歷時(shí)態(tài)的中國(guó)羊乳文化發(fā)軔與傳承

文/楊 輝 馬夢(mèng)雪 劉厚澤

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

1 羊乳文化的發(fā)軔

中國(guó)古代社會(huì)農(nóng)耕文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)在歷史發(fā)展過(guò)程中始終占據(jù)著主導(dǎo)地位?！稘h書(shū)·酈食其傳》中有云“王者以民為天，而民以食為天”，三時(shí)三餐是人類生活的重要部分。小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的最大特點(diǎn)就是男耕女織，自給自足，飲食文化在當(dāng)時(shí)社會(huì)占據(jù)至關(guān)重要的地位。羊是人類很久之前就馴養(yǎng)的動(dòng)物，在河姆渡文化遺址中已經(jīng)出現(xiàn)。由此可以得知羊在華夏文明的形成過(guò)程中，起著重要的作用，同時(shí)也是構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)意識(shí)文化形態(tài)里不可或缺的一部分。

追溯中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史進(jìn)程，雖然中華民族宣揚(yáng)自己為龍的傳人，但其實(shí)有關(guān)龍的傳說(shuō)都是后來(lái)才流傳起來(lái)的。在龍的傳說(shuō)出現(xiàn)之前，追根溯源，中華文明與羊始終有著剪不斷的緊密聯(lián)系。中華人文始祖伏羲、炎帝等人專注與重視羊的文化，甚至將羊做為居住部落的圖騰，并逐漸發(fā)展演變成后來(lái)的圖騰文化。深受“羊圖騰”的影響，“羊文化”作為一種原始的意識(shí)形態(tài)逐漸被傳承下來(lái)。

首先，羊文化對(duì)古代社會(huì)的影響在于社會(huì)道德方面。先民們把羊看成是仁義知禮的化身?！对?shī)經(jīng)·召南·羔羊》云：“召南之國(guó)化文王之政，在位皆節(jié)儉正直，德如羔羊也”。以羊作為道德衡量的標(biāo)準(zhǔn)與尺度，把人的品性修養(yǎng)與其緊密聯(lián)系起來(lái)。 “羔飲之其母必跪，類知禮者。羊群而不黨，跪乳有敬”。《春秋繁露》《鄭氏婚禮謁文贊》都有此類言論，可見(jiàn)，羊的高貴與神圣形象一早就播下了種子。羊因?yàn)榫哂酗嬋楣蚰傅奶卣?，自古便被賦予孝順、明禮的高貴品質(zhì)，并將其作為知恩圖報(bào)，品德高尚的典范。

其次，羊文化對(duì)古代社會(huì)的影響還體現(xiàn)在當(dāng)時(shí)的文字中。漢字在未被簡(jiǎn)化前，很多文字都是與“羊”有關(guān)的。例如“祥”“善”“美”等，古時(shí)它們與羊都是相通的，并且這類漢字大多象征著美好、溫柔、祥和、和平與穩(wěn)定。很多與“羊文化”相關(guān)的語(yǔ)言與文字，都值得中華子孫后代細(xì)細(xì)研讀、用心品味，從而在意蘊(yùn)綿長(zhǎng)的語(yǔ)言中受益匪淺。更令人意想不到的是“羊文化”還影響著古代的司法制度，“一角之羊”是中國(guó)古籍中記載的一類羊，它又不只是羊，也被稱為“獬豸”（圖1），在中國(guó)古代神話故事中也可以看到它的身影。漢王充《論衡·是應(yīng)》：“觟者，一角之羊也，性知有罪”。作為一種通人性的神獸，它能夠巧妙的洞察人心，分析人性，是一種有智慧與高明的動(dòng)物，在人情世故上，知道是非對(duì)錯(cuò)，能準(zhǔn)確、敏銳的分辨、體察人心。同時(shí)它正義凜然，懲惡揚(yáng)善，尤其是看到品行不端的官員，就會(huì)用它的觸角先把他撞到，然后迅速吃掉他們。因此古人把它看作是道德的標(biāo)準(zhǔn)，是清正廉潔兩袖清風(fēng)的官員典范，官員審案時(shí)必須佩戴的羊角帽就是根據(jù)它的形象設(shè)計(jì)的，用來(lái)承諾與宣誓自己秉公執(zhí)法，大公無(wú)私。

綜上，歷史悠久的羊文化在中華文化中不可或缺，無(wú)論是古代的司法制度，還是古人的審美觀念等等都與羊文化有著密不可分的關(guān)系。其不可忽視的影響力推動(dòng)著中華文明進(jìn)步與繁榮，羊乳文化也隨著羊文化的發(fā)展逐漸形成。

圖1 獬豸（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

2 羊乳文化的傳承

2．1 羊乳文化的緣起

和牛乳是舶來(lái)品不同，早在幾千年前，中華祖先就有飲用羊乳的習(xí)慣。

中國(guó)古代文明以農(nóng)耕文明為主，人類的生產(chǎn)生活離不開(kāi)“農(nóng)牧”二字。由于勞動(dòng)力嚴(yán)重缺乏，耕作方式又以鐵犁牛耕為主，所以古人飼養(yǎng)的牛以耕牛為主，被用作運(yùn)輸、耕田的重要“工具”。一般情況下，不會(huì)用做除勞動(dòng)力外的其他用途或屠殺食用。羊?qū)ψ匀粭l件有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，即使在炎熱高溫、干旱缺水的環(huán)境下仍能有很強(qiáng)的繁殖能力，所以羊乳為滿足當(dāng)時(shí)人類持續(xù)食用乳制品的需要，發(fā)揮了巨大的作用。隨著小農(nóng)經(jīng)濟(jì)和商品經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，也漸漸形成了獨(dú)具特色的羊乳文化。

2．2 歷時(shí)態(tài)的羊乳文化

古代人類在馴化了狗之后開(kāi)始馴化羊。羊伴隨人類的歷史非常悠久，可以追溯到8 0 0 0～11 000年前。人類開(kāi)始種植莊稼后，早期的麥田和其他的谷物種植區(qū)域吸引了當(dāng)?shù)氐囊熬d羊和野山羊。在人類的辛勤培育下，漸漸馴化為綿羊和山羊，它們產(chǎn)出的羊乳成為了小孩子最好的食物。羊乳這一高營(yíng)養(yǎng)的食物既是當(dāng)時(shí)人類重要的營(yíng)養(yǎng)和熱量來(lái)源，也滿足了人類飲食與味蕾的需求。此外，羊毛也有著大用處，做成衣服可以更好的抵御狂風(fēng)與暴雪，用來(lái)保暖抗寒。

在陜西省西安市半坡、河北省武安市磁山、陜西省臨潼縣姜寨、河南省新鄭縣裴李崗等地都挖掘出土了羊骨、羊頭等物，考古學(xué)家推斷出大致是在新石器時(shí)代，這有力的證明了我國(guó)北方養(yǎng)羊的悠久歷史，如今一脈相承。根據(jù)出土的羊骨分析，南北方均早在龍山文化歷史時(shí)期就有了養(yǎng)羊的歷史。

在我國(guó)最早的朝代夏朝，就已有養(yǎng)羊事宜的記載?！冻o·天問(wèn)》記載，夏啟征服了有扈氏后，強(qiáng)制他們成為牛、羊等牲畜的奴仆，為牛、羊服務(wù)，使用嚴(yán)刑與酷厲強(qiáng)迫他們“牧夫牛羊”，視他們比牲畜更為低下。這也說(shuō)明，夏朝就已經(jīng)出現(xiàn)飼養(yǎng)牛、羊的奴隸了，從此羊乳文化也悄然發(fā)芽，默默興起。

到了商朝，隨著重農(nóng)抑商政策的實(shí)施，我國(guó)的羊乳業(yè)發(fā)展到了一個(gè)新的水平與階段，畜牧養(yǎng)殖業(yè)在人們的生活中占據(jù)更加突出的地位。人們的意識(shí)形態(tài)和生活觀念上形成了“馬、牛、羊、豬、犬、雞”六畜觀念，并逐漸影響人們的精神生活。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，生產(chǎn)力水平的進(jìn)步，到了周代，養(yǎng)羊業(yè)已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)比較先進(jìn)的水平，養(yǎng)羊業(yè)的繁榮也帶動(dòng)著羊乳業(yè)的發(fā)展與繁榮。

《詩(shī)經(jīng)》中在305 篇文章就有10 多篇與羊有關(guān)，可見(jiàn)羊在當(dāng)時(shí)人們?nèi)粘Ｉ钆c思維觀念中的重要性。其中，《無(wú)羊》篇著重的展示了周宜王時(shí)期養(yǎng)羊業(yè)的繁榮。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們對(duì)羊的重視方向開(kāi)始轉(zhuǎn)變，更多的推崇其在繁衍養(yǎng)殖與經(jīng)濟(jì)方面的意義與價(jià)值。從查閱文獻(xiàn)可以能看出，此時(shí)羊有著很重要的地位，如《禮記》所記載“大夫無(wú)故不殺羊”。此時(shí)羊的數(shù)量也有了大幅度的提升，并且由于生產(chǎn)工具的進(jìn)步，羊乳文化也隨之得到了很好的發(fā)展。

到了漢代，養(yǎng)羊業(yè)更加興盛，還涌現(xiàn)出了專門的養(yǎng)羊?qū)＜摇：幽先瞬肥?，牧羊十余年，養(yǎng)羊千余只，因養(yǎng)羊出名而拜官，并著《養(yǎng)羊經(jīng)》。據(jù)《史記·平淮書(shū)》及《漢書(shū)·卜式傳》記載，此時(shí)西北地區(qū)出現(xiàn)了“牛馬銜尾，群羊塞道”的景象?！逗鬂h書(shū)·西羌》中記載，在漢代出土的文物中，有石羊、陶羊、銅羊、畫(huà)羊以及許多不同質(zhì)地、不同形態(tài)的羊的形象，多象征著吉祥。此時(shí)，羊乳文化逐漸形成體系。

魏晉南北朝時(shí)期，南方的六朝墓中常出土瓷羊、陶羊和羊圈。這些陶羊、瓷羊多有翼，已非普通羊。北方的養(yǎng)羊業(yè)更是發(fā)達(dá)，西北地區(qū)“牛羊則無(wú)數(shù)”。賈思勰曾養(yǎng)羊200 余頭，總結(jié)了養(yǎng)羊經(jīng)驗(yàn)，在所著的《齊民要術(shù)》中專列出《養(yǎng)羊篇》。

時(shí)至唐代，隨著生產(chǎn)力水平的大幅度提高和科技水平的進(jìn)步，我國(guó)古代勤勞而智慧的勞動(dòng)人民培育出了優(yōu)質(zhì)、多元的羊種，如河西羊、蠻羊、沙苑羊、康居大尾羊等。“羊乳亦主消渴、治虛癆、益精氣、補(bǔ)肺、腎氣、和小腸、合脂做羹，補(bǔ)腎虛，利大腸”。唐代的《食療本草》就已經(jīng)提到了飲羊乳的好處，《食醫(yī)心鑒》提到“ 羊乳益腎氣，強(qiáng)陽(yáng)道，對(duì)體虛之人，無(wú)論何種病癥皆宜，即使健康之人，服之亦可增加體質(zhì)”，也對(duì)其益處做了補(bǔ)充與延伸。唐代劉禹錫的《傳信方》中記載，貞元十年，有人被蜘蛛咬傷，腹大如妊，四處求醫(yī)不見(jiàn)效，某日偶迪一僧人，囑其每日喝羊乳，不久，病人身體就恢復(fù)了正常。可見(jiàn)羊乳除了具有滋補(bǔ)人體的功效之外，還具有很好的解蜘蛛毒效果。漸漸的，古人們開(kāi)始挖掘羊乳的醫(yī)用價(jià)值，在原來(lái)的基礎(chǔ)上又豐富了羊乳文化。

宋代年間，《諸蕃志·中理國(guó)》中也有提到眾多和羊相關(guān)的美食，可謂是層出不窮。兩宋期間更是無(wú)羊不歡，羊肉鮮嫩可口，大受歡迎，也使得它的價(jià)格飆升，普通百姓望而卻步，所以利用羊肉制作的美食成為了高官士族、宮廷權(quán)貴的標(biāo)配。宋朝的坊市界限的打破，商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮使得貿(mào)易與文化的交流更加密切，也使得羊乳文化與文明得以更好的發(fā)展繁榮。

早在蒙古帝國(guó)創(chuàng)建初期，一代天驕成吉思汗用鐵蹄統(tǒng)一中國(guó)和大半個(gè)歐洲，就是以羊乳作為戰(zhàn)場(chǎng)上勇氣療傷、恢復(fù)元?dú)獾乃幧?，使他成為歷史上戰(zhàn)無(wú)不勝的強(qiáng)者。眾所周知，游牧民族善飲，這與北方草原地帶的環(huán)境、氣候有著較大的關(guān)系。入主中原后，進(jìn)入漢地城鎮(zhèn)中居住的蒙古人，上至王公貴族、下至軍民百姓，依然保持著這一傳統(tǒng)。此后，經(jīng)過(guò)貴由、窩闊臺(tái)、蒙哥等幾代大汗的統(tǒng)治過(guò)后，終于使大蒙古國(guó)成為一個(gè)橫跨亞歐大陸、包括一系列藩屬的世界性大帝國(guó)。1271年，忽必烈在大蒙古國(guó)的基礎(chǔ)上建立元朝，結(jié)束了唐末五代以來(lái)天下混亂紛爭(zhēng)的歷史，開(kāi)啟了中國(guó)歷史上又一次大一統(tǒng)的局面。從某種程度上來(lái)講，羊乳對(duì)于大蒙古國(guó)乃至元朝的歷史都具有極具特殊的意義?！讹嬌耪分芯蛯?xiě)到了“羊乳粥，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，有主治體虛或病后陽(yáng)痿”的療效與作用

中醫(yī)文獻(xiàn)曾記錄羊乳可治干嘔及反胃?！妒朝煴静荨罚鳌ひ沙芍┯浭觯骸把蛉橐嘀飨?、治虛癆、益精氣、補(bǔ)肺、腎氣、和小腸”。明朝《本草綱目》也這樣記載：“羊乳甘溫、無(wú)毒、補(bǔ)寒冷虛潤(rùn)心肺、治消喝、療虛勞、益精氣、補(bǔ)肺腎氣及小腸氣”。

清朝慈禧太后當(dāng)初進(jìn)宮僅5年，就被封為貴妃，可見(jiàn)咸豐帝對(duì)其的寵愛(ài)?？墒窃诿廊巳У膶m廷之中，慈禧太后又憑什么得到咸豐帝的垂青呢？據(jù)傳慈禧雖不算絕品佳人，卻勝在皮膚細(xì)膩光滑，宛若白玉一樣晶瑩，這歸咎于慈禧護(hù)膚有道，自小就飲用羊乳，所以出落得比別家姑娘水靈、白嫩。清代學(xué)者王永彬在《圍爐夜話》里就曾提出“百善孝為先”，孝敬父母是中華民族的傳統(tǒng)美德與優(yōu)秀品質(zhì)，羊乳的營(yíng)養(yǎng)特質(zhì)又讓這份孝意更濃。此時(shí)的羊乳文化又與儒家文化在一定程度上發(fā)生了融合。

3 近代的羊乳文化

從普遍喜愛(ài)食用羊肉開(kāi)始，養(yǎng)羊業(yè)一脈相承的發(fā)展與繁榮，我國(guó)羊乳文化具有悠久的發(fā)展歷史與博大精深的文化底蘊(yùn)，但羊乳加工業(yè)卻開(kāi)始于20世紀(jì)60年代，70年代有了小小起步，80年代才逐漸步入頂峰，到了90年代開(kāi)始停滯不前，到了2003年才進(jìn)入新的歷史發(fā)展時(shí)期。由于羊乳仍然是牛乳的補(bǔ)充，更是由于“膻味”使其市場(chǎng)銷路與份額受到很大影響，很多乳品企業(yè)開(kāi)始以假亂真，欺騙消費(fèi)者，使用牛乳粉冒充羊乳粉銷售，且愈演愈烈。更糟的是20世紀(jì)90年代，隨著牛乳的大受歡迎，牛乳產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，這對(duì)羊乳無(wú)疑是致命的打擊，很快羊乳粉的銷路及銷量銳減。此時(shí)，乳業(yè)不斷的更新?lián)Q代，小包裝奶粉也走向了末路，幾乎所有工廠都開(kāi)始生產(chǎn)大包裝奶粉，以更好的供給糖果廠、冷飲廠。如今，我國(guó)一些知名的冷飲生產(chǎn)企業(yè)與廠家仍以羊乳粉作為原料，可不幸的是其供給銷售單一，利潤(rùn)微薄，后期創(chuàng)新動(dòng)力不足，很大程度上阻礙了企業(yè)的發(fā)展，也阻斷了羊乳加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這一系列的打擊也使得羊乳行業(yè)進(jìn)入了低谷。近些年國(guó)外對(duì)于羊乳的消費(fèi)觀念也廣泛的傳播到了中國(guó)，羊乳制品也火爆起來(lái)，得到了更多人的追捧。廣大的消費(fèi)市場(chǎng)很大程度上拉動(dòng)了羊乳業(yè)發(fā)展，也促進(jìn)近代的羊乳文化又進(jìn)入新的發(fā)展階段。目前，羊乳粉制品也開(kāi)始出現(xiàn)各種各樣不同層次的產(chǎn)品，嬰幼兒配方羊乳粉也陸續(xù)研制成功。羊乳憑借著高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分、純天然的健康理念逐漸走入高端奶粉市場(chǎng)。

鄭大坤在著作《中國(guó)補(bǔ)品》中記載到：“山羊乳，功效主滋陰養(yǎng)胃，降火解毒，補(bǔ)腎益精，潤(rùn)腸通便，治干嘔反胃，神疲乏力，慢性腎炎，大便干燥秘結(jié)，可用于肺結(jié)核，急慢性胃炎，食道癌等病癥；可治療口腔炎，某些接觸性皮炎等等”。隨著羊乳文化的不斷發(fā)展，現(xiàn)代的科學(xué)家也探索出了羊乳中所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)用價(jià)值，不愧被稱作奶中之王。

回望古代的羊乳文化，再感受如今的羊乳文化，在漫漫的歷史長(zhǎng)河中，羊乳文化經(jīng)歷了不斷發(fā)展的過(guò)程，也遭受了停滯不前，遇到阻礙與挫折。人們對(duì)羊乳的認(rèn)識(shí)從僅僅充當(dāng)一種乳制品，用來(lái)填飽肚子到最后從羊乳中探索出的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)用價(jià)值。羊乳文化的發(fā)展雖然歷經(jīng)磨難，但如今仍然熠熠生輝，散發(fā)著自己獨(dú)特的耀眼光芒。對(duì)于現(xiàn)代文明來(lái)說(shuō)，羊乳文化已經(jīng)不僅僅只是一種文化現(xiàn)象，更是滲入到了人們的生產(chǎn)生活中，融入到了中國(guó)的整個(gè)乳業(yè)歷史中，發(fā)揮著它最根本的意義。

4 結(jié)語(yǔ)

羊乳文化作為中國(guó)乳文化的重要組成部分，博大精深，經(jīng)久不衰，在生活中無(wú)處不在。羊乳對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，可能只是一種食物，但如果細(xì)細(xì)研究，親身體驗(yàn)羊乳的歷史，感受羊乳文化時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)它不僅僅作為一種吃食存在于中國(guó)古老的大地上，它更是一種文化，是中國(guó)歷史的見(jiàn)證者，被刻上中國(guó)烙印的文化，從羊乳文化的歷史中，仿佛能看見(jiàn)整個(gè)中國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展歷程，看到了自然之于人類的重要性，看到了自然與人文和諧的重要性。