黑枸杞研究開發(fā)綜述

楊倩 呂濤 王偉偉 丁茹

文章編號(hào)： 1005-2690（2019）09-0027-03? ? ? ?中圖分類號(hào)： S793? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

摘? ?要：黑枸杞因其抗氧化物質(zhì)的含量較高，尤其是花青素含量高被人們所重視喜愛，從而被人們開發(fā)成各種食品、保健品，以滿足人們更高的生活需求。從5個(gè)方面對(duì)黑枸杞的國內(nèi)研究開發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)敘述，主要包括黑枸杞的經(jīng)濟(jì)開發(fā)歷程、栽培管理技術(shù)、營養(yǎng)價(jià)值研究、特色商品開發(fā)以及發(fā)展展望。

關(guān)鍵詞：黑枸杞;花青素;發(fā)展

黑枸杞為茄科枸杞，屬多年生灌木植物。它既是一種藥食同源的保健食品，也作為一味中藥記載于相關(guān)書籍中。黑枸杞果實(shí)呈黑紫色，味道酸甜，是中國西部地區(qū)特有的植物。在營養(yǎng)方面，黑枸杞除與寧夏紅枸杞有著相似的營養(yǎng)成分之外，還含有豐富的還原糖和花色素，被稱為“花青素之王”。近年來，黑果枸杞作為一種新興的農(nóng)產(chǎn)品開始受到人們的關(guān)注。

1? ?黑枸杞經(jīng)濟(jì)開發(fā)歷程

人們很早就將黑枸杞作為藥材進(jìn)行研究，尤以新疆地區(qū)的探索研究最早。早在2001年，就有人開始對(duì)黑枸杞中具有藥用價(jià)值的多糖含量及無機(jī)元素進(jìn)行探索研究[1，2]。

從2011年開始，人們開始重視黑枸杞的經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值，并開始探索真正的黑枸杞人工栽培技術(shù)[3，4]。郭宗華和郝玉蘭于2012年分別論述了黑枸杞在青海地區(qū)和青藏高原地區(qū)的栽培技術(shù)，開啟了國內(nèi)黑枸杞的科學(xué)化人工栽培歷程[5，6]。

2013—2015年，國內(nèi)真正地掀起了黑枸杞熱潮，電視及各類雜志、報(bào)紙、期刊對(duì)黑枸杞藥用價(jià)值及保健價(jià)值的吹捧日漸強(qiáng)盛，甚至將青海地區(qū)的野生黑枸杞比作“軟黃金”[7]，由此還導(dǎo)致了哄搶生黑枸杞事件的發(fā)生[8，9]。但這個(gè)時(shí)期研究者對(duì)黑枸杞真正的藥性機(jī)理、營養(yǎng)價(jià)值機(jī)理還研究甚少，主要集中在黑枸杞活性成分的初步研究[10-13]，當(dāng)然也有部分人發(fā)聲冷靜看待黑枸杞[14-16]。

從2016年開始，國內(nèi)黑枸杞的種植、研究、經(jīng)濟(jì)價(jià)值的開發(fā)進(jìn)入到一個(gè)嶄新的發(fā)展時(shí)代，從各個(gè)方面都向更精細(xì)、更深入、更準(zhǔn)確的方向發(fā)展。

2? ?黑枸杞的栽培技術(shù)

科學(xué)的種植管理技術(shù)是黑枸杞發(fā)展的必要手段，黑枸杞的人工栽培以青海及新疆最早，隨著黑枸杞經(jīng)濟(jì)價(jià)值的開發(fā)，越來越多的地區(qū)都開始引種黑枸杞，以帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)黑枸杞的栽培管理技術(shù)也在不斷地提高和拓展。

目前引種黑枸杞主要集中于西北地區(qū)，并且根據(jù)不同地區(qū)的土壤氣候特點(diǎn)，對(duì)地處西北地區(qū)的甘肅、青海、新疆等地區(qū)的栽培管理技術(shù)都有專門的論述[17-32]，此外，還有一些黑枸杞種子育苗技術(shù)被陸續(xù)報(bào)道[33，34]。劉中雙還開展了黑枸杞組培技術(shù)的研發(fā)，期望能在黑枸杞大規(guī)模產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮重要的作用[35]。

3? ?黑枸杞營養(yǎng)價(jià)值研究

黑枸杞本身屬于西部地區(qū)的沙漠植物，由于其特殊的生長環(huán)境造就了黑枸杞果實(shí)中具有多種生物活性成分，并且人們對(duì)黑枸杞的成分進(jìn)行了詳細(xì)的研究分析。研究表明，黑枸杞中含有豐富的對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素，其中含量較高的為K、Na、Mg、Ca，其次是Fe、Cu，含量較低的是Mn、Zn[36]。黑枸杞具體營養(yǎng)成分如下：蛋白質(zhì)濃度14.7%，脂肪濃度1.7%，灰分濃度7.0%，粗纖維濃度22.5%，總糖濃度0.2%。黑枸杞中維生素B1、B2濃度分別為25.8 mg/kg、19.3 mg/kg，相較紅枸杞濃度高，具有更高的營養(yǎng)價(jià)值[37]。

其次，黑枸杞中最值得人們關(guān)注的抗氧化性的維生素C含量為109.73 mg。采用pH示差法測定出黑枸杞中花青素含量為32.65 mg/g，高于紅枸杞及其他植物[38-41]。另外，黑枸杞中還有較高含量的黃酮類物質(zhì)，黃酮類化合物具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗病毒、降血壓、降血糖和保肝等藥理活性。楊潔等人的研究表明黑枸杞總黃酮能有效地清除自由基，并且其清除自由基能力明顯強(qiáng)于BHT，說明黑枸杞總黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化活性[42]。除此之外，黑枸杞中還具有一些其他的活性物質(zhì)，如花色苷、氨基酸、多糖等。

為了能更好地利用黑枸杞中這些有效的營養(yǎng)成分，人們還對(duì)這些營養(yǎng)成分的提取工藝進(jìn)行了諸多探索，為后期黑枸杞的相關(guān)開發(fā)提供理論參考[43-50]。

4? ?黑枸杞特色商品開發(fā)

黑枸杞具有高含量的花青素及強(qiáng)抗氧化性，決定了其在食品、醫(yī)藥、衛(wèi)生和化妝品等領(lǐng)域具有很高的應(yīng)用價(jià)值。黑枸杞作為一種營養(yǎng)價(jià)值較高的小果類食品深受人們的喜愛，因此，也就衍生出各類黑枸杞產(chǎn)品以滿足人們的需要。

目前對(duì)黑枸杞的商品開發(fā)中，以飲品最為廣泛。最直接的是將黑枸杞制成干果成品，直接泡飲。另外，是以黑枸杞為原料，經(jīng)過更為復(fù)雜的工藝制備而成的黑枸杞果汁飲品或與其他功能性的原料共同制備成多類型的復(fù)合飲品，人們還對(duì)其制備工藝以及原料配比等做了詳細(xì)的研究。鄧清祥等人還對(duì)以黑枸杞為原料的酒類飲品的制備做了探索研究。相信在不久的將來，黑枸杞在保健酒的開發(fā)利用中會(huì)扮演重要的角色。

市場上還有一些黑枸杞的咀嚼片制品、泡騰片制品，這些片劑制品相比制成飲品，具有更加方便攜帶、營養(yǎng)成分保存更好、食用簡單方便等優(yōu)點(diǎn)，相信這也將是黑枸杞食品開發(fā)中的一個(gè)重要方向。

同時(shí)，也有不少人對(duì)黑枸杞的藥理作用進(jìn)行了研究，賈東升等人論證了黑枸杞中花色苷對(duì)酒精性脂肪肝損傷的保護(hù)作用。而于月媛研究了黑枸杞對(duì)非酒精性脂肪肝的作用，都說明黑枸杞對(duì)肝臟起到保護(hù)作用。這些研究為將來黑枸杞在肝病治療中的應(yīng)用提供基礎(chǔ)的理論依據(jù)。人們?yōu)榱烁玫乩煤阼坭降乃幮宰饔茫瑢暮阼坭街刑崛〉幕ㄇ嗨刂苽涑晌竷?nèi)漂浮微球等醫(yī)藥品，并且制備工藝也在不斷地提高[51-55]。

另外，花青素還可用來制備染料和智能包裝膜，這些新型的應(yīng)用方向，必將會(huì)給黑枸杞的發(fā)展增添新的動(dòng)力。

5? ?發(fā)展展望

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)、生活水平的不斷提高，人們對(duì)健康養(yǎng)生、醫(yī)藥保健、美容美體等需求也會(huì)越來越多，要求也會(huì)越來越嚴(yán)格。利用純植物的提取物或直接食用植物制品將會(huì)是主流的發(fā)展方向。而黑枸杞因其不僅含有較高的礦物質(zhì)元素、維生素，而且還有極高量的花青素、花色苷、黃酮等抗氧化性的物質(zhì)，這也就決定了其在醫(yī)藥、保健、美容等方面的應(yīng)用具有極大的潛力。同時(shí)也會(huì)帶動(dòng)其栽培管理技術(shù)的發(fā)展和提升，未來黑枸杞產(chǎn)業(yè)將會(huì)是一個(gè)生機(jī)勃勃、蒸蒸日上的行業(yè)，會(huì)給國家的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)帶來巨大的效益。

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（收稿日期：2019-07-18）