舌尖上的各國名校食堂

音樂水果

美國哈佛大學(xué)

中世紀(jì)魔幻氣氛

哈佛大學(xué)共有15個食堂，據(jù)其官網(wǎng)介紹，每一個食堂都有著與眾不同的魅力，其中最受學(xué)子歡迎的是Annenberg食堂。

Annenberg食堂面積超過9000平方英尺，是為紀(jì)念在二戰(zhàn)中戰(zhàn)死的哈佛學(xué)生而建造的。食堂內(nèi)部裝修透著神秘的中世紀(jì)魔幻氣氛，其中以人物畫像與雕塑為主的木質(zhì)墻壁、精美雕刻的天花板、閃著金光的枝形吊燈、由多名設(shè)計師聯(lián)合設(shè)計的教堂式彩色玻璃窗等，都讓學(xué)子仿佛置身中世紀(jì)王宮。

哈佛學(xué)子一年只需交一次飯錢，刷卡進(jìn)入食堂，就可以自助式取餐。葷菜、蔬菜、湯、面包、甜點一應(yīng)俱全，意大利、墨西哥、印度、中國、中東等國際菜品也不少。食堂中最著名的美食是“校徽華夫餅”，即華夫餅上印著哈佛大學(xué)?；盏膱D案，不過學(xué)生只能在每周日吃到。食堂每月還會舉辦一次“龍蝦之夜”，這天學(xué)生能吃到大龍蝦和小龍蝦。

哈佛學(xué)子在談及對食堂的感受時這樣說：“我在這里享用美味，也享受中世紀(jì)建筑的氛圍，雖然古老，但也舒適。”“我時常在食堂里與其他同學(xué)邊吃飯邊探討問題，能在一餐飯的時間解決某個難題，著實令人很愉快?！睂W(xué)子們的感受正如學(xué)校官方所期冀的那般：“希望Annenberg食堂存在的魅力超越食物本身，比如為學(xué)生建立一個自由思考的空間?！?h3>英國牛津大學(xué)

保留教授與學(xué)生共同進(jìn)餐的傳統(tǒng)

在《哈利·波特》系列電影中，霍格沃茨魔法學(xué)校有一個宏偉莊嚴(yán)的餐廳，餐廳穹頂布滿星星。在這個餐廳里，哈利、羅恩、赫敏等主人公參加了新生入學(xué)晚宴、“分院”儀式、圣誕節(jié)晚餐、學(xué)生舞會等，平日在此用餐時，他們還暗暗商討對付對手的“特別計劃”。而這個餐廳的原型就是牛津大學(xué)基督學(xué)院食堂，也被稱為“大禮堂”。

牛津大學(xué)基督學(xué)院創(chuàng)立于1525年，是牛津大學(xué)最大的學(xué)院，也是世界上唯一一所教堂式學(xué)院，其學(xué)生食堂是學(xué)院重要的組成部分。食堂每天供應(yīng)四餐，分別是早餐、中餐和兩次晚餐。其中，下午6點的晚餐是非正式的，學(xué)生和老師可以著便裝用餐，晚上8點的晚餐則是正式晚宴，用餐者必須身著正式的服裝用餐。

食堂的座位按照級別劃分，如教授、資深研究員、訪問研究員等可以坐“高桌”，學(xué)生坐的則是普通座位。在這里，仍然保留教授與學(xué)生共同進(jìn)餐的傳統(tǒng)。正式晚宴開始后，學(xué)生先行入場，隨后院長、教授、貴賓入場，學(xué)生起立行注目禮以示尊敬，等大家都就座后，全體用餐者做飯前祈禱，然后才能開飯。

用餐者無需點菜，因為食堂會事先公開食譜，如典型的英國套餐包括羅宋湯、羊排、土豆、胡蘿卜和蘋果派，有時牛津大學(xué)也會請到法國大廚或米其林餐廳大廚入駐后廚。英國哲學(xué)家洛克、科學(xué)家愛因斯坦、《愛麗絲漫游仙境》的作者卡羅爾以及英國多位首相和議員都曾在基督學(xué)院的食堂用餐。

加拿大圭爾夫大學(xué)

美食主題周讓學(xué)子過足癮

圭爾夫大學(xué)的食堂餐飲好評度在加拿大高校中位列榜首，它可以同時容納5000余名學(xué)生就餐，其中最受歡迎的店面是克里爾曼美食廣場?！斑@是個適合長胖的地方?！痹S多學(xué)子紛紛表示?？死餇柭朗硰V場不僅提供新鮮健康的當(dāng)?shù)孛朗?，還提供糖果，并定期舉辦“牛排周”“快餐車周”等美食主題周，讓學(xué)子們過足癮。

在“牛排周”到來之前，圭爾夫大學(xué)食品采購專員會購置1200塊AA級牛排，他說學(xué)生特別喜歡“牛排周”，甚至為此瘋狂。當(dāng)戴著白色高帽的大廚站在烤架前烹飪牛排、玉米、卷餅時，學(xué)子們有秩序地排成一列，眼巴巴地盯著烤架，這幾乎成了圭爾夫大學(xué)的一道獨特風(fēng)景。克里爾曼美食廣場還有“快餐車周”，為學(xué)生提供常見的街頭小吃，如熱狗、漢堡、炸魚和薯條等。

法國里昂大學(xué)

保證前菜、主菜、甜點的搭配

法國人在飲食上很講究，即使是在大學(xué)食堂，也要保證前菜、主菜、甜點的完整搭配。歷史上，一位法國將軍曾因沒有吃完甜點而不肯進(jìn)攻，致使貽誤戰(zhàn)機。但是在法國，越是在大城市，食物的費用就越高，差額甚至達(dá)到40%以上。因此法國政府專門給學(xué)生制定了福利政策，規(guī)定大學(xué)食堂每餐飯的價格不能超過4歐元。

里昂大學(xué)食堂的食物可供選擇的品類非常多：前菜有沙拉、湯、奶酪、火腿;主菜包括一葷一素與主食，即米飯、意面、薯條等配上蔬菜和肉類;甜點的種類也很豐富，有酸奶、布丁、蛋糕、水果等。同時，里昂大學(xué)食堂每周至少有一頓飯是使用綠色食物烹飪的，這是為了響應(yīng)綠色和平組織的號召，采用沒有使用過殺蟲劑、農(nóng)藥等化學(xué)藥品的食材，支持生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)場。

德國海德堡大學(xué)

倉庫變食堂，葷素同等價位

16世紀(jì)初，海德堡大學(xué)食堂是作為城堡的倉庫而存在的。19世紀(jì)，倉庫被重建，正式成為海德堡大學(xué)的食堂。如今，這座外觀深褐色的食堂也對非大學(xué)生開放，自助餐式的經(jīng)營模式很受歡迎，這里的食物無論葷素，全部按重量計算，如每100克約為1.2歐元，飲料和湯另外付費，一頓飯花費大約在6～12歐元。不過，學(xué)生、教師和學(xué)校員工都有優(yōu)惠，客人價格則略高。

海德堡大學(xué)的食堂很大，取餐區(qū)布局合理，熱食、冷食、肉食、蔬菜種類豐富，豬肘、牛扒、燒雞、魚排、披薩等是每日最先售罄的食品。當(dāng)然，德國餃子和豬肉餅也受到了客人們的喜愛，德國餃子的餡料為豬肉和蔬菜，外面包裹的是馬鈴薯泥面皮，吃起來很有嚼勁。豬肉餅的餡料則是肉末與胡蘿卜、洋蔥、黑胡椒混在一起，味道鮮咸。

海德堡大學(xué)的食堂總是人來人往，甚至連當(dāng)?shù)鼐用褚矔诖司蹠?。白天陽光明媚，學(xué)生、教師、客人會坐在食堂外的寬闊庭院中，曬著太陽吃午餐，攀談閑聊。到了晚上，食堂變身酒吧和咖啡館，就餐區(qū)有一個兩層的船形吧臺，各種飲料琳瑯滿目，包括德國啤酒、白葡萄酒。還有調(diào)酒師為大家調(diào)制美味的雞尾酒，人們在飲酒時，一起觀看德甲聯(lián)賽直播，為喜愛的球隊吶喊助威。

日本東京大學(xué)

赤門拉面成為人氣招牌

為了促進(jìn)和周邊居民的交流，越來越多的日本大學(xué)都向社會開放食堂，如東京大學(xué)。東京大學(xué)食堂由專業(yè)營養(yǎng)師制定菜單，衛(wèi)生管理也十分嚴(yán)格。每年都有許多游客專門前往東京大學(xué)品嘗其招牌產(chǎn)品──赤門拉面。

赤門拉面的名字源自東京大學(xué)的赤門，因其湯汁與赤門都呈深紅色而得名，赤門也是許多東京大學(xué)畢業(yè)生拍畢業(yè)照的首選地。赤門拉面是一種打鹵面，它以油面為底，上面鋪以香菇、白菜、肉沫、豆芽、木耳等，再澆上辛辣味道的湯汁，許多學(xué)生還會多加三勺辣椒面，挑戰(zhàn)味覺極限。夏天的東京大學(xué)食堂里，常常可以看見男生卷起襯衫的袖子，辣得汗如雨下，也要大贊：“好吃！”

游客去東京大學(xué)食堂吃面很方便，一進(jìn)食堂就能看見擺放食品模型的臺子，當(dāng)天提供的菜品模型都被擺放在玻璃臺子中，人們可以根據(jù)模型來選擇自己吃什么。選好后，到自動發(fā)券機上交錢買票，再拿票去換面，而赤門拉面由于人氣過高、被點次數(shù)太多，其按鍵已有磨損。赤門拉面大份400日元，小份340日元，相較于東京街頭均價700日元的拉面，可謂是物美價廉。

韓國首爾大學(xué)

讓學(xué)生養(yǎng)成吃早飯的習(xí)慣

2015年，首爾大學(xué)食堂負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生都沒有吃早飯的習(xí)慣。有的學(xué)生會為了多睡10分鐘而空著肚子去上課，還有的學(xué)生經(jīng)濟拮據(jù)，省下吃早餐的飯錢作他用。為了讓學(xué)生養(yǎng)成吃早飯的習(xí)慣，首爾大學(xué)食堂推出了“1000韓元特制早飯”套餐。

平日里，在首爾大學(xué)食堂吃早飯至少需要花費1700韓元，所以“1000韓元特制早飯”的橫幅掛在食堂的第二天早晨，就有500余名學(xué)生趕到學(xué)校食堂享用米飯、烤肉和腌菜。食堂負(fù)責(zé)人稱：“以前吃早飯的學(xué)生最多也就300多人，我們希望有更多的學(xué)生來體驗新推出的1000韓元早飯?zhí)撞?。”首爾大學(xué)學(xué)生會也幫食堂進(jìn)行了宣傳。一名機械系大四年級的學(xué)生說：“菜單很好，再加個湯，就可以跟午飯媲美了。我也有很多同學(xué)懶得吃早飯，當(dāng)他們知道1000韓元可以吃到烤肉和米飯時，都很愿意來嘗試?！?/p>

（摘自大眾網(wǎng)2018年11月1日）