“校企文化融合”下的中職高星級飯店服務(wù)與管理專業(yè)中式客房鋪床課堂教學創(chuàng)新的實踐

王婷娟

[摘? ? ? ? ? ?要]? 高星級酒店運營與管理專業(yè)是千島湖某職校眾多專業(yè)中歷史最悠久，人數(shù)最多的一個專業(yè)，也是最具特色的一個專業(yè)，更契合千島湖以旅游業(yè)為主的地方特色。高星級酒店運營與管理是本校最大的一個專業(yè)，中式客房鋪床是旅游專業(yè)的主要課程，該課程的最大特色是學生參與度大，需要學生有較強的動手能力，不斷訓練、反復(fù)實踐。但枯燥的練習會使學生疲倦，漸漸失去學習專業(yè)技能的興趣，結(jié)合學情及崗位需求，將“校企合作”運用到學校專業(yè)課的教學中，建立企業(yè)課程班，開展實訓周、實踐月等企業(yè)實踐活動，讓實訓課變得更有實踐意義，更貼合崗位實踐。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高星級酒店運營與管理;實訓課;校企融合;客房中式鋪床

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）19-0134-02

一、實訓課現(xiàn)狀分析

（一）大課堂教學無法實現(xiàn)層次教學

高星級酒店運營與管理實訓課以“老師示范，學生操作”為主，鍛煉學生的自主操作能力，但在大課堂的操作下，弊端顯而易見。

1.教師面對全班三四十位學生示范，會導(dǎo)致部分學生無法看清細節(jié)，且教師的操作稍縱即逝，不能反復(fù)觀看和學習。

2.學生的自身操作會出現(xiàn)很多細節(jié)問題，而一個教師兼顧全部學生，出現(xiàn)學生自己無法發(fā)現(xiàn)錯誤，一錯再錯地進行操作。

3.操作課一般兩節(jié)連上，中間會有隔斷時間，學生容易對上堂課學過的知識點和細節(jié)生疏。

4.教師自身長期處在教學崗位，與實際的生產(chǎn)操作脫離，“以本為本”，學生走上崗位后會發(fā)現(xiàn)教學和實際操作存在出入，特別是細節(jié)操作容易出錯。

5.大課堂教學，特別是操作課，教師課堂紀律把控能力要強，稍有疏忽，學生容易放松，導(dǎo)致學生課堂上時間運用不合理。

（二）缺乏趣味的訓練，學生容易麻木，缺乏激情的反復(fù)訓練，是沒有靈魂的

大課堂教學，教師只能不斷巡視，個別指導(dǎo)，往往錯失發(fā)現(xiàn)問題和及時糾正的機會，學生可能會把錯誤的操作一練再練。

（三）傳統(tǒng)的教學模式無法適應(yīng)學生創(chuàng)新的需求

傳統(tǒng)的客房鋪床最常規(guī)的課堂程序是：（1）教師示范，學生邊看教師的示范操作，邊聽老師講解操作要點;其次，學生進行鋪床操作，有不懂再向老師提問;最后，教師展示學生操作中存在的共性錯誤，總結(jié)要點，反復(fù)糾錯實踐?！笆痉?仿做”的固定模式忽略了對學生探究思維的培養(yǎng)。學生只知道一味模仿老師，只是學習了步驟，缺乏對操作要點的思考、對錯誤點的反思和鋪床技能的創(chuàng)新。高星級酒店專業(yè)重在技能，重在熟能生巧的技能訓練。

因此，筆者得出幾點思考。

1.客房鋪床實訓課是傳統(tǒng)操作實訓課，如何將課堂變得生動、有趣，使學生喜歡學、愛上學？

2.當下的中職生沉溺于手機、電腦等電子產(chǎn)品，如何用學生喜歡的方式進行課堂實訓課操作？

3.客房中式鋪床聯(lián)系是個循序漸進的過程，需要較長的時間來訓練和鞏固，如何讓學生在枯燥的實訓課堂中體驗到崗位的樂趣，專業(yè)的幸福，從而激發(fā)學生學習興趣？

基于以上的思考，嘗試將“企業(yè)課程班”運用到高星級酒店中式鋪床的中職實訓課堂中。

二、“校企合作”模式

簡單來說，“校企合作模式”就是“學校+企業(yè)”，但這并不是簡單的兩者相加，而是利用企業(yè)的有利資源及具有豐富實踐經(jīng)驗的企業(yè)師傅，使學校的學生在學習過程中與行業(yè)深度融合，創(chuàng)造新的教學方式，使學生更加對接實踐崗位，從而更加接近職業(yè)崗位。把企業(yè)氛圍和企業(yè)文化引入到校園課堂中，使校園文化與企業(yè)文化相互融合。學校聘請企業(yè)的管理人員和專家為學?？妥處?，邀請他們來校為學生定期舉行講座和實操演練，同時把學生的課堂移至酒店，學生下企業(yè)，進行崗位實踐。通過課程班的開展，學校把握好企業(yè)需求，調(diào)整課堂教學的計劃，與企業(yè)一起制定學生培養(yǎng)方案，讓學生和企業(yè)實現(xiàn)無縫對接，在校園完成了職業(yè)人的初步轉(zhuǎn)變，提升了學生在人才市場的競爭力。如今，校企合作已滲透到各專業(yè)的教學實踐中。

當下，校企合作也成為教師上課當中不可缺少的一部分。教師將上課的內(nèi)容結(jié)合崗位需求，聯(lián)合企業(yè)導(dǎo)師帶動學生學習是學生在校期間的學習，對接崗位，一上崗不至于產(chǎn)生陌生感或者不能學以致用。

三、“校企合作”在中式鋪床實訓課中的創(chuàng)新實踐

（一）教師對接實踐崗位——教師下企業(yè)

1.我校教師現(xiàn)狀

我校專業(yè)教師21人，其中高三專職教師3人，學校中層3人，文化課轉(zhuǎn)型教師4人，40歲以下專業(yè)教師11人，在這樣分配比值下，有經(jīng)驗的教師，年紀稍長，因身體原因，幾乎不參與實際操作課的教學。年輕教師大學畢業(yè)，幾乎缺乏一線工作的經(jīng)驗，教師下企業(yè)，對接崗位。學校安排參與課堂教學中式鋪床的一線教師，暑假或者周末，下企業(yè)實踐，跟隨企業(yè)師傅，結(jié)合企業(yè)的運作流程及方案實施學習，學校制定考核方案，激勵教師完成企業(yè)實踐。

2.下企業(yè)的必要性

因中式鋪床課程的實踐性、操作性較強，要求教師對酒店實際操作和工作環(huán)境有很好的把握，并能夠?qū)⒕频甑囊蠼Y(jié)合考試標準穿插于教學環(huán)節(jié)中。然而學校教師大部分是專業(yè)畢業(yè)后進入教師隊伍，缺乏一線崗位的實踐經(jīng)驗，課堂教學僅僅是對考試評分標準的解讀及反復(fù)的訓練操作，如何借助于企業(yè)的這一有利資源，教師下企業(yè)實踐，豐富教學內(nèi)容，使教師在課堂中提升自信、提升技能。

3.結(jié)合下企業(yè)改變教學模式

教師將在酒店跟崗實訓的技能結(jié)合技能考試和高考評分標準，運用到課堂教學中，理論結(jié)合實踐，解決教師沒有崗位實踐的困境，在此基礎(chǔ)之上，不斷學習。改變平時課堂的教學模式，使學生愛學、樂學，同時結(jié)合企業(yè)標準，對接崗位需求，培養(yǎng)企業(yè)需要的人才。

（二）學生對接實踐崗位——建立實踐周、實踐月

1.學生下企業(yè)的流程

為更好地為本地企業(yè)服務(wù)，進一步發(fā)揮校企雙方的優(yōu)勢，為國際品牌酒店培養(yǎng)更多高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才，實現(xiàn)國際品牌酒店員工培訓與課堂教學的無縫對接，同時也為高星級酒店運營與管理學生的實習、實訓、就業(yè)提供更大空間，在平等自愿、充分醞釀的基礎(chǔ)上與酒店友好協(xié)商，組建某酒店課程班。根據(jù)酒店實際需要，分批到酒店輪訓。師傅由酒店指派，一學期固定不變。學生崗位以酒店實際需求為主，盡量輪崗實訓。學生實行學校和企業(yè)雙重管理，在企業(yè)實訓期間實行簽到制，學校安排教師到酒店巡崗，晚上查崗，保證學生在酒店實踐期間的安全問題。學生在酒店跟崗實訓期間結(jié)合學校教學和跟崗所學，對接每位師傅的教學，每位學生寫好體驗總結(jié)。

2.學生下企業(yè)的標準

學生自愿選擇到酒店跟崗實踐，按照學校與企業(yè)簽訂的方案，按時到崗到位。在崗期間，遵守酒店規(guī)章制度及排班要求，履行酒店工作人員的職責。在酒店，代表學校形象;在客人面前，代表酒店形象，嚴格要求自己。

3.學生在企業(yè)的學習任務(wù)

結(jié)合課堂知識，教師要求學生在企業(yè)學到的知識及操作上傳至班級微信群，收集學習資料，組建中式鋪床的學習資源庫，有利于學生在課后學習技能及細節(jié)操作。學生在酒店的實際表現(xiàn)和操作技能按照考核標準，學生、教師與企業(yè)導(dǎo)師一起評選每周、每月優(yōu)秀實習學生，激發(fā)學生學習興趣，讓學生“身臨其境”，這樣的教和學無疑達到了教師在課堂上無法實現(xiàn)的教育。

依照企業(yè)需求和學生自愿的原則，每周六、周日學生進酒店跟崗實訓，學生在跟崗實訓期間學校按照酒店安排的實踐崗位，結(jié)合學校的課堂教學完成客房崗位的以下任務(wù)。

（1）儀容儀表：發(fā)型、服飾、妝容、形體禮儀。

（2）做客房：工作車整理、房間整理、鋪床、衛(wèi)生間打掃、做夜床。

（3）對客服務(wù)：崗位接待。

（4）填寫實訓日志：在崗時間、排班崗位、每日總結(jié)、師傅評價。

4.雙向選擇就業(yè)

對接職業(yè)崗位，激發(fā)學生學習興趣，對實訓優(yōu)秀學生酒店給予適當獎勵，并優(yōu)先考慮到酒店實習。因本校學生大部分來自淳安位于浙西山區(qū)，來至農(nóng)村，他們對外面的世界比留在本地更感興趣，很想到外面看看，所以本地對他們吸引不大。對本地企業(yè)招工也存在困難，通過建立課程班使學生提前感受企業(yè)文化和人文關(guān)懷，看見自己今后的發(fā)展前途，增加學生和企業(yè)的感情，對企業(yè)的招工有一定的幫助。

（三）導(dǎo)師進校園——企業(yè)導(dǎo)師將案例、行業(yè)信息帶入校園課堂

對在校生而言，酒店的工作崗位既神秘又向往，對企業(yè)專家十分尊敬及佩服。而在學校課堂上，企業(yè)專家對學生來說是陌生的、遙遠的。企業(yè)專家能夠進校園，參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)，能實現(xiàn)專業(yè)崗位需求與學生培養(yǎng)對接，學生的課堂與企業(yè)接軌，學生學到的部分知識與技能是企業(yè)中的方法及運作方案，更加有利于學生畢業(yè)后快速投入到企業(yè)崗位中，成功實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換。

建立酒店課程班，開發(fā)校本課程，每周開放一個下午的企業(yè)課程班，邀請企業(yè)導(dǎo)師進課堂教學、教授技能，帶領(lǐng)學生運用企業(yè)的運作方案及方法進行中式鋪床的訓練。實踐與崗位對接不僅提高了學生的學習興趣，也在學校與企業(yè)之間建立了紐帶，使專業(yè)教學與酒店實際崗位技能有效對接。

企業(yè)導(dǎo)師進校園：

1.企業(yè)高層管理人員：與學校對接，制定計劃，解決實訓期間出現(xiàn)的問題。

2.企業(yè)中層：定期進課堂，與學生互動，傳播企業(yè)文化和人文關(guān)懷，建立學生歸屬感。

3.技師以上企業(yè)師傅進課堂：周一至周五，固定時間段，每周開展2～3節(jié)的企業(yè)課程班。

四、“校企合作”在中式鋪床實訓課中的運用及反思

“理實一體”是專業(yè)類實訓課程的最大特色，而“校企合作”恰恰為中式鋪床教學增添了高飛的翅膀，通過建立企業(yè)課程班，融合企業(yè)資源，通過教師下企業(yè)、學生上崗位、企業(yè)導(dǎo)師進課堂等資源融通，實現(xiàn)雙贏。學生在學校學習之余，開展實訓周、實踐月，使學生能夠?qū)訊徫?，幫助教與學走得更扎實，更快捷，更有效。校企合作下的實訓課會提升學生的自信心，讓學生感受職業(yè)的樂趣，從而熱愛自己的專業(yè)。

參考文獻：

[1]陳麗娜.校企聯(lián)動的酒店管理國際化人才實踐教學模式創(chuàng)新研究[J].中外企業(yè)家，2016（20）.

[2]陳丹紅，王蕾.酒店服務(wù)技能與實訓[M].北京：中國旅游出版社，2016.