中職飯店英語(yǔ)課程教學(xué)改革探索

雷云

摘 ?要：中職高星級(jí)運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的飯店英語(yǔ)課程的目標(biāo)定位在中職酒店專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力在崗位中的運(yùn)用，落腳點(diǎn)在于“能聽(tīng)懂”“能對(duì)話”“能提供相應(yīng)的服務(wù)”。在實(shí)際的教學(xué)工作中，學(xué)生存在著英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)自信心不足、開(kāi)口難等問(wèn)題，阻礙了教學(xué)目標(biāo)的完成。本文根據(jù)一線教師的課堂教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)踐總結(jié)出打破學(xué)科界限、整合專業(yè)教材的方法，來(lái)幫助學(xué)生建立學(xué)習(xí)自信，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和習(xí)慣，從而有效完成教學(xué)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：中職;飯店英語(yǔ);教學(xué)方法

一、課程的目標(biāo)定位

在《成都市中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)意見(jiàn)》中指出：本課程的主要目的是圍繞高星級(jí)飯店服務(wù)工作，教授學(xué)生一定的飯店專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)，重點(diǎn)訓(xùn)練和提高學(xué)生飯店專業(yè)英語(yǔ)的運(yùn)用能力，使其掌握相關(guān)的崗位英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)，具備扎實(shí)的崗位英語(yǔ)運(yùn)用能力，以適應(yīng)行業(yè)的崗位需求，并為成為專業(yè)功底扎實(shí)、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力過(guò)硬的行業(yè)從業(yè)人員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

從《指導(dǎo)意見(jiàn)》中不難看出，本課程的目標(biāo)定位在于中職酒店專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力在崗位中的運(yùn)用，落腳點(diǎn)在于“能聽(tīng)懂”“能對(duì)話”“能提供相應(yīng)的服務(wù)”。

二、課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

在實(shí)際的教學(xué)工作中，存在著不少的問(wèn)題阻礙著教學(xué)工作的順利開(kāi)展、既定的教學(xué)目標(biāo)的完成。

1.學(xué)生絕大部分英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，飯店英語(yǔ)學(xué)習(xí)存在開(kāi)口難問(wèn)題

在對(duì)我校在校酒店專業(yè)學(xué)生（高一、高二、高三）英語(yǔ)中考成績(jī)統(tǒng)計(jì)，我校學(xué)生英語(yǔ)及格率為15.1%。由此可見(jiàn)，學(xué)生在初中階段英語(yǔ)成績(jī)是較差的。在學(xué)習(xí)調(diào)查中，我了解到大部分學(xué)生在初中學(xué)習(xí)的過(guò)程中，接收了很多負(fù)面的評(píng)價(jià)，最終導(dǎo)致了學(xué)生對(duì)于英語(yǔ)學(xué)習(xí)產(chǎn)生了自卑。進(jìn)入中職以后，他們對(duì)于英語(yǔ)學(xué)習(xí)不感興趣，有的甚至充滿了恐懼，嚴(yán)重缺乏對(duì)于英語(yǔ)學(xué)習(xí)信心。

飯店英語(yǔ)對(duì)于學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力非常看重，能對(duì)話是飯店英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容。然而在實(shí)際教學(xué)工作中，學(xué)生因?yàn)檫^(guò)往的經(jīng)歷和極度的不自信，即使他們知道說(shuō)什么、怎么說(shuō)，也不好意思或者是不愿意開(kāi)口，讓課程教學(xué)無(wú)法完成既定的教學(xué)目標(biāo)。這一度成為我教學(xué)中最大的問(wèn)題，因此提升學(xué)生的自信心，解決學(xué)生開(kāi)口難問(wèn)題顯得尤為重要。

2.學(xué)生對(duì)崗位流程不熟悉，加大了飯店英語(yǔ)學(xué)習(xí)的難度

按照《指導(dǎo)意見(jiàn)》，學(xué)生從高一開(kāi)始學(xué)習(xí)飯店英語(yǔ)。在一線上課的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)于飯店工作崗位，如餐飲服務(wù)崗位、前廳服務(wù)崗位、客房服務(wù)崗位的對(duì)客服務(wù)的業(yè)務(wù)流程不熟悉，這些也加大了學(xué)生學(xué)習(xí)飯店英語(yǔ)學(xué)習(xí)的難度。因此教授飯店英語(yǔ)課程的教師熟知飯店工作崗位的工作流程也顯得很重要。

三、打破學(xué)科界限、整合改革教材在課程教學(xué)中的重要性

1.打破學(xué)科界限，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的完成

（1）飯店英語(yǔ)教學(xué)中打破學(xué)科界限的方法

在打破學(xué)科界限方面，在教學(xué)過(guò)程中，教師可以將心理學(xué)知識(shí)、酒店專業(yè)課程知識(shí)巧妙地在酒店英語(yǔ)課程教學(xué)中進(jìn)行運(yùn)用，并促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的完成。例如，在教學(xué)過(guò)程中，我引入了心理學(xué)中的社會(huì)交往圖式理論，建立了酒店服務(wù)英語(yǔ)的對(duì)客服務(wù)的情景圖式，引入酒店專業(yè)知識(shí)，如餐飲服務(wù)知識(shí)、前廳服務(wù)知識(shí)、客房服務(wù)知識(shí)、服務(wù)禮儀等相關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化了學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，利用學(xué)生已學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)增加飯店英語(yǔ)課程學(xué)習(xí)的自信心。

（2）打破學(xué)科界限對(duì)教學(xué)目標(biāo)完成的促進(jìn)作用

打破學(xué)科界限的重要性在于它可以將心理學(xué)的知識(shí)、酒店專業(yè)課程知識(shí)巧妙地在酒店英語(yǔ)課程教學(xué)中進(jìn)行運(yùn)用，并促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的完成。

由于飯店英語(yǔ)是基于酒店崗位工作服務(wù)為設(shè)計(jì)的應(yīng)用型語(yǔ)言學(xué)科，在教學(xué)過(guò)程中教師可以運(yùn)用心理學(xué)中社會(huì)交往圖式理論中的角色圖式、情景圖式的教學(xué)啟示進(jìn)行教學(xué)。飯店英語(yǔ)課程的教師應(yīng)該清楚酒店崗位對(duì)客服務(wù)的所有的流程和相關(guān)的注意事項(xiàng)，掌握相關(guān)專業(yè)知識(shí)，以及行業(yè)對(duì)工作崗位素養(yǎng)的要求，讓專業(yè)知識(shí)為飯店英語(yǔ)教學(xué)服務(wù)。

角色圖式是指對(duì)在社會(huì)中或在特定情況下具有特定身份角色的人的行為的認(rèn)識(shí)，這種角色圖式會(huì)產(chǎn)生特定的角色期待。因此，在酒店英語(yǔ)課程的授課過(guò)程中，要將學(xué)生定義為酒店服務(wù)工作人員，要給學(xué)生灌輸正確的酒店服務(wù)人員的形象，所需要具備的素質(zhì)，例如禮貌、儀容、儀表、儀態(tài)等。在教學(xué)實(shí)踐中我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)這些正確的角色圖式形成之后，在學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生就會(huì)不自覺(jué)地按照這種要求來(lái)做，并且在小組學(xué)習(xí)中互相監(jiān)督。在飯店英語(yǔ)的教學(xué)中也應(yīng)注意行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

情境圖式是對(duì)社會(huì)交際的情境場(chǎng)合以及相應(yīng)的適當(dāng)行為的認(rèn)識(shí)。情境圖式幫助人們識(shí)別遇到的環(huán)境，并采取相應(yīng)的適當(dāng)行動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。因此，在酒店英語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，教師要精心設(shè)計(jì)與酒店對(duì)客服務(wù)工作內(nèi)容相關(guān)的教學(xué)任務(wù)。這些教學(xué)任務(wù)是由不同的真實(shí)工作情景組成的，這些工作情景的設(shè)計(jì)要更多地接近酒店服務(wù)工作的情境，既要有常規(guī)性的也要有特殊性的。這些設(shè)計(jì)出來(lái)的教學(xué)情景，要盡可能多地為學(xué)生創(chuàng)造個(gè)人經(jīng)歷，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，自我總結(jié)學(xué)習(xí)的方法，找出并掌握核心的服務(wù)用語(yǔ)。在這樣一種教育理念的支配下，學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)中自然就形成一種服務(wù)狀態(tài)，在這種情境的支配下，情景圖式發(fā)揮了它的作用。學(xué)生首先見(jiàn)到客人便是問(wèn)候客人，詢問(wèn)客人是否需要幫助：Good afternoon.Welcome to our hotel.What can I do for you？這些服務(wù)用語(yǔ)會(huì)成為學(xué)生遇見(jiàn)客人的第一反應(yīng)。其次是識(shí)別酒店客人的需求，并提供相應(yīng)幫助，最后與客人禮貌道別。在教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)服務(wù)流程的學(xué)習(xí)，會(huì)讓學(xué)生對(duì)完成崗位服務(wù)具有信心。

這樣一來(lái)，酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)就不再是一種單純的語(yǔ)言類的學(xué)科，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)為學(xué)習(xí)飯店英語(yǔ)做一個(gè)鋪墊，讓飯店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)成為專業(yè)知識(shí)的一種復(fù)習(xí)。這樣不僅可以強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，也從另一方面增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的信心，逐步克服開(kāi)口難問(wèn)題的心理障礙。這樣的學(xué)習(xí)指向性也非常強(qiáng)，直接指向酒店對(duì)客崗位服務(wù)，以能提供相應(yīng)的服務(wù)為最終目標(biāo)，學(xué)習(xí)的目的也變得很明確。

2.整合改革教材內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)信心和效果

（1）飯店英語(yǔ)課程中整合改革教材的方法

實(shí)用、簡(jiǎn)單、高效，是我在教學(xué)中總結(jié)出的飯店英語(yǔ)教材整合和改革的出發(fā)點(diǎn)。這一出發(fā)點(diǎn)的提出是基于學(xué)生當(dāng)前的英語(yǔ)學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)現(xiàn)狀。在課程教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合社會(huì)、行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，并根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和認(rèn)知習(xí)慣對(duì)教材的內(nèi)容進(jìn)行整合和改革。整合包括對(duì)教材內(nèi)容的合并、提煉與刪減，改革包括對(duì)現(xiàn)有教材的服務(wù)流程的質(zhì)疑和再次設(shè)計(jì)。

（2）整合改革教材內(nèi)容對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)自信和興趣的提高作用

學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)不好，學(xué)習(xí)信心不足，如果按照教材進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生心理接受的程度會(huì)比較低。那么如何改變這一情況？在教學(xué)實(shí)踐中，我總結(jié)出一點(diǎn)就是要讓學(xué)生覺(jué)得學(xué)習(xí)既簡(jiǎn)單又實(shí)用，這樣他們的學(xué)習(xí)信心和興趣將會(huì)有極大的提高。我將看似復(fù)雜的服務(wù)流程簡(jiǎn)單化，提煉酒店英語(yǔ)服務(wù)的核心詞匯，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)的趣味性。

例如在酒店英語(yǔ)中，在Playing the Bill這個(gè)章節(jié)中，教材中提到的三種支付方式，Paying in cash，Paying with a credit card，Charging to the room。拿到教材之后，我首先提煉了三種付款方式對(duì)客服務(wù)的共同之處：①告訴客人應(yīng)付款項(xiàng)的數(shù)額。②詢問(wèn)客人支付方式。③不同支付的付款要求：現(xiàn)金結(jié)賬——唱收唱付;信用卡結(jié)賬——輸入密碼、簽名;計(jì)入房賬——核對(duì)簽名。將服務(wù)流程簡(jiǎn)化，這樣方便了學(xué)生記憶，也增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的信心。在結(jié)賬服務(wù)的學(xué)習(xí)中，我加入現(xiàn)在流行的支付方式——手機(jī)移動(dòng)支付，運(yùn)用支付寶（Ali Pay）、微信支付（Wechat）進(jìn)行結(jié)賬，讓學(xué)生們運(yùn)用自己的生活經(jīng)驗(yàn)去總結(jié)付款流程。通過(guò)之前結(jié)賬服務(wù)簡(jiǎn)化過(guò)程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能舉一反三并自主地完成這部分內(nèi)容。學(xué)生們能用總結(jié)出來(lái)的實(shí)用的句型來(lái)解決問(wèn)題，完成相應(yīng)的手機(jī)移動(dòng)支付的結(jié)賬服務(wù)。這樣強(qiáng)化了服務(wù)接待和英語(yǔ)在實(shí)際生活中的運(yùn)用能力，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與信心。

在現(xiàn)行使用的教材中會(huì)出現(xiàn)的一些服務(wù)情境，它們?cè)诋?dāng)今社會(huì)發(fā)展中已經(jīng)在慢慢地消失。因?yàn)榻滩牡母乱话愣紩?huì)落后于行業(yè)的發(fā)展，這個(gè)是難以避免的事情。這對(duì)于飯店英語(yǔ)課程的教師也提出了更高的要求——學(xué)會(huì)去甄別哪些是適合當(dāng)下使用的，哪些是已經(jīng)被行業(yè)所淘汰的。因?yàn)閷W(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)普遍較差，我們應(yīng)當(dāng)教會(huì)他們最實(shí)用的，在現(xiàn)實(shí)的工作崗位中能夠運(yùn)用解決實(shí)際的問(wèn)題的。也只有這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣才能得到極大的提高。學(xué)生的主動(dòng)性提高了，才有利于我們“能聽(tīng)懂”“能對(duì)話”“能提供相應(yīng)的服務(wù)”這個(gè)教學(xué)目標(biāo)的最終達(dá)成。

四、小結(jié)

隨著時(shí)代的發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展對(duì)于學(xué)生的要求也在不斷地發(fā)生著變化。作為中等職業(yè)學(xué)校的教師，我們應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)發(fā)現(xiàn)更多適應(yīng)新時(shí)代中職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)和認(rèn)知習(xí)慣的教學(xué)方法，滿足學(xué)生自我心理發(fā)展需求，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和能力。從教師的角度而言，成為一個(gè)具有飯店專業(yè)知識(shí)的跨學(xué)科和整合能力的專業(yè)英語(yǔ)教師是非常必要的。

參考文獻(xiàn)：

[1]R·A·巴倫、D·伯恩 著，黃敏兒、王飛雪等譯《社會(huì)心理學(xué)》 [M] 上海.華東師范大學(xué)出版社，2004

注釋：

①百度百科?圖式理論?[EB/OL] ?[2019-04-14]https：//baike.baidu.com/item/%E5%9B%BE%E5%BC%8F%E7%90%86%E8%AE%B

②百度百科?圖式理論?[EB/OL] ?[2019-04-14]https：//baike.baidu.com/item/%E5%9B%BE%E5%BC%8F%E7%90%86%E8%AE%BA

[3]論面向中老年群體的外語(yǔ)教學(xué)[J]. 簡(jiǎn)曉明，萬(wàn)大如.彭城職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào).2003（06）.