網(wǎng)紅餐廳為何多短命

張藝萱

當(dāng)傳媒行業(yè)與現(xiàn)代技術(shù)成功的進(jìn)行了碰撞之后，所迸發(fā)出來的便是會(huì)影響著數(shù)以萬計(jì)的社會(huì)群眾。在當(dāng)今時(shí)代，自媒體行業(yè)的出現(xiàn)使得越來越多的傳統(tǒng)行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化?！熬W(wǎng)紅”一詞成為新時(shí)代最被人關(guān)注的焦點(diǎn)，不僅僅出現(xiàn)了各行各業(yè)的“網(wǎng)紅”人物，而且還出現(xiàn)了各行各業(yè)的“網(wǎng)紅”店鋪。在這令人眼花繚亂的時(shí)代新浪潮中，網(wǎng)紅餐廳無疑成為引人關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

網(wǎng)紅餐廳的興起與發(fā)展并不是偶然。

在華夏民族生存了千萬年的這一片黃土地之上，美食早已成為我們民族的一種優(yōu)秀文化，像是眾人皆知的相聲貫口：“蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒， 燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝 ，鹵煮咸鴨，醬雞，臘肉，松花，小肚兒 ，晾肉，香腸，什錦蘇盤， 熏雞，白肚兒......”，美食的文化在我們國家是根深蒂固的。

隨著時(shí)代的發(fā)展，當(dāng)人們走在大城市的街頭，滿眼盡是創(chuàng)意性餐飲廣告，網(wǎng)紅餐廳已然成為大城市中的一道風(fēng)景。從小清新的可愛公仔，花花草草到黑科技的無人機(jī)、VR技術(shù)、智能機(jī)器人，再到奇葩的便所、吸血鬼等主題餐飲輪番登場(chǎng)，網(wǎng)紅餐廳的興起并非偶然。

年輕人的生活在新時(shí)代是豐富多彩的，是追求新鮮感與刺激感的。不在同于以往的傳統(tǒng)餐廳，網(wǎng)紅餐廳抓住年輕消費(fèi)者的消費(fèi)理念、個(gè)性特征鮮明的特點(diǎn)以自身的優(yōu)勢(shì)來成功的吸引住年輕消費(fèi)者對(duì)于時(shí)尚熱點(diǎn)的追求。并且在網(wǎng)紅餐廳的發(fā)展過程中，網(wǎng)紅餐廳如果能夠提出獨(dú)樹一幟的好創(chuàng)意，就能夠更加促進(jìn)消費(fèi)者的自發(fā)性體驗(yàn)與分享，從而為自身的迅速躥紅提供極大的機(jī)會(huì)。畢竟，在新的時(shí)代發(fā)展中，餐廳已不再滿足顧客的饑餓之欲，而是變成各種曬炫的社交場(chǎng)合了。為了迎合消費(fèi)者需求，現(xiàn)在每家網(wǎng)紅餐廳從環(huán)境的裝飾物件，到鍋碗瓢盆，到服務(wù)員，菜單，菜品擺放，先從視覺上讓人眼目一新，這就使得網(wǎng)紅餐廳自身攜帶有一絲的趣味性，這樣就有了自帶話題的網(wǎng)紅屬性，很多年輕人都會(huì)自發(fā)曬文藝的照片或一句雞湯到朋友圈。隨著微信、微博和各種手機(jī)App成為人們生活中不可分離的一部分，這塊信息傳播的新田地早早地就被大小商家盯上了以“這20家你不可錯(cuò)過的新店”、“沒吃過這幾家店還敢說是吃貨？”等為代表的網(wǎng)紅店推薦榜單，在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)等生活服務(wù)型站點(diǎn)上流傳。榜單的背后往往有專業(yè)的美食寫手。他們將網(wǎng)紅店獨(dú)特的裝修風(fēng)格、頗具特色的飲食主題以及高顏值的餐品作為推薦點(diǎn)，引得網(wǎng)友躍躍欲試。店未開，先營銷，光靠網(wǎng)上的食物照片網(wǎng)紅店們便已圈得一眾“粉絲”。這也是為什么這兩年網(wǎng)紅餐廳、主題餐廳可以在一夜之間迅速躥紅的原因。

對(duì)于網(wǎng)紅餐廳的迅速發(fā)展而言，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與傳統(tǒng)意義上的營銷手段的結(jié)合起到了不可忽視的重要作用。自媒體和社交媒體的出現(xiàn)增加了網(wǎng)紅餐廳的曝光率，絕大多數(shù)網(wǎng)紅餐廳營銷做的比菜品好，通過有內(nèi)容有話題的創(chuàng)意營銷，會(huì)將餐廳的營銷傳播推向一個(gè)高峰，然后一傳十十傳百，從而保證了消費(fèi)者源源不斷。

網(wǎng)紅餐廳的興起與發(fā)展并不是一帆風(fēng)順。

隨著網(wǎng)紅餐廳的開始出現(xiàn)與發(fā)展，譬如什么土掉渣燒餅、臟臟包、炸雞啤酒、重慶小面、麻辣燙，你方下場(chǎng)我登臺(tái)。越來越多的餐飲從業(yè)者試圖通過借助互聯(lián)網(wǎng)一炮打紅，但一些靠著微信營銷、單品經(jīng)營的網(wǎng)紅餐飲店，開業(yè)時(shí)火到排長(zhǎng)隊(duì)等翻牌，沒多長(zhǎng)時(shí)間就門可羅雀，網(wǎng)紅店慢慢變得不好吃了，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了大量網(wǎng)紅餐廳走衰以至于關(guān)閉。這些網(wǎng)紅餐廳的走紅不像傳統(tǒng)餐廳依靠客戶的口碑，而是通過自媒體，社交媒體大力的營銷，無論是打情懷牌，還是借助明星效應(yīng)，或者通過互聯(lián)網(wǎng)營銷傳播，品牌的高曝光度讓網(wǎng)紅餐廳實(shí)現(xiàn)了迅速躥紅?？上У氖?，對(duì)于網(wǎng)紅餐廳而言，他們往往好景不長(zhǎng)，在短時(shí)間火爆之后又迅速走向衰落，最終消失在茫茫人海的記憶潮流中。幾乎所有網(wǎng)紅餐廳為何最終都難逃曇花一現(xiàn)魔咒？

現(xiàn)階段的大多數(shù)網(wǎng)紅餐廳在菜品、管理、服務(wù)、供應(yīng)鏈存在著不完善等問題。營銷活動(dòng)內(nèi)容沒有與品牌產(chǎn)品有效結(jié)合，喧囂熱鬧一番后消費(fèi)者依然對(duì)產(chǎn)品沒啥印象。“漂亮的外衣”確實(shí)能吸引顧客第一次消費(fèi)，但接下來的二次消費(fèi)以及反復(fù)消費(fèi)，拿什么來吸引消費(fèi)者？好看、好玩、好聽是餐廳帶給消費(fèi)者的附加價(jià)值，無法成為餐廳的重心。過于強(qiáng)調(diào)“用餐體驗(yàn)”和“好看”，容易跑偏，導(dǎo)致產(chǎn)品和營銷脫節(jié)。一方面，絕大部分的網(wǎng)紅餐廳都存在擴(kuò)張?zhí)?、加盟品牌雜亂的問題，這就很容易導(dǎo)致餐品口味不一，影響餐廳的口碑，留不住消費(fèi)者。另一方面，有些網(wǎng)紅餐廳考慮到食材新鮮度采取就近原則采購的方式，因此每家門店的供應(yīng)鏈并非統(tǒng)一，食材質(zhì)量和出品的味道難以保證，消費(fèi)者褒貶不一。除此之外，網(wǎng)紅餐廳打折的力度非常大，過度的促銷模式引起消費(fèi)者“折后才買”的心態(tài)，而且過低的價(jià)格既難以保證消費(fèi)的體驗(yàn)，也容易降低品牌形象。

消費(fèi)者對(duì)于餐廳選擇的主要是在于兩個(gè)關(guān)鍵原因：一是，沒去過，想要去嘗嘗鮮。二是，這家餐廳的某個(gè)菜品很好吃，非常適合自己的口味。正如消費(fèi)者的這種思維模式一樣，餐廳最重要的不是噱頭，而是在于內(nèi)功、產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)鏈、性價(jià)比。如果消費(fèi)者第一次的就餐體驗(yàn)，沒有好的出品，好的服務(wù)和高的性價(jià)比，消費(fèi)者就不會(huì)來第二次。畢竟，新穎模式只是吸引消費(fèi)者的手段，但是要想留住客戶還需要在出品、性價(jià)比、服務(wù)質(zhì)量方面下功夫，擁有好的口碑就成功了一半。網(wǎng)紅餐廳忽視餐飲業(yè)本質(zhì)，當(dāng)餐廳并沒有一款撐起品牌的口碑產(chǎn)品時(shí)，很快互聯(lián)網(wǎng)營銷再也撩不起人們的購買欲望，消費(fèi)者逐漸流失，網(wǎng)紅餐廳注定要敗于現(xiàn)實(shí)。網(wǎng)紅餐廳是現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)觀念升級(jí)的產(chǎn)物，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為網(wǎng)紅餐廳會(huì)像互聯(lián)網(wǎng)一樣因?yàn)槿藗兊男枨蠖兊眉t火。然而，他們都忽略了餐飲的本質(zhì)是食物，再多花樣的營銷模式都抵不過一家老字號(hào)誘人的美食。

對(duì)于網(wǎng)紅餐廳來說，重中之重是打造高品質(zhì)的餐品，從產(chǎn)品研發(fā)、出品品控、食材供應(yīng)鏈、每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)較大的短板，否則注定失敗，口碑才是餐飲持續(xù)紅火的根本因素。