成都市酒業(yè)協(xié)會會長王墻： 成都酒業(yè)按下“快進鍵”，千億級產(chǎn)區(qū)蓄勢待發(fā)

折一

如果要說以酒為代表的城市，成都必然是在其列。作為我國兩大慢城之一，成都的生活節(jié)奏一直被作為這座城市的代言詞。這里有搓麻將的碰撞聲、掏耳朵的吆喝聲、清新酣甜的茶香……當然也有著淡淡的酒香。成都作為我國重要的酒文化之地。如今擁有著堪比上海北京的酒吧數(shù)量，比較出名的三大圈就是九眼橋一條街、蘭桂坊一條街、少陵路一條街。而這來源于這座城市對酒的長遠記憶，早在清末時，成都就建有燒房496家，各有其獨特的釀造勾兌技術(shù)，大都濃香醇郁。其高下區(qū)別唯在醇、香、厚的程度，各家的勾兌技巧各自保密，使得各家的風味大有不同。600年延續(xù)不斷的釀酒歷史，讓成都水井坊被譽為“中國白酒第一坊”，是為我國重要的酒文化傳承中心。

作為四川乃至西南的政治經(jīng)濟文化中心、交通樞紐，成都具有得天獨厚的資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢。而如何將成都融入四川省“川酒振興”發(fā)展計劃的宏偉藍圖中，與其他產(chǎn)區(qū)進一步協(xié)同發(fā)展，共同助推川酒振興，成為酒業(yè)各界人士都極為關(guān)心的問題。

3月6日，成都市酒業(yè)協(xié)會第一屆一次會員代表大會在成都水井坊·黌館舉行，來自成都市酒類行業(yè)上游、下游的產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)代表100多人參加了此次大會。在第一屆會員代表大會上，新當選成都市酒業(yè)協(xié)會會長王墻表示：“為了進一步提升成都產(chǎn)區(qū)價值，協(xié)會將積極整合社會資源，開拓創(chuàng)新，現(xiàn)已制定了成都產(chǎn)區(qū)的發(fā)展戰(zhàn)略為：推進‘五個一’工程：重塑一個美酒產(chǎn)區(qū)，打造一瓶百億好酒，成立一個產(chǎn)業(yè)金融體系，建設(shè)一座國際級酒城，打造一個千億級新產(chǎn)區(qū)?！?/p>

立足資源優(yōu)勢，重塑美酒產(chǎn)區(qū)

與大多數(shù)人對成都酒業(yè)的印象有所區(qū)別的是，成都產(chǎn)區(qū)在全國的九個板塊中過去一直處于領(lǐng)導(dǎo)地位。上個世紀80年代時，成都產(chǎn)區(qū)更是以邛崍、崇州等原酒企業(yè)為代表，創(chuàng)造了酒業(yè)中的高峰，在全國的原酒產(chǎn)出中占有很大的比重。但因在后來的發(fā)展浪潮中，品牌上的發(fā)力不足，被其他產(chǎn)區(qū)相繼趕超，以至于如今再提起川酒，人們更多聯(lián)想的是瀘州、宜賓、綿竹等地。“這是我們的遺憾，在名酒紛紛獨占一格的時候，成都卻缺少這樣的代表性產(chǎn)品，這也造成了成都產(chǎn)區(qū)在原來的競爭格局當中失去了優(yōu)勢，在四川的四大產(chǎn)區(qū)里面顯得較弱。”盡管當下成都酒業(yè)情形不容樂觀，但王墻依舊認為成都作為一個獨立的產(chǎn)區(qū)，在四川、在全國領(lǐng)域中仍然蘊含著巨大的潛能。

作為國家中心城市，成都是四川乃至西南的政治經(jīng)濟文化中心，交通樞紐，且是糖酒會的永久主辦城市，具有得天獨厚的資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢。正如高山出好茶，釀酒也需要有嚴格的自然地理條件：充足優(yōu)質(zhì)的水，肥沃的土壤和溫和的氣候。而四川盆地典型的亞熱帶氣候，來自太平洋和印度洋的水汽，成都平原綿竹糯米、大米，以及川南丘陵赤水河流域的米紅粱，都成為釀造各類名酒不可或缺的特殊原料，這形成了成都釀酒生產(chǎn)所具有的獨到優(yōu)勢。且倚靠曾經(jīng)輝煌的酒業(yè)史，成都曾經(jīng)建立起完整的酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促使了成都擁有著異于其他城市的先天稟賦?！耙虼耍袠I(yè)里都認為成都是一個被低估的產(chǎn)區(qū)。”對于一處出色的產(chǎn)區(qū)而言，最重要的便是釀酒技術(shù)。而成都作為釀酒技術(shù)人才匯聚中心，擁有多個國家級的釀酒大師，不僅囊括了各類資深專家，更培育了眾多青年以作后備力量。多所酒類科研、教育機構(gòu)，以及產(chǎn)業(yè)鏈整合公司和全國一流的創(chuàng)意設(shè)計機構(gòu)，使得成都在釀造技藝、勾調(diào)技術(shù)上得到了很好的指導(dǎo)。

另一方面，成都近年來一直打造雙創(chuàng)城市，在全國的創(chuàng)意行業(yè)中處于中心地位。與全國創(chuàng)業(yè)中心深圳精于生產(chǎn)不同，成都更偏重于原創(chuàng)戰(zhàn)略，即從產(chǎn)品的源頭到流通領(lǐng)域，全部進行自發(fā)創(chuàng)意設(shè)計與打造。以至于成都在擁有很強的包容性的同時，能搭建起完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈條，并積極尋找創(chuàng)新板塊，基于渠道變革未來。

“成都的活力需要被激發(fā)，而且隨著酒行業(yè)的調(diào)整，隨著時代的前進，釀酒品牌已經(jīng)進入下半場的角逐。”王墻表示，當下酒行業(yè)的集中度越來越高，品牌、名牌酒也越來越集中，在這種背景下，未來成都要實現(xiàn)一個怎樣的產(chǎn)區(qū)才是關(guān)鍵所在。只有建立一個大的生態(tài)體系，基于未來，在互聯(lián)網(wǎng)、在流通領(lǐng)域、在創(chuàng)新板塊，不斷挖掘突破，才是讓成都成為振興川酒的中堅力量的最好方式。

個性化消費，創(chuàng)新突圍

隨著全國酒業(yè)的調(diào)整，許多名酒品牌開始忽略區(qū)域差異，掠奪其他地區(qū)的市場空間，這使得許多中小型酒企業(yè)的生存更為艱難?！半m然去年的數(shù)據(jù)顯示四川整個酒行業(yè)的白酒份額在不斷上升，但這樣的產(chǎn)值增長其實是來自名酒掠奪其他企業(yè)原來的份額，所以整個行業(yè)的現(xiàn)狀還是不容樂觀?！钡鯄φJ為，名酒集中發(fā)力，也意味著對于中小型酒企業(yè)而言，將有著更多的創(chuàng)新機會，這些機會就藏在未來的消費群體中。

在研究酒業(yè)趨勢的時候，人們通常把中國酒行業(yè)劃分成兩大方向。其中一個便被稱為強者恒強。譬如知名的國酒茅臺不斷壯大，甚至在未來五年也將繼續(xù)擴大版圖，向全球化進發(fā)?！霸谶@樣的背景下，若想再創(chuàng)造一個新的白酒品牌，創(chuàng)造那么大的產(chǎn)業(yè)體量，嚴格上講，是不太現(xiàn)實的。這樣的格局現(xiàn)在已經(jīng)基本形成，沒有大資本、大投入、大技術(shù)很難改變。當90%的市場份額被占，剩下的空間便是其他酒企業(yè)發(fā)揮自身所長，大展身手的地方?！?/p>

未來，對中小企業(yè)而言，應(yīng)該是從個性化消費入手，尋找創(chuàng)新的機會。譬如在中國酒類產(chǎn)品的消費者人群中，女性一直是被忽視的群體，盡管像五糧液等知名品牌開展過支線的女性品牌，但并沒有給予高度的重視，最后并未取得較好的市場反響。而如今成都本土品牌冰青就正是針對女性群體，利用青梅等釀造專利技術(shù)，開發(fā)了多款小而美的果酒產(chǎn)品，上線不到三年，產(chǎn)值就已上億。“我們應(yīng)當給予酒產(chǎn)品一些新的明確的定位，像經(jīng)典白酒一類一直是上了年紀的人士在桌席上的必備社交禮儀，而年輕人的社交用酒至今還沒形成大的趨勢?！蓖鯄φJ為酒類產(chǎn)品不應(yīng)是局限在過去社會文化的框架里，而應(yīng)對標年輕人，給予產(chǎn)品更大的文化意義。但這樣的產(chǎn)品在市面上并不是沒有酒企業(yè)在嘗試，相反越來越多的中小型企業(yè)正加入到該行列中，這對產(chǎn)品的質(zhì)量與創(chuàng)意也提出了更高要求。

酒莊文化，釀活未來

酒是產(chǎn)品，也是載體。在接受專訪的過程中，王墻反復(fù)強調(diào)這句話。在他看來，要把生產(chǎn)酒做到極致，就是把酒發(fā)展成為一種酒文化。“未來要做到小而美，才能塑造經(jīng)典，這不僅包括產(chǎn)品，也包括了酒企的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。譬如，國外經(jīng)典的紅酒莊倚靠自身經(jīng)典的口感與精致的酒莊環(huán)境，吸引著許多人慕名前去，進而開發(fā)出旅游等新業(yè)態(tài)?！蓖鯄Ρ硎?，中國的酒文化區(qū)別于國外，有著獨特而鮮明的歷史背景，通過打造小而美的酒莊，在創(chuàng)造豐足的收益的同時，將自身的酒文化被后人傳承和記憶，將能使得酒莊變成酒企業(yè)應(yīng)對個性消費趨勢最好的載體。

而成都一直以來便是常登上各大社交軟件的網(wǎng)紅旅游之地，知名景點與自然風光眾多，有著天然的城市條件。如今，這個擁有數(shù)千年歷史的酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)不只滿足于釀酒?！巴ㄟ^打造酒莊，拉長酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，讓游客在體驗中了解川酒文化，將能提升產(chǎn)業(yè)的層次。”王墻表示。而這一想法已成為成都酒業(yè)從業(yè)者的共識。酒類流通企業(yè)成都同信源負責人表示，“成都是全國酒類流通的橋頭堡，在商業(yè)模式上有很多創(chuàng)新企業(yè)。未來的成都酒產(chǎn)業(yè)不只是酒，而是建立在全產(chǎn)業(yè)鏈條上的產(chǎn)業(yè)。我們把消費者請到企業(yè)酒莊來，讓酒與旅游結(jié)合起來，讓享用酒成為一種文化享受?！?/p>

如今，在邛崍等地已經(jīng)率先開始了這樣的嘗試，致力于將成都打造成中國白酒酒莊。在年初時，其酒莊便以豐富多彩的田園娛樂設(shè)施刷屏抖音，游客量一時間爆滿。事實上，這種改變是酒企在自身原來基礎(chǔ)上所實現(xiàn)的升級換代，挑戰(zhàn)與機遇并存。若未能準確把握市場需求，盲目嘗試，則會被行業(yè)所淘汰，但一旦升級成功，就能完成文化品牌產(chǎn)品的整體塑造，與其他產(chǎn)業(yè)進行融合，開拓出更大的市場。不過與全國其他城市相比，成都如今的酒莊規(guī)模和數(shù)量都還有限，但這里擁有獨特的川西平原風情，會吸引越來越多世界各地的酒類愛好者，有著更為寬廣的前景。

“未來，我們成都市酒業(yè)協(xié)會將從以下幾方面入手，通過塑造產(chǎn)區(qū)、對產(chǎn)區(qū)進行形象推廣、提升專業(yè)度，開展行業(yè)培訓(xùn)工作、發(fā)揮平臺功能，實現(xiàn)同業(yè)鏈接、為中小企業(yè)進行資本導(dǎo)入、促進跨界合作等方式，幫助成都產(chǎn)區(qū)建設(shè)成集生產(chǎn)、流通、營銷、金融、創(chuàng)意為一體的世界級烈酒產(chǎn)區(qū)?！?/p>