北碚區(qū)西山坪“農家樂”餐飲質量提升的對策研究

周璐

摘要：農家樂是鄉(xiāng)村旅游的一種重要形式，日益受到人們的喜愛。本文以北碚區(qū)西山坪農家樂為例，分析了農家樂存在的諸多問題，旨在研究探討餐飲質量提升的途徑，促進農家樂的長遠發(fā)展。

關鍵詞：農家樂;營養(yǎng)搭配;服務質量

北碚區(qū)西山坪依山傍水，環(huán)境優(yōu)美，生態(tài)資源豐富。從而興起了以城市為中心輻射的一種鄉(xiāng)村休閑旅游方式——農家樂。北碚區(qū)西山坪農家樂是以西山坪自然人文景觀為依托，利用當地資源特色，以城市市民休閑為市場，以農家菜品作為主體開展的一種旅游產品，集娛樂、度假和餐飲為一體。農家樂在經歷過快速發(fā)展之后，很多遭遇了瓶頸，例如顧客人數降低，回頭客少等。要想打破瓶頸，取得提升性的發(fā)展，農家樂需要對自身進行轉型。北碚區(qū)西山坪的農家樂的主要核心是餐飲，餐飲質量是其能夠轉型成功與否的關鍵因素。本文以北碚西山坪農家樂為例，提出了農家樂餐飲質量存在的問題。從餐飲質量作為切入點進行了實踐嘗試，探討餐飲質量提升的途徑，促進當地農家樂的可持續(xù)發(fā)展。

一、存在的問題

目前，農家樂已經成為人們日常休閑的一種重要方式，為城市居民提供農家蔬菜、舒適的環(huán)境，讓工作繁忙的人們放下城市的快節(jié)奏，全身心得到放松。所以受到市場的青睞，得到快速發(fā)展。但是在發(fā)展的同時，也不可避免的出現了一些問題。這些問題制約了農家樂餐飲行業(yè)的更快發(fā)展。

（1）餐飲安全衛(wèi)生較差。農家樂的廚房管理不夠規(guī)范，生熟食品和生熟菜墩沒有嚴格區(qū)分;消毒設備不全，排污通道不暢，防“霉、鼠、蟲”工作措施相對落后，導致餐具清洗消毒、餐廚垃圾處理、用餐環(huán)境達不到旅游服務行業(yè)的標準。其次，很多從業(yè)人員沒有健康證，對于食品安全衛(wèi)生知識掌握不多。

（2）服務質量不高。農家樂屬于服務行業(yè)，其服務質量是關鍵。但是通過調查，北碚區(qū)西山坪農家樂從業(yè)人員素質參差不齊，缺乏自主服務的意識，服務流程和管理制度混亂，導致服務方式陳舊且服務水平不高。甚至有些人員因為文化素質偏低不能很好的與顧客進行交流，服務態(tài)度較差等現象屢見不鮮。所以低水平的服務質量不僅不能滿足顧客的消費需求，還讓顧客的滿意度大大降低，影響農家樂的可持續(xù)發(fā)展。

（3）農家樂菜品單一，缺乏營養(yǎng)配餐意識。西山坪“農家樂”主要是以當地菜品為主，雖然有特色，但是缺乏變化，同質化嚴重，容易導致客人產生審美疲勞。同時，農家樂沒有專業(yè)的營養(yǎng)配餐人員，對于營養(yǎng)配餐的知識掌握不夠，忽略營養(yǎng)配餐對于農家樂經營和發(fā)展的重要性，不能夠很好的滿足顧客在飲食方面對于健康的需求。

二、餐飲質量提升的實踐策略

在研究過程中，作者帶領高校師生團隊深入到北碚區(qū)西山坪農家樂，發(fā)揮高校團隊的專業(yè)優(yōu)勢，利用農家樂的場地和設施設備，在考慮顧客和企業(yè)需求的基礎上，從以下幾個方面有針對性的開展實踐活動，提升當地農家樂的餐飲質量。

（1）開展培訓工作，提高農家樂從業(yè)人員的服務水平和職業(yè)素養(yǎng)。農家樂和酒店相比，餐飲服務不需要過于繁瑣和華麗，但是也不能馬虎和隨便，應該親切、隨和和樸實。為了提高農家樂從業(yè)人員的服務技能和綜合素養(yǎng)，高校團隊進行了酒店服務禮儀、餐飲服務技能和職業(yè)素養(yǎng)等方面的培訓，立志于提高員工的表達能力、禮貌禮節(jié)和操作技能，使顧客在享受鄉(xiāng)村旅游的自然風光、特色菜品時，也能感受農家待客的淳樸和親切。進而提高顧客回頭率，為農家樂的可持續(xù)發(fā)展打下基礎。

（2）提高農家樂從業(yè)人員營養(yǎng)配餐意。隨著生活水平的提高，人們的營養(yǎng)觀念也在進步，越來越多的人開始關注膳食結構的平衡，營養(yǎng)的搭配，預防因吃而引起的各種疾病。農家樂作為一個為人們提供親近自然，回歸自然的方式，在菜品的選擇上更應該貼近綠色，注重營養(yǎng)搭配。但是目前農家樂幾乎沒有專業(yè)的營養(yǎng)配餐人員。一是農家樂管理人員缺乏菜品營養(yǎng)搭配的意識，二是社會上缺乏專業(yè)營養(yǎng)配餐人員。所以，通過高校專業(yè)團隊的力量，組織具有營養(yǎng)配餐能力的老師到現場為農家樂提供營養(yǎng)配餐的幫助，例如在酒店廚房中協助廚師改進菜品營養(yǎng)搭配，宣傳營養(yǎng)知識等。

（3）創(chuàng)新菜品，滿足顧客多元化的要求。創(chuàng)新是農家樂更好發(fā)展的動力。在菜品的創(chuàng)新上，不要拘泥于傳統(tǒng)和地方，要結合現代人的飲食需求，根據性別、年齡、季節(jié)等因素，進行不同的營養(yǎng)搭配，推出不同菜品。例如針對女性群體，我們可以主打美容養(yǎng)顏，利用農家樂中的天然果蔬為主要原料制作出增強皮膚的抗氧化、預防皺紋、美白肌膚的食療菜品。同時，對于原有的看家菜，要在保質保量的基礎上不斷提高菜品的制作工藝和營養(yǎng)搭配的科學性，使之趨近完美。因此，農家樂在菜品創(chuàng)新和開發(fā)的過程中，要做到營養(yǎng)和味道兼顧，主輔料合理，膳食營養(yǎng)均衡，達到人無我有，人有我新的特點。

北碚區(qū)西山坪農家樂要做到可持續(xù)發(fā)展，必須注重餐飲質量的提升，增強競爭力，滿足市場不斷變化的需求。所以探索農家樂餐飲質量提升的多種途徑，對于實現農家樂高質量發(fā)展是不可避免的。

參考文獻：

[1]亢妮.郫縣農科村農家樂旅游現狀及問題調查報告[D].成都：西南財經大學，2013.

[2]趙娟.漢中市農家樂旅游發(fā)展現狀分析[J].農村經濟與科技，2014（7）：17-23.

[3]李曉楠.鄭州市郊農家樂發(fā)展現狀及對策研宄[D].新鄉(xiāng)：河南師范大學，2016.