雙匯：質(zhì)量管理筑起安全墻

譚正瑞

雙匯堅(jiān)持按照國家標(biāo)準(zhǔn)，從原材料供應(yīng)到產(chǎn)品出廠進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品百分之百安全。

2015年3月7日，全國兩會(huì)河南代表團(tuán)媒體開放日。媒體向河南省省長謝伏瞻提問：“河南確保食品安全的措施是什么？”謝省長當(dāng)即點(diǎn)名全國人大代表、雙匯集團(tuán)董事長萬隆談?wù)勲p匯的做法。

“我們嚴(yán)格遵照《食品安全法》，包括其他一切跟食品相關(guān)的法律法規(guī)，如《動(dòng)物防疫法》等?！比f隆表示，雙匯堅(jiān)持按照國家標(biāo)準(zhǔn)，從原材料供應(yīng)到產(chǎn)品出廠進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品百分之百安全。在萬隆看來，雙匯之所以能發(fā)展成為全球知名的大型食品加工企業(yè)，守法經(jīng)營是最基本的前提?！爸叻阑饓?，鐵腕保安全。”結(jié)合雙匯在質(zhì)量管控的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，萬隆還提出具體建議，希望廢除生豬定點(diǎn)屠宰，參照發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，與其他食品生產(chǎn)企業(yè)管理一樣，實(shí)行許可制度。

質(zhì)量管理從源頭抓起

“民以食為天，食以潔為先?！毕胍a(chǎn)品質(zhì)量過硬，首先就需要保證原材料的質(zhì)量。雙匯集團(tuán)在全國生豬主產(chǎn)區(qū)建立了多個(gè)原料加工基地，投資數(shù)千萬元建立了現(xiàn)代化的生豬養(yǎng)殖場，幫助養(yǎng)豬專業(yè)戶擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，改良品種，為雙匯集團(tuán)肉制品的生產(chǎn)提供了高品質(zhì)的原料保障。在雙匯質(zhì)量檢測中心，飛行時(shí)間質(zhì)譜、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備能夠開展200多個(gè)檢測項(xiàng)目，涉及理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的檢測，具有國際先進(jìn)的檢測水平，為企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量提供了重要保障。

原料的安全得到保證之后，雙匯對(duì)加工過程中的質(zhì)量管控也毫不手軟。雙匯始終把食品安全放在企業(yè)管理的第一位，先后通過了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等體系認(rèn)證，并根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況形成了《產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化》，根據(jù)國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的變化實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。雙匯對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行抽查驗(yàn)證，特別是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)定時(shí)監(jiān)控，在生產(chǎn)現(xiàn)場的關(guān)鍵工序安裝有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)生產(chǎn)操作進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。質(zhì)檢中心嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，上千人的質(zhì)檢隊(duì)伍分布在生產(chǎn)各工序、各崗位，所有產(chǎn)品批批檢驗(yàn)合格后方可出廠，未經(jīng)檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果未出或者檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠。

3月15日，在第四屆“雙匯食品安全警示教育日”活動(dòng)上，雙匯發(fā)展食品安全副總裁李紅偉表示，2015年雙匯瘦肉精生豬已實(shí)現(xiàn)零檢出。據(jù)介紹，2011年至今雙匯持續(xù)開展生豬瘦肉精頭頭檢驗(yàn)，瘦肉精生豬連續(xù)四年逐年下降，截至2014年底，檢出率已下降至0.09/萬。2015年至今，已實(shí)現(xiàn)瘦肉精生豬零檢出。

為將“瘦肉精”扼殺在源頭，李紅偉表示，雙匯加強(qiáng)了供方資質(zhì)、生產(chǎn)現(xiàn)場、質(zhì)量體系、食品安全保障體系評(píng)估，并與第三方合作，開展專業(yè)的供應(yīng)商現(xiàn)場及供應(yīng)商上游資質(zhì)評(píng)審，對(duì)供應(yīng)商定期進(jìn)行資格認(rèn)定和更新淘汰。

加強(qiáng)下游環(huán)節(jié)管控

雙匯首創(chuàng)了“冷鮮肉”概念，對(duì)肉類在低溫環(huán)境下（0-4攝氏度）進(jìn)行精細(xì)加工。冷鮮肉一直處于這樣的低溫環(huán)境中，能夠有效抑制細(xì)菌的滋生，其營養(yǎng)成分保持得比較完好，容易為人體所消化和吸收，在口感上汁多肉鮮、味道濃郁，90%的歐美人都食用冷鮮肉。作為中國肉制品市場的領(lǐng)先品牌，雙匯成功地把歐洲“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售和連鎖經(jīng)營”模式引進(jìn)中國，成為最早在中國銷售冷鮮肉的企業(yè)。

細(xì)節(jié)決定成敗，雙匯將質(zhì)量管控實(shí)施到每一個(gè)環(huán)節(jié)。為了保證產(chǎn)品在途恒溫運(yùn)輸，雙匯自購了數(shù)百輛各種型號(hào)的全自動(dòng)控制冷藏車輛，全部采用進(jìn)口制冷設(shè)備，可以根據(jù)產(chǎn)品設(shè)定所需溫度。不僅如此，雙匯為有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運(yùn)行狀況，所有車輛都安裝了溫度跟蹤儀，并通過物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS定位系統(tǒng)，做到冷鏈物流科學(xué)管理。雙匯也因此打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，做到了“源頭有保障，全程有冷鏈”。

2000年1月，第一家雙匯肉類連鎖店在河南漯河解放路開業(yè)。之后數(shù)年，近400家雙匯連鎖店如雨后春筍般在全國遍地開花。連鎖店通過現(xiàn)代化的制冷設(shè)備，保證終端環(huán)節(jié)的溫度環(huán)境在冷鮮肉的安全要求范圍以內(nèi)，實(shí)現(xiàn)了從加工、運(yùn)輸?shù)浇K端的全程冷鏈運(yùn)輸，真正體現(xiàn)了“放心肉”的精華所在。從白條肉到分割肉，從冷鮮肉到火腿腸，再到低溫肉制品、腌臘制品、調(diào)味料制品、速凍制品、方便湯料，雙匯逐步形成了冷鮮肉、西式低溫、中式低溫等七大系列500種產(chǎn)品，平均每十天就推出一種新產(chǎn)品，在消費(fèi)者中樹立了良好的口碑。

為了讓消費(fèi)者能夠直觀地感受到雙匯在質(zhì)量管理上的用心，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的教育，在雙匯，幾乎每一個(gè)工廠都設(shè)置有參觀走廊。消費(fèi)者可以走進(jìn)工廠，現(xiàn)場觀看產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程。通過開放式辦廠，雙匯認(rèn)真接受消費(fèi)者和媒體監(jiān)督，擴(kuò)大生產(chǎn)透明度，提升雙匯的質(zhì)量信譽(yù)，讓廣大消費(fèi)者對(duì)雙匯品牌產(chǎn)生信任。

2015年3月17日，“大江南北看雙匯，雙匯質(zhì)量萬里行”活動(dòng)代表團(tuán)抵達(dá)南寧，來自全國各地的消費(fèi)者代表和媒體記者興致勃勃地參觀了南寧雙匯的屠宰、分割、肉制品等生產(chǎn)線，并對(duì)食品安全檢測、現(xiàn)代自動(dòng)化的生產(chǎn)流程和優(yōu)美的廠區(qū)進(jìn)行參觀走訪，深入了解雙匯的質(zhì)量管控情況，眼見為實(shí)的場景讓大家對(duì)雙匯的質(zhì)量管理有了深刻印象。據(jù)了解，代表團(tuán)之后還將奔赴大江南北，到四川、安徽、河南等地的雙匯生產(chǎn)基地考察走訪。