血后宰殺雞只，除去內(nèi)臟后測量屠體和器官重量，包括腹脂、肝臟、心臟、脾臟、法氏囊和胸腺。稱重后收集胸脯肉并進(jìn)行包裝，保存在-4℃。肌肉儲存0、5和10 d后測定硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactant，TBARS）。 用 色差儀分析肌肉的肉色。

1.3 統(tǒng)計分析 所有收集的數(shù)據(jù)均采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析。試驗(yàn)采用完全隨機(jī)分組設(shè)計，確定葡萄渣對各指標(biāo)的線性和二次曲線效應(yīng)，P＜0.05表示差異顯著，0.05＜P＜0.10表示具有顯著差異的趨勢。

2 結(jié)果與分析

2.1 肉雞生長性能 由表3顯示，葡萄渣添加水平對1～7 d肉雞體增重?zé)o顯著線性效應(yīng)（P＜0.05），但表現(xiàn)出顯著二次曲線效應(yīng)（P＜0.05）。同時，隨著葡萄渣添加水平的升高，肉雞8～14 d體增重表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P＜ 0.05），但對 15～ 21 d、22～ 28 d及試驗(yàn)全期體增重均無顯著線性效應(yīng)（P＞0.05）。除了對8～14 d肉雞采食量有顯著二次曲線影響的趨勢外（P=0.06）對其他階段肉雞采食量均無顯著影響（P＞0.05）。日糧葡萄渣添加水平對15～21 d肉雞料重比的影響表現(xiàn)為顯著線性效應(yīng)（P＜0.05），但對其他階段均無顯著線性效應(yīng)（P＞0.05），而1～7 d和15～21 d肉雞料重比隨葡萄渣添加水平的升高表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P ＜ 0.05）。

2.2 肉雞養(yǎng)分表觀消化率 由表4可知，粗灰分表觀消化率隨葡萄渣添加水平的升高表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)趨勢（P=0.07），但對干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和能量表觀消化率的影響均無顯著線性或二次曲線效應(yīng)（P＞0.05）。

2.3 肉雞血液指標(biāo) 由表5可知，日糧添加葡萄渣降低了血清總膽固醇水平，表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P＜0.05）。此外，葡萄渣組IgG水平也表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P＜0.05）。但各組其他血清生化指標(biāo)如葡萄糖、高密度脂蛋白和甘油三酯水平無顯著線性或二次曲線效應(yīng)（P＞0.05）。

2.4 肉雞屠體特征 由表6可知，隨著日糧葡萄渣添加水平的升高，肉雞屠體、腹脂、肝臟、脾臟、心臟、法氏囊和胸腺重量均無顯著線性或二次曲線效應(yīng)（P＞0.05）。

2.5 肌肉抗氧化和肉色 由表7可知，隨著日糧葡萄渣添加水平升高，肌肉存儲0、5和10 d后TBARS水平表現(xiàn)為顯著線性降低（P＜0.05），同時肌肉存5和10 d后TBARS值隨葡萄渣添加水平的升高表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P＜0.05）。肌肉顏色白度在儲存10 d后表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)（P＜0.05），但對儲存5 d無顯著影響（P＞0.05）。肌肉存儲5和10 d后，肉色紅度表現(xiàn)為顯著線性降低（P＞0.05），但對儲存5 d肉色黃度無顯著影響（P＞0.05）。但葡萄渣水平對肌肉儲存10 d后肉色黃度的影響表現(xiàn)為顯著線性和二次曲線效應(yīng)（P＜0.05）。

表3 葡萄渣對肉雞生長性能的影響

表4 葡萄渣對肉雞養(yǎng)分表觀消化率的影響????????????????????????%

表5 葡萄渣對肉雞血液指標(biāo)的影響

3 討論

本試驗(yàn)生長性能數(shù)據(jù)表明，不同葡萄渣添加水平對體增重及22～28 d和整個試驗(yàn)期間采食量和料重比均無顯著影響。Brenes等（2007）發(fā)現(xiàn)，日糧葡萄渣添加水平由30 g/kg升高至60g/kg對日增重?zé)o顯著影響，但可以顯著降低料重比。本研究在第0～7天和第15～21天觀察到葡萄渣添加水平對料重比的影響表現(xiàn)為顯著二次曲線效應(yīng)。由于葡萄渣中含有多酚，在試驗(yàn)前兩周，添加4 g/kg葡萄渣可以顯著改善體增重。據(jù)報道，葡萄渣中濃縮單寧約為150 g/kg，而日糧中單寧含量高通常會降低生長性能，這在肉雞日糧中使用高粱、蠶豆等高水平單寧原料中得到證實(shí)（Kumar等，2005）。但本研究沒有發(fā)現(xiàn)葡萄渣對肉雞生長性能的負(fù)面影響，這可能是由于添加葡萄渣水平較低，同時葡萄渣中的多酚和花青素可能對肉雞生長早期的生長性能有積極影響。

表6 葡萄渣對肉雞屠體特征的影響 ????????????????????%

表7 葡萄渣對肉雞肌肉抗氧化指標(biāo)和肉色的影響

表觀消化率研究結(jié)果表明，添加葡萄渣后灰分消化率呈二次曲線趨勢，造成這種結(jié)果的原因尚不清楚，但日糧和葡萄渣中單寧水平的差異可能在礦物質(zhì)生物利用率方面發(fā)揮了作用。本研究中其他營養(yǎng)素的表觀消化率不受日糧中葡萄渣添加水平的影響。但在綿羊上的研究顯示，葡萄渣添加493 g/kg降低了有機(jī)物消化率（Zalikarenab等，2007）。因此，葡萄渣對家禽和反芻動物養(yǎng)分消化率影響的差異還有待進(jìn)一步研究。在本研究中，日糧葡萄渣添加水平對血清總膽固醇的影響呈二次曲線降低，這可能是由于葡萄渣中花青素引起的，這與Basuny等（2012）的結(jié)果一致。此外，葡萄渣添加水平在一定程度上可以提高血清IgG水平，這與葡萄渣提高機(jī)體抗氧化性能，降低氧化損傷，增強(qiáng)免疫力有關(guān)（Turner，2009）。

肌肉儲存0、5和10 d后，肌肉TBAR值隨葡萄渣添加水平的升高表現(xiàn)為線性和二次曲線效應(yīng)，這與Goni等（2006）在肉仔雞上的研究結(jié)果一致?；ㄇ嗨赝ㄟ^減少自由基作為一種有效的抗氧化劑，對肌肉氧化穩(wěn)定性具有促進(jìn)作用。本研究發(fā)現(xiàn)，肌肉貯藏5 d后對白度無顯著影響，但貯藏10 d后，白度值呈二次曲線效應(yīng)。而Carpenter等（2007）研究結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)葡萄籽提取物對肉色無顯著影響。Kasapidou等（2016）研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，葡萄渣可以提高肉色的紅度值，這與本試驗(yàn)添加葡萄渣對儲存5和10 d后肌肉顏色影響結(jié)果一致。

4 結(jié)論

綜上所述，肉雞日糧中添加8 g/kg的葡萄渣，在不影響肉雞生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化率和胴體性狀的前提下可有效降低血清膽固醇，改善肉雞的肉質(zhì)參數(shù)。