山西省聞喜花饃的傳承及創(chuàng)新研究

邢福榮 李仁偉 韓偉 楊帆

摘? 要：聞喜花饃可以分為花糕、花饃、吉祥物、盤頂四大系列?；ǜ庵饕糜谙彩?，是面塑之最;花饃使用最為廣泛，主要用于祭祀與饋贈;吉祥物是每逢佳節(jié)用以寄托美好的期盼和祝福;盤頂只用于喪葬。聞喜花饃構(gòu)思巧妙，制作精美，它既無范本流傳，也無底樣可依，完全憑借巧婦信手捏制而成，實為“母親的藝術(shù)”。探析聞喜花饃地域形成因素和歷史淵源演進(jìn)等，進(jìn)一步從根源上尋求聞喜花饃傳承與保護(hù)的新舉措，從而更好地發(fā)揚山西特色面塑藝術(shù)文化，保護(hù)山西“非遺”。

關(guān)鍵詞：山西省;花饃;面塑;手工精作;傳承;創(chuàng)新

基金項目：本文系2018年山西省藝術(shù)科學(xué)規(guī)劃項目“山西省聞喜花饃傳承及創(chuàng)新研究”研究成果。

一、聞喜花饃地域風(fēng)格成因

聞喜縣位于中華五千年文明發(fā)祥地——晉南河?xùn)|之隅，古稱桐鄉(xiāng)。公元111年，漢武帝劉徹御駕出征到此，忽聞南方戰(zhàn)事大捷，龍顏大悅因此改名桐鄉(xiāng)為“聞喜”。

聞喜縣隸屬山西運城市，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，晝夜溫差大，光照充足，四季分明。境內(nèi)有兩條主要河流。盛產(chǎn)小麥、棉花、玉米等農(nóng)作物。聞喜花饃的材料以北垣麥子和北垣水為主。北垣位于峨眉嶺腹地，土層深厚，在此生長的麥子比其他地方長數(shù)十天，麥質(zhì)優(yōu)良，籽粒飽滿，粉質(zhì)純白。用此地水和面做成的花饃，口感筋道、麥香醇正、香甜可口、營養(yǎng)豐富。數(shù)千年來，聞喜人民三餐以饃為主食，勤勞智慧的勞動人民，將自己對厚土的熱愛、對自然的恩賜、對先人的追思、對美好生活的向往，通過巧手與饃緊密融合，賜予花饃深刻的文化內(nèi)涵，寄予了美好寓意，形成了極具觀賞性，又具實用性的花饃，因而被命名為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——聞喜花饃。

二、聞喜花饃歷史淵源演進(jìn)

舜禹時代，出生于聞喜的后稷在此教民嫁穡，中國農(nóng)耕文明的第一粒種子生根發(fā)芽的時候，聞喜花饃也應(yīng)運而生，傳承至今。

隋唐時期，文化藝術(shù)空前發(fā)展，禮尚往來蔚然成風(fēng)，用于婚喪嫁娶、立梁上柱、祝壽賀喜、走親訪友的聞喜花饃有了廣闊的發(fā)展空間和濃郁的社會氛圍，人們形成了“有事必有饃，有饃必成事”的說法。隋唐的社會氛圍更一步提升了聞喜花饃在百姓生活中的應(yīng)用，以使更多百姓認(rèn)可并接受，為后期的傳承發(fā)展起到了舉足輕重的作用。

聞喜花饃的歷史淵源除了民間傳承演進(jìn)以外，也得利于“傳言”的襯托，使其更具一番“神秘感”，增加了對其的重視與發(fā)展。

聞喜花饃藝術(shù)源于奴隸社會后期、封建社會初期，是一種用陶質(zhì)、土質(zhì)、木質(zhì)、面質(zhì)等原料捏制而成，替代人、馬、牛、羊、豬等活物的實物，用于祭祀神靈，主要用于民間祭祀活動。有傳言，春秋時期，有一位姓衛(wèi)的姑娘，心靈手巧，以制作精美的花饃而名揚千里，她所捏制的花果、鳥獸、人物都栩栩如生、活靈活現(xiàn)，被皇帝封為御官，向百姓傳授花饃的技藝，被尊為聞喜花饃的創(chuàng)始人。

明清時期，花饃被列入貢品，供皇宮貴族四季享用。隨著歷史的發(fā)展，花饃被賦予了新的寓意進(jìn)入尋常百姓家，每逢過節(jié)或紅白事，百姓用花饃表達(dá)對親人的祝福和對逝者的思念。

伴隨科學(xué)技術(shù)的興起和經(jīng)濟的繁榮，人民思想觀念的解放，社會的發(fā)展和文化的進(jìn)步，聞喜花饃的祭祀功能逐漸淡出，取而代之的是更具現(xiàn)代美學(xué)價值的社會公共美學(xué)感受。其藝術(shù)性、觀賞性進(jìn)一步凸顯，人們?yōu)榛x增加了傳說故事、神話以及戲曲人物等，增加了知識性和趣味性。

三、聞喜花饃現(xiàn)狀分析

聞喜縣民俗有一種特色，有事必須蒸花饃。在當(dāng)?shù)?，每家每戶都會捏花饃、蒸花饃，每個村都有花饃高手。制作花饃的技藝隨著一代一代人的手口相傳，早已形成了完整的制作流程。隨著民俗活動的發(fā)展變化，花饃也得到了不斷的創(chuàng)新，這種一次性食用的藝術(shù)品，既無范本流傳，又無底樣可依，全憑巧婦心口相傳和人們熱愛花饃的情結(jié)，才讓這個“指尖上的藝術(shù)”“母親的藝術(shù)”流傳至今，成為我們舌尖上的美食。

近年來，國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)注度不斷增加，聞喜縣政府也將花饃作為“文化強縣”戰(zhàn)略的一個重點，將這個古老的藝術(shù)在保護(hù)中不斷創(chuàng)新、不斷傳承、不斷發(fā)展。聞喜縣政府為了對花饃進(jìn)行宣傳，積極參加各項“非遺”類展覽和活動。2008年聞喜花饃成功申報為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被認(rèn)定為中國農(nóng)耕文明的活化石。2009年聞喜縣衛(wèi)嫂食品有限責(zé)任公司成立。2012年聞喜縣舉辦了“中國聞喜花饃文化節(jié)”，2000多件優(yōu)秀花饃作品參與展出，創(chuàng)四項世界紀(jì)錄，包括世界最大面塑群像、世界最長面塑飛龍、世界最高面塑龍王、世界最大花饃。讓聞喜花饃在眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目中站穩(wěn)了腳跟。

四、聞喜花饃目前存在的問題

花饃作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，目前仍存在很多問題。首先，花饃生存空間不斷緊縮。貿(mào)易全球化和國民經(jīng)濟繁榮的今天，市場上代替花饃的物品逐漸增加，更加昂貴、美味、多樣的蛋糕、慕斯等新型糕點更受追捧，且廣泛用于壽誕和婚嫁，而花饃無論形狀、口味、受歡迎程度都略遜一籌，使花饃的市場一再受到擠壓，瀕臨滅絕。其次，花饃工藝復(fù)雜，獲利空間少。蒸制一個花饃需要12個步驟，完整制作一個花饃大概需要4至5天，而市場上花饃的價格每個僅在100元左右，即便如此復(fù)雜的工藝、便宜的價格，不僅不能獲取食用者的芳心，反而讓越來越多的傳承人放棄這份手藝。最后，花饃缺少代表性特色。聞喜花饃在歷經(jīng)幾代人的傳承，融合了各代傳承人的手法和時代特點，形成了各有特色、卻和其他地方相差不大的現(xiàn)狀。這種相差不大的狀況極不利于聞喜花饃的傳播，在眾多作品中也難脫穎而出，再加上沒有與現(xiàn)代人的審美很好地結(jié)合，更難博得當(dāng)代人的歡心。

五、聞喜花饃創(chuàng)新發(fā)展

花饃的創(chuàng)新應(yīng)該是廣泛和多面的，具體分為以下幾點：

（一）花饃材料的創(chuàng)新。大眾對奶油、巧克力、糖的喜愛程度直線增加，花饃摻上糖水、奶、蜂蜜，不僅可以讓花饃味道更甜，還可以不干裂，同時融入巧克力、奶油等“外材料”進(jìn)行裝飾結(jié)合，讓花饃更符合現(xiàn)代人的審美及口感，這樣的材料演進(jìn)，讓花饃的市場競爭力，有了更好的保障。

（二）對花饃扦插的形象進(jìn)行創(chuàng)新，制作人們喜聞樂見的圖案。對市場進(jìn)行搜集數(shù)據(jù)，科學(xué)分析，在保留中國傳統(tǒng)文化元素的同時，融入市場和時下流行元素。在形象中，不僅可以融入戲劇戲曲，還可以融入各種影視主題（比如小孩喜歡的卡通人物和動漫人物，成年人喜愛的電影明星和漫威角色），以及時下流行的網(wǎng)絡(luò)素材（如表情包、游戲角色等）和國際素材。蹭住時下流行熱點的流量，使花饃更切合地出現(xiàn)在人們的生活中。形象的創(chuàng)新設(shè)計，促進(jìn)了花饃多與其他相關(guān)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)、形態(tài)的多方面融合與發(fā)展，實現(xiàn)了市場化的雙贏共贏，為花饃的發(fā)展起到了實質(zhì)性的引領(lǐng)作用。

（三）對花饃技法進(jìn)行創(chuàng)新。首先，對傳統(tǒng)技法進(jìn)行傳承，建立花饃工作室，讓更多感興趣的人可以嘗試花饃制作的樂趣，通過實踐學(xué)習(xí)，了解花饃的制作工藝和手法。其次，在保留傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，融合其他行業(yè)的制作技藝，如打磨、拉絲、雕刻、蠟染、3D打印等工藝，對技法進(jìn)行創(chuàng)新，從而使花饃更豐富、更多面。最后，花饃對立體事物的雕塑能力極強，將這種雕塑能力與新領(lǐng)域進(jìn)行結(jié)合，可以為花饃尋找新的生機，融入到新藝術(shù)品中，將具有中華民族特色的民間藝術(shù)向世界傳遞。

（四）對花饃形象進(jìn)行可視化處理。對優(yōu)秀花饃作品進(jìn)行妥善保護(hù)和宣傳，除了展覽工作，還應(yīng)進(jìn)行可視化處理，并制作便于大規(guī)模傳播的宣傳片等，增加認(rèn)知度。組建研發(fā)團(tuán)隊，加強文創(chuàng)產(chǎn)品的研發(fā)工作，建立專屬網(wǎng)絡(luò)頁面及APP，加大瀏覽量，使“母親的藝術(shù)”更好地流傳下去。

（五）花饃表現(xiàn)形式上數(shù)字化。數(shù)字化花饃是“互聯(lián)網(wǎng)+”時代新出現(xiàn)的相對于傳統(tǒng)原生態(tài)花饃的一種新穎的藝術(shù)形式，它與民間花饃有著某種傳承的關(guān)系，它是原生態(tài)文化與現(xiàn)代文化的結(jié)合，是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合。其優(yōu)勢在于傳播成本低、時效性強、傳播范圍廣泛、發(fā)布模式豐富、傳播形式多樣，可以融合文字、圖片、影像、動畫、聲音等。通過信息傳遞網(wǎng)絡(luò)化、信息提供智能化、信息展示多樣化等創(chuàng)新模式為花饃藝術(shù)的傳承提供新的機遇。運用現(xiàn)代化技術(shù)表現(xiàn)傳統(tǒng)手工藝，將傳統(tǒng)手工藝推向多元化的市場當(dāng)中，讓花饃文化更好地融合多元文化市場，促進(jìn)花饃文化的多元化、全方位的整體發(fā)展。

（六）簡化花饃的制作流程。在歷經(jīng)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨特的制作技藝。制作一個聞喜花饃，至少需4到5天，有9大工序，即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，全手工揉捏而成。將繁瑣的工藝簡單化，使現(xiàn)代人更容易接受，同時愿意體驗花饃的制作過程。不僅豐富了現(xiàn)代人的生活樂趣，同時可以讓人們了解“非遺”、認(rèn)識“非遺”、感悟“非遺”。拓展孩子對“非遺”的理解，同時親近“非遺”文化，零距離接觸“非遺”。記錄已經(jīng)被人們淡忘和即將消失的節(jié)日民俗和習(xí)俗，弘揚傳統(tǒng)文化，呼喚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的回歸。在制作流程方向的創(chuàng)新是花饃獨特的技藝之一，通過制作流程的改良與創(chuàng)新，讓花饃制作技藝更具現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化模式的同時，也保存了傳統(tǒng)技術(shù)的“韻味”，實現(xiàn)了古今結(jié)合、古為今用的創(chuàng)新型發(fā)展模式。

（七）開設(shè)“非遺”花饃制作小課堂。可以開展一場“民俗小學(xué)堂”，在國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面花、聞喜花饃代表人朱雪紅和申紅云的指導(dǎo)下，進(jìn)行教學(xué)實踐。兩位專家從花饃發(fā)展、制作工藝、地方民俗、世界記錄方面講解花饃背后的故事，蘊含重視農(nóng)業(yè)、珍惜糧食的思想，讓大家理解花饃的淵源，感受傳統(tǒng)文化的獨特魅力?；x有一個定位就是：它是人與人之間的一種交流方式。因為大家在捏花饃的過程中會相互交流，這種交流不僅限于技藝的交流，還包括大家對美的認(rèn)識的交流。

（八）由于花饃的保質(zhì)期短、易碎等特性，包裝和物流成為制約花饃發(fā)展的難題，在包裝上想辦法，可以采用“嵌入式”包裝盒。優(yōu)秀的包裝，不僅可以帶來更大的利益價值，并且可以擴大市場，通過市場化的細(xì)化整合，讓花饃的實用性與觀賞性有效地進(jìn)行創(chuàng)新結(jié)合，為后期的發(fā)展起到了很好的引領(lǐng)作用。同時，在保留聞喜花饃口感好、味道香等特色的基礎(chǔ)上，研發(fā)出新型酵母，縮短醒發(fā)時間，提高花饃的產(chǎn)量。

（九）在傳統(tǒng)花饃的基礎(chǔ)上，年輕一代的聞喜人正在探索花饃產(chǎn)業(yè)的新穎花饃樣式。比如針對現(xiàn)代消費需求，推出了手捧花、盆栽、字畫等多種新穎的花饃樣式，如“花饃玫瑰”受年輕人歡迎，不僅在于其是傳統(tǒng)的花饃制作。

五、結(jié)語

目前，國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重視程度越來越高，聞喜縣也在進(jìn)一步對花饃手藝進(jìn)行保護(hù)傳承并積極探索新出路，花饃的傳承人也與時俱進(jìn)，踴躍參與各地的博覽會、藝術(shù)節(jié)、各類賽事等，向更多的人展示精美絕倫的花饃藝術(shù)，提高花饃的認(rèn)知度，展現(xiàn)傳統(tǒng)文化的無窮魅力。當(dāng)代，我們應(yīng)多層次探求聞喜花饃的創(chuàng)意文創(chuàng)設(shè)計，借以實現(xiàn)更好的衍生品表現(xiàn)形式。

聞喜花饃創(chuàng)新性衍生品應(yīng)嘗試與現(xiàn)代化設(shè)計理念相結(jié)合，使新設(shè)計理念與傳統(tǒng)花饃相結(jié)合，從而達(dá)到既能擁有歷史底蘊又能擁有現(xiàn)代化設(shè)計理念，只有這樣才能讓花饃走得更遠(yuǎn)。今天，我們在感嘆和贊許的同時，應(yīng)更多關(guān)注聞喜花饃的傳承和發(fā)展，了解花饃的困難，尋找解決途徑，做到在傳承中發(fā)展、在發(fā)展中傳承，為聞喜花饃找到一條更符合現(xiàn)代趨勢、現(xiàn)代審美、現(xiàn)代消費理念的未來之路。

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作者簡介：邢福榮，中北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院碩士研究生。

李仁偉，中北大學(xué)副教授。

韓偉，中北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院碩士研究生。

楊帆，中北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院碩士研究生。