幼兒園美食活動(dòng)背景下，環(huán)境創(chuàng)設(shè)與材料投放的研究

許莞如

摘 要：在幼兒園美食活動(dòng)中，幼兒能夠通過直接感知與實(shí)際操作來進(jìn)行相關(guān)的探究，并在這個(gè)過程中逐漸建立起科學(xué)品質(zhì)。《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展。”“幼兒園的空間、設(shè)施、活動(dòng)材料和常規(guī)要求等應(yīng)有利于引發(fā)、支持幼兒的游戲和各種探索活動(dòng)，有利于引發(fā)、支持幼兒與周圍環(huán)境之間積極的互相作用?！?顯然，適宜的環(huán)境創(chuàng)設(shè)與材料投放對(duì)培養(yǎng)幼兒科學(xué)品質(zhì)至關(guān)重要。

關(guān)鍵詞：美食活動(dòng)；科學(xué)；環(huán)境；材料

與所有其他活動(dòng)一樣，幼兒園美食活動(dòng)需要教師進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)置，我們要跟隨幼兒興趣與發(fā)展需求，充分挖掘各類資源，設(shè)計(jì)適宜的環(huán)境與材料，使幼兒與其產(chǎn)生充分的互動(dòng)，在這樣的互動(dòng)中學(xué)習(xí)與發(fā)展。

一、創(chuàng)設(shè)適合幼兒建立科學(xué)品質(zhì)的環(huán)境

（一）選擇合適的場(chǎng)地

如果美食區(qū)設(shè)置在教室內(nèi)，那教師需要為這個(gè)區(qū)域選擇一個(gè)合適的位置，需要考慮到的包括：水源的遠(yuǎn)近、是否有插座、能否放置各類工具設(shè)備、是否安全等。筆者所在的幼兒園，有供幼兒專門進(jìn)行美食活動(dòng)的生活館，配備了適合幼兒身高、便于幼兒操作的水源、吧臺(tái)、各類烹飪工具及架子，還有為幼兒品嘗美食而專門設(shè)置的餐桌餐椅等，供幼兒自由使用，為幼兒進(jìn)行美食活動(dòng)探究提供了基礎(chǔ)環(huán)境。有別于美食店、娃娃家或其他相關(guān)游戲區(qū)域，在這里幼兒可以看到真實(shí)的材料，使用真實(shí)的工具，進(jìn)行真實(shí)的操作，真正地去體驗(yàn)美食活動(dòng)中的各個(gè)探究步驟。只有親身體驗(yàn)、實(shí)際操作，幼兒才能在這些過程中積累真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展探究能力，從而建立起科學(xué)品質(zhì)。

（二）有效利用室內(nèi)外墻面、走廊等空間

教師可以利用室內(nèi)外墻面的裝飾對(duì)幼兒進(jìn)行潛移默化的影響，激發(fā)幼兒的探究興趣。比如筆者所在幼兒園，在創(chuàng)設(shè)生活館墻面環(huán)境時(shí)，結(jié)合 “外來兒童幸福村”相關(guān)活動(dòng)，我們收集了江浙滬等各個(gè)地方美食及制作方法的信息，整理成冊(cè)，放進(jìn)了生活館供幼兒閱覽。我們還選取了其中比較具有代表性的地方特色美食，制作成展板，張貼于生活館的墻面上，每當(dāng)幼兒經(jīng)過時(shí)，都會(huì)駐足仔細(xì)觀察圖片上的美食，并萌發(fā)許多有趣的問題。一次，我們午間散步經(jīng)過生活館，幾位幼兒圍著“赤豆小圓子”的展板，有幼兒說：“這個(gè)我吃過，是甜甜的?！庇杏變褐钢鴪D片上的桂花說：“我吃的里面沒有這個(gè)，這個(gè)一點(diǎn)一點(diǎn)的是什么呀？”還有的幼兒說：“這個(gè)小圓子是面粉做的，我奶奶也會(huì)做?！焙⒆觽兡阋谎晕乙徽Z(yǔ)，吸引了更多的幼兒加入了討論。跟隨著幼兒的興趣，我們下一周生活館的內(nèi)容便是制作“桂花赤豆小圓子”。在這個(gè)過程中，孩子們?cè)诔浞钟^察的基礎(chǔ)上調(diào)動(dòng)了已有經(jīng)驗(yàn)，并將圖片與已有經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了比對(duì)，進(jìn)行思考，提出問題，這也是科學(xué)品質(zhì)的體現(xiàn)，而這種種都是由一張圖片引發(fā)的，正是有了這樣的環(huán)境，才激起了幼兒探究的興趣，引發(fā)了幼兒更深入的學(xué)習(xí)。

（三）重視幼兒的成果展示

有別于其他操作活動(dòng)，美食活動(dòng)的展示一直被我們忽略，因?yàn)檎故酒饋肀容^困難，不像美工區(qū)的美工作品、建構(gòu)區(qū)的建筑展示等，在環(huán)境中都相對(duì)便于呈現(xiàn)。但是筆者在實(shí)踐研究中發(fā)現(xiàn)，美食制作的過程中，幼兒的操作產(chǎn)生了許多過程性的資料，比如幼兒的活動(dòng)照片、視頻，幼兒制作的美食的照片、圖片等，這些都是我們可以用來創(chuàng)設(shè)環(huán)境的資源，也是幼兒展示自己成果的一種方式。因此我們對(duì)幼兒的操作進(jìn)行了細(xì)致地觀察，并及時(shí)用相機(jī)捕捉每一個(gè)瞬間。比如在幼兒制作土豆泥時(shí)，大家經(jīng)過幾次探究，推選出了一個(gè)最佳步驟，我們便按照幼兒所說的步驟，進(jìn)行照片整理，并將這些照片按序展示在了生活館的墻面上，供其他班幼兒進(jìn)行相似活動(dòng)時(shí)參考。這樣的展示不但給予幼兒成功的體驗(yàn)，更豐富了環(huán)境，也讓更多的幼兒能與環(huán)境進(jìn)行互動(dòng)，從而獲得新的經(jīng)驗(yàn)。大班幼兒在進(jìn)行美食活動(dòng)“制作南瓜餅”時(shí)，開始了自己的記錄，包括如何洗南瓜、削南瓜皮、切南瓜、和面、每一次水與面粉之間量的關(guān)系等，并在不斷的實(shí)踐中，更新著自己的記錄。在南瓜餅終于做成之時(shí)，這一頁(yè)頁(yè)孩子們親手畫下的記錄是否就沒用了呢？我們經(jīng)過討論，將孩子們畫的記錄進(jìn)行了整理，制作成了一本“小食譜”，里面有孩子們制作南瓜餅時(shí)的每一個(gè)步驟。我們將這些食譜放在了生活館，豐富了生活館的環(huán)境，不論是我們下次再進(jìn)行制作，或是對(duì)其他班幼兒，都有提示作用，幼兒可以根據(jù)圖示，自己完成每一步。操作、記錄、更新錯(cuò)誤記錄、看圖譜，這些看似簡(jiǎn)單的行為，其實(shí)都是幼兒科學(xué)品質(zhì)的體現(xiàn)，我們將這些與環(huán)境融合在一起，以另一種方式與幼兒進(jìn)行互動(dòng)，幼兒依賴于環(huán)境，同時(shí)也作用于環(huán)境。

二、投放輔助幼兒科學(xué)品質(zhì)發(fā)展的材料

（一）使用科學(xué)工具

美食活動(dòng)的探究離不開必備的烹飪?cè)O(shè)備和工具，包括鍋碗、刀具、微波爐、烤箱、模具、圍裙等，在投放這些工具時(shí)，要注意安全、便于操作、便于清洗消毒等。旨在培養(yǎng)幼兒科學(xué)品質(zhì)的美食活動(dòng)中，更需要增添的是科學(xué)的工具，在科學(xué)工具探究中，大概念指的是“通常能提供比直接觀察更多信息的工具，例如溫度計(jì)、放大鏡或天平”。[1]而在幼兒園美食活動(dòng)中，幼兒經(jīng)常會(huì)用到的科學(xué)工具則包括量杯、廚房秤、溫度計(jì)、定時(shí)器、秒表等，這些材料本身的科學(xué)性對(duì)幼兒完成一項(xiàng)美食探索起著至關(guān)重要的作用。幼兒使用這些工具的過程，也是一個(gè)累積科學(xué)經(jīng)驗(yàn)的過程，包括一一對(duì)應(yīng)、測(cè)量、數(shù)數(shù)、觀察、預(yù)測(cè)等，而且這些工具更便于幼兒觀察了解事物的物理性質(zhì)和物質(zhì)變化過程、結(jié)果。

（二）充分考慮幼兒年齡特點(diǎn)、發(fā)展需求

在提供材料時(shí)，我們除了考慮材料本身的一些特性，包括可操作性、層次性、安全性等，也要從幼兒的角度出發(fā)，了解幼兒的年齡特點(diǎn)、發(fā)展需求，再設(shè)計(jì)活動(dòng)材料，并將不同年齡段幼兒的活動(dòng)指導(dǎo)、活動(dòng)目標(biāo)、活動(dòng)內(nèi)容滲透在所設(shè)計(jì)的活動(dòng)材料中。從《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中可以看出，不同年齡階段的幼兒在科學(xué)領(lǐng)域或其他領(lǐng)域需要達(dá)到的目標(biāo)是不相同的，那么材料作為目標(biāo)、內(nèi)容的物化體現(xiàn)，那么肯定也是有差異的。如果為幼兒提供了不適宜其年齡發(fā)展特點(diǎn)的材料，會(huì)影響幼兒的操作，阻礙幼兒的發(fā)展，更不要談如何在與材料的互動(dòng)中建立科學(xué)品質(zhì)。比如小班幼兒在進(jìn)行餅干的制作過程中，教師提供了形狀非常復(fù)雜的模型，小班幼兒小肌肉的精細(xì)動(dòng)作發(fā)展相對(duì)較弱，因此很難將面粉從模具中剝離出來，導(dǎo)致餅干碎裂。幼兒在一次次失敗的體驗(yàn)中喪失了做餅干的興趣，自信心也受到了打擊。如果將模具換成較為簡(jiǎn)單的圓形，或者不規(guī)定形狀，幼兒自由發(fā)揮，不但能夠成功地完成這一步驟，順利地將活動(dòng)進(jìn)行下去，也能獲得更多經(jīng)驗(yàn)，體驗(yàn)到成就感。只有投放了真正適宜的材料，我們教師才能在幼兒與材料的互動(dòng)之中觀察幼兒的行為并進(jìn)行分析，從而對(duì)材料進(jìn)行更好的調(diào)整，促進(jìn)幼兒各方面能力的發(fā)展。

總而言之，我們要科學(xué)地規(guī)劃幼兒園美食活動(dòng)環(huán)境，使有限的空間發(fā)揮出最大的教育價(jià)值，并結(jié)合實(shí)際需求投放適宜的材料，讓幼兒在與環(huán)境、材料的互動(dòng)中，獲得更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，不斷地探索、實(shí)踐與發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱莉·皮拉德.0-8歲兒童學(xué)習(xí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)[M].陳妃燕 彭楚蕓譯.南京：南京師范大學(xué)出版社，2014.10：182-183.