8種食用油的調(diào)查報(bào)告

傅國(guó)翔

那些時(shí)常困擾我們的油惑

Q：我覺(jué)得自己很胖，所以，我想每天吃白水煮青菜，這種無(wú)油食譜是不是更能健康瘦身？

A：油脂和碳水化合物、蛋白質(zhì)同為人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)身體健康都非常重要。飲食中是不可以沒(méi)有油脂的。相信有許多女性都很關(guān)心自身的皮膚狀況，常常會(huì)補(bǔ)充維生素E來(lái)保養(yǎng)皮膚。如果飲食中沒(méi)有攝取任何油脂的話，吃再多的維生素E身體也無(wú)法吸收，因?yàn)樾枰椭瑏?lái)吸收脂溶性維生素。油脂也是體內(nèi)生成各類激素所需的重要原料之一，如果體內(nèi)沒(méi)有足夠的油脂來(lái)制造激素，很容易產(chǎn)生內(nèi)分泌失調(diào)的問(wèn)題。其實(shí)只要吃對(duì)了油，吃對(duì)了量，“吃油減肥”絕對(duì)是有可能的。

Q：既然每種油的健康成分都有好處，可不可以混合在一起食用？

A：沒(méi)錯(cuò)。在市面上不難看到銷售調(diào)和油的，但是品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者不管從標(biāo)簽上或是口感上，都很難了解到每種油中所含成分的比例。所以我們可以在家自行制作調(diào)和油，首先盡量買最小包裝的油品，每次買2～3種，確?？梢栽趦蓚€(gè)月左右將所有油用完。其次要注意，精煉炒菜油應(yīng)和其他同類的精煉油調(diào)和（如玉米油、豆油、花生油等），初榨油和初榨油一起調(diào)和（如特級(jí)初榨橄欖油、初榨亞麻籽油等），千萬(wàn)不要把非同類的炒菜油和初榨油調(diào)和在一起。

Q：老公愛(ài)吃油炸的東西，為了節(jié)約，用剩的油自然會(huì)二次利用，這種用油方式不會(huì)有什么危害吧？

A：雖然是老生常談，但還是得提醒大家，常食用油炸食品，很容易造成體內(nèi)自由基傷害與肥胖等健康隱憂。油品經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)后容易產(chǎn)生一些化學(xué)毒素，如果一定要用二次油，建議選擇耐高溫（冒煙點(diǎn)高）、穩(wěn)定的油品。例如葡萄籽油或是茶油，冒煙點(diǎn)可達(dá)220℃。要注意，多次重復(fù)高溫烹調(diào)的油品，冒煙點(diǎn)再高的油也會(huì)被氧化。建議最多使用兩次，不然你真正要可惜的，就是你與家人的健康了。

Q：像5升裝的大桶油，多長(zhǎng)時(shí)間吃完才好？

A：拿金龍魚這類精煉油來(lái)說(shuō)，建議成人每天攝取20毫升為宜。如果是一家三口，每天可以用約60毫升精煉炒菜油。而大桶食用油一般是5升裝，一家三口可以用3個(gè)月——前提是每日三餐都在家里吃，才會(huì)用到這個(gè)量。食用油開(kāi)瓶后，最好在一個(gè)半月或兩個(gè)月內(nèi)用完。所以，建議最好購(gòu)買1～2升裝的，一個(gè)月左右可用完，方便更換油的品種，也能吃到更新鮮的油。

Q：轉(zhuǎn)基因油會(huì)對(duì)健康有影響嗎？

A：使用轉(zhuǎn)基因原料的油品是否會(huì)影響健康，目前還是一個(gè)未知數(shù)。但是可以確定的是，在無(wú)法評(píng)估這類油品對(duì)人體健康是否有影響時(shí)，如果你有著諸多擔(dān)心，可以不食用。目前，國(guó)內(nèi)的大豆和玉米兩類食用油，采用轉(zhuǎn)基因的原料比較多，但使用轉(zhuǎn)基因原料制作的油品，通常不在標(biāo)簽的顯著位置上標(biāo)明，而僅僅是用很小的字明示。所以，主婦們要注意仔細(xì)閱讀標(biāo)簽！

豆油

食用豆油對(duì)于改善膚質(zhì)能起到一定的作用。另外，皮膚對(duì)油品的攝取是很敏感的，因?yàn)槠つw中含有大家熟知的皮脂腺。如果在飲食中攝取過(guò)多的或品質(zhì)不佳的油，往往容易造成皮脂腺堵塞，形成青春痘、脂肪粒等皮膚問(wèn)題。所以每天將精煉油攝取控制在20毫升以下，就成了一個(gè)重要的指標(biāo)。

市面上常見(jiàn)的豆油絕大多數(shù)都為精煉油。精煉油是經(jīng)過(guò)脫臭等一系列的加工工藝，去除豆油中的生豆味。如果在購(gòu)買精煉豆油時(shí)聞到生豆味，可能是因?yàn)榫珶挷煌耆騼?chǔ)存不當(dāng)所造成的，這類豆油不應(yīng)該再食用。

選購(gòu)溫情提示：

在選購(gòu)精煉豆油時(shí)應(yīng)注意顏色，豆油在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后顏色會(huì)變深，可以通過(guò)比較貨架上的豆油顏色了解豆油的新鮮程度。國(guó)內(nèi)部分油廠會(huì)使用轉(zhuǎn)基因大豆作為豆油的原料，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽上的說(shuō)明，尤其是在成分表內(nèi)是否標(biāo)注“使用轉(zhuǎn)基因大豆”。一般來(lái)說(shuō)，如商家使用轉(zhuǎn)基因大豆作為原料，都會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)注。

花生油

花生油含不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。食用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。

花生油風(fēng)味濃郁，是一款適合大眾口味的油品，它不會(huì)像橄欖油——多數(shù)亞洲人還吃不慣濃郁的橄欖味，所以，花生油是一款非常適合烹調(diào)中國(guó)料理的油品。

選購(gòu)溫情提示：

在選購(gòu)各種油品時(shí)一定要注意包裝和標(biāo)示是否完整，尤其是在購(gòu)買花生油的時(shí)候?；ㄉ鷷?huì)在儲(chǔ)存的過(guò)程中產(chǎn)生黃曲霉毒素，是一種致癌物質(zhì)，國(guó)家對(duì)于花生油內(nèi)的黃曲霉毒素含量有嚴(yán)格的規(guī)定，到正規(guī)售賣渠道購(gòu)買標(biāo)示完整的花生油為宜。

葵花籽油

葵花籽油含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。葵花籽油的味道較清淡，比較適合習(xí)慣清淡口味的家庭選用。

葵花籽油是一款適合外用的美容用油，可以當(dāng)作精油的基礎(chǔ)油，將精油稀釋到適合皮膚吸收的濃度，而葵花籽油正是一款性價(jià)比較高的基礎(chǔ)油。

葵花籽油也適合制作手工肥皂。手工肥皂不容易引起皮膚過(guò)敏，而且對(duì)于皮膚容易干燥的朋友，改用手工肥皂后皮膚干澀問(wèn)題都可以獲得明顯改善。葵花籽油因?yàn)楹胸S富的維生素E，對(duì)于皮膚的各類問(wèn)題都可以起到明顯的改善作用。但是要注意，使用葵花籽油制作肥皂時(shí)，一定要配合一些其他的油，如椰子油，否則成品皂容易過(guò)軟，不易保存。

選購(gòu)溫情提示：

市面上銷售的葵花籽油多為適合炒菜的精煉葵花籽油，在挑選時(shí)應(yīng)注意油品是否清澈，有無(wú)沉淀物。如果家中有人患心血管疾病，可以在市場(chǎng)上選購(gòu)一種“高油酸”葵花籽油，這種葵花籽油中含有和橄欖油一樣的油酸含量，對(duì)于降低體內(nèi)的膽固醇會(huì)有幫助。

玉米油

玉米油中含有豐富的維生素E，可以有效改善皮膚干燥的問(wèn)題，同時(shí)可以加強(qiáng)體內(nèi)抗氧化的能力，延緩衰老。但是一定不要過(guò)量攝取玉米油，原則上還是以每天攝取不超過(guò)20毫升為宜。

玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%～60%、油酸25%～30%、棕櫚酸10%～12%、亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高，降低血清膽固醇的功效優(yōu)于其他油品。由于富含維生素E，其氧化穩(wěn)定性也較好，味道清淡，讓煎出的菜肴酥脆而不油膩。

選購(gòu)溫情提示：

市面上銷售的玉米油多為精煉過(guò)的玉米油，所以在選購(gòu)時(shí)要觀察油品是否清澈、有無(wú)沉淀物。國(guó)內(nèi)有些玉米原料會(huì)使用轉(zhuǎn)基因種子來(lái)栽種，購(gòu)買時(shí)可以從標(biāo)簽的成分表中看是否使用轉(zhuǎn)基因原料。在國(guó)內(nèi)，豆油和玉米油是兩種比較常見(jiàn)的使用轉(zhuǎn)基因原料的油品，如對(duì)轉(zhuǎn)基因食品特別介意，在選購(gòu)這兩類油時(shí)應(yīng)該特別關(guān)注。

橄欖油

橄欖油是用于清蒸菜品最好的選擇。在市面上所銷售的橄欖油大多為初榨橄欖油，這類橄欖油并不耐高溫，用來(lái)炒菜的話很容易起油煙，造成橄欖油氧化。橄欖油還有個(gè)特性，就是遇熱后容易膨脹。所以在添加橄欖油時(shí)，用比其他油品更少的量就能達(dá)到同樣的烹調(diào)效果。對(duì)于想要減少攝取油量卻又不想失去食物口感的人來(lái)說(shuō)，用橄欖油會(huì)是一個(gè)好的選擇。

橄欖油可以說(shuō)是大眾皆知的美容用油，相信用精油的朋友一定有使用橄欖油作為基礎(chǔ)油的經(jīng)歷。在橄欖油中添加一些玫瑰或是薰衣草精油，用來(lái)做全身按摩就很適合。還有很多孕婦使用橄欖油涂抹身上的妊娠紋，聽(tīng)說(shuō)也有不錯(cuò)的效果。同樣，橄欖油也很適合用來(lái)做手工肥皂和自制面膜，所以，橄欖油可以說(shuō)是市面上最常用的美容用油。

選購(gòu)溫情提示：

市面上銷售各種類型的橄欖油。我建議大家購(gòu)買橄欖油，而不要買橄欖調(diào)和油。因?yàn)殚蠙煺{(diào)和油中，真的很難知道橄欖油的比例份額，所以還是選購(gòu)單純的橄欖油，質(zhì)量會(huì)比較有保障。

另外，一定要注意標(biāo)簽上面的生產(chǎn)日期。國(guó)家在前幾年就規(guī)定市面上銷售的橄欖油必須要標(biāo)注出三個(gè)日期：橄欖果實(shí)年份、包裝日期及分裝日期。如果選購(gòu)的橄欖油上面沒(méi)有明確地標(biāo)示出這三個(gè)日期，就代表生產(chǎn)橄欖油的并不是專業(yè)的廠家，需要特別注意。

芝麻油

芝麻油因含有豐富的抗氧化劑，如想要將芝麻油涂抹在皮膚上，建議選用冷壓初榨芝麻油為宜。如何確認(rèn)芝麻油是否為冷壓初榨型的呢？方法很簡(jiǎn)單，聞。冷壓初榨芝麻油聞起來(lái)幾乎沒(méi)有芝麻油那股濃郁的香味，只有非常淡的芝麻味。冷壓初榨芝麻油可以加入護(hù)手霜中增強(qiáng)保濕功能，也可以當(dāng)作天然護(hù)唇膏使用。你還可以用冷壓初榨芝麻油來(lái)滋養(yǎng)干燥的頭發(fā)，使之恢復(fù)柔軟和光澤。

芝麻油中含有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)素，分別為芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很強(qiáng)的抗氧化劑，具有抗衰老、調(diào)節(jié)血脂的效果。同時(shí)芝麻油中也含有天然的維生素E，這些天然營(yíng)養(yǎng)素，不僅讓芝麻油變得比其他油品更加穩(wěn)定、容易保存，也讓食用芝麻油的我們攝取到更多的抗氧化劑。

選購(gòu)溫情提示：

在挑選芝麻油時(shí)，一定要注意標(biāo)簽上的成分及加工工藝兩部分。首先是成分，有些芝麻油并不是純芝麻油而是芝麻調(diào)和油，后者會(huì)添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工藝，只有標(biāo)簽上標(biāo)注為經(jīng)過(guò)“水代法”萃取的芝麻油，才可以叫作小磨香油。注意以上兩點(diǎn)，就可以買到貨真價(jià)實(shí)的芝麻油。

亞麻籽油

說(shuō)到有關(guān)人體健康的排毒，亞麻籽油可以說(shuō)是現(xiàn)在市場(chǎng)上最好的健康食用油。亞麻籽油中富含人體需要的必需脂肪酸亞麻酸，有穩(wěn)定血壓血糖、降低膽固醇等功效，可以有效緩解體內(nèi)發(fā)炎和過(guò)敏反應(yīng)，例如皮膚上的青春痘、紅腫、蕁麻疹都和發(fā)炎或過(guò)敏反應(yīng)有關(guān)。每天在飲食中添加約10毫升亞麻籽油，無(wú)論是對(duì)于腸道健康還是皮膚護(hù)理都有益，因此它被稱作“陸地上的深海魚油”。

選購(gòu)溫情提示：

購(gòu)買亞麻籽油時(shí)首先要注意包裝，排毒功效最好的是冷壓初榨亞麻籽油，這類初榨亞麻籽油的外包裝一定是用深色玻璃小瓶裝（小于500毫升）。再就是在開(kāi)瓶后必須放入冰箱冷藏，并且在6周內(nèi)食用完。另外，需要注意標(biāo)簽，市場(chǎng)上有一種稱為“脫蠟”的亞麻籽油，它的包裝和初榨亞麻籽油很像，其實(shí)經(jīng)過(guò)脫蠟的亞麻籽油是精煉亞麻籽油的一種。所以在選購(gòu)亞麻籽油時(shí)，一定要注意產(chǎn)品的外包裝及標(biāo)示，這樣才能買到貨真價(jià)實(shí)的初榨亞麻籽油。

茶油

茶油中含有甚至比橄欖油還多的油酸——大家追捧橄欖油一個(gè)很重要的原因，在于其內(nèi)含大約73%的油酸。油酸可以穩(wěn)定體內(nèi)的膽固醇，有軟化血管的功效。茶油中油酸含量高達(dá)79%，所以說(shuō)茶油是“東方的橄欖油”，真是一點(diǎn)兒都不為過(guò)。

吃對(duì)油，你還應(yīng)該知道

1.肥胖者的膳食應(yīng)以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過(guò)總能量的10%，即每天食用油量控制在30g左右為好。

2.孕婦在開(kāi)始懷孕時(shí)就應(yīng)多攝取亞油酸、亞麻酸含量高的油類，如玉米胚芽油、紅花油、亞麻籽油等。進(jìn)入哺乳期也應(yīng)如此，以便嬰兒從母乳中獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。

3.對(duì)于膽固醇過(guò)高、動(dòng)脈硬化的中老年心血管疾病患者，不飽和脂肪酸是飽和脂肪酸兩倍以上的食用油，是具有良好保健作用的理想用油。如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麥油、紅花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。

4.喜歡吃肥肉的人，應(yīng)選購(gòu)富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、紅花油、高油酸葵花籽油或橄欖油。喜歡吃素的人，可選用富含飽和脂肪酸的棉籽油、棕櫚油等食用油?；蛞詣?dòng)物油與植物油按3∶7的配比作為正常健康人的食用油。

5.食用油使用不當(dāng)就有可能誘導(dǎo)和促進(jìn)癌癥的發(fā)生，比如總喜歡炒菜多放油，導(dǎo)致進(jìn)食過(guò)量，就會(huì)誘發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌或前列腺癌。