從食安到食學是時候認真地對待食事了

韓簫

今年“兩會”期間，食品安全作為與民生密切相關(guān)的熱點話題受到全國人大代表和政協(xié)委員的重點關(guān)注。

新時代背景下，科學監(jiān)管食品安全的水平將實現(xiàn)高臺階跨越。與層出不窮新技術(shù)、新業(yè)態(tài)高速發(fā)展相呼應(yīng)的，是各類食品安全新問題層出不窮?！妒硨W》一書的出現(xiàn)，使得這些問題的解決看到了曙光。

食學是為了解決現(xiàn)實中的食事問題而產(chǎn)生的，食事問題是食學研究的真正起點，食學的任務(wù)就是解決食事的問題，涵蓋人類所有的食事問題，既包括老問題和新問題，又包括局部的問題和全局的問題，還包括近期的問題和長遠的問題。

食事發(fā)展滯后影響國民健康

食品制造業(yè)不僅關(guān)乎經(jīng)濟社會發(fā)展，還關(guān)乎國民健康水平，應(yīng)逐步淘汰垃圾食品，發(fā)展健康食品，改善有效供給和中高端供給，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級，才能加快高質(zhì)量發(fā)展。

食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生所著《食學》一書中認為人類食事問題的實質(zhì)就是食事矛盾，誰發(fā)現(xiàn)了矛盾，誰就發(fā)現(xiàn)了問題。當今諸多食事問題均是由不當?shù)氖碁閹淼?，它們之間是因果關(guān)系，食為是因，食事問題是果。

劉廣偉先生從空間角度和時間角度兩方面分析了食事問題。

從空間角度上看，他認為食物問題分為食物的生產(chǎn)問題、食物的利用問題、食為的秩序問題。生產(chǎn)的問題，主要體現(xiàn)在數(shù)量、質(zhì)量2個方面;利用問題主要體現(xiàn)在食病廣泛存在、食用方法不當、壽期不充分3個方面;秩序問題主要體現(xiàn)在因食物引發(fā)的爭端與沖突不斷、人口數(shù)量暴增等方面。

從時間角度上看，以20世紀元年為節(jié)點，可以分為兩個階段。第一個階段的食事問題屬于食事老問題;第二個階段的食事問題屬于食物新問題。這樣的區(qū)分，有利于我們看清食事問題的復雜性，有利于看清解決食事問題的艱巨性。

食學與每一個人的健康息息相關(guān)

劉廣偉先生新著《食學》一書中有這樣的一個觀點：“食學與每一個人的健康息息相關(guān)”。

健康與食緊密相關(guān)，這不僅因為食是維持生命的必需條件，也因為對食物和進食方法的選擇是否得當，會直接影響到人體的健康指標，影響壽期。有人會問了，食對于健康壽期有那么重要嗎？首先說明的是這里的“食”，不僅是指食物，還指進食方法，簡稱食法。讓我們來具體分析一下，眾所周知，長壽需要兩個方面的支撐：生存要素和健康要素。

生存要素有3項：空氣、飲食和溫度，缺少它們生命便無法延續(xù);健康要素有6項：食法、基因、運動、環(huán)境、心態(tài)和醫(yī)療。缺少它們，生命可以短期延續(xù)，但不會有身心健康。在生存三要素中，食物三分天下有其一;在健康六要素中，不僅包括科學的食用方法，醫(yī)療有一半也是依靠食物（本草、合成食物）。由此可見，食物與食法對于人類長壽的重要性。

食學，作為21世紀的學科，是一個全新的知識體系。在此之前，沒有一門學科能夠涵蓋人類的全部食事認知。食學不是食物學，不是吃學，也不是食文化學。劉廣偉先生認為：“食學是研究人類食為的學科”。

該書不僅是食業(yè)工作者的學習參考書，更是廣大民眾養(yǎng)生保健的生活指南書。劉廣偉先生認為：“食學可以使您的壽命延長，食學可以使我們的種群延續(xù)，請您快快大膽地去擁抱它吧?！?/p>