蘭喬貝恩餐飲有限公司營銷策略分析

佘昕懿　李禹萱

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們對于物質(zhì)水平和審美要求也日益增高，在飲食方面，人們不僅僅滿足于對食物的攝取，更注重食物的外觀、味道和口感。在2009年由蘭喬貝恩餐飲有限公司旗下的蘭·面包，滿足了大部分消費者對于西式糕點的需求，因此取得了不凡的業(yè)績。但隨著市場上烘焙糕點品牌的日益增多，烘焙行業(yè)想要在眾多競爭對手中脫穎而出，單單依據(jù)產(chǎn)品的品質(zhì)是遠遠不夠的，企業(yè)還需要進一步的完善營銷的總體策略。本文從蘭喬貝恩餐飲公司的營銷現(xiàn)狀入手，運用SWOT理論對企業(yè)情況進行分析，從中找到企業(yè)在營銷過程中存在的問題，并最終提出解決的方案。通過解決方案的實施，希望可以為蘭喬貝恩餐飲有限公司今后的發(fā)展提供幫助。

關(guān)鍵詞：蘭·面包;蘭喬貝恩;營銷策略

一、公司簡介及市場營銷現(xiàn)狀

（一）公司簡介

蘭喬貝恩是一家國際個性化的烘焙企業(yè)，源于意大利，其產(chǎn)品賦予了意大利文藝復興時期的人文情懷，不僅強調(diào)品質(zhì)，更注重西方文化，有著悠久的文化傳承。蘭喬貝恩餐飲有限公司2009年在中國成立，它秉承意大利蛋糕頂級烘焙工藝，并融合中國飲食文化，以精致、浪漫與愛意引領(lǐng)著烘培事業(yè)的新方向。從意大利到中國，所有的蘭喬貝恩都保持一致的情調(diào)，精致華麗、浪漫時尚，柔和的燈光和著古典元素將這無盡的浪漫和唯美升級。蘭喬貝恩，一個用西點延續(xù)歐式古典風情，讓生活慢下來的唯美烘焙坊。

（二）市場營銷現(xiàn)狀

經(jīng)過多年的努力，蘭喬貝恩在全國購物中心開設面包坊高達218家，在市場上占據(jù)40%左右的市場份額，在市場中已經(jīng)形成了相對固定的顧客群體，并樹立了良好的品牌效應。憑借“最新鮮的食材、最新穎的設計、最新奇的口感”的經(jīng)營理念，成為集生產(chǎn)、銷售于一體的知名食品生產(chǎn)企業(yè)，并創(chuàng)造了“蘭·面包”這個著名的品牌。

二、營銷策略分析

（一）產(chǎn)品策略

店鋪內(nèi)食品外觀設計新穎，風格獨特，奶香四溢，食品用料新鮮，制作技術(shù)精湛，面包口感松軟香甜，蛋糕入口細膩、順滑，店內(nèi)可以免費試吃，帶給消費者絕佳的視覺和味覺體驗。蘭·面包的產(chǎn)品口感多樣化，有烤完趁熱吃的，有烤完后需放到冰箱里冷凍的，有常溫體驗的，產(chǎn)品不同的制作方法，給消費者帶來不同的口感，對于消費者而言也是一種新奇的體驗。

（二）價格策略

蘭·面包的市場定位處于中端水平、價格中等，與同等定位市場相比品質(zhì)優(yōu)良、性價比高，適合于喜愛烘焙類食品的普遍大眾。店內(nèi)在節(jié)假日時也會有少量的產(chǎn)品進行打折促銷活動。

（三）選址及裝修策略

蘭·面包擁有良好的地理位置，大多數(shù)店鋪都設立在人流多的購物中心內(nèi)或路口處，店鋪在裝修上采用藍，白，橙三種顏色的結(jié)合，顏色搭配產(chǎn)生的視覺感染力更強，整體為歐式的意大利風格，呈現(xiàn)出高端、醇正、健康、溫馨的氛圍，吸引消費者的注意。

三、營銷策略中存在的問題

（一）促銷手段單一或促銷力度不夠

蘭·面包店內(nèi)經(jīng)常會在節(jié)假日時進行促銷活動，但參加促銷活動的產(chǎn)品基本上為店內(nèi)固定的幾款產(chǎn)品，促銷產(chǎn)品的種類也不會發(fā)生改變，促銷的方式?jīng)]有新鮮感，無法留住顧客，并且促銷的力度也不足以吸引消費者購買。

（二）宣傳力度不夠

蘭·面包沒有在宣傳方面投入任何成本，因此大部分人可能對于這個品牌并不了解，而知曉的人可能對于蘭·面包的認識只停留在最表層的階段，只當做一個購買烘焙食品的店鋪，而沒有真正的了解這個品牌的背景及文化，沒能使消費者形成固定的品牌意識，就會導致消費者未形成購買習慣，而降低了企業(yè)的經(jīng)營利潤。

（三）網(wǎng)上營銷模式不夠成熟

蘭·面包線上銷售的產(chǎn)品種類少而又少，價格也比實體店要貴很多，進行外賣訂餐時，配送食品的包裝也未進行專門的防壓防碰處理，導致送達的食品無法保證美觀和完整性，因此會降低消費者對于蘭·面包整個品牌的印象和信任程度。除此之外，蘭·面包與美團進行合作，但美團上只是針對面包坊的生日蛋糕進行打折，且打折力度很低，而對于消費者日?？梢越?jīng)常購買的面包，甜點等食物沒有任何的優(yōu)惠，因此在同等口感的情況下，消費者會選擇有促銷產(chǎn)品的品牌店鋪購買。

（四）員工未形成系統(tǒng)的服務

去實體店購買商品時，銷售人員的服務態(tài)度也會成為交易是否能夠達成的重要因素。以沈陽好利來為例，好利來工作人員形象美觀，全程熱情的微笑服務，使原本沒有消費意愿的人都會愿意去購買些許的商品，并對整個品牌留下了深刻的印象，進而再次光臨。而蘭·面包服務人員著裝也很得體，但總體的服務態(tài)度卻不夠熱情向上，沒有為顧客提供良好的服務，使得顧客購買完商品后對于蘭·面包品牌并沒有留下太多的印象。

四、問題的解決措施

（一）改善促銷手段

可以增加促銷的次數(shù)，促銷方式也要發(fā)生改變，可以實行打折、滿減、附加贈送、優(yōu)惠券、轉(zhuǎn)盤搖獎等方式吸引顧客購買商品。除此之外，能長時間的留住顧客是最為關(guān)鍵的，因此可以設置存積分換商品活動，存300返100活動，升級會員可以享受優(yōu)惠力度、享受會員應有的服務等方式留住顧客。

（二）選擇適合的宣傳媒介

蘭·面包店可以采用掃店鋪二維碼進群免費試吃的活動吸引顧客，讓顧客在品嘗美食的同時，也能對蘭·面包品牌的文化理念有初步的認識，并由專門的工作人員對顧客進行詳細的講解。還可以通過轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈的方式，讓顧客轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈20分鐘內(nèi)點贊滿30個贈送一份小吃，讓顧客身邊的朋友也知道蘭·面包品牌。

（三）加強線上建設，改進優(yōu)惠政策

企業(yè)可以購買美團外賣APP的頭條推送，并推出限時搶購活動，在線上增加食品種類，多一些優(yōu)惠套餐，可以設立代金券和今日特價商品。線下配送方面要提高配送質(zhì)量和配送服務質(zhì)量，提升顧客的滿意度。

（四）對員工進行系統(tǒng)性的培訓

員工每天要穿店內(nèi)服裝，衣著干凈衛(wèi)生，形象良好，與顧客交流要面帶微笑，有問題詢問時要耐心的為顧客解決，和顧客交談要使用普通話，說話時要音量語速適中。在工作時間不允許坐著，嘮嗑，玩手機，顧客進門要熱情歡迎，顧客離開要謝謝光臨，不能與顧客發(fā)生爭執(zhí)，若出現(xiàn)錯誤，要主動向顧客承認錯誤，盡量地滿足顧客的需求，達到“顧客至上”。

五、結(jié)論

隨著烘焙業(yè)面包作坊的逐年興起，蘭·面包想要在市場上取得更大的份額，就需要針對現(xiàn)如今蘭·面包的發(fā)展情況進行分析，找到不足，并對于市場營銷方案進行重新的策劃，形成蘭·面包獨特的市場營銷組合，希望蘭·面包企業(yè)能針對本文所提出的具體營銷策略進行企業(yè)營銷策劃的改良，并且這一系列有針對性的營銷策略能得以合理的實施。

作者簡介：

佘昕懿（遼東學院管理學院，遼寧 丹東）市場營銷專業(yè) 學士

李禹萱（遼東學院管理學院，遼寧 丹東）市場營銷專業(yè) 學士