中職食品安全課程教學的改革與探索

張文玲

摘 要：本論文針對《食品安全》課程的主要內(nèi)容，采用“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學方式對課程教學進行初步改革探索。在食品專業(yè)教學中引入“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學模式，進行改革，分析該模式在《食品安全》課程教學中面臨的問題和挑戰(zhàn)，以期為該課程教學探索新思路和新方法。

關(guān)鍵詞：食品安全；翻轉(zhuǎn)課堂；教學改革

一、翻轉(zhuǎn)課堂的理念

《食品安全》是針對食品科學與工程專業(yè)的學生開設的專業(yè)核心課程，主要以食品安全科學理論、管理法規(guī)和控制措施為指導思想，以食品加工過程和供應鏈為主線，針對從農(nóng)田到餐桌的全過程，內(nèi)容包括食品原料的安全，食品生產(chǎn)及加工過程的安全，食品包裝的安全性，食品流通領(lǐng)域的安全性，食品安全性評價、食品安全與衛(wèi)生的法律法規(guī)及食品安全的監(jiān)管機構(gòu)和制度等。根據(jù)目前課程設置上案例繁多，教學內(nèi)容比較枯燥，學生自主學習能力不強，對學習缺乏興趣，學習效率低等問題，擬進行教學方式方法改革，因此如何提高學生的學習熱情，促進學生的自主學習一直是教學研究的熱點。

二、“翻轉(zhuǎn)課堂”教學改革在《食品安全》課程教學的應用

1.翻轉(zhuǎn)課堂四階段模型。將翻轉(zhuǎn)課堂分為體驗接觸、概念探索、意義建構(gòu)與示范應用四階段模型。杰姬·格斯丁認為翻轉(zhuǎn)課堂是從學生的親身體驗和參與作為第一階段，只有學生親自體驗參與過之后才能更好地理解課上老師教授的具體內(nèi)容。學生的親自體驗活動包括視頻學習、ppt制作、實驗活動和手工實踐等。學生可以通過各種實踐參與到所要學習的內(nèi)容中去，并可以更好地理解學習對象的形式與內(nèi)容。然后通過觀看與課程相關(guān)的微課和其他教學視頻，瀏覽相關(guān)的知識網(wǎng)站或者參與組織的線上討論等方式，進一步發(fā)掘?qū)W習內(nèi)容的概念屬性，進一步建立自己對教學內(nèi)容的深層理解。下個階段是意義建構(gòu)的階段，主要是學生通過一些方式方法比如進行小測驗、親自制作與課程內(nèi)容相關(guān)視頻、寫報告綜述等方式，形成學生對課程內(nèi)容的認識，完成對課程意義的建構(gòu)。最后階段是展示與應用階段，也就是學生將學習成果通過各種方式表達出來，其中包括特色的匯報、制作個性視頻、有針對性的小組項目等形式展示出來，并且得到合理的應用。杰姬·格斯丁正是利用這四個階段描述出學生參與課程改革，即投入到翻轉(zhuǎn)課堂的過程，這也是針對翻轉(zhuǎn)課堂每個過程具體行為的闡述，成為該模型的典型詮釋。

2.基于《食品安全》課程的翻轉(zhuǎn)課堂的設計。《食品安全》某些章節(jié)的設置上案例繁多，教學內(nèi)容比較枯燥，常常導致學生在課堂上缺乏學習興趣，學習效率不高等問題，如何有效提高學生的課堂學習熱情，促進其主動學習已經(jīng)成為該課程教學研究的熱點。利用翻轉(zhuǎn)課堂進行教學改革的嘗試，主要集中在三個關(guān)鍵步驟：第一個是要在觀看視頻之前進行學習，即針對要學習內(nèi)容進行討論，根據(jù)討論情況提出問題；第二是觀看教學視頻，即帶著第一步驟提出的問題，通過視頻的學習尋找相應的答案；第三是如何應用及解決問題，即學生在觀看視頻教學之后需要對提出的問題進入深入探究思考，利用新知識解決問題。

1.上課前。首先，教師做好對于學生和教學內(nèi)容的分析與設計，使學生明確了解教學目標。其次，需要準備與課程相關(guān)的微課視頻、演講稿、課堂小測驗、分組方式等，該過程至關(guān)重要，作為翻轉(zhuǎn)課堂的基礎(chǔ)，直接影響了翻轉(zhuǎn)課堂最后能否順利有效地進行完成。再次，學生觀看相關(guān)資料之后，要求對資料中的感悟及問題進行整理以便加強學習內(nèi)容的鞏固，發(fā)現(xiàn)學習中的疑難之處。

2.課堂中。教學內(nèi)容在上課前傳遞給學生后，在課堂上，應對學生的學習效果進行快速簡潔測評。根據(jù)測評的結(jié)果，教師應當解答學生在知識掌握中的困惑，更好地完成教學任務。教師應當根據(jù)學生在觀看微課視頻中的疑問，總結(jié)出一些富有共性且具有價值的問題，引導課堂教學并積極鼓勵學生思考解決問題，使其快速消化理解課堂所學知識。本階段，教師引導學生通過進行自測練習、觀看微課視頻等教學資源進行自學，并通過查找各種網(wǎng)絡教育資源、參加網(wǎng)絡課程的在線學習等方式，完成對課程內(nèi)容的深層理解記憶。該種教學改革，顛覆了以往的教學模式，不再是老師在講臺前的一味講授，轉(zhuǎn)變?yōu)閹熒?，這樣的課堂教學好比開了一場研討會或者辯論會。參與其中的每個學生都等獲得了不同程度的收獲。更重要的是，每個人都對知識進行了更深層次更主動的掌握。

3.課后鞏固。下課后，應當使學生更加容易的完成對所學知識的理解和記憶，進而有利于對知識的分析，然后消化、吸收、理解進行知識的運用。在這個階段，教師可以憑借新網(wǎng)絡媒體平臺及現(xiàn)代化信息交流手段與學生進行交流溝通，了解學生問題和收獲，通過學生對課程改革內(nèi)容的反饋評價進一步完善翻轉(zhuǎn)課堂的形式和內(nèi)容，以便為今后《食品安全》課程的順利進行打好基礎(chǔ)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂教學改革的意義

從翻轉(zhuǎn)課堂理念發(fā)明至今，以慕課為基礎(chǔ)的翻轉(zhuǎn)課堂的教學改革效果優(yōu)勢日趨顯著：優(yōu)秀教學資源大規(guī)模公開，國際知名優(yōu)秀教師的積極參與保證了教學改革的質(zhì)量。作者經(jīng)過親身實踐驗證，在職?！妒称钒踩氛n堂應用翻轉(zhuǎn)課堂有三個優(yōu)勢：第一，有利于建立以學習者為中心的新型教育理念，開展主動探索式學習，使學生掌握的知識比較扎實，自學能力顯著增強；第二，有利于搭實施翻轉(zhuǎn)課堂不用擔心學生課下有太多其他課程的作業(yè)而沒時間預習、自測和做作業(yè)的時間；第三，有利于實現(xiàn)教學內(nèi)容微課化、結(jié)構(gòu)化，通過安排10分鐘左右的微課視頻，利用簡短的內(nèi)容、設計就可以針對想要強調(diào)的一兩個知識點，幫助學生更好的消化理解課堂內(nèi)容，使其達到融會貫通的狀態(tài)。

參考文獻：

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