高職烹飪專業(yè)理論課有效課堂的構(gòu)建探賾

許振興

摘 要：課堂教學(xué)是整個(gè)學(xué)校教育的核心，是學(xué)校教育的主戰(zhàn)場(chǎng)，課堂教學(xué)是學(xué)生獲取知識(shí)與技能的基本手段和主要形式。針對(duì)高職烹飪專業(yè)理論課教學(xué)現(xiàn)狀和教學(xué)低效的原因，文章從注重提高教師自身素質(zhì)、提高課堂教學(xué)能力、培養(yǎng)學(xué)生主體意識(shí)、構(gòu)建協(xié)同教學(xué)環(huán)境等方面，對(duì)高職院校烹飪專業(yè)理論課有效課堂的構(gòu)建策略進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：高職院校;烹飪專業(yè);理論課;有效課堂;教學(xué)策略

中圖分類號(hào)：G712;G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2019）22-0006-02

國(guó)務(wù)院2014年頒布的《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》指出：職業(yè)教育的快速發(fā)展，培養(yǎng)培訓(xùn)了大批中高級(jí)技能型人才，為提高勞動(dòng)者素質(zhì)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和促進(jìn)就業(yè)作出了重要貢獻(xiàn)。鞏固提高職業(yè)教育發(fā)展水平是加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系的重要基礎(chǔ)，職業(yè)教育水平的發(fā)展取決于人才培養(yǎng)質(zhì)量，而人才培養(yǎng)質(zhì)量的保障在于課堂教學(xué)。目前，高職院校課堂教學(xué)尤其是烹飪專業(yè)理論課的有效教學(xué)是一個(gè)令人頭疼、亟須解決的問(wèn)題，它不僅關(guān)系到高職烹飪專業(yè)學(xué)生整體素質(zhì)的提高，還制約著高職烹飪專業(yè)教師職業(yè)幸福感的獲得。本文主要對(duì)高職院校烹飪專業(yè)理論課有效課堂的構(gòu)建策略進(jìn)行研究。

一、有效課堂的內(nèi)涵

有效教學(xué)是指教師遵循教學(xué)活動(dòng)的規(guī)律，以盡可能少的時(shí)間、精力和物力投入，取得盡可能好的教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)特定的教學(xué)目標(biāo)，從而滿足社會(huì)和個(gè)人的教育價(jià)值需求而組織實(shí)施的教學(xué)活動(dòng)。有效課堂是指在課堂這一特定環(huán)境中，教師以學(xué)生的需要為基礎(chǔ)，通過(guò)一系列的教學(xué)活動(dòng)使學(xué)生在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到最佳的學(xué)習(xí)效果的教學(xué)過(guò)程。它有一些表象特征，如明確的教學(xué)目標(biāo)、合理的教學(xué)內(nèi)容、科學(xué)的教學(xué)模式、和諧的師生關(guān)系等。

二、高職烹飪專業(yè)理論課教學(xué)現(xiàn)狀

1.取得的成績(jī)

就筆者所在職業(yè)院校而言，隨著辦學(xué)理念的更新和辦學(xué)質(zhì)量的不斷提高，高職烹飪專業(yè)的生源素質(zhì)也隨之不斷提升，課堂教學(xué)質(zhì)量明顯改觀。學(xué)校堅(jiān)持育人為本，注重工學(xué)結(jié)合，積極倡導(dǎo)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式。每個(gè)教室都安裝了LED顯示屏，教師可以通過(guò)電腦、手機(jī)、IPad等進(jìn)行信息化教學(xué)，極大地豐富了課堂教學(xué)內(nèi)容，提高了學(xué)生的課堂參與度，學(xué)生問(wèn)題行為出現(xiàn)的概率明顯下降，學(xué)生的實(shí)踐操作能力逐步得到提高。

2.存在的問(wèn)題

首先，教材內(nèi)容陳舊，缺乏時(shí)代氣息，學(xué)校更注重實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，但不太注重理論課的軟性設(shè)備投資，如不重視實(shí)驗(yàn)室、標(biāo)本室的建立，嚴(yán)重制約著理論課的有效開展。學(xué)校教務(wù)部門對(duì)“好課”的評(píng)價(jià)僅僅局限于表象，如有無(wú)睡覺(jué)、玩手機(jī)等，忽視“有效課堂”最重要的一點(diǎn)是學(xué)生是否有所得、有所進(jìn)步和發(fā)展。其次，部分課程設(shè)置不太合理，課堂教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求有時(shí)脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)知識(shí)在工作中用不上或不夠用，不能滿足用人單位的實(shí)際要求。再次，長(zhǎng)期受“一技之長(zhǎng)”觀念的影響，部分烹飪專業(yè)教師不太注重理論課的知識(shí)儲(chǔ)備和教學(xué)模式的研究。教師課堂管理理念有所偏差，個(gè)人“滿堂灌”的現(xiàn)象比較突出，不太注重課本知識(shí)的遷移，課堂教學(xué)趣味性和實(shí)效性不強(qiáng)。部分年輕教師期望自己的課堂有一種民主互動(dòng)的氛圍，但拿捏不準(zhǔn)尺寸，加上學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和自我管理能力欠缺，導(dǎo)致課堂秩序得不到保證，課堂淪為自由放任型教學(xué)場(chǎng)所。最后，部分學(xué)生不太重視理論課的學(xué)習(xí)，覺(jué)得單純的理論知識(shí)不是決定日后就業(yè)乃至人生成敗的關(guān)鍵，更喜歡學(xué)習(xí)專業(yè)課，喜歡具體的、實(shí)操性的授課形式。在理論課學(xué)習(xí)中，嚴(yán)重的問(wèn)題行為如頂撞老師、下位隨意走動(dòng)的現(xiàn)象不多，但睡覺(jué)、講話等游離于課堂之外的行為有時(shí)比較常見(jiàn)。

三、高職烹飪專業(yè)理論課教學(xué)低效的原因

1.教師因素

（1）部分教師教學(xué)理念陳舊。受“一日為師、終身為父”的傳統(tǒng)觀念和行業(yè)理念影響，?？匦偷慕處熢谂腼兝碚撜n教學(xué)中比較常見(jiàn)，教師經(jīng)常忽略學(xué)生的主體地位，課堂管理簡(jiǎn)單粗暴，這不但不利于學(xué)生問(wèn)題行為的化解，還容易激化師生矛盾。久而久之，教師失去對(duì)理論課的授課興趣，態(tài)度消極，陷入職業(yè)倦怠期，不利于職業(yè)幸福感的獲得。（2）教學(xué)水平有待提高。烹飪專業(yè)教師往往缺乏系統(tǒng)的教育學(xué)和心理學(xué)知識(shí)，缺乏“大烹飪”思想和基礎(chǔ)人文涵養(yǎng)，教學(xué)業(yè)務(wù)水平提高緩慢。在教學(xué)過(guò)程中往往缺乏激情，教學(xué)方法單調(diào)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。

2.學(xué)生因素

職業(yè)院校部分學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣較差，自我約束力較弱，專注力欠缺，容易受到周邊問(wèn)題行為學(xué)生的干擾。部分學(xué)生受家長(zhǎng)影響，對(duì)理論課認(rèn)可度低，不知道理論課學(xué)習(xí)的目的，對(duì)人生缺乏理性的規(guī)劃，理想信念及良好行為習(xí)慣的缺失導(dǎo)致課堂問(wèn)題行為日益突出。

3.環(huán)境因素

部分學(xué)校大力推崇“技能成就未來(lái)”的理念，重視技能大賽、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，不太重視學(xué)生的內(nèi)在文化積淀。單純以學(xué)業(yè)水平測(cè)試來(lái)衡量一門專業(yè)的課堂教學(xué)實(shí)效，無(wú)形中禁錮了教師的教學(xué)熱情和學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的唯一性，忽視個(gè)體的差異性，勢(shì)必導(dǎo)致職業(yè)教育適合性的缺失，而沒(méi)有“適合的教育”就催生不了有效的教育。

四、構(gòu)建高職烹飪專業(yè)理論課有效課堂的策略

高職烹飪專業(yè)理論課教學(xué)的授課困境，不是一種因素而是多種因素共同作用的結(jié)果。學(xué)生的家庭因素、個(gè)人因素以及社會(huì)環(huán)境因素與課堂呈現(xiàn)的有效性有一定的關(guān)聯(lián)，但要想改變比較困難。本文主要從教師自身的理念以及行為出發(fā)，結(jié)合學(xué)校環(huán)境來(lái)研究構(gòu)建有效課堂的策略。

1.注重提高自身素質(zhì)

（1）正確的教育理念。教師的教育理念反映的是教師對(duì)于工作本身的理解，是對(duì)教學(xué)的一種主觀期望和價(jià)值判斷，它直接影響教師的教學(xué)態(tài)度和教學(xué)行為。教育是“助人自助、陽(yáng)光心靈”的事業(yè)。職業(yè)院校的教師要摒棄“應(yīng)試教育”的功利心，要有更加睿智的教育思想，有“牽著蝸牛去散步”的氣度和情懷，注重求同存異，因材施教，理解和包容每個(gè)學(xué)生身上的不足，發(fā)掘?qū)W生的閃光點(diǎn)，用自己的行動(dòng)倡導(dǎo)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力，真正實(shí)現(xiàn)師生的共同成長(zhǎng)。教師只有具備正確的教育理念才能重新定位自己，產(chǎn)生為理想的課堂而不斷努力的信念和行為。（2）豐富的知識(shí)儲(chǔ)備。習(xí)總書記在同北京師范大學(xué)師生代表座談時(shí)指出，扎實(shí)的知識(shí)功底、過(guò)硬的教學(xué)能力、勤勉的教學(xué)態(tài)度、科學(xué)的教學(xué)方法是教師的基本素質(zhì)，其中知識(shí)是根本基礎(chǔ)?！八e也不厚，則其負(fù)大舟也無(wú)力。”職業(yè)院校教師不僅要注重專業(yè)知識(shí)的積累，更要有廣博的通用知識(shí)和寬闊的胸懷視野，注重各門學(xué)科知識(shí)的有機(jī)銜接和資源的融合應(yīng)用，真正做到既授人以魚又授人以漁。（3）良好的道德情操。在職業(yè)院校，教師的人格力量和人格魅力是有效課堂教學(xué)的首要條件。學(xué)高為師，德高為范，師德是深厚的知識(shí)修養(yǎng)和文化品位的體現(xiàn)。面對(duì)職校生這一特殊的群體，教師更要以身作則，處處時(shí)時(shí)彰顯自身的社會(huì)公德、家庭美德和職業(yè)道德，起到榜樣示范作用。要自覺(jué)堅(jiān)守精神家園，弘揚(yáng)社會(huì)主義道德，具有尊重學(xué)生、理解學(xué)生、寬容學(xué)生的品質(zhì)，在嚴(yán)慈相濟(jì)的前提下曉之以理、動(dòng)之以情，使學(xué)生“親其師，信其道”，把握好人生方向。

2.提高課堂教學(xué)能力

（1）明確高職理論課的教學(xué)目標(biāo)。習(xí)總書記指出，職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)多樣化人才、傳承技術(shù)技能、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要職責(zé)，必須高度重視、加快發(fā)展。要牢牢把握服務(wù)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)的辦學(xué)方向，努力讓每個(gè)人都有人生出彩的機(jī)會(huì)。因此，教學(xué)目標(biāo)的制定首先要滿足社會(huì)的發(fā)展需求，需求決定著要有什么樣的職業(yè)教育。要關(guān)注國(guó)情、行情，在了解社會(huì)的基礎(chǔ)上制定與之匹配的教學(xué)目標(biāo)，不能落入“應(yīng)試教育”的深淵。要摒棄晦澀難懂的概念教學(xué)，注重培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用理論知識(shí)服務(wù)實(shí)踐的意識(shí)和能力。學(xué)生認(rèn)識(shí)到“在生產(chǎn)、生活中用得上”，才會(huì)產(chǎn)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。其次，教學(xué)目標(biāo)的制定要符合高職烹飪專業(yè)學(xué)生的身心發(fā)展特點(diǎn)。除了注重知識(shí)的遷移能力之外，更要加強(qiáng)能力目標(biāo)和情感目標(biāo)的設(shè)定，從狹隘的知識(shí)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變到“人的全面發(fā)展”，讓課堂真正成為學(xué)生主動(dòng)發(fā)展的舞臺(tái)。（2）選擇適合高職生特點(diǎn)的教學(xué)模式?！秶?guó)家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》著重指出，要強(qiáng)化對(duì)學(xué)生核心素養(yǎng)及可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，對(duì)照最新行業(yè)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范，優(yōu)化專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容。要強(qiáng)化課堂教學(xué)、實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的融合，普及推廣項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、情境教學(xué)等教學(xué)模式。其明確展示了職業(yè)教育教學(xué)改革的基本路徑和教學(xué)模式，是基于實(shí)踐和理論研究的現(xiàn)實(shí)要求。理論課教師要注重教學(xué)模式的整合，采用多元化的教學(xué)方法，在任務(wù)型教學(xué)的基礎(chǔ)上建立“合作、交互、探究”的教學(xué)體系，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，以促進(jìn)學(xué)生“主動(dòng)參與、積極合作、樂(lè)于探究”，從而提高課堂教學(xué)有效性，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

3.培養(yǎng)學(xué)生主體意識(shí)

有效課堂的最終目的是讓高職學(xué)生樹立主動(dòng)學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)展的人生理念。外部嚴(yán)格的控制可能會(huì)帶來(lái)立竿見(jiàn)影的效果，但是學(xué)生主體意識(shí)的增強(qiáng)才是解決所有無(wú)效課堂外在行為的根本方法。教師可以從以下幾個(gè)方面培養(yǎng)學(xué)生的主體意識(shí)，提高學(xué)生的課堂自我管理能力。（1）加強(qiáng)理想信念教育。理想是人的靈魂和精神支柱，教師要幫助學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想，引導(dǎo)學(xué)生將個(gè)人理想與祖國(guó)發(fā)展緊密結(jié)合起來(lái)。揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，學(xué)生個(gè)人烹飪事業(yè)的發(fā)展不僅關(guān)系到家鄉(xiāng)建設(shè)，更可以影響中國(guó)烹飪事業(yè)的發(fā)展。因此，教師要引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生樹立符合實(shí)際、切合自身特點(diǎn)、崇高的理想信念，促進(jìn)烹飪事業(yè)的發(fā)展。（2）樹立明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，制訂具體的學(xué)習(xí)計(jì)劃。長(zhǎng)至一學(xué)年短至每一節(jié)課，教師都要將目標(biāo)事先闡述到位，讓學(xué)生有所期待和準(zhǔn)備，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。（3）重視榜樣的示范作用。心理學(xué)家班杜拉（Albert Bandura）的社會(huì)學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，人的社會(huì)行為大部分是通過(guò)觀察學(xué)習(xí)獲得的。因此，除了外部強(qiáng)化之外，教師還要通過(guò)替代強(qiáng)化和自我強(qiáng)化的雙重作用，引導(dǎo)學(xué)生逐步形成自我效能感。要在班級(jí)中樹立優(yōu)秀學(xué)生的榜樣，經(jīng)常宣講優(yōu)秀畢業(yè)生的典型案例，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，降低教師的授課難度。

4.構(gòu)建協(xié)同教學(xué)環(huán)境

（1）開展教師授課能力校本培訓(xùn)。學(xué)校要有意識(shí)地開展針對(duì)教師理論課教學(xué)能力的校本培訓(xùn)，應(yīng)該從宏觀、中觀和微觀三個(gè)維度設(shè)計(jì)培訓(xùn)內(nèi)容，既要有辦學(xué)理念、課程標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)方案以及考綱的介紹，又應(yīng)該有微觀的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)的案例呈現(xiàn)。要突出課堂的設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)范本，對(duì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)方法等進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，以便非師范類教師具備課程設(shè)計(jì)和實(shí)施的能力。（2）多方助力保障有效教學(xué)。學(xué)校要在加大烹飪實(shí)訓(xùn)室硬件設(shè)施建設(shè)力度的基礎(chǔ)上，注重實(shí)驗(yàn)室、標(biāo)本室和材料室等的建設(shè)，滿足理論課教學(xué)師生動(dòng)眼、動(dòng)手的實(shí)踐需求。要改變單純以卷面成績(jī)衡量學(xué)生學(xué)習(xí)能力的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重過(guò)程性評(píng)價(jià)以及學(xué)生的認(rèn)知評(píng)價(jià)，為有效課堂教學(xué)的開展提供依據(jù)。任課教師要加強(qiáng)與班主任的聯(lián)系，從制定恰當(dāng)?shù)恼n堂規(guī)章制度入手，從每一個(gè)學(xué)生的學(xué)情出發(fā)，與班主任同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，共同打造一個(gè)班級(jí)里有幸福感、專業(yè)上有成就感、學(xué)校里有榮譽(yù)感的優(yōu)秀班集體，使學(xué)生在優(yōu)良學(xué)風(fēng)和班風(fēng)的熏陶下安心學(xué)習(xí)，健康成長(zhǎng)。

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