植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦生長(zhǎng)性能、消化酶、肌肉品質(zhì)及氨基酸組成的影響

潘忠超 李志華 孫鳳剛 鄒勝龍 龔紅 江曉霞 黃志毅

摘要：選取初始體重為（0.32±0.02） g的羅氏沼蝦450尾，隨機(jī)分為5組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30尾蝦。以基礎(chǔ)飼料為對(duì)照組，分別于基礎(chǔ)飼料中添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg、400 mg/kg植物甾醇，飼養(yǎng)試驗(yàn)為期70天。試驗(yàn)結(jié)果表明： ①與對(duì)照組相比，添加20 mg/kg、40 mg/kg和400 mk/kg植物甾醇組羅氏沼蝦的終末體重、增重率和特定生長(zhǎng)率顯著高于對(duì)照組（P<0.05），添加40 mk/kg組的飼料系數(shù)顯著低于對(duì)照組和添加10 mg/kg和400 mg/kg組（P<0.05），添加40 mk/kg組的肥滿度顯著高于對(duì)照組和添加10 mg/kg和400 mg/kg組（P<0.05）。②添加20 mg/kg和40 mg/kg植物甾醇其肝臟脂肪酶活性顯著高于對(duì)照組（P<0.05），對(duì)肝臟蛋白酶和淀粉酶活性則沒(méi)有顯著影響（P>0.05）。③添加20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇組羅氏沼蝦的含肉率顯著高于對(duì)照組（P<0.05），添加40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇顯著降低了滴水損失（P<0.05）。④添加20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇顯著提高了羅氏沼蝦肌肉粗蛋白質(zhì)含量（P<0.05），添加40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇顯著提高了羅氏沼蝦肌肉谷氨酸和甘氨酸含量（P<0.05）。在本試驗(yàn)條件下，在羅氏沼蝦基礎(chǔ)飼料中添加40 mg/kg植物甾醇可獲得最佳生長(zhǎng)性能和肌肉品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：植物甾醇;羅氏沼蝦;生長(zhǎng)性能;肌肉品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)：S963? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

植物甾醇是植物中天然存在的一種以以環(huán)戊烷全氫菲為骨架的生物活性成分，其分子的基本骨架由3個(gè)六元環(huán)和一個(gè)五元環(huán)組成，C-3位連有一個(gè)羥基，C-17位連有一個(gè)由8～10個(gè)碳原子構(gòu)成的脂肪族側(cè)鏈，C-5位上為雙鍵[1]。植物甾醇主要以游離甾醇、甾醇糖苷、甾醇脂肪酸等形式存在于動(dòng)植物體內(nèi)[2]。植物甾醇被譽(yù)為“生命的鑰匙”，具有多樣的藥理作用，能降低血清膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化等生物活性 [3-6]。在上世紀(jì)歐盟及美國(guó)就批準(zhǔn)植物甾醇作為新資源食品，我國(guó)衛(wèi)生部2010年第3號(hào)也將植物甾醇列為新資源食品[7，8]。國(guó)家農(nóng)業(yè)部也在2008年將植物甾醇納入飼料添加劑目錄，允許植物甾醇在飼料中的添加和使用。近年來(lái)，已有大量植物甾醇的動(dòng)物試驗(yàn)研究表明，植物甾醇能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、降低血液膽固醇等功能。但是，關(guān)于植物甾醇在水產(chǎn)動(dòng)物，尤其蝦類(lèi)的飼料中應(yīng)用及效果鮮有報(bào)道。因此，本試驗(yàn)以羅氏沼蝦為試驗(yàn)對(duì)象，以探討植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦生長(zhǎng)性能、肝臟消化酶活性及肌肉品質(zhì)的影響，為植物甾醇在羅氏沼蝦生產(chǎn)養(yǎng)殖中提供理論依據(jù)。

1? 材料與方法

1.1? 試驗(yàn)動(dòng)物及分組

選取初始體重為（0.32±0.02）g的羅氏沼蝦450尾，隨機(jī)分為5組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30尾蝦。以基礎(chǔ)飼料為對(duì)照組，分別于基礎(chǔ)飼料中添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg、400 mg/kg植物甾醇，飼養(yǎng)試驗(yàn)為期70天。

基礎(chǔ)飼糧組成與部分營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.2? 測(cè)定指標(biāo)

1.2.1? 生長(zhǎng)性能的測(cè)定

試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)分別稱重，測(cè)量蝦體長(zhǎng)，計(jì)算增重率、特定生長(zhǎng)率、蛋白質(zhì)效率、飼料系數(shù)和成活率：

增重率（WGR，%）=100×（終末體重-初始體重）/ 初始體重;

特定生長(zhǎng)率（SGR，%/d）=100×（ln（終末平均體重/初始平均體重））/飼養(yǎng)天數(shù);

蛋白質(zhì)效率（PER，%）=100×（終末體重-初始體重）/（總投餌量×蛋白質(zhì)含量）;

飼料系數(shù)（FCR）=總投餌量/魚(yú)總增重量;

成活率（SR，%）=100×終末尾數(shù)/初始尾數(shù);

肥滿度（%）=體重（g）/體長(zhǎng)（cm）3×100。

1.2.2? 肝臟蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的測(cè)定

肝臟蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性均采用南京建成生物工程研究所的試劑盒測(cè)定。

1.2.3? 肌肉品質(zhì)的測(cè)定

含肉率：分別稱取蝦全重和腹部肌肉重，含肉率（%）=（肌肉重/體重）×100;

滴水損失（%）=（離心前肌肉重-離心后肌肉重）/離心前肌肉重×100。

1.2.4? 肌肉氨基酸組成的測(cè)定

蝦體去殼取其肌肉，于105 ℃烘干至恒重備用，測(cè)定肌肉成分。其中，粗蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法測(cè)定，氨基酸采用高相液相色譜儀進(jìn)行測(cè)定。

1.3? 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（Mean±SD）表示。處理間差異用單因素方差分析（one-way ANOVA），當(dāng)方差分析顯示處理結(jié)果差異顯著時(shí)，使用 Duncan 多重比較分析組間差異的顯著性。數(shù)據(jù)處理用SPSS 17.0軟件進(jìn)行，P<0.05為差異顯著。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦生長(zhǎng)性能的影響

植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦生長(zhǎng)性能的影響見(jiàn)表2。在羅氏沼蝦基礎(chǔ)飼料中添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各試驗(yàn)組其終末體重、增重率和特定生長(zhǎng)率均高于對(duì)照組，其中添加20、40和400mk/kg組羅氏沼蝦的終末體重、增重率和特定生長(zhǎng)率顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各試驗(yàn)組的飼料系數(shù)均低于對(duì)照組，其中添加40 mk/kg組的飼料系數(shù)顯著低于對(duì)照組和添加10 mg/kg和400mg/kg組（P<0.05）。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各試驗(yàn)組的肥滿度均高于對(duì)照組，其中添加40 mk/kg組的肥滿度顯著高于對(duì)照組和添加10 mg/kg和400 mg/kg組（P<0.05）。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各試驗(yàn)組的羅氏沼蝦成活率均高于對(duì)照組，但差異不顯著（P>0.05）。

2.2? 植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦肝胰腺蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的影響

植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦肝胰腺蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的影響見(jiàn)表3。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各試驗(yàn)組羅氏沼蝦肝胰腺蛋白酶活性和淀粉酶活性與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P>0.05）。與對(duì)照組相比，添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg植物甾醇的各試驗(yàn)組羅氏沼蝦肝胰腺脂肪酶活性升高，其中添加20 mg/kg和40mg/kg組肝胰腺脂肪酶活性顯著高于對(duì)照組（P<0.05），而400 mg/kg組的肝胰腺脂肪酶活性低于對(duì)照組，但差異不顯著（P>0.05）。

2.3? 植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦肌肉品質(zhì)的影響

植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦肌肉品質(zhì)的影響見(jiàn)表4。與對(duì)照組相比，添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各試驗(yàn)組羅氏沼蝦含肉率均增加，其中添加20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg組的含肉率顯著高于對(duì)照組（P<0.05），添加40和400 mg/kg組的滴水損失顯著低于對(duì)照組（P<0.05）。

2.4? 植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦肌肉氨基酸組成的影響

植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦肌肉肌肉氨基酸組成的影響見(jiàn)表5。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇的各試驗(yàn)組羅氏沼蝦肌肉粗蛋白含量和總氨基酸含量均高于對(duì)照組，其中添加20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg組的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于對(duì)照組（P<0.05），添加40 mg/kg和400 mg/kg組的谷氨酸和甘氨酸含量均顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。

3? 討論

3.1? 植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦生長(zhǎng)性能的影響

研究表明，植物甾醇能與生長(zhǎng)激素、核糖核蛋白形成復(fù)合物，該復(fù)合物在結(jié)構(gòu)上相較于生長(zhǎng)激素更為穩(wěn)定，從而延長(zhǎng)生長(zhǎng)激素半衰期，延長(zhǎng)生長(zhǎng)激素的作用時(shí)間，促進(jìn)動(dòng)物骨骼、組織的生長(zhǎng)和發(fā)育，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)[9]。在本試驗(yàn)條件下，在羅氏沼蝦基礎(chǔ)飼料中添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg和400 mg/kg植物甾醇，各試驗(yàn)組其終末體重、增重率、特定生長(zhǎng)率及肥滿度均高于對(duì)照組，且飼料系數(shù)均低于對(duì)照組。添加10 mg/kg、20 mg/kg、40 mg/kg試驗(yàn)組，隨著植物甾醇添加量增加，終末體重、增重率、特定生長(zhǎng)率及蝦體肥滿度均呈上升趨勢(shì)，由此表明，植物甾醇能促進(jìn)羅氏沼蝦的生長(zhǎng)。但是添加量達(dá)到400 mg/kg時(shí)，各生長(zhǎng)性能指標(biāo)均低于40mg/kg添加組，這可能是因?yàn)橹参镧薮继砑铀竭^(guò)高時(shí)存在吸收抑制有關(guān)[10]。

3.2? 植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦肝胰腺蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的影響

肝胰腺是蝦類(lèi)的消化腺，主要功能是分泌消化酶，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行代謝吸收。動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率與消化部位所產(chǎn)生的消化酶息息相關(guān)。侯艷君等[11]在異育銀鯽飼料中添加40 mg/kg植物甾醇，其腸道內(nèi)消化酶的活性較對(duì)照組顯著升高（P<0.05），胡巧玲等[12]在斷奶仔豬基礎(chǔ)飼料中添加100mg/kg植物甾醇，仔豬胰蛋白酶活性高于抗生素組，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在羅氏沼蝦飼料中添加植物甾醇對(duì)其肝胰腺蛋白酶和淀粉酶的活性無(wú)顯著影響，20 mg/kg、40 mg/kg植物甾醇處理組羅氏沼蝦肝胰腺脂肪酶活性顯著升高，這與植物甾醇能調(diào)節(jié)機(jī)體脂質(zhì)代謝有關(guān)，植物甾醇能提高脂肪酶的活性，降低血清中甘油三酯的含量，提高脂肪的消化率[13，14]。

3.3? 植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦肌肉品質(zhì)的影響

目前，關(guān)于植物甾醇對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物肌肉品質(zhì)影響的研究報(bào)道較少。含肉率和滴水損失是反映動(dòng)物肌肉品質(zhì)的兩個(gè)重要指標(biāo)，衡量肌肉蛋白質(zhì)及保持水分的能力，對(duì)肉的質(zhì)地和風(fēng)味有重要意義。吳萍等[15]在肉鴨飼料中添加普通植物甾醇，結(jié)果表明植物甾醇顯著降低了肉鴨胸肌的滴水損失，一定程度上改善肉鴨肌肉品質(zhì)。本試驗(yàn)投喂添加植物甾醇的飼料，羅氏沼蝦的含肉率增加，滴水損失顯著降低，說(shuō)明植物甾醇同樣能提高蝦肉的保水能力，改善蝦肉的肉品質(zhì)。

3.4 植物甾醇對(duì)羅氏沼蝦肌肉氨基酸組成的影響

令狐克川等[16]試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加不同含量的植物甾醇對(duì)中華絨螯蟹可食內(nèi)臟和肌肉的粗蛋白和粗脂肪含量均沒(méi)有顯著性影響。張嚴(yán)偉等[17]研究表明，在團(tuán)頭魴的基礎(chǔ)飼料中添加植物甾醇，各試驗(yàn)組團(tuán)頭魴肌肉脂肪含量均有提升，而肌肉脂肪含量與肌肉的風(fēng)味有關(guān)，預(yù)示植物甾醇能改善動(dòng)物肉品的風(fēng)味。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加20 mg/kg、40 mg/kg、400 mg/kg植物甾醇顯著提高了羅氏沼蝦的肌肉蛋白質(zhì)含量，谷氨酸和甘氨酸作為肌肉的風(fēng)味物質(zhì)，在添加40 mg/kg和400mg/kg植物甾醇試驗(yàn)組，其羅氏沼蝦肌肉谷氨酸和甘氨酸含量顯著增加，明顯提高了蝦肉的風(fēng)味，這與前人研究結(jié)果一致。

4? 結(jié)論

在飼料中添加植物甾醇能促進(jìn)羅氏沼蝦的生長(zhǎng)，提高增重率和特定生長(zhǎng)率并降低飼料系數(shù)，且能提高羅氏沼蝦的肥滿度和肝臟脂肪酶的活性，改善羅氏沼蝦的肌肉品質(zhì)和風(fēng)味。在本試驗(yàn)條件下，在羅氏沼蝦基礎(chǔ)飼料中添加40 mg/kg植物甾醇可獲得最佳生長(zhǎng)性能和肌肉品質(zhì)。

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