橙子皮對(duì)雞蛋蛋黃氧化穩(wěn)定性的改善作用

徐 鳳，邱發(fā)明，邱 揚(yáng)

（1.白城醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，吉林白城 137000；2.吉林省畜牧業(yè)學(xué)校，吉林白城 137000；3.昆明醫(yī)科大學(xué)海源學(xué)院，云南昆明 650106）

類黃酮是植物多酚次生代謝物中含量最大的成分，具有多種功能，如植物色素（花青素、番茄紅素）防御害蟲和疾?。蚺涮求w），抵抗光或紫外線引起的氧化（類胡蘿卜素、花青素、黃酮醇）（黃池寶等，2000）。近年來(lái)多酚引起了人們廣泛關(guān)注，主要是因?yàn)槠淇寡趸匦院蛯?duì)慢性炎癥、心血管疾病、癌癥和糖尿病的益處，同時(shí)它們?cè)谔岣咂咸烟悄褪苄?、降低血脂水平和控制肥胖方面也有一定作用（楊志秋等?011）。黃酮類化合物是天然、安全的抗氧化飼料添加劑。橙皮素和柚皮苷是黃酮類化合物中最重要的兩種物質(zhì)，有研究證實(shí)其對(duì)家禽具有積極作用，如添加橙皮素可提高肌肉氧化穩(wěn)定性，延長(zhǎng)肉雞貨架期（Simitzis等，2014）。在蛋雞日糧中添加橙皮素或柚皮苷，蛋黃氧化穩(wěn)定性得到提高，同時(shí)也具有免疫調(diào)節(jié)功能（Simitzis等，2014）。橙皮素和柚皮苷是柑橘類水果中主要的黃酮類化合物，位于果皮和種子中，果皮黃酮類化合物含量比種子高（吳桂蘋，2007）。目前關(guān)于橙子皮在蛋雞上的應(yīng)用較少，尤其是對(duì)蛋黃氧化穩(wěn)定性的影響研究較少。因此，本研究旨在探討飼糧中添加橙子皮對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及蛋黃抗氧化能力的影響，為橙子皮在蛋雞上的應(yīng)用提供理論數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選擇378只28周齡海蘭褐產(chǎn)蛋雞，隨機(jī)分為3組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)42只，分別飼養(yǎng)在126個(gè)重復(fù)雞籠中，每籠飼養(yǎng)3只母雞，其中對(duì)照組飼喂無(wú)橙子皮的基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)1組飼喂含9%橙子皮的日糧，試驗(yàn)2組在基礎(chǔ)日糧添加0.8 g/kg橙皮素和0.005 g柚皮苷，3組試驗(yàn)日糧為等氮、等能量飼糧，試驗(yàn)共開(kāi)展30 d，對(duì)照組和橙子皮組日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。參考Simitzis等（2014）的研究方法分析橙子皮中黃酮類化合物的含量。

1.2 樣品和數(shù)據(jù)收集 每周統(tǒng)計(jì)蛋雞的飼料用量、每天收集雞蛋個(gè)數(shù)，稱重，計(jì)算蛋雞整個(gè)試驗(yàn)期平均日采食量，每周平均日采食量，料蛋比。分別在第4、10、20和30天每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇6枚雞蛋。試驗(yàn)結(jié)束后每個(gè)重復(fù)再次選擇8枚雞蛋，其中每個(gè)重復(fù)4枚雞蛋在20℃貯存28 d，各重復(fù)的另外4枚雞蛋在4℃貯存90 d。雞蛋樣品用試劑盒法分析丙二醛含量。試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)再額外選擇4枚雞蛋，采用全自動(dòng)蛋品儀分析哈夫單位、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋型指數(shù)。用羅氏比色扇測(cè)定蛋黃顏色，分別稱量蛋殼、蛋白和蛋白重量，并計(jì)算其占雞蛋的相對(duì)重量。

表1 對(duì)照組和橙子皮組日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平?????????????????????????????????g/kg

1.3 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)利用SAS軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用Tukey法進(jìn)行多重比較，P＜0.05判定為組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 橙子皮結(jié)構(gòu)和成分分析 由表2的結(jié)果可以看出，試驗(yàn)結(jié)果表示為4種成分的檢測(cè)極限值、最低檢測(cè)值和黃酮濃度。4種成分中橙皮苷黃酮濃度為（8.52±0.78）mg/g，表現(xiàn)為最高，而橙皮素和柚皮苷最低，其中橙皮苷＞橙皮素＞柚皮苷，橙皮素未檢測(cè)出。

2.2 橙子皮對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響由表3可知，橙子皮組、橙皮素組和對(duì)照組蛋雞產(chǎn)蛋率分別是86.4%、86.7%和60.8%，其中橙子皮組最低（P＜0.05）。整個(gè)試驗(yàn)期橙子皮組日均采食量顯著低于對(duì)照組和橙皮素組（P＜0.05），同時(shí)周采食量也表現(xiàn)為降低，其中第4周最低（P＜0.05）。隨著橙子皮日糧飼喂時(shí)間的增加，采食量未表現(xiàn)為增加，表明直到試驗(yàn)結(jié)束，蛋雞仍未適應(yīng)橙子皮日糧。與對(duì)照組和橙皮素組相比，橙子皮組蛋雞料蛋比顯著提高（P＜0.05）。

橙子皮組較橙皮素和對(duì)照組有降低蛋重的趨勢(shì)（P=0.06），同時(shí)蛋殼指標(biāo)（蛋殼強(qiáng)度、厚度、重量和相對(duì)重量）均顯著降低（P＜0.05）。各組日糧對(duì)蛋雞蛋型指數(shù)、蛋白質(zhì)量、蛋黃和蛋白重量及相對(duì)重量的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。蛋黃顏色結(jié)果顯示，橙子皮組較其他兩組顯著提高了蛋黃L和b值（P＜0.05），顯著降低了a值（P＜0.05），說(shuō)明飼糧中添加橙子皮比對(duì)照組或橙皮素組的蛋雞蛋黃紅色更淺、更黃。

2.3 橙子皮對(duì)蛋黃氧化穩(wěn)定性的影響 飼喂試驗(yàn)日糧的持續(xù)時(shí)間對(duì)蛋雞蛋黃氧化穩(wěn)定性的影響見(jiàn)表4，結(jié)果顯示，飼喂橙子皮日糧的蛋雞持續(xù)10、20和30 d顯著改善蛋黃氧化穩(wěn)定性（P＜ 0.05）。

表2 橙子皮的化學(xué)結(jié)構(gòu)、檢測(cè)極限、最低檢測(cè)限及黃酮濃度

表3 橙子皮對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響

表4 橙子皮對(duì)蛋雞蛋黃氧化穩(wěn)定性（丙二醛含量）??????????????????的影響?????????????ng/g

雞蛋分別貯存28和90 d后，檢測(cè)其丙二醛的結(jié)果見(jiàn)表5。結(jié)果顯示，橙子皮組較對(duì)照組和橙皮素組均顯著降低了雞蛋貯存28和90 d后蛋黃丙二醛含量，說(shuō)明蛋黃氧化穩(wěn)定性顯著提高（P ＜ 0.05）。

表5 橙子皮對(duì)蛋雞蛋黃貯存氧化穩(wěn)定性（丙二醛含量）的影響???????ng/g

3 討論

本研究的主要目的是評(píng)估橙子皮對(duì)蛋雞蛋黃氧化穩(wěn)定性的影響。研究結(jié)果表明，在30 d飼養(yǎng)試驗(yàn)日糧中添加橙子皮可以提高新鮮雞蛋和貯藏雞蛋的氧化穩(wěn)定性，最長(zhǎng)可達(dá)90 d。蛋雞飼喂添加橙子皮的日糧10 d后足以達(dá)到改善新鮮雞蛋蛋黃氧化穩(wěn)定性。當(dāng)?shù)半u飼喂基礎(chǔ)飼料，并添加橙皮苷和橙皮素，其添加水平與橙子皮日糧中橙皮素和橙皮苷的水平相當(dāng)時(shí)，也可以發(fā)現(xiàn)這種改善蛋黃氧化穩(wěn)定性的效果。此外，試驗(yàn)結(jié)果顯示，橙子皮和橙皮素組對(duì)蛋黃丙二醛含量的影響無(wú)顯著差異，作者推斷橙子皮對(duì)蛋黃氧化穩(wěn)定性的改善作用可能與其橙皮素和橙皮苷含量有關(guān)。橙子皮對(duì)蛋黃氧化穩(wěn)定性的促進(jìn)作用表明橙子素和柚皮苷中可以終止蛋黃脂質(zhì)自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Van Acker等，2000）。Simitzis等（2014）發(fā)現(xiàn)，日糧添加橙皮素和柚皮苷對(duì)新鮮和貯存雞蛋蛋黃氧化穩(wěn)定性有有益作用，進(jìn)而可以延長(zhǎng)貨架期。Ting等（2011）也報(bào)道了飼糧中添加柚皮苷和橙皮素可以改善蛋雞抗氧化狀態(tài)，但該研究測(cè)定的是血液而不是蛋黃抗氧化指標(biāo)。

另一方面，雖然橙子皮可以延長(zhǎng)雞蛋貨架期，但對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)有一定的負(fù)面影響。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，橙子皮組較其他兩組顯著降低了采食量和產(chǎn)蛋率，從而使料蛋比升高。產(chǎn)蛋率的降低是由于試驗(yàn)期間蛋雞的采食量降低，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致蛋雞的產(chǎn)蛋遺傳潛力不能完全表現(xiàn)。橙子皮降低采食量可能與其纖維含量有關(guān)（表1），因?yàn)镚ohl（1981）報(bào)道家禽日糧添加橙子皮顯著降低了采食量。因此，橙子皮對(duì)飼料的適口性有負(fù)面影響，雞對(duì)苦味很敏感，而橙子皮中含有苦味化合物（Roura等，2013），這也是導(dǎo)致蛋雞采食量降低的原因。Ojabo等（2014）的研究結(jié)果與本研究的結(jié)果非常一致，其結(jié)果顯示，當(dāng)日糧添加10%橙子皮對(duì)幼畜動(dòng)物的采食量、日增重和料比產(chǎn)生顯著的負(fù)面影響。Nazok等（2010）報(bào)道蛋雞飼喂橙子皮時(shí)，蛋雞產(chǎn)蛋率和飼料報(bào)酬分別降低了12%和16%，但添加水平為8%時(shí)對(duì)采食量和產(chǎn)蛋率無(wú)顯著影響。作者推斷，相關(guān)研究結(jié)果的差異可能與橙子皮品種來(lái)源、加工工藝、抗?fàn)I養(yǎng)成分及含量不同有關(guān)。

本試驗(yàn)在飼料中添加橙子皮，然后分別在試驗(yàn)第1、2、3和4周統(tǒng)計(jì)飼料用量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)采食量均在降低，可以表明試驗(yàn)期間蛋雞對(duì)橙子皮日糧不適應(yīng)。橙子皮組采食量的降低不僅導(dǎo)致產(chǎn)蛋率和飼料報(bào)酬受到負(fù)面影響，還使部分蛋品質(zhì)質(zhì)量參數(shù)降低。飼料攝入量減少導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，進(jìn)而使雞蛋重量略有下降，蛋殼百分比和蛋殼厚度降低，對(duì)蛋殼強(qiáng)度產(chǎn)生負(fù)面影響，這可能是由于蛋殼形成所需的鈣攝入量降低。與基礎(chǔ)日糧相比，橙子皮日糧飼喂的蛋雞蛋黃較基礎(chǔ)日糧的蛋黃顏色偏淡、偏黃，這也與飼料色素相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量降低有關(guān)。Gohl（1981）報(bào)道，日糧橙子皮添加水平在2.5%也會(huì)導(dǎo)致蛋黃顏色偏淺，但具體影響機(jī)制還尚不清楚。另一方面，Nazok等（2010）發(fā)現(xiàn)，日糧橙子皮水平由2.5%升高至20%時(shí)，蛋黃顏色更偏向橙色。

4 結(jié)論

蛋雞日糧添加9%橙子皮可顯著提高雞蛋的新鮮度和貯藏氧化穩(wěn)定性，但對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)有一定負(fù)面影響，這種不利影響是由于適口性差使采食量降低，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足。橙子加工副產(chǎn)物在蛋雞飼料中的有效利用還需要進(jìn)一步研究，添加橙子皮可能需要一個(gè)適應(yīng)過(guò)程。