漢江上游野生與養(yǎng)殖翹嘴鱖營養(yǎng)成分的對比分析及評價(jià)

陳蘇維

(安康學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物科技學(xué)院,陜西省富硒食品工程實(shí)驗(yàn)室,陜西安康 725000)

漢江上游(陜西段)位于湖北丹江口水庫上游,是我國南水北調(diào)中線工程的水源涵養(yǎng)地,京、津、冀地區(qū)飲用水的60%以上來自該區(qū)域。為保護(hù)該區(qū)域水源,自2017年始,該流域大水面網(wǎng)箱養(yǎng)殖的傳統(tǒng)投飼性魚類逐漸被取締。要想充分利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢水資源因地制宜發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn),除了向山區(qū)冷流水養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖方向轉(zhuǎn)移外,選擇合適的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種進(jìn)行大水面養(yǎng)殖也十分必要。

翹嘴鱖(Sinipercachuatsi)隸屬于鱸形目,鮨科,鱖屬,屬于淡水底棲兇猛魚類之一,其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,是我國特有的淡水名貴魚類[1]。除食用價(jià)值外,翹嘴鱖肉甘平,還有極高的藥用價(jià)值,生長速度較同屬斑鱖(Sinipercascherzeri)和大眼鱖(Sinipercakneri)快,但斑鱖的營養(yǎng)價(jià)值較高于翹嘴鱖[2-3]。因其較高的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖效益,翹嘴鱖在生產(chǎn)養(yǎng)殖上廣受漁民喜愛。在廣東珠江三角洲、蘇南地區(qū)和華中地區(qū)已形成連片式的翹嘴鱖池塘精養(yǎng)模式,畝產(chǎn)可達(dá)到1500 kg。甚至在廣東地區(qū)形成了鱖鯪產(chǎn)業(yè)鏈,集人工繁育、苗種培育、成魚養(yǎng)殖、運(yùn)輸和銷售為一體。江蘇和廣東等地還利用翹嘴鱖作為親本與其它鱖屬魚類雜交產(chǎn)生雜交鱖進(jìn)行繁殖和規(guī)?；嘤齕4]。

漢江上游流域的野生土著鱖屬魚類包括翹嘴鱖、斑鱖和大眼鱖,上個(gè)世紀(jì)90年以前,該流域的野生鱖類資源較為豐富,規(guī)格也較大[5]。進(jìn)入21世紀(jì),漢江上游連片大壩和電站的修建,再加上人為大肆捕撈,該流域的野生鱖類資源數(shù)量和分布都發(fā)生了明顯的變化[6]。為了恢復(fù)該流域的鱖類種群數(shù)量和進(jìn)行翹嘴鱖產(chǎn)業(yè)開發(fā),2011年以后,漢江上游地區(qū)從四川眉山、湖北等地引入翹嘴鱖苗種,進(jìn)行人工養(yǎng)殖試驗(yàn)。截止目前,漢江上游已成功進(jìn)行了翹嘴鱖人工繁殖試驗(yàn),并對翹嘴鱖胚胎發(fā)育過程進(jìn)行了觀察和研究[6-7],為今后規(guī)?；庇N嘴鱖奠定了基礎(chǔ)。但是,關(guān)于漢江上游翹嘴鱖苗種培育、病害防治、配套活餌選擇及營養(yǎng)價(jià)值開發(fā)方面還尚未有相關(guān)報(bào)道。

本研究對漢江上游野生翹嘴鱖的肌肉營養(yǎng)品質(zhì)從常規(guī)成分、氨基酸和脂肪酸含量以及微量元素硒含量幾個(gè)方面與外地引入養(yǎng)殖的翹嘴鱖進(jìn)行了比較,旨在了解漢江上游野生翹嘴鱖的營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,為當(dāng)?shù)匾吧N嘴鱖資源的開發(fā)、利用、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、冬春季配套餌料魚品種的研發(fā)、深化加工以及“中國硒谷”富硒水產(chǎn)品的市場化拓展提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

WF180型高速粉碎機(jī) 江陰市豐鑫機(jī)械制造有限公司;U3000型高效液相色譜 Thermo Fisher Scientific公司;7820a型氣相色譜儀(Agilent 19091J-413色譜柱:30 m×0.320 mm×0.25 μm) 安捷倫科技有限公司;XGY-1012型原子熒光光譜儀 南京昕航科學(xué)儀器有限公司;XHF-D型高速分散器 上海茸研儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣本的處理和保存 將樣本背鰭側(cè)面新鮮肌肉樣品切塊,用高速粉碎機(jī)粉碎后分裝樣品袋中,于-20 ℃貯存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.2 測定方法

1.2.2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分含量的測定 翹嘴鱖肌肉中水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白的測定分別采用電熱干燥箱105 ℃直接烘干法[8]、高溫灼燒法[9]、索氏抽提法[10]和凱氏定氮法[11]進(jìn)行。

1.2.2.2 氨基酸含量的測定及氨基酸營養(yǎng)價(jià)值的評估 將肌肉樣品用6 mol/L鹽酸進(jìn)行水解處理,然后利用高效液相色譜儀測定氨基酸含量,其具體參數(shù)為:

色譜柱:十八烷基硅烷鍵合硅膠(4.6 mm×250 mm,5 μm),柱溫:40 ℃,流速:1.0 mL/min,檢測波長:254 nm,進(jìn)樣量:10 μL,流動相A:含0.1 mol/L醋酸鈉的水溶液∶乙腈=93∶7,流動相B:乙腈∶水=80∶20。

綜合這些研究成果來看，內(nèi)創(chuàng)業(yè)過程及影響因素的研究分析很好體現(xiàn)出內(nèi)創(chuàng)業(yè)行為的過程性特征，而且較好地歸納了公司層面內(nèi)創(chuàng)業(yè)活動的縱向分布和時(shí)間順序關(guān)系。

必需氨基酸價(jià)值的評估方法參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)蛋白質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行[12]。將樣品中所測定必需氨基酸的含量(g/100 g干物質(zhì))換算成每克氮中氨基酸的豪克數(shù)(mg/g N),以全雞蛋蛋白質(zhì)和FAO/WHO所含同種氨基酸含量作為對照進(jìn)行對比,其氨基酸評分(AAS)、化學(xué)評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)計(jì)算公式如下:

式中,aa指樣品中必需氨基酸的含量(mg/g N);AA(FAO/WHO)指國際糧農(nóng)及世衛(wèi)組織同種必需氨基酸的含量(mg/g N)。

式中,aa指樣品中必需氨基酸的含量(mg/g N);AA(Egg)指全雞蛋蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的含量(mg/g N)。

式中,n指參加比較的必需氨基酸數(shù)量;AA1,AA2,AA3,AAn指樣品中必需氨基酸的含量(mg/g N);AAE1,AAE2,AAE3,AAEn指全雞蛋蛋白質(zhì)中的同種氨基酸的含量(mg/g N)。

1.2.2.3 脂肪酸含量的測定 脂肪酸測定前的樣品利用高速分散器10000 r/min,5 min進(jìn)行勻漿處理,再利用氣相色譜儀進(jìn)行測定。

氣相色譜儀的參數(shù)設(shè)置為:色譜柱:30 m×0.320 mm×0.25 μm Agilent 19091J-413色譜柱,柱溫:210 ℃,檢測器溫度:300 ℃,進(jìn)樣器溫度250 ℃,載氣為高純氮?dú)?氮?dú)?0 mL/min,氫氣40 mL/min,空氣450 m/min。脂肪酸的含量計(jì)算采取面積歸一化法,以總脂肪酸的百分比表示[13]。

1.2.2.4 硒含量測定 硒含量的測定采用氫化物原子熒光光譜法。將樣品利用混合酸(V硝酸∶V高氯酸=9∶1)消化后,再利用原子熒光光譜儀參照GB 5009.93-2017進(jìn)行測定[14]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

將所有樣本分2次進(jìn)行測定。每次設(shè)3個(gè)重復(fù),每個(gè)樣本的測定結(jié)果取3個(gè)數(shù)值的平均值,最終的測定數(shù)據(jù)取10個(gè)樣本的平均值。測定結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示,運(yùn)用Excel 2010和SPSS 18.0軟件進(jìn)行單因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 漢江上游野生及養(yǎng)殖翹嘴鱖常規(guī)營養(yǎng)成分含量

魚類的常規(guī)營養(yǎng)成分主要包括水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪。表1顯示,漢江上游野生翹嘴鱖的水分含量略低于人工養(yǎng)殖翹嘴鱖,其灰分含量則略高,但水分和灰分的含量差異不顯著(p>0.05)。而野生翹嘴鱖的粗蛋白平均含量為20.45%,顯著高于人工養(yǎng)殖翹嘴鱖的17.28%(p<0.05);其粗脂肪含量(0.75%),顯著低于人工養(yǎng)殖翹嘴鱖(1.45%)(p<0.05)。

表1 漢江上游野生及養(yǎng)殖翹嘴鱖常規(guī)營養(yǎng)成分的含量(%)Table 1 Basic components of wild and cultured S. chuatsi in the upper stream of Hanjiang river(%)

蘇勝齊等[3]研究了江蘇一帶養(yǎng)殖翹嘴鱖粗蛋白和粗脂肪的平均含量,研究結(jié)果顯示其分別為16.77%和1.5%,與本研究中養(yǎng)殖翹嘴鱖的含量基本一致,無明顯差異。這可能是因?yàn)槟壳叭珖秶鷥?nèi)翹嘴鱖養(yǎng)殖的苗種主要由廣東地區(qū)供給,因此各地區(qū)間翹嘴鱖的樣本趨于一致。也可能是因?yàn)檫z傳因素在翹嘴鱖的粗蛋白和粗脂肪含量方面起決定作用,其影響大于環(huán)境因子和投喂管理方式。另外,可根據(jù)脂肪含量多少劃分魚類為少脂(<2%),低脂(2%～4%),中脂(4%～8%)和高脂(>8%),而且在一定的范圍內(nèi),魚類肌肉脂肪的含量與其風(fēng)味和口感呈正相關(guān)[15]。本研究中漢江上游野生和養(yǎng)殖翹嘴鱖的脂肪平均含量分別為0.75%和1.45%,因而判斷漢江上游翹嘴鱖屬于低脂魚類。

此外,本研究還發(fā)現(xiàn):與養(yǎng)殖翹嘴鱖相比,漢江上游野生翹嘴鱖肌肉中的粗蛋白含量(20.45%)顯著高于養(yǎng)殖翹嘴鱖的17.28%(p<0.05)。魚類的粗蛋白含量與魚體自身的活動、生活環(huán)境和喂養(yǎng)的飼料(餌料)相關(guān)[16]。漢江上游野生翹嘴鱖生活于水流較湍急的河澗、湖泊,相比較于瀛湖網(wǎng)箱養(yǎng)殖的翹嘴鱖,其生活環(huán)境可變因素多,餌料獲得性差,活動相對劇烈,因此肌肉組成為低脂高蛋白型。這與馬旭洲等[17]研究野生與人工養(yǎng)殖瓦氏黃顙魚肌肉營養(yǎng)成分的結(jié)果一致:野生瓦氏黃顙魚肌肉粗蛋白含量高于養(yǎng)殖魚,但粗脂肪含量則顯著低于養(yǎng)殖魚。除棲息環(huán)境和生活方式差異造成這種結(jié)果外,也可能因?yàn)樵摿饔蛞吧N嘴鱖種群與珠江三角地區(qū)的種群存在一定的差異性,因此開展遺傳距離和遺傳相似度之間的研究極有必要。

2.2 漢江上游野生及養(yǎng)殖翹嘴鱖氨基酸的含量

生物體用于合成蛋白質(zhì)的氨基酸共20種,包括谷氨酰氨(Gln)和天冬酰氨(Asn)。本研究共測定了漢江上游野生和養(yǎng)殖翹嘴鱖肌肉中的17種常見氨基酸,其中谷氨酰氨和天冬酰氨被水解為谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)進(jìn)行合并測定,色氨酸因被鹽酸水解,故未檢出。測定結(jié)果顯示,其中必需氨基酸7種,非必需氨基酸10種,鮮味氨基酸(包括天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸)4種(表2)。

表2 漢江上游野生及養(yǎng)殖翹嘴鱖氨基酸含量(干物質(zhì),g/100 g)Table 2 Amino acid contents of wild and cultured S. chuatsi in the upper stream of Hanjiang river(dry weight,g/100 g)

漢江上游野生和養(yǎng)殖翹嘴鱖的谷氨酸含量最高,其次是天冬氨酸和賴氨酸,組氨酸、蛋氨酸和酪氨酸的含量相對較低。野生翹嘴鱖氨基酸總量、必需氨基酸總量和非必需氨基酸的總量均高于養(yǎng)殖翹嘴鱖,但未表現(xiàn)顯著差異(p>0.05)。其鮮味氨基酸的總量則顯著高于養(yǎng)殖翹嘴鱖(p<0.05)。魚的營養(yǎng)價(jià)值與肌肉中蛋白質(zhì)和脂肪含量有關(guān),而蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值則主要取決于所含氨基酸的種類、數(shù)量及組成[3]。漢江上游野生與養(yǎng)殖翹嘴鱖在氨基酸總量、必需氨基酸和非必需氨基酸總量上并無差異。這說明氨基酸指標(biāo)在魚類營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)方面相對保守,不容易因飼養(yǎng)密度、圈養(yǎng)方式等產(chǎn)生較顯著變化[18]。另外,盡管漢江上游野生和養(yǎng)殖翹嘴鱖的養(yǎng)殖密度和方式有差異,但養(yǎng)殖翹嘴鱖由于人工馴化投喂飼料不成功,在養(yǎng)殖中仍用活餌進(jìn)行投喂,與野生種類區(qū)別不大,這可能也是二者在氨基酸組成上未出現(xiàn)顯著差異的原因之一。

根據(jù)FAO/WHO的理想模式,食物中質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)其EAA/TAA約為40%,EAA/NEAA約為60%[19]。本研究漢江上游野生翹嘴鱖EAA/TAA和EAA/NEAA比值分別為38%和60%,養(yǎng)殖翹嘴鱖為36%和58%,表明漢江上游翹嘴鱖的氨基酸平衡效果較好,屬于比較優(yōu)質(zhì)的的蛋白源,符合人們對保健食品的要求。此外,魚肉的口感和風(fēng)味主要取決于魚肉中鮮味氨基酸的含量,鮮味氨基酸含量越高,口感越佳,反之越低[20]。本研究野生翹嘴鱖的鮮味氨基酸含量顯著高于養(yǎng)殖翹嘴鱖(p<0.05),這一點(diǎn)從漢江上游野生翹嘴鱖在食用口感方面更鮮美可以進(jìn)行驗(yàn)證。

2.3 漢江上游野生及養(yǎng)殖翹嘴鱖必需氨基酸的營養(yǎng)評價(jià)

必需氨基酸的含量是魚類重要的營養(yǎng)評價(jià)標(biāo)志之一。而氨酸酸評分(AAS)、化學(xué)評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)是評定必需氨基酸營養(yǎng)價(jià)值的3個(gè)重要指標(biāo)。本研究通過查詢國際FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)及全雞蛋中同種必需氨基酸的含量[19],將換算后的樣品必需氨基酸含量與其進(jìn)行比較得到AAS、CS和EAAI值(表3)。

表3 漢江上游野生和養(yǎng)殖翹嘴鱖必需氨基酸含量(mg/g N)及評估指數(shù)Table 3 Contents and evaluation index of essential amino acid for wild and cultured S. chuatsi in the upper stream of Hanjiang river(mg/g N)

AAS和CS評價(jià)結(jié)果顯示:與全雞蛋蛋白質(zhì)和FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)相比,漢江上游野生翹嘴鱖肌肉中除纈氨酸和異亮氨酸外,其余必需氨基酸的含量均高,尤其是賴氨酸和蛋氨酸含量。賴氨酸在中樞神經(jīng)組織的形成中非常關(guān)鍵,人體攝入賴氨酸對鈣和鐵等礦物質(zhì)元素的吸收起促進(jìn)作用[21]。蛋氨酸缺乏導(dǎo)致動物小腸絨毛高度降低,造成小腸正常發(fā)育受阻及功能受損[22-23]。翹嘴鱖作為富含賴氨酸和蛋氨酸的優(yōu)質(zhì)蛋白源,因?yàn)閷τ谥袠猩窠?jīng)及小腸消化吸收功能起重要作用。

由表3可知,纈氨酸是漢江上游翹嘴鱖的第一限制性氨基酸,其次為異亮氨酸。因此在翹嘴鱖的人工養(yǎng)殖中可適量添加一定量的纈氨酸和異亮氨酸,也可以將翹嘴鱖與其它纈氨酸和異亮氨酸含量較高的食物一起食用,以達(dá)到膳食中氨酸酸的平衡。野生和養(yǎng)殖翹嘴鱖的氨基酸評價(jià)指數(shù)(EAAI)分別為102.98和96.48,野生的稍高,但二者差異不顯著(p>0.05)。除蛋氨酸外,漢江上游野生翹嘴鱖肌肉中其余必需氨基酸的氨基酸評分(AAS)和化學(xué)評分(CS)都高于養(yǎng)殖翹嘴鱖,其氨基酸評價(jià)指數(shù)(EAAI)也高于全雞蛋、FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)計(jì)分模式以及養(yǎng)殖翹嘴鱖。而養(yǎng)殖翹嘴鱖的EAAI則低于全雞蛋和FAO/WHO模式,因而表明漢江上游野生翹嘴鱖在蛋白源和氨基酸組成方面要優(yōu)于養(yǎng)殖翹嘴鱖。

2.4 漢江上游野生與養(yǎng)殖翹嘴鱖肌肉脂肪酸的含量

本研究從漢江上游翹嘴鱖肌肉中共檢測出10種脂肪酸,分別為3種飽和脂肪酸(SFA):豆蔻酸(C14∶0),軟脂酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0);2種單不飽和脂肪酸(MUFA):棕櫚油酸(C16∶1n-7)和油酸(C18∶1n-9)以及5種多不飽和脂肪酸(PUFA):亞油酸(C18∶2n-6),α—亞麻酸(C18∶3n-3),花生四烯酸(C20∶4n-6),二十二碳五烯酸(EPA,C20∶5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA,C22∶6n-3)(表4)。其中亞油酸、亞麻酸等5種不飽和脂肪酸屬于人體必需的脂肪酸,對于激活人體生物活性物質(zhì)的活性、維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能、促進(jìn)嬰幼兒視力和大腦發(fā)育、改善成人的血液循環(huán)有重要意義。

表4 漢江上游野生和養(yǎng)殖翹嘴鱖魚肌肉中的脂肪酸含量(%,干物質(zhì))Table 4 Fatty acid contents of wild and cultured S. chuatsi in the upper stream of Hanjiang river(%,dry weight)

由表4可知,漢江上游野生和養(yǎng)殖翹嘴鱖的飽和脂肪酸平均總含量分別為17.69%和22.24%,野生翹嘴鱖的稍低,但二者差異不顯著(p>0.05)。兩者在單不飽和脂肪酸的總量上也未表現(xiàn)出顯著差異(p>0.05)。野生翹嘴鱖的亞油酸平均含量為5.94%,顯著低于養(yǎng)殖翹嘴鱖的14.91%(p<0.05),但其EPA的含量卻顯著高于養(yǎng)殖翹嘴鱖(p<0.05),兩者在多不飽和脂肪酸的平均總量上未出現(xiàn)顯著差異(p>0.05)。除此外,養(yǎng)殖翹嘴鱖ω-6系列多不飽和脂肪酸的平均總量極顯著高于野生翹嘴鱖(p<0.01),這主要是因?yàn)槠鋪営退岷扛?其ω-3系列多不飽和脂肪酸含量卻比野生翹嘴鱖的低。尤其在DHA和EPA的總量方面,養(yǎng)殖翹嘴鱖比野生翹嘴鱖低約2.87%。

脂肪酸在生命活動中起重要作用,人體能自行合成飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸,而多不飽和脂肪酸不能自身合成,屬于必需脂肪酸。漢江上游野生翹嘴鱖的非必需脂肪酸含量低于養(yǎng)殖翹嘴鱖,但差異不明顯。二者在多不飽和脂肪酸的總量上也未表現(xiàn)出顯著差異。然而,野生翹嘴鱖DHA和EPA的總量卻比養(yǎng)殖翹嘴鱖的高。DHA在腦細(xì)胞的發(fā)育方面尤為重要,而EPA在人的行為和情緒調(diào)控方面起關(guān)鍵作用,二者都能刺激產(chǎn)生起神經(jīng)保護(hù)作用的代謝物質(zhì),因而在孤獨(dú)癥、失語癥、具有侵略性和動作協(xié)調(diào)障礙方面起積極的促進(jìn)治療功能[24]。此外,根據(jù)聯(lián)合國FAO/WHO的日常膳食標(biāo)準(zhǔn),∑n-3PUFA/∑n-6PUFA比值至少應(yīng)達(dá)到0.1～0.2,此比值高的脂肪酸組成具有降低血脂、抑制血小板凝集和降低心血管疾病發(fā)病率的作用[25]。本研究中野生及養(yǎng)殖翹嘴鱖∑n-3PUFA/∑n-6PUFA的比值分別為1.08和0.47,遠(yuǎn)高于推薦比值,因而說明翹嘴鱖的脂肪酸組成結(jié)構(gòu)合理,具有較好的食用和保健價(jià)值,且以野生翹嘴鱖更佳。

2.5 漢江上游野生與養(yǎng)殖翹嘴鱖肌肉中硒的含量

硒是人體必須的微量元素之一具有預(yù)防克山病、維持人體正常免疫功能、抗腫瘤、抗艾滋病、抗癌等作用[26],是每日膳食營養(yǎng)素之一,推薦硒的攝入量為每天50～250 μg[27]。漢江上游地由于棲息水域和餌料富含硒,多種水產(chǎn)品被檢測出含有不同程度的硒量[28]。本研究測定了漢江上游野生和養(yǎng)殖翹嘴鱖肌肉中的硒含量,結(jié)果發(fā)現(xiàn):野生翹嘴鱖肌肉中的硒平均含量為(88±5) μg/kg,高于養(yǎng)殖翹嘴鱖的(51±2) μg/kg。

相比漢江上游常見的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖魚類,例如草魚、鰱和鳙等,翹嘴鱖的肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)價(jià)值高,而且市場價(jià)格高出這些常見魚類5倍以上。若每日攝食1 kg的野生和養(yǎng)殖翹嘴鱖,則攝入的硒量可達(dá)88和51 μg,可滿足中國營養(yǎng)學(xué)會對每日膳食中硒量的需求。除此外,翹嘴鱖屬于肉食性魚類,養(yǎng)殖過程中不需要大量投飼膨化顆粒飼料,因而不會出現(xiàn)因餌料剩余、飼養(yǎng)密度過大等導(dǎo)致的水體污染,因此在漢江上游大力發(fā)展富硒翹嘴鱖產(chǎn)業(yè)可以成為該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和民眾致富的重要途徑。

3 結(jié)論

翹嘴鱖是漢江上游的野生土著魚類,其脂肪含量僅為0.75%左右,而蛋白含量高達(dá)20.45%,氨基酸總量為87.86 g/100 g干物質(zhì)、必需氨基酸和鮮味氨基酸的含量分別為32.97 g/100 g干物質(zhì)和35.98 g/100 g干物質(zhì),其ω-3和ω-6系列脂肪酸的比值約為1.08,超過FAO/WHO的推薦比值。除此外,野生翹嘴鱖肌肉中人體微量營養(yǎng)元素硒的含量達(dá)到(88±5) μg/kg。綜上,漢江上游野生翹嘴鱖是一種低脂、高蛋白、營養(yǎng)合理且全面的優(yōu)質(zhì)健康水產(chǎn)品,具有較大的經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值,今后可以作為一種新的環(huán)境友好型生態(tài)養(yǎng)殖種類在漢江上游進(jìn)行規(guī)模化產(chǎn)業(yè)開發(fā)。