秋食魚(yú)湯，養(yǎng)肺潤(rùn)燥

鐘竹意

秋季氣候干燥，對(duì)人體則易傷津耗液，出現(xiàn)口鼻、咽喉、皮膚干燥等癥。下面為大家介紹三款清燥潤(rùn)肺的魚(yú)湯。

銀魚(yú)湯 用銀魚(yú)150克，韭菜25克，水發(fā)木耳10克，火腿10克，雞蛋1個(gè)，料酒、精鹽、味精、生油、雞油各適量。將銀魚(yú)洗凈去頭，韭菜切成2厘米長(zhǎng)的段，大的木耳切兩半。生油燒熱，放入銀魚(yú)烹一下，加入料酒、清水、精鹽、火腿片、木耳，燒沸時(shí)加上韭菜、味精、雞蛋，再沸后淋上雞油即成。

功效：此湯具有健脾益氣、養(yǎng)血潤(rùn)肺、補(bǔ)虛勞的功效。常用于肺脾兩虛所致的咳嗽、疾中帶血、神疲乏力，或氣血不足、崩中漏下等疾患。

鱖魚(yú)湯 用鱖魚(yú)500克，肥肉膘150克，水發(fā)口蘑15克，冬筍15克，水燙油菜15克，料酒、精鹽、味精、醋、花椒水、蔥、姜、豬油、雞湯各適量。將魚(yú)鱗刮凈，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，放在八成熱開(kāi)水中燙一下?lián)瞥?，再放入涼水?nèi)用刀輕輕刮去里皮洗凈，割交叉的斜花刀，再放入熱水中燙一下?lián)瞥?，用熱油兩面煎上色待用。蔥姜切成塊。冬筍切成長(zhǎng)方片?？谀⑶谐善７嗜獗旄畛山徊婊ǖ?。鍋內(nèi)放入豬油，用蔥、姜塊炸鍋。徐徐添入開(kāi)湯，放入肥肉膘和魚(yú)，加上精鹽、醋、料酒、花椒水、冬筍、口蘑，蓋上蓋。燒開(kāi)后在微火上燉20分鐘，放入油菜，取出肥肉膘、蔥、姜塊，撇去浮沫，把魚(yú)撈出放在大碗內(nèi)，放入味精，調(diào)好口味，盛入大碗內(nèi)即成。

功效：此湯常用于久病氣陰兩虛、食少、羸瘦、氣短乏力、咳嗽潮熱等癥。

鯽魚(yú)豆腐湯 用重約250克的鯽魚(yú)一條，豆腐400克，黃酒、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。將豆腐切5毫米厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。鯽魚(yú)去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘，油燒至五成熱，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃后加水適量，用小火煮30分鐘，再投入豆腐片。調(diào)味后著薄芡并撒上蔥花，根據(jù)口味愛(ài)好也可撒上生菜碎末等。

功效：此湯有清熱祛火、健脾利濕的功效。適用于虛火旺盛之牙痛、牙齦腫痛、胃熱口干、咽喉刺痛、赤眼等，尤對(duì)秋季咽喉痛有效。