基于“社會責(zé)任”培養(yǎng)的校本課程《舌尖上的安全》的開發(fā)和實(shí)踐*

蔡曙潔（珠海市紅旗中學(xué) 廣東珠海 519000）

《普通高中生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》（以下簡稱“課程標(biāo)準(zhǔn)”） 中明確指出“社會責(zé)任”是生物學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的基本組成之一，“社會責(zé)任”是指基于生物學(xué)的認(rèn)識，參與個(gè)人與社會事務(wù)的討論，作出理性解釋和判斷，解決生產(chǎn)生活問題的擔(dān)當(dāng)和能力［1］。新課程標(biāo)準(zhǔn)的制訂凸顯了“社會責(zé)任”的重要地位。在選修課職業(yè)規(guī)劃前瞻3 中提出“食品安全與檢疫”模塊開設(shè)建議和課程內(nèi)容說明。本研究以生物學(xué)科核心素養(yǎng)作為宗旨，參照課程標(biāo)準(zhǔn)的建議，嘗試校本課程《舌尖上的安全》的開發(fā)和實(shí)踐。

1 校本課程《舌尖上的安全》的實(shí)施背景和意義

1.1 國內(nèi)外社會食品安全問題備受關(guān)注 近年來，各國食品安全事件頻繁發(fā)生。2017年，荷蘭被爆出受殺蟲劑大范圍污染的“毒雞蛋”事件。瘋牛病、二惡英、大腸桿菌O157∶H7 等重大食品安全事件不斷上演，致病性微生物污染、工業(yè)污染、農(nóng)藥污染泛濫等現(xiàn)象仍普遍存在。

我國也存在食品安全事件，2018年央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光校園周邊的“五角”零食存在非法食品添加劑。一些火爆的“網(wǎng)購食品”店存在無證經(jīng)營或虛假宣傳。前幾年發(fā)生的三聚氰胺奶粉、含鎘大米、毒膠囊等事件至今讓國民心驚。

1.2 珠海市是食品出入境檢驗(yàn)檢疫的重要區(qū)域

廣東珠海地處珠江三角洲口岸，有很多國際港口和碼頭，是食品出入境檢驗(yàn)檢疫的重要地區(qū)，2018年港珠澳公路口岸的開通更加大了對食品檢驗(yàn)檢疫需求度，開展食品安全校本課程，有助于學(xué)生了解全球及我國食品檢疫體系，為以后珠?？诎兜氖称钒踩ぷ髫暙I(xiàn)自己的力量。

1.3 開展校本課程《舌尖上的安全》的意義 1）食品安全是新課程標(biāo)準(zhǔn)選修課程的內(nèi)容，可為中學(xué)開展食品安全教育提供一定的教學(xué)資源。2）每當(dāng)食品安全事件發(fā)生，過去的研究基本都是從政策、監(jiān)管體制等問題探討，卻極少關(guān)注教育的問題。在利益面前，需要從學(xué)?！傲⒌聵淙恕保瑥亩嘟嵌茸寣W(xué)生思考食品的生產(chǎn)、加工、存儲、銷售環(huán)節(jié)問題，培養(yǎng)學(xué)生作為公民作為未來生產(chǎn)者應(yīng)有的社會責(zé)任，落實(shí)核心素養(yǎng)培養(yǎng)。3）食品安全的學(xué)習(xí)過程將從學(xué)生知、信、行各方面滲透健康教育，幫助學(xué)生形成健康生活的習(xí)慣。

2 《舌尖上的安全》的課程開發(fā)與設(shè)計(jì)

2.1 課程目標(biāo) 參照課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)、學(xué)校和學(xué)生的特點(diǎn)確定課程目標(biāo)（表1，見下頁）。

2.2 課程內(nèi)容設(shè)置（表2）

表1 食品安全教育校本課程目標(biāo)

表2 食品安全教育校本課程內(nèi)容與實(shí)施計(jì)劃簡表

3 課程的實(shí)施

3.1 課程的學(xué)時(shí)及形式 《舌尖上的安全》校本課程面向高二年級，以生物學(xué)校本選修課程的形式開設(shè)。課程前期專題注重知識的學(xué)習(xí)和對問題的理性思考，后期課程注重培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力及社會責(zé)任的培養(yǎng)。課前準(zhǔn)備：參觀珠海食品檢驗(yàn)檢疫部門，了解相關(guān)工作。

3.2 課程的具體實(shí)施案例一則 專題5“從農(nóng)田到餐桌的安全——不同角度的責(zé)任”。設(shè)計(jì)思想:本課程擬從以農(nóng)田到餐桌為線索，學(xué)生探究食品生產(chǎn)、加工、存儲、銷售過程中各角色應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，通過理性思維，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會熱點(diǎn)議題和健康知識。

導(dǎo)入:聯(lián)系生活實(shí)際，以學(xué)生喜愛的“網(wǎng)購食品”的經(jīng)歷導(dǎo)入，引發(fā)對生活的關(guān)注和思考。教學(xué)活動(dòng)：播出較火的“餓了么”“天貓超市”“美團(tuán)外賣”視頻，并進(jìn)行“網(wǎng)購食品”的小調(diào)查，引出議題：“網(wǎng)購食品”安全嗎？ 在網(wǎng)上選購食品時(shí)，你關(guān)注了食品的哪些信息？ 消費(fèi)者、生產(chǎn)者、監(jiān)管部門對網(wǎng)絡(luò)餐飲的安全與健康發(fā)展有何責(zé)任?

新知學(xué)習(xí)：1）“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全控制思想。2）HACCP 體系：危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制。3）美國食品安全控制介紹（討論：歷史上，美國的食品安全也出現(xiàn)過監(jiān)管混亂，美國食品安全控制體系的發(fā)展、健全過程對中國有什么借鑒意義？）。4）案例分析：播放視頻《一虎一席談》節(jié)目：“福喜事件誰之責(zé)”，并分析討論。

探究活動(dòng)：角色扮演。

1）背景：自2008年，奶粉事件后，重創(chuàng)國產(chǎn)乳業(yè)的銷售與營業(yè)額。2013年，新西蘭恒天然集團(tuán)自曝，其生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉中，被檢出含有肉毒桿菌。中國奶粉企業(yè)看到希望和契機(jī)。

2）討論主題：該不該信任國產(chǎn)奶粉？

3）課前準(zhǔn)備: 分好小組和角色，學(xué)生查閱有關(guān)自己角色所需要的背景知識。

4）角色分配（角色1:中國乳制品企業(yè)；角色2：質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量檢查部門；角色3：立法、執(zhí)法及相關(guān)政府部門；角色4：消費(fèi)者）。

教師組織學(xué)生總結(jié)：通過角色扮演的活動(dòng)，讓學(xué)生說出所扮角色的責(zé)任。

4 課程評價(jià)

本課程的評價(jià)包括對食品安全相關(guān)知識的紙筆測試，學(xué)生多角度分析食品問題及理性思維的能力考查，從態(tài)度和行為上落實(shí)食品安全社會責(zé)任并成為健康生活實(shí)踐者的過程性評價(jià)。

5 總結(jié)與展望

本課程基于社會熱點(diǎn)問題，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，構(gòu)建與生活息息相關(guān)的“生活化”課堂，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會生產(chǎn)和生活，增強(qiáng)社會責(zé)任感，這是探索落實(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)于課堂教學(xué)的重要方式。校本課程的開發(fā)不是一蹴而就,本課程將在實(shí)踐中不斷完善。