下午茶?下午酒

劉喜

下午就開始喝酒，瘋啦？

我們總會(huì)默認(rèn)“夜黑風(fēng)高”才是適合縱情暢飲的時(shí)段。為什么不能早點(diǎn)兒喝呢，可能會(huì)被誤認(rèn)為不節(jié)制吧。忘記這些束縛，想喝就喝！

跟人人皆知的下午茶相比，“下午酒”還是個(gè)新概念。這種飲酒方式最早可追溯到中世紀(jì)的法國，閑來無事的貴族們會(huì)準(zhǔn)備好點(diǎn)心并配上合適的酒款，開始一整天的瘋狂享樂;也有人堅(jiān)持認(rèn)為“下午酒”源自德國，而德國人每到下午3點(diǎn)后，人手一杯的啤酒慢飲似乎也是這種觀點(diǎn)的佐證。至于到底哪種說法才是正確的，目前似乎并沒有什么定論，但至少可以肯定的是，下午酒這種生活方式，其實(shí)已經(jīng)流行了相當(dāng)長一段時(shí)間了。

能登上下午酒酒單的酒款，既不能太烈讓晚上的暢飲無法發(fā)揮，也不能太溫柔，少了喝酒的感覺。能滿足條件的典型代表莫過于香檳。這種幾乎在任何場合都不會(huì)出錯(cuò)的酒款，在下午酒環(huán)節(jié)算得上是種子選手。細(xì)膩的氣泡和透亮的色澤完美契合陽光午后，明亮的酸度、新鮮的果味以及隱藏在酒液中的淡淡烘焙香氣，注定了香擯與配餐的完美融合，又不會(huì)太喧賓奪主，讓夜晚失了光彩。

白葡萄酒也很適合在下午酒場合出現(xiàn)，尤其是氣溫較高的夏日，冰鎮(zhèn)后飲用的白葡萄酒簡直就是一劑散熱良藥，還有讓人開胃的酸度，解救被酷暑折磨的胃口，簡直不能更完美了！

粉紅葡萄酒雖然總被詬病“娘唧唧”，但實(shí)際上它的強(qiáng)項(xiàng)在于，不僅擁有白葡萄酒的清爽口感，還附贈(zèng)迷人的紅色水果香氣，淡淡的單寧也很討喜，點(diǎn)心搭配的范圍也能從甜擴(kuò)展到成，游刃有余。甚至就連葷食都能輕松把控，可以說，有瓶粉紅葡萄酒在場，局面盡在掌控。

下午酒的基本自覺就是不能有太高的酒精度，因此你極少會(huì)見到高度烈酒明晃晃地現(xiàn)身下午酒場合，不過它們的衍生品——各種雞尾酒倒總活躍在這個(gè)時(shí)間段，尤其是那些迷人的長飲，人氣居高不下。畢竟不管是從口感還是顏值，下午茶與雞尾酒都是棋逢對手。

下午茶&下午酒，一起吃喝

既然說是下午酒，光喝是不夠的。下午茶的經(jīng)典三層，由咸到甜，從葷到素，填補(bǔ)了午后的胃部空虛，也順便打開了通往晚餐的酒精大門。

咸味三明治&帶有礦物質(zhì)感的白葡萄酒

按照傳統(tǒng)品嘗下午茶的順序，咸味三明治是打開胃口的第一步。咸昧三明治原料簡單，面包、夾心和醬汁，通常情況下，夾心總跟火腿、三文魚、雞肉、豬排等食材有關(guān)。搭配咸昧三明治的酒最好帶有礦物風(fēng)昧，酸度較高的白葡萄酒是首選。一來兩者食用溫度上比較接近，二來三明治食材和醬汁的咸昧，很容易與白葡萄酒中的礦物風(fēng)味形成呼應(yīng)，得到更好的味覺增強(qiáng)型體驗(yàn)。當(dāng)然，干型香檳和起泡酒也是不錯(cuò)的選擇，但若你不喜歡氣泡遇到食物后形成的微小刺激感，還是選靜態(tài)葡萄酒比較好。想喝紅酒可以試一下單寧較低、酸度較高的巴貝拉。

經(jīng)典水果撻&半干型白葡萄酒

水果撻雖然樣式不斷翻新，但卻始終在下午茶中占有一席之地。畢竟誰能抗拒新鮮水果和酥酥撻皮的搭配呢？一口下去，水果的清甜，混合奶香濃郁、細(xì)膩又有顆粒感的餅皮，和半干型白葡萄酒絕配。半干型的白葡萄酒的微甜感能夠和水果的清甜取得平衡，同時(shí)酒的酸度和水果的酸度也能夠恰到好處地相互制約。如果要推薦的話，來自德國的半干型雷司令白葡萄酒或者是酸甜平衡、果香充沛的阿斯蒂慕斯卡特是上佳之選。

酥皮面包&雞尾酒

用大量黃油來起酥的面包充滿迷人的黃油香和淡奶昧，烘烤香氣和咀嚼后的回甘混合，口齒間盡是香軟甜美。用口感香甜的波本威士忌作為基酒進(jìn)行調(diào)制的酒款，能夠很好地與食物平衡。如果你偏好清爽口感，可以選帶氣泡的雞尾酒，清潔口腔、更好地品味下一款;如果想要更甜，半甜香檳也不錯(cuò)。

英式松餅&經(jīng)過橡術(shù)桶陳釀的白葡萄酒

英式下午茶怎能少了松餅，飽滿松餅搭配果醬、黃油、淡奶油，豐盛如初戀。這種充滿甜昧、奶昧并且富有層次感的食物，適合搭配經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒。通常情況下，此類白葡萄酒酒體較圓潤，能完美應(yīng)對食物帶來的飽滿感;同時(shí)酒體中的淡淡奶香、烘焙類香氣也可以跟食物形成良好互動(dòng)。除此之外，陳年時(shí)間較長的香檳，或者使用波本威士忌作為基酒進(jìn)行調(diào)制的雞尾酒也是不錯(cuò)的選擇。

設(shè)計(jì)北歐的下午茶配酒怎么玩？

一提起北歐，性冷淡家居、鯡魚罐頭、極光可能是關(guān)鍵詞，但其實(shí)對于追求溫暖舒適生活風(fēng)格的北歐人而言，下午茶習(xí)慣也是他們性格的側(cè)面體現(xiàn)。北歐下午茶和傳統(tǒng)英式、法式下午茶區(qū)別不大，但是很多北歐特色餐點(diǎn)，比如牛奶冷湯、漿果燴并不常見，對于肉桂、焦糖等食材的運(yùn)用，正是走溫馨風(fēng)格的北歐下午茶標(biāo)志性的一點(diǎn)。

這三款酒微醺你的北歐下午茶時(shí)光

Seresin Pinor Noir

黑皮諾也許是紅葡萄品種里風(fēng)格最優(yōu)雅細(xì)膩的。這款來自新西蘭馬爾堡的黑皮諾更是以他們甜美充沛的果味聞名。簡單易飲，柔順的單寧可以與下午茶搭配，也適合單獨(dú)品飲。

DomaineWeinbachGewurztraminerDomaineWeinbach

法國阿爾薩斯的頂級名莊之一，出色的瓊瑤漿以芬芳香氣和平衡口味著稱。熱帶果香夾雜著白玫瑰的香氣，略帶殘?zhí)遣粫?huì)膩口，可與多種點(diǎn)心搭配。

Egly Ouriet Grand CruRosechampagne

小農(nóng)香檳中的名莊，也是香檳愛好者必嘗。此款由35%霞多麗和65%的黑皮諾混釀，40%酒液經(jīng)過橡木桶陳釀，精致細(xì)膩。若隱若現(xiàn)的紅果香，無論配咸還是甜，甚至是紅肉類，都能駕馭平衡。

別樣午后Break

下午茶只能是甜膩的點(diǎn)心蛋糕嗎？當(dāng)然不是，這個(gè)適合開胃，又要稍微墊補(bǔ)點(diǎn)兒的時(shí)段里，海鮮簡直是上上之選。來點(diǎn)兒生蠔、就點(diǎn)兒魚子醬，再開上一瓶酒，難熬的一天很快就過完了。

皇御生蠔&高酸高礦物質(zhì)感的干白葡萄酒

身為“法國皇室指定蠔產(chǎn)品”，清甜的口感中能找到獨(dú)特的礦物風(fēng)味，還有些許碘和海藻氣息，回味細(xì)膩悠長。想要與它的口感取得平衡，可以考慮風(fēng)味加強(qiáng)的配酒原則，礦物質(zhì)風(fēng)味是通關(guān)密碼。礦物風(fēng)味明顯的高酸度干白葡萄酒是最佳選擇，高酸度可以帶出更多的爽脆的口感，提升生蠔的鮮美感。

吉拉多&香檳

吉拉多是唯一以養(yǎng)殖商家族名字命名的生蠔，這種蠔肉質(zhì)很豐滿，貝殼里并沒有太多的海水，但入口后會(huì)有比較明顯的海水咸味，而后慢慢轉(zhuǎn)為果味的鮮甜，口味豐富，也是生蠔行家們口中最像葡萄酒的生蠔。吉拉多的最佳搭配莫過于香檳，不過要注意的是，那些口感純粹、礦物感通透、酸度清爽，并擁有一定厚度的酒款才是最佳搭配。

熊本生蠔&清淡型的中低酸度葡萄酒

熊本生蠔肉質(zhì)極為爽脆清甜，并帶有瓜果的清香，獨(dú)有的海藻氣息給人清爽怡人的感覺。用來搭配熊本生蠔的酒款當(dāng)選擇那些清淡型的葡萄酒，同時(shí)要注意酒款的酸度不能太高，以中低酸度為優(yōu)先，以免過高的酸度破壞了食物與酒之間的平衡。

馬爾伯勒生蠔&新西蘭葡萄酒

中國人“原湯化原食”的理念很適合這對組合。長于南極圈內(nèi)的馬爾伯勒蠔是新西蘭標(biāo)志性的一款生蠔，肉質(zhì)肥厚且?guī)в星喙舷銡?，口感清甜脆爽。搭配同樣來自馬爾伯勒產(chǎn)區(qū)的長相思干白葡萄酒，兩者共有的鮮爽純凈，以及酒款的青草香氣，在口腔中“其振”，令風(fēng)味和爽脆感都更突出。用魚子醬作為下午茶的主角，這樣的配置你可曾想到過？實(shí)際上，這種完全奢華的組合已經(jīng)在不少高級下午茶套餐中頻頻亮相，甚至有人將其稱為“黑金組合”，黑指的自然是魚子醬，金則是香檳的代稱。

根據(jù)使用魚種的不同，魚子醬被劃分成數(shù)量眾多的不同級別，其呈現(xiàn)出來的風(fēng)味也截然不同。比如說用Bcluga制作而成的魚子醬香醇甘美，而用Qscictra制作而成的魚子醬則會(huì)帶有更多堅(jiān)果的香氣，但相同的是，魚子醬通常都會(huì)表現(xiàn)出成鮮的口感，同時(shí)也會(huì)讓人在品嘗的時(shí)候，感受到海洋礦物質(zhì)的氣息，因此酒款也可以根據(jù)這一食材本身的共性去進(jìn)行選擇。

香檳與魚子醬的搭配，是不會(huì)出錯(cuò)的安全牌，尤其是干型香檳，更是值得稱道的選擇。明亮的果香和酸度能夠很好地化解魚子醬可能存在的腥味，而香檳中天然帶有的礦物質(zhì)風(fēng)味又可以很好地和魚子醬中存在的海洋氣息形成互動(dòng)，進(jìn)而提升風(fēng)味表達(dá)。

除了香檳之外，礦物質(zhì)風(fēng)味表現(xiàn)更為明顯的白葡萄酒也可以被選為魚子醬下午茶的配酒，雖說靜態(tài)酒不如帶有氣泡的香檳可以通過氣泡炸裂來提升味蕾的敏感度，但其本身更多一些的潤澤感還是能夠提供不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)，讓整體的口感變得愈加絲滑潤口。

茶酒江湖行

大部分時(shí)間，中式下午茶的“好朋友”是茶，真正的中式茶配上中式點(diǎn)心，是人們常規(guī)印象中一個(gè)中年人的標(biāo)配。

但其實(shí)即使是“佛系”的中式下午茶也是可以用酒精讓其歡躍起來的。

雖說下午茶起源于英國，但是中國人喝茶配茶點(diǎn)的歷史和講究程度與英國人不相上下。當(dāng)西式的下午茶風(fēng)氣進(jìn)入中國市場，與本地飲食文化相結(jié)合之后，中式下午茶也開始從茶飲與零星點(diǎn)心搭配，擴(kuò)展到全國各地的小吃與茶的搭配。叉燒酥、蝦餃、鳳爪、蔥油餅、小籠包……這些在各地飲食文化中常見的點(diǎn)心開始占領(lǐng)中式下午茶，而其配酒方面的要求，也和西式下午茶的訴求并不相同。

相較西式下午茶，中式下午茶的食材種類明顯更多，材質(zhì)和其本身的風(fēng)味變化也更為復(fù)雜。譬如蝦餃，使用優(yōu)質(zhì)蝦仁混合適量豬肉，有些還會(huì)在其中加上少許筍粒來提升口感;叉燒酥則走成甜混合的路線，酥皮帶來的淡淡奶香混合叉燒成甜鮮香的口感，是與西式點(diǎn)心哉然不同的風(fēng)味表現(xiàn)，更別說蔥香成酥的蔥油餅、湯汁豐盈且口感成鮮的小籠包等。

相比較白葡萄酒或者香檳等起泡類酒款，粉紅葡萄酒在此時(shí)倒是更為合適的選擇。由于酒款本身就兼具紅白葡萄酒的特點(diǎn)，既能夠巧妙地應(yīng)對一些需要單寧去平衡口感的食材，也可以和海鮮等食物進(jìn)行匹配，巧妙地完成了“一款酒配多種食物”的訴求，當(dāng)然，如果是粉紅起泡酒或者粉紅香檳自然也能完成這一挑戰(zhàn)。