種出全日本最好吃的蔬菜

食帖

日本千葉縣八街市有一位老爺子，從50歲開始種植全新的蔬菜品種，并憑借高超的種植技藝贏得了日本廚師界頂尖人物的青睞。人們從全國(guó)各地趕來(lái)這里，只為買到他種植的頂級(jí)蔬菜。他就是備受日本大廚尊敬的人物，今年74歲的日本菜農(nóng)—淺野悅男。

在日本，很多頂級(jí)大廚都是淺野悅男的忠實(shí)粉絲。大家都說(shuō)，淺野種的菜不只是普通的蔬菜，而且散發(fā)著生命的氣息。

由于氣候差異、缺乏種植經(jīng)驗(yàn)等原因，過(guò)去使用這些蔬菜的日本西餐廳一直依賴從國(guó)外進(jìn)口，日本的普通菜農(nóng)都不敢輕易嘗試種植這些蔬菜，淺野面對(duì)這種挑戰(zhàn)卻非常興奮。他說(shuō)：“‘不知道’‘沒有’‘很難種’這些話，對(duì)我來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是佳音。別人口中不可能的事被我做到了，是件很有趣的事?！?/p>

淺野的菜地有3.5個(gè)足球場(chǎng)那么大，種了大概180種西方蔬菜，是日本當(dāng)之無(wú)愧的西方蔬菜種植先驅(qū)。除了菜地，這個(gè)有野心的老菜農(nóng)還修建了一座植物實(shí)驗(yàn)室，里面培育了很多他想大規(guī)模種植的菜苗。直到現(xiàn)在，他還在每天研發(fā)新的品種。他還擁有一個(gè)實(shí)驗(yàn)廚房，定期烹飪他自己種植的蔬菜。他認(rèn)為，了解蔬菜在烹飪過(guò)程中味道的改變，對(duì)提高種植水平來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。

淺野有著自己的種植哲學(xué)。他種植蔬菜的土壤有個(gè)非常大的特點(diǎn)：土壤所含營(yíng)養(yǎng)元素非常少。他從來(lái)不施化肥，甚至連有機(jī)肥也很少用，只用打碎的牡蠣殼補(bǔ)充土壤中的礦物質(zhì)。播種前，淺野還會(huì)將稻草與土壤混合，確保土質(zhì)松軟，使植物的根能夠自由汲取土壤中的養(yǎng)分。

這種環(huán)境下的蔬菜，不僅長(zhǎng)得慢，而且大小不一。但淺野堅(jiān)信，在艱苦環(huán)境下生長(zhǎng)的蔬菜，存活能力更強(qiáng)，味道也更好。

在此之前，和大多數(shù)菜農(nóng)一樣，淺野是一名專業(yè)種植番薯的普通農(nóng)民。隨著日本經(jīng)濟(jì)泡沫的破裂，收入一年不如一年，當(dāng)時(shí)年近50歲的他感受到了危機(jī)。談到當(dāng)時(shí)的困境，他一改平日笑呵呵的模樣，說(shuō)了一番他對(duì)農(nóng)業(yè)種植的看法：“農(nóng)業(yè)種植始終都沒有得到社會(huì)的重視。需要食物時(shí)，大家都依賴農(nóng)民，但有了食物就忘了我們?！?/p>

但從不服輸?shù)臏\野沒有向現(xiàn)實(shí)屈服。年近50歲的他，從一篇關(guān)于芝麻菜在日本供不應(yīng)求的新聞報(bào)道中嗅到了商機(jī)，決定種植這種他根本沒見過(guò)的地中海地區(qū)蔬菜。

挑戰(zhàn)一開始就困難重重。最初的幾年，他嘗試種植很多蔬菜都失敗了。好不容易種出自己滿意的蔬菜，大廚們又提出了更為嚴(yán)格的要求：不僅要保證蔬菜的味道，還要保證蔬菜的尺寸。這些看似吹毛求疵的要求反倒點(diǎn)燃了淺野的斗志，他把這些要求看作是對(duì)自己專業(yè)技藝的考驗(yàn)。他暗下決心：一定要種出日本最好吃的蔬菜。

在日復(fù)一日的不懈嘗試后，他的蔬菜終于得到主廚們的認(rèn)可。有一天，一位大廚說(shuō)：“這些蔬菜有淺野的味道?！蹦且豢?，這位老農(nóng)民百感交集。

除了種出最好的蔬菜，淺野還有一個(gè)可愛的夢(mèng)想，就是希望全世界的孩子們都不再討厭蔬菜。所以他經(jīng)常到集市上組織活動(dòng)，將蔬菜制作成各種食物，請(qǐng)小朋友們免費(fèi)品嘗。

淺野現(xiàn)在雖然已經(jīng)70多歲，但他從未放棄嘗試新事物。除了種菜，他最熱衷的事情莫過(guò)于上Facebook（臉書）看看朋友們的近況，同時(shí)上傳他最新一季蔬菜的照片。

在這個(gè)年紀(jì)取得如此成就，他并不驕傲。因?yàn)閷?duì)他來(lái)說(shuō)，挑戰(zhàn)從未結(jié)束。這位胡子花白的老菜農(nóng)說(shuō)：“在大自然的班上，即使過(guò)了50年，我也仍然在上一年級(jí)。”

（摘自《格言》2019年2月上，江一城薦）