高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究

李立軍

摘? ?要：基于食品安全問題形勢的日益嚴(yán)峻，培養(yǎng)高素質(zhì)食品質(zhì)量與安全管理人才是高校適應(yīng)職業(yè)教育新常態(tài)發(fā)展的必然要求。目前，高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)在人才培養(yǎng)上存在定位模糊、課程設(shè)置不合理等問題。如何在職業(yè)教育新常態(tài)背景下深化專業(yè)改革，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求的食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)高層次應(yīng)用型人才成為教學(xué)工作必須思考的問題。

關(guān)鍵詞：高校;人才培養(yǎng);食品質(zhì)量與安全;校企合作

“民以食為天，食以安為先。”黨的十九大以來，黨中央高度重視食品安全問題。食品安全管理工作離不開高端人才的支撐，而高職院校是培養(yǎng)高素質(zhì)食品質(zhì)量與安全管理人才的主要場所。本研究立足于大數(shù)據(jù)視角闡述當(dāng)前高校食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)的重要意義，論述高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)所存在的問題，最后提出高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的具體模式對策。

1? ? 大數(shù)據(jù)視角下高校食品質(zhì)量與管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要意義

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是高校適應(yīng)食品問題而設(shè)置的專業(yè)，最早于2001年在西北農(nóng)林科技大學(xué)成立。長期以來，我國高校設(shè)立的食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)側(cè)重理論研究與教學(xué)，在實踐技能培養(yǎng)上比較薄弱，導(dǎo)致食品質(zhì)量與管理專業(yè)人才與市場需求之間存在一定的差距。隨著社會食品問題的日益嚴(yán)峻及食品管理工作新特征的出現(xiàn)，高校必須不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，滿足就業(yè)市場的要求。尤其是大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品加工等行業(yè)的應(yīng)用，要求高職院校加大人才培養(yǎng)的力度，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。結(jié)合多年的工作實踐，大數(shù)據(jù)背景下加強(qiáng)食品專業(yè)人才具有重要的意義：（1）隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，高校要及時調(diào)整人才培養(yǎng)策略，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式。大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用改變了傳統(tǒng)的食品管理模式，例如大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品原材料加工中的應(yīng)用，通過大數(shù)據(jù)可以隨時掌握食品原材料的質(zhì)量，進(jìn)而實現(xiàn)對食品的全程化監(jiān)管。相應(yīng)地，要求高校在人才培養(yǎng)上要將大數(shù)據(jù)應(yīng)用技能納入其中。（2）大數(shù)據(jù)技術(shù)下高校食品質(zhì)量與安全管理人才培養(yǎng)是減少食品安全問題、打造綠色生態(tài)食品鏈的基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的不斷提高及環(huán)境污染問題的日益嚴(yán)重，人們對食品安全性要求越來越高，相應(yīng)地，對高素質(zhì)食品質(zhì)量與安全管理人員的素質(zhì)要求也不斷提升，而食品專業(yè)則是該方面人才培養(yǎng)的重要保障。（3）人才培養(yǎng)也是填補(bǔ)食品質(zhì)量與安全崗位人才缺口的重要舉措。隨著我國農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的不斷深入，食品行業(yè)企業(yè)的用人缺口仍然比較大，尤其是食品檢測方面人才缺口比較大。應(yīng)加大人才培養(yǎng)力度，盡可能為食品企業(yè)提供相應(yīng)的人才，緩解人才缺口大的問題[1]。

2? ? 高校食品質(zhì)量與安全管理人才培養(yǎng)所存在的問題

高校食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)人才培養(yǎng)具有很強(qiáng)的社會實踐性與引導(dǎo)性，研究表明：只有緊緊圍繞社會、企業(yè)崗位需求的人才培養(yǎng)模式才能提升學(xué)生就業(yè)率，實現(xiàn)學(xué)生的自我價值。隨著高職教育供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推進(jìn)，高校不斷創(chuàng)新食品質(zhì)量與安全管理人才培養(yǎng)模式，但是仍然存在一些問題，具體表現(xiàn)為以下方面。

2.1? 人才培養(yǎng)目標(biāo)定位模糊，缺乏特色

基于食品安全行業(yè)人才缺口大的現(xiàn)實因素，高校增加了食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的設(shè)置。但是高校在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位上存在定位不清晰、食品教育體系缺乏特色的問題：一方面，高職院校在食品質(zhì)量與管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定上存在人云亦云的現(xiàn)象，缺乏清晰的人才培養(yǎng)目標(biāo)。根據(jù)調(diào)查，高校在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定上存在千篇一律的特征。例如，高校在人才培養(yǎng)上往往是根據(jù)其他院校的經(jīng)驗，而缺乏對對手市場的調(diào)研。例如，當(dāng)前食品檢測人員缺口比較大，高校卻沒有將問題納入到人才培養(yǎng)目標(biāo)定位考慮范疇，結(jié)果導(dǎo)致高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)仍然是以傳統(tǒng)的模式為主。另一方面，高校人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定缺乏本區(qū)域特色，導(dǎo)致其培養(yǎng)的人才難以滿足本區(qū)域食品行業(yè)崗位的要求。職業(yè)教育是服務(wù)本區(qū)域經(jīng)濟(jì)的，但是高校在人才培養(yǎng)目標(biāo)上缺乏與本區(qū)域食品行業(yè)的對接，導(dǎo)致其缺乏具有市場競爭優(yōu)勢的特色品牌。

2.2? 教學(xué)內(nèi)容單一，課程安排不合理

教學(xué)內(nèi)容是人才培養(yǎng)的重要載體，只有構(gòu)建符合人才需求的教學(xué)內(nèi)容，才能提升食品質(zhì)量與安全管理人才的質(zhì)量。根據(jù)調(diào)查，目前高校在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上存在內(nèi)容滯后、單一的問題，具體表現(xiàn)為：（1）食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容脫離實際，尤其是忽視對新技術(shù)、新方法的融入。食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)具有很強(qiáng)的實踐性，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中既要掌握書本上的理論知識，還要了解實踐工作中的方式方法。然而，根據(jù)調(diào)查，目前高校在食品質(zhì)量與安全管理教學(xué)中所選擇的教學(xué)內(nèi)容主要集中在書本知識，書本知識基于時間的因素，教學(xué)內(nèi)容比較滯后。以“食品檢測”課程為例，食品檢測技術(shù)幾乎每年都會有創(chuàng)新和發(fā)展，但是由于教學(xué)內(nèi)容的滯后性，學(xué)生所掌握的一些方法難以在實踐工作中得以應(yīng)用。（2）高校課程安排不合理。食品質(zhì)量與安全專業(yè)所涉及的課程比較多，包括“食品安全風(fēng)險分析與管理”“食品安全控制技術(shù)”“食品毒理學(xué)”“食品分析與檢驗”“食品環(huán)境學(xué)”等。每個課程之間具有內(nèi)在的聯(lián)系性，合理安排課程可以提高學(xué)習(xí)效果，但是目前由于課時限制，高校在課程安排上存在不合理的情況。例如，近些年為了提升學(xué)生的實踐能力，高校將實踐課程放在第一學(xué)期，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生還未具備基本的理論知識就開始接觸實踐課程，學(xué)習(xí)效果不突出。

2.3? 校企合作深度不夠，“課證賽”一體化有待提升

校企合作是高校教育的新模式，課證賽是促進(jìn)教學(xué)效果、提升學(xué)生就業(yè)能力的重要手段。食品質(zhì)量與安全管理具有很強(qiáng)的職業(yè)性，要求學(xué)生從事該行業(yè)必須要具有相應(yīng)的資質(zhì)。結(jié)合多年的實踐教學(xué)經(jīng)驗，高校食品質(zhì)量與安全管理人才培養(yǎng)存在：（1）校企合作力度不夠，企業(yè)難以有效地融入到高校教學(xué)體系，導(dǎo)致學(xué)生的實踐技能不高。大部分高校都建立了校企合作機(jī)制，但是在實際運(yùn)行中，高校的做法是：經(jīng)過短暫的課堂學(xué)習(xí)之后就將學(xué)生推向企業(yè)。企業(yè)只為學(xué)生提供一般性的崗位，沒有為學(xué)生提供全面檢驗其能力的崗位，導(dǎo)致學(xué)生的實踐教學(xué)質(zhì)量不高。以食品檢測實習(xí)為例，很多檢測機(jī)構(gòu)只是為學(xué)生提供整理資料等基礎(chǔ)且繁瑣的工作崗位，沒有讓學(xué)生真正接觸食品檢測工作，導(dǎo)致學(xué)生難以學(xué)習(xí)相關(guān)的實踐技能。（2）高校在教學(xué)中沒有與職業(yè)證書、食品質(zhì)量與安全管理等大賽相結(jié)合，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)仍然局限在大學(xué)，學(xué)習(xí)內(nèi)容與社會的聯(lián)系不夠緊密。

3? ? 優(yōu)化高校食品質(zhì)量與安全管理人才培養(yǎng)的對策

基于高校食品質(zhì)量與安全管理人才培養(yǎng)中所存在的問題，立足于食品質(zhì)量與安全管理崗位的大數(shù)據(jù)化特點(diǎn)，遵循校企合作人才培養(yǎng)的原則，高校必須要深入剖析人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，進(jìn)而提出具體的解決策略。

3.1? 明確人才培養(yǎng)目的，突出區(qū)域特色

人才培養(yǎng)目標(biāo)是食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)，高校只有明確人才培養(yǎng)目標(biāo)才能保證教學(xué)質(zhì)量。一方面根據(jù)教學(xué)大綱的要求，高校食品質(zhì)量與安全管理人才必須要具備化學(xué)、生物學(xué)食品安全管理的基礎(chǔ)理論知識及食品安全研究與技術(shù)管理的能力，系統(tǒng)掌握食品質(zhì)量安全監(jiān)控知識體系，能在食品加工、流通與行業(yè)質(zhì)量監(jiān)管領(lǐng)域從事食品安全管理、質(zhì)量安全檢驗、安全監(jiān)管、科學(xué)研究、教育教學(xué)等方面的工作。因此，高校在人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定上必須要提出學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新精神、科研能力、組織管理能力、國際化視野以及“工匠精神”的綜合型人才;另一方面，食品質(zhì)量與安全管理人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定必須要結(jié)合本區(qū)域的食品領(lǐng)域特色。高校是服務(wù)本區(qū)域經(jīng)濟(jì)的，高校在人才培養(yǎng)上必須要結(jié)合本區(qū)域經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，根據(jù)本區(qū)域食品行業(yè)的崗位要求設(shè)定相應(yīng)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。例如，針對當(dāng)前三門峽湖濱區(qū)大力打造特色蔬菜產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，高校食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)必須要結(jié)合該產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，加大蔬菜檢測、管理等方面的人才培養(yǎng)，提升學(xué)生就業(yè)率、滿足區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.2? 創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程安排

首先，高校必須要結(jié)合食品領(lǐng)域的發(fā)展特點(diǎn)不斷創(chuàng)新課堂教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容質(zhì)量的高低直接影響人才培養(yǎng)的質(zhì)量，因此，高校必須要立足于實踐調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。一方面，高校要不斷豐富教學(xué)內(nèi)容。傳統(tǒng)的教學(xué)模式枯燥，學(xué)生對書本知識的興趣不高，尤其是在理論教學(xué)的過程中，部分學(xué)生反饋書本知識難以吸引學(xué)習(xí)注意力，因此，教師在教學(xué)的過程中必須要不斷豐富教學(xué)的內(nèi)容，從學(xué)生感興趣的知識點(diǎn)入手。例如，為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教師在教學(xué)內(nèi)容上可以將社會中發(fā)生的影響較大的食品安全問題引入到課堂中，通過剖析社會食品安全問題激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。另一方面，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，將最新的食品質(zhì)量與安全管理技術(shù)方法引入到課堂中。學(xué)生學(xué)習(xí)的最終目的是參加實踐工作，而食品崗位的技術(shù)在不斷發(fā)展，因此，教師在教學(xué)的過程中必須要加強(qiáng)與食品企業(yè)的溝通，及時將食品崗位的最新技術(shù)、方法等融入到課堂中，縮短就業(yè)崗位與學(xué)生的距離。其次，高校必須要優(yōu)化課程安排。針對高校理論課與實踐課安排不合理的問題，高校必須要在深入開展理論教學(xué)的基礎(chǔ)上擴(kuò)大實踐課程的比例，為學(xué)生提供更多的實踐鍛煉機(jī)會。例如，高職院校在總課時無法增加的基礎(chǔ)上要結(jié)合學(xué)生的實際學(xué)習(xí)情況適度地增加實踐教學(xué)課時安排[2]。

3.3? 深化校企合作，構(gòu)建“課證賽”一體化模式

校企合作是新型人才培養(yǎng)的主要模式，基于食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)人才缺口比較大，高校畢業(yè)生就業(yè)能力難以在短期內(nèi)滿足用人單位要求的矛盾，高校與企業(yè)之間要加強(qiáng)合作，探索高效的人才培養(yǎng)合作模式。一方面，高校與企業(yè)之間要拓展合作方式。長期以來，高校與企業(yè)之間就是簡單的訂單式人才培養(yǎng)，高校負(fù)責(zé)提供理論教學(xué)，而企業(yè)只是為學(xué)生提供就業(yè)崗位，但是二者往往會淪為提供與被提供勞動者的關(guān)系，不符合高素質(zhì)人才培養(yǎng)的要求。因此，高校與企業(yè)之間要加強(qiáng)合作，通過深入合作構(gòu)建多元化的人才培養(yǎng)模式。另一方面要積極構(gòu)建“課、證、賽”一體化的人才培養(yǎng)模式。課證賽相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式突出學(xué)生的實用性原則，在食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，高校必須要強(qiáng)調(diào)職業(yè)大賽與職業(yè)資格證的重要性，通過課證融合、課賽融通培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才。例如，在具體的教學(xué)中，教師要按照食品專業(yè)資格證考試的要求組織教學(xué)，同時鼓勵學(xué)生積極參加各種職業(yè)大賽。通過職業(yè)資格大賽等形式檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生認(rèn)識到自己的不足，更好地學(xué)習(xí)。

4? ? 結(jié)語

食品安全關(guān)乎每一個人的身體健康及生命安全，責(zé)任重大。在當(dāng)今社會發(fā)展趨勢下，地方高校只有不斷更新理念，開拓創(chuàng)新，準(zhǔn)確定位，努力打造適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)，培養(yǎng)更多食品質(zhì)量與安全方向應(yīng)用型高水平專業(yè)技術(shù)人才，才能更好地適應(yīng)需求，創(chuàng)造更大的價值，實現(xiàn)高校最初的辦學(xué)目標(biāo)。

[參考文獻(xiàn)]

[1]史小峰，張小慶，曹 瑩，等.“新工科”食品科學(xué)與工程專業(yè)“三融合一平臺”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的思考[J].現(xiàn)代食品，2019（7）：13.

[2]關(guān)天琪，郭艷紅，魏 林，等.大數(shù)據(jù)背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（13）：101-103.