食物過燙、進食過快易得食管癌

杜成剛

【中圖分類號】R969.4 ???【文獻標識碼】A ???【文章編號】1004-7484（2019）04-0092-01

近些年來，社會的發(fā)展大步地向前移動，給人們帶來了極大的社會壓力，并且使人們的工作生活緊張。因此，絕大多數(shù)的“上班族”或者“學(xué)生黨”為了能夠為自己贏得更多的時間，通常在吃飯的時候選擇了快速“殘暴”的狼吞虎咽模式而非優(yōu)雅地細嚼慢咽。生活中也有種現(xiàn)象很常見，例如在人們進食的時候都想要吃個新鮮，因此“趁熱吃”就登上了餐桌舞臺;女朋友經(jīng)常抱怨自己的男朋友太直，一句“多喝熱水”就能治療一切疾病，在直男眼里，熱水就成為包治百病的“神藥”了;都說媽媽的愛是無私的，媽媽的飯是無價的，在過度疲勞后，媽媽為我們做好一桌熱乎乎的飯菜，總要囑咐我們一句“趁熱吃”……一幕幕都發(fā)生在我們的身上，這些事情表面看似“溫情美滿”，實則上是“危機四伏”。在人們狼吞虎咽地趁熱吃的時候、在人們快速進食以便來爭分奪秒的時候，殊不知食管癌也正在慢慢向自身逼近。說到這里，很多人可能會說這是在危言聳聽罷了，將信將疑，甚至根本不信。其實，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬管轄的一個跨政府機構(gòu)，即國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）（其辦公地點坐落于法國的里昂）已經(jīng)經(jīng)過調(diào)查、研究并且發(fā)布了報告說：“飲用65℃以上熱飲有致癌的風險”，并且世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將65°及以上的熱水列為2A級致癌物了。

針對于我國來說，我國可以說是一個食道癌發(fā)病率較高的國家，其中很大一部分食道癌患者的病因都與不科學(xué)的飲食習(xí)慣（食物過燙、進食過快）有關(guān)。而且經(jīng)常性地吃滾燙的食物并且進食速度過快是引發(fā)人們患得食道癌的主要因素。并且有研究癌癥的專家聲稱，當前中國食道癌的發(fā)病率穩(wěn)居高位不下，確實跟人們長時間食用溫度過燙的食物，并且進食速度過快有脫不了的關(guān)系。這個時候，相信絕大多數(shù)的人們聽完這些都會有些慌張，那么喝熱水都能引發(fā)癌癥了？那以后是不是只能喝涼水了呢？為什么65°以上的水會引發(fā)癌癥呢？……大家先不要急，冷靜下來，讓我們繼續(xù)往下說。

英國的權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》的一個附屬性的專業(yè)期刊《柳葉刀腫瘤學(xué)》曾經(jīng)發(fā)表并說明：“在南美洲國家以及中國等很多國家，這些地區(qū)的人們習(xí)慣于經(jīng)常飲用65℃或70℃以上的溫度過高的水、咖啡或茶。與此同時這些地區(qū)的人們患得食管癌的幾率以及風險也會有大幅度升高?！背酥猓灿幸恍├脛游镒龀龅尼t(yī)學(xué)性實驗?zāi)軌蜃C實，65°～70℃的熱水、飲品以及食物完全可以燙傷人們的喉嚨，增加了患得食管癌的風險與發(fā)病率。正如上述所說，溫度超過65℃的熱飲，同砷捆殺蟲劑、瘧疾、油炸、高溫排放等并列進入到了2A級致癌物的隊伍中去了。

我們知道，人體食道是我們進食的食物經(jīng)過口腔進入到胃里的通道，我們先來介紹一下食道。食道主要是由黏膜層、黏膜下層和肌層三部分所組成。食管腔中的黏膜上皮是赤裸裸地直接與吃進去的食物相接觸，并且接觸的頻率是最頻繁密切的，因此特別容易被各種各樣的外界因素所刺激、損傷。而不健康、不科學(xué)的飲食習(xí)慣容易導(dǎo)致食管腔的粘膜上皮受損，從而導(dǎo)致人們患得食管癌。在諸多不良飲食習(xí)慣中，長時間進食速度過快、進食的食物或者飲品溫度過高（超過65°及以上）是致使人們患得食管癌的首要因素。如果人們進食的速度過于快，對吃進嘴里的食物沒有進行進行充分而全面地咀嚼，致使食物顆粒過大并且表面粗糙、溫度較高（65°及以上），很容易致使本來就十分“脆弱嬌嫩”的食道黏膜上皮破損、潰爛，從而導(dǎo)致急性炎癥的發(fā)生，增加了患得食道癌的風險與幾率。如過人們長年累月地以這種不健康不科學(xué)的飲食方式進食的話，這樣就會不停地損傷自己食管，從而導(dǎo)致食管黏膜的慢性創(chuàng)傷和并患有炎癥，最終的結(jié)果就是患得食管癌。 ???還要注意的是，在人體的食管中，有三個及易癌變的“高危地帶”，屬于患得食管癌的高危區(qū)，他們分別是：1、食管入口;2、坐支氣管交叉處;3、食管通過膈肌的食管裂孔處。并且這三個部位有一個共同的特征：他們?nèi)慷际鞘彻苤凶顬楠M窄的地方。如果進食那些溫度過高的食物或者飲品（65°及以上），當這些食物進入到食管中這些最狹窄的地方的時候，將會燙傷這些地方的黏膜上皮，致使黏膜上皮燙傷受損，而那些受損了的上皮細胞將會迅速死亡、脫落、最終會潰爛、出血。如果長時間的食用滾燙食物或者飲用滾燙的飲品，那么黏膜上皮就會不斷重復(fù)受損、死亡、脫落、潰爛和出血的過程，成為一個死循環(huán)，反反復(fù)復(fù)受到這些刺激，日久天長的就會致使受損部位的細胞增生發(fā)生異常，導(dǎo)致新生長出來的細胞會比未受損時的食道細胞的厚度要厚，久而久之就會出現(xiàn)細胞癌變的情況。在黏膜上皮細胞癌變不斷惡化的時候，癌組織也會不斷擴大，從而導(dǎo)致更加嚴重的后果。

并且，越來越多的調(diào)查研究指出，人們長時間的進食過燙食物，并且進食速度過快與患得食道癌有著千絲萬縷的關(guān)系。通過上述的原理分析我們知道，人體的食道內(nèi)壁是十分“脆弱嬌嫩”的，他只能耐受住 50℃～ 60℃的溫度值，如果超過了這個額定溫度，那么食道的上皮黏膜就會被燙傷、受損潰爛、出血。如果長期進食溫度過高的食物諸如火鍋、麻辣香鍋等，就會致使食管上皮粘膜、胃內(nèi)黏膜受到嚴重損傷，若食管黏膜損傷尚未恢復(fù)完全又遭到諸如此類的沖擊損傷，反反復(fù)復(fù)，長此以往，細胞癌變將會迫在眉睫。

這個時候，又有人會說了：“照這樣看來，熱飲不能喝，熱飯不能吃，那以后都只能吃冷食了嗎？”還應(yīng)指出的是，65℃的高溫食物是很可能致癌的，但并不意味著只要是熱的就不能碰、不能沾了。有致癌的風險并不是說一定會致癌。所有話不能說的太絕對。我們?nèi)梭w的食道上皮粘膜是有自我修復(fù)能力的，非經(jīng)常性的進食熱一些的食物導(dǎo)致的損傷人體是可以自行修復(fù)的，只有長時間進食過熱過燙食物這種情況下，食管被困頓于不停地損傷修復(fù)、損傷修復(fù)的死循環(huán)中，長此以往，各種各種細菌侵入，縱使是癌癥沒有找上門來，那口腔潰瘍、食道潰瘍等疾病也是在所難免的。所以，中國的老話說得好“心急吃不了熱豆腐”。

那么，到底怎么吃才能夠減少患得食管癌的風險與幾率呢？答案很簡單，慢點吃、不燙嘴就可以。我們在日常的飲食生活中，要有耐心一些，將過熱滾燙的飲品和食物稍微放一放，讓它涼一涼，吃之前再用嘴唇抿一抿，用舌頭試一試，感覺不到燙的感覺就OK了。

除此之外，人們也應(yīng)該改變自己的不健康不科學(xué)的飲食習(xí)慣，棄絕煙酒，杜絕快速進食、進食溫度過高的食物以及具有刺激性或者霉變的食物。，多吃溫度適宜的食品，蔬菜水果也是必不可少的，而且一定要細嚼慢咽，絕對不可以狼吞虎咽。平時如果感覺食道有不適感，切不可諱疾忌醫(yī)，致使病情惡化，一定要及時就醫(yī)，查明原因，及時醫(yī)治，從而為我們的健康上一層保險。