動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

摘要：該文就動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用及屠宰檢疫的主要流程規(guī)范進(jìn)行了具體的介紹，同時(shí)提出目前動(dòng)物屠宰檢疫工作中存在的問(wèn)題及其有效的解決措施。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物屠宰檢疫;肉食品安全;作用;問(wèn)題;措施

中圖分類(lèi)號(hào)：S851.43

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.05.098

0引言

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，肉食品已經(jīng)成為不可獲取的一種食物，因而做好肉食品安全的保障工作至關(guān)重要。動(dòng)物屠宰檢疫作為保障畜產(chǎn)品安全的最后一道防線，可以有效控制各種傳染病以及寄生蟲(chóng)病的傳播及擴(kuò)散，進(jìn)而保證人類(lèi)的健康，因而，在動(dòng)物屠宰檢疫中，必須嚴(yán)格按照相關(guān)流程規(guī)范做好各項(xiàng)檢查工作。

1動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

動(dòng)物屠宰檢疫就是為做好屠宰衛(wèi)生的管理工作，由法定的機(jī)構(gòu)以及檢疫人員嚴(yán)格按照法定的規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)動(dòng)物及其相關(guān)產(chǎn)品所進(jìn)行的檢查以及處理工作。作為一項(xiàng)強(qiáng)制性的技術(shù)行政措施，動(dòng)物屠宰檢疫工作可以對(duì)動(dòng)物疫病進(jìn)行有效的預(yù)防以及控制，進(jìn)而阻止其傳播、擴(kuò)散以及流行，使我國(guó)畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)能得到穩(wěn)定健康的發(fā)展。同時(shí)，做好動(dòng)物屠宰檢疫工作，可以保障肉食品的安全，使人們吃上放心肉，有效保障人們的身體健康，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，為構(gòu)建和諧社會(huì)貢獻(xiàn)一份力量。

2動(dòng)物屠宰檢疫主要流程規(guī)范

2.1宰前檢查

在對(duì)動(dòng)物進(jìn)行屠宰前，貨主必須到相關(guān)檢疫部門(mén)進(jìn)行動(dòng)物屠宰檢疫檢查的相關(guān)申報(bào)工作，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定填寫(xiě)正式檢疫申報(bào)單，待檢疫部門(mén)受理后便可開(kāi)展動(dòng)物屠宰前的檢杏工作。如果出現(xiàn)特殊的情況而不予受理，檢疫部門(mén)的相關(guān)管理人員必須向貨主說(shuō)明不受理的具體原因。在待屠宰動(dòng)物進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，相關(guān)管理人員必須全面檢查各種檢疫證明以及檢測(cè)報(bào)告，同時(shí)檢查動(dòng)物的耳環(huán)佩戴情況，確保其各個(gè)方面均符合相關(guān)要求后才可以進(jìn)行屠宰。

在動(dòng)物入場(chǎng)前，首先要全面檢查動(dòng)物的各項(xiàng)健康指標(biāo)，具體包括皮膚、蹄部以及可視粘膜等各個(gè)部位，需要重點(diǎn)對(duì)動(dòng)物的傳染病感染情況進(jìn)行檢查。如果發(fā)現(xiàn)動(dòng)物存在病癥，應(yīng)立即將其進(jìn)行隔離，然后檢疫人員對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的檢疫。動(dòng)物進(jìn)入待宰圈后，檢疫人員還需要對(duì)動(dòng)物開(kāi)展各項(xiàng)群體檢查以及個(gè)體檢查工作，在實(shí)際的檢查中，主要由駐場(chǎng)檢疫人員采取看、聽(tīng)、摸以及檢等各種檢疫手段完成。杏驗(yàn)中，進(jìn)行群體杏驗(yàn)時(shí)主要是對(duì)動(dòng)物的精神狀態(tài)以及運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)進(jìn)行檢查，而在進(jìn)行個(gè)體查驗(yàn)時(shí)，其查驗(yàn)重點(diǎn)則為鼻鏡狀況以及個(gè)體的蹄部等。如果出現(xiàn)個(gè)別疑似情況，應(yīng)對(duì)其體溫進(jìn)行檢查以進(jìn)一步確診。

2.2宰后檢查

宰后檢查主要是為發(fā)現(xiàn)屠宰檢疫前沒(méi)有檢疫出來(lái)的各種問(wèn)題，有效防止存在問(wèn)題的各種動(dòng)物肉食品進(jìn)入市場(chǎng)中。在實(shí)際的檢疫中，由于一些病癥的癥狀并不明顯，極容易在檢疫中被工作人員忽視，一些細(xì)節(jié)的地方也容易被檢疫人員忽略，因而必須嚴(yán)格按照相關(guān)工作流程對(duì)屠宰后的各個(gè)動(dòng)物內(nèi)臟及其四肢做好編號(hào)工作，然后檢疫人員必須嚴(yán)格按照工作流程對(duì)其進(jìn)行逐個(gè)檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行查處;對(duì)于通過(guò)檢疫的動(dòng)物產(chǎn)品，必須為其加蓋印章同時(shí)出具相關(guān)檢疫安全書(shū)，只有這樣才能有效保證流入市場(chǎng)的動(dòng)物產(chǎn)品符合相關(guān)要求[1]。

2.3無(wú)害化處理

在宰前檢查及宰后檢查中，一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的動(dòng)物及其相關(guān)產(chǎn)品，必須及時(shí)將其清除，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行集中處理。在對(duì)動(dòng)物及其相關(guān)產(chǎn)品處理中，必須保證監(jiān)督人員在場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督，確保妥當(dāng)處理不合格的產(chǎn)品，以防其流入市場(chǎng)中，進(jìn)而保證肉食品的安全。

3動(dòng)物屠宰檢疫中存在的問(wèn)題

3.1檢疫設(shè)備簡(jiǎn)陋、手段單一

目前各地均存在動(dòng)物定點(diǎn)屠宰場(chǎng)較少的問(wèn)題，導(dǎo)致其無(wú)法覆蓋各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)雖然配備檢疫沒(méi)備，但其條件十分簡(jiǎn)陋，在實(shí)際的屠宰檢疫中，僅依靠刀、鉤、顯微鏡以及雙眼，很難檢疫出復(fù)雜的疾病。

3.2屠宰檢疫數(shù)量過(guò)大

由于屠宰場(chǎng)較少，而屠宰數(shù)量較大，同時(shí)宰殺攤點(diǎn)較多，在時(shí)間緊迫的情況下很多都在天還沒(méi)亮?xí)r就開(kāi)始宰殺，在此情況下檢疫人員很難嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)程進(jìn)行檢疫。

3.3宰前檢疫不規(guī)范

在屠宰檢疫前進(jìn)行查證驗(yàn)物的過(guò)程中，一些地區(qū)產(chǎn)地檢疫工作并沒(méi)有良好的運(yùn)行，另有一些養(yǎng)殖戶不愿進(jìn)行產(chǎn)地檢疫的申報(bào)，導(dǎo)致一些進(jìn)入屠宰場(chǎng)的動(dòng)物并不具備產(chǎn)地檢疫證明或者佩戴免疫耳標(biāo)，這種情況導(dǎo)致一些隱性帶菌或者帶毒的動(dòng)物極可能流入市場(chǎng)中[2]。

3.4檢疫人員素質(zhì)低

目前一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)通常僅配備1-2名獸醫(yī)工作者，這些人員既需要做好防疫又要做好檢疫，因工作量較大通常無(wú)法顧及屠宰檢疫工作。由于人手不足，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)始聘請(qǐng)協(xié)作人員，由于協(xié)作人員自身業(yè)務(wù)水平參差不齊，很難適應(yīng)對(duì)技術(shù)性以及專(zhuān)業(yè)性要求較高的動(dòng)物檢疫工作，導(dǎo)致屠宰檢疫工作受到嚴(yán)重的影響，導(dǎo)致其產(chǎn)品存在一定的安全隱患。

4改進(jìn)措施

4.1加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物屠宰檢疫工作的重視

動(dòng)物屠宰檢疫工作主要是為將動(dòng)物疾病的傳播感染有效切斷，進(jìn)而保護(hù)人民的身體健康，維持肉產(chǎn)品買(mǎi)賣(mài)市場(chǎng)的安全穩(wěn)定，保證地方社會(huì)的平穩(wěn)以及安定。因而，必須加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物屠宰檢疫工作的重視，通過(guò)法律法規(guī)等相關(guān)方面的宣傳工作，使動(dòng)物屠宰檢疫工作在社會(huì)上獲得民眾的良好支持。

4.2加大經(jīng)費(fèi)投入，為屠宰檢疫工作配備檢疫設(shè)備

動(dòng)物屠宰檢疫是一項(xiàng)對(duì)技術(shù)性要求很高的工作，因而是否配備先進(jìn)的檢疫沒(méi)備直接決定動(dòng)物屠宰檢疫工作的質(zhì)量。為有效提高動(dòng)物及其相關(guān)產(chǎn)品的安全性，除要為屠宰場(chǎng)配備傳統(tǒng)的用于檢測(cè)檢驗(yàn)興奮劑以及藥物殘留等有害物質(zhì)的沒(méi)備以及配置外，還可增加經(jīng)費(fèi)投入以配備更為先進(jìn)的沒(méi)備以及儀器，進(jìn)而構(gòu)建一個(gè)先進(jìn)的、能對(duì)細(xì)菌與寄生蟲(chóng)等各種有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室。

4.3健全動(dòng)物檢疫機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)有宰必檢

嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)賦予的權(quán)利以及義務(wù)，在各個(gè)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)或者動(dòng)物產(chǎn)品的加工企業(yè)內(nèi)，由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐檢疫員進(jìn)行屠宰檢疫，嚴(yán)禁企業(yè)進(jìn)行自宰自檢。各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)需要對(duì)鄉(xiāng)、村的動(dòng)物屠宰檢疫進(jìn)行垂直管理，嚴(yán)格禁止其他服務(wù)中心進(jìn)行屠宰檢疫。各級(jí)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格擔(dān)負(fù)其自身的責(zé)任，實(shí)現(xiàn)有宰必檢。

4.4以規(guī)范的屠宰場(chǎng)取締非法屠宰攤點(diǎn)

屠宰場(chǎng)的建沒(méi)情況以及屠宰方式的先進(jìn)與否，直接決定屠宰檢疫的最終實(shí)施質(zhì)量。因而，必須勒令關(guān)停市面上現(xiàn)存的設(shè)備簡(jiǎn)陋或者屠宰方式落后的屠宰場(chǎng)。同時(shí)，要求其嚴(yán)格按照現(xiàn)代化以及機(jī)械化的要求進(jìn)行限期整改，進(jìn)而保證同步檢疫工作能順利開(kāi)展。另外，逐漸取締容易造成嚴(yán)重污染的屠宰攤點(diǎn)[3]。

4.5做好檢疫人員的培訓(xùn)工作，實(shí)行持證上崗制度

因屠宰檢疫工作對(duì)技術(shù)要求較強(qiáng)，同時(shí)又是一項(xiàng)執(zhí)法工作，因而相關(guān)主管部門(mén)必須定期或者不定期對(duì)檢疫人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其對(duì)法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)以及業(yè)務(wù)技能，只有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)且考核合格后才可以進(jìn)行持證上崗檢疫。

5結(jié)束語(yǔ)

肉食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊环N食品，直接決定人們的健康與否。動(dòng)物屠宰檢疫工作可以有效保證肉食品的安全，因而在動(dòng)物的屠宰檢疫中，應(yīng)全面按照相關(guān)規(guī)范流程進(jìn)行操作，對(duì)不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物產(chǎn)品必須及時(shí)淘汰并進(jìn)行妥善處理，防止其流入市場(chǎng)，保證人們能購(gòu)買(mǎi)到合格的肉產(chǎn)品，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)的和諧發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[3]趙振建.云南動(dòng)物如在檢疫存在的問(wèn)題及發(fā)展建議[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2017，33（4）：28.

作者簡(jiǎn)介：王輝明（1965-），男，獸醫(yī)師，江蘇泰興人，大專(zhuān)，畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)。