菜場里的“外交官”

韓一丹

米切爾·哈克耐爾博士是德國CDS公司總經理，每年他都要親率幾十人的團隊來杭州一趟。十年來，他的目的地都是同一個——杭州城西的古蕩農貿市場。

對于米切爾，古蕩農貿市場總經理金長已是相當熟悉。原來，CDS公司是歐洲知名肉質加工企業(yè)，米切爾每年來古蕩都能看到農貿市場的新變化、新氣象。這個吸引了米切爾連番點贊的農貿市場，究竟有何魅力？

菜場中的“非主流”

踏入古蕩農貿市場的第一感受，已經顛覆了我們過去對菜場的認識和感受——

水產區(qū)地面清爽，沒有一滴污水！再仔細一看，地磚有幾分眼熟？沒錯，這是肯德基同款防滑地磚。

雖然位于地下一層，但LED燈的照射讓光線充足，竹木面頂復古大氣，以藍色為主色調的鋪位，與水產的主題相匹配，玻璃圍欄是防止濺水的“秘密設置”。

地上一層的蔬果區(qū)，鋪位換上了明黃色的新裝，據說飽滿的色調更符合“馬大嫂”們的審美取向。蔬果繽紛各異，碼放整齊，走廊上方的燈箱內，一幅幅明麗的田園風景和杭州風光圖，給消費者們帶來愉悅的購物心情。

沒有怪味，沒有喧嘩！肉類區(qū)的傳統(tǒng)包廂式設計被打通，生鮮射燈讓每一塊肉都無比新鮮;干貨鋪子的木質醬料架，最適合拍照，一柜子的人間煙火被妥妥地安放起來。

除了顏值一流，古蕩農貿市場深藏功與名的，還有網絡智慧支付、商品二維碼溯源、大數據實時呈現(xiàn)、食品安全檢測等現(xiàn)代化操作。

更讓人大開眼界的是，這里還有一支“菜場舞娘”隊伍。別看賣菜的這位大姐、那位小妹，平時只是穿著統(tǒng)一的綠色防水服，帶著可愛的圍裙，笑臉相迎，中午時間一到，她們就齊齊在菜場中間的過道蹦噠起來，個個都是“舞林高手”！

如此“非主流”的菜場，不但老百姓愛逛，連明星都愛逛！湯唯、唐嫣、夏雨都在這兒買過菜。

而這一切的“設計師”，正是古蕩農貿市場的“當家人”金長。

“農加超”成功逆襲

時間倒回2003年，金長受命接手古蕩農貿市場。當時，杭州市政府正著手對農貿市場進行“農改超”，但阻力很大。因為老百姓不買賬。

農貿市場雖是“下里巴人”，但比起“陽春白雪”的超市，有著許多優(yōu)勢——價格便宜，買完就走，不用排隊;農副產品更加新鮮、品種齊全;還可以貨比三家、討價還價，享受消費樂趣。在超市，消費者面對的是冷冰冰的“物”，而農貿市場里迎來送往，充滿了生活的市井氣息。

“‘農改超’的思路不行，我提出了‘農加超’，讓農貿市場超市化運作、超市化管理。”金長這個大膽的想法，后來給杭州的農貿市場帶來了脫胎換骨的變化。

什么是“農加超”？“農貿市場向超市學，環(huán)境整潔、商品擺放整齊、經營戶統(tǒng)一著裝、計量器具統(tǒng)一規(guī)范，這些超市有的，農貿市場一樣能做到。”

于是，金長親自操刀，對古蕩農貿市場大刀闊斧地進行改革。他做的第一件事就是，加強食品安全，建立商品準入、索證索票、清退銷毀等一系列制度，讓老百姓買得放心、吃得健康。早在2004年年初，金長就要求市場內商戶全部使用可降解環(huán)保袋，同時呼吁消費者少用甚至不用塑料袋，這比杭州實施“限塑令”早了4年。

菜場亦是“江湖”，經營戶的素質參差不齊，統(tǒng)一管理不容易，這也難不倒金長。他找經營戶一個個地談，了解他們的想法。一手抓素質培訓，一手抓組織建設，沒幾年，工會、婦聯(lián)、黨支部全部建立了起來，一個小小的菜場比企業(yè)還正規(guī)。

菜場文化代言人

2005年，金長接過了杭州市旅委授予的“最佳國際旅游資源訪問點”金字招牌，當時很多人不相信，菜場還能成為旅游點？

幾年下來，古蕩農貿市場真的成功“逆襲”了一一接待過厄瓜多爾前總統(tǒng)、芬蘭前總理、聯(lián)合國的官員和幾十個國家的外賓團隊，外媒采訪是小CASE。金長自詡為“菜場外交官”，不但成了老外的好朋友，更成了杭州菜場文化的代言人。

去年，市旅委開展了“我在杭州學手藝”活動，邀請外籍人士免費學習杭州技藝，體驗杭州生活。古蕩農貿市場作為“十大外國人喜愛的訪問點”之一，金長也收了2名國際學徒——來自俄羅斯的小伙子康德和來自印度尼西亞的大姑娘陳慧英。

剛開始，兩位學徒的內心好奇而忐忑的——在西泠印社、王星記扇能體驗到博大精深的東方文化，在菜場能體驗什么？

這一天，金長教會了兩名徒弟三門手藝——第一步，穿上工作服，帶上工作編號，進行現(xiàn)場管理，檢查市場規(guī)范情況及食品安全溯源;第二步，學習如何對農產品進行檢測;第三步，學習如何做一名商戶，有禮有節(jié)地把菜賣出去。

從管理人員變成食品安全檢測員，再變成經營戶，滿滿的“干貨”讓兩位留學生年輕人真正走了心。康德激動地說：“今天是我在中國非常有意義的一天，這輩子都會銘記于心?！?/p>

“改革開放40年來，中國社會發(fā)生了翻天覆地的變化，外賓想看的就是中國老百姓生活最真實的一面。農貿市場最接地氣，外國人走進這里，不但可以了解中國人的飲食文化、餐桌文化，還能了解中國人日益提高的食品安全和環(huán)保意識?！苯痖L說。

國內外的粉絲越來越多，金長忙得幾乎沒有休息天。他的夢想還在繼續(xù)，要讓這個充滿人間煙火的小小菜場，成為韻味杭州最接地氣的對外交流窗口。