向希
以發(fā)展的態(tài)度對(duì)歷史文物、文明進(jìn)行保護(hù)和傳承,連續(xù)不間斷生產(chǎn),這處珍貴的遺址為水井坊酒提供著600多年不曾間斷的美酒源泉。
在我國(guó)5000多座博物館中,有一種特殊的類(lèi)別叫工業(yè)博物館,它們代表著工業(yè)體系里工業(yè)文化的資源。2016年,工信部和財(cái)政部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)工業(yè)文化發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》,陸續(xù)開(kāi)展了國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)的認(rèn)定,其中多種酒類(lèi)相繼成為第一批和第二批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)。去年底,工信部出臺(tái)我國(guó)首部《國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)管理暫行辦法》,支持有條件的地區(qū)依托國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)建立工業(yè)博物館并開(kāi)展工業(yè)旅游項(xiàng)目。自此,酒類(lèi)博物館逐漸成為我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化主要輸出地。
依托邛崍、大邑、崇州三地,成都是為中國(guó)最大的原酒之鄉(xiāng),鼎盛之時(shí)多種魯酒、冀酒、豫酒品牌多以成都產(chǎn)原酒為基酒勾兌。在如今繁盛的成都市錦江區(qū)水井街上,有一處“活”的博物館,正在反復(fù)珍釀的過(guò)程中對(duì)這段過(guò)往加以佐證。作為以傳統(tǒng)工業(yè)遺址和酒文化為展示主題的民辦博物館,水井坊博物館依托非遺、釀酒遺址、古窖吸引著慕名而來(lái)的參觀者,為企業(yè)品牌服務(wù)的同時(shí),也助推了成都白酒文化的再次盛行。
多元化分設(shè),體驗(yàn)式傳承
與大多數(shù)矗立于廣場(chǎng)周邊方方正正的博物館不同,水井坊博物館將自己的身段完美地融于繁華都市里的古老街巷。入口處淺黑色的博物館字樣,伴隨著濃郁、醇美的酒香總是在一開(kāi)始便一同鉆入到訪者的感官中。很難想象,這便是被國(guó)務(wù)院列為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”,列入“中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”的“中國(guó)釀酒工業(yè)的一部無(wú)字史書(shū)”。僅外觀而言,水井坊博物館有著鮮明的川西民俗風(fēng)情建筑特點(diǎn),由著名建筑設(shè)計(jì)師劉家琨先生設(shè)計(jì),強(qiáng)烈展現(xiàn)了成都傳統(tǒng)建筑文化。
整座博物館占地18.5畝,建筑面積8577平方米,集文物陳列館、非物遺產(chǎn)演示場(chǎng)所、酒文化體驗(yàn)館、優(yōu)質(zhì)名酒原產(chǎn)地四位于一體。為了將蜀人傳統(tǒng)釀造技藝再現(xiàn)于繁華集鎮(zhèn)街肆,水井坊博物館一方面系統(tǒng)性原址原貌地保存了600年歷史的水井街酒坊遺址,將實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程和展示陳列完美融為一體。另一方面,通過(guò)分設(shè)酒史廳、遺址廳、技藝廳、品牌廳和世界多元酒文化廳等五個(gè)展廳,給予參與者多元化的參觀體驗(yàn)。
目前館內(nèi)分為主展區(qū)和附展區(qū),主展區(qū)為水井坊專(zhuān)題文化,附展區(qū)設(shè)國(guó)際多元酒文化專(zhuān)題。水井坊主展區(qū)又分為三大板塊:水井街酒坊遺址的保護(hù)性展示、水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承展示,以及水井坊酒文化體驗(yàn)中心。國(guó)際多元酒文化專(zhuān)題則展示出了包括伏特加、威士忌、金酒等在內(nèi)的國(guó)際五大蒸餾酒,進(jìn)一步豐富人們的酒文化知識(shí)。
以博物館為媒,將酒文化“鮮活”地傳承下去,這是水井坊創(chuàng)設(shè)博物館的主要原因之一。為了讓博物館不再單一地矗立在參觀者的視線之外,水井坊博物館在多個(gè)展區(qū)中運(yùn)用聲光畫(huà)影多媒體技術(shù),加強(qiáng)零距離感官體驗(yàn),使得博物館轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗(yàn)式的酒類(lèi)博物館,得以充分再現(xiàn)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”。
新時(shí)代白酒接駁百年非遺
在博物館里,有一處僅前期保護(hù)規(guī)劃工作就花了兩年多的展區(qū),那便是上世紀(jì)九十年代被挖掘出的古代釀酒遺跡,其早已被確認(rèn)為中國(guó)最早白酒酒坊遺址。遺址中,晾堂、酒窖、爐灶、灰坑、路基、木柱、蒸餾器基座等遺跡歷歷在目,歷經(jīng)元、明、清三代六百余年從未間斷生產(chǎn)。2001年,水井坊遺址由國(guó)務(wù)院公布為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,之后又被載入大世界吉尼斯之最,成為“世界上最古老的釀酒作坊”。
為了對(duì)水井街酒坊遺址這一具有歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值和文化價(jià)值的文物遺產(chǎn)進(jìn)行長(zhǎng)期、有效地保護(hù),同時(shí)可持續(xù)地保護(hù)并傳承傳統(tǒng)釀酒技藝,經(jīng)過(guò)多年規(guī)劃和籌備,2009年水井坊才正式啟動(dòng)了包括遺址建筑維修和現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)作坊重建在內(nèi)的水井坊博物館工程建設(shè)項(xiàng)目?!皬谋Wo(hù)到規(guī)劃,從建筑到展陳,從設(shè)計(jì)到用料,每一個(gè)方案,每一次重要改動(dòng)都必須報(bào)國(guó)家文物部門(mén)批準(zhǔn)?!?/p>
如今作為非遺“活”文物,水井坊以自身“雙遺產(chǎn)”優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ),將非遺保護(hù)、文化傳承的使命貫穿于博物館整條觀展線路中。2018年3月20日,水井坊博物館開(kāi)行業(yè)先河,發(fā)起并成立“第一支”白酒業(yè)內(nèi)非遺保護(hù)專(zhuān)項(xiàng)基金,將源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)白酒文化與博大精深的“非遺”進(jìn)行接駁,探尋非遺的可持續(xù)發(fā)展之路。
水井坊博物館既是水井坊文化的根源,也是水井街酒坊600多年延傳至今的生動(dòng)實(shí)證,它不僅記錄了中國(guó)的美酒文化,同時(shí)真實(shí)展現(xiàn)了濃香型白酒的釀造技藝。以發(fā)展的態(tài)度對(duì)歷史文物、文明進(jìn)行保護(hù)和傳承,連續(xù)不間斷生產(chǎn),這處珍貴的遺址為水井坊酒提供著600多年不曾間斷的美酒源泉。
解讀酒文化生產(chǎn)力
與大多數(shù)人對(duì)成都酒業(yè)的印象有所區(qū)別的是,成都產(chǎn)區(qū)在全國(guó)的九個(gè)板塊中過(guò)去一直處于領(lǐng)導(dǎo)地位。上個(gè)世紀(jì)80年代時(shí),成都產(chǎn)區(qū)更是以邛崍、崇州等原酒企業(yè)為代表,創(chuàng)造了酒業(yè)中的高峰。隨著中國(guó)酒業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代,品牌化趨勢(shì)漸顯現(xiàn)。倚靠曾經(jīng)輝煌的酒業(yè)史,成都擁有著異于其他城市的先天稟賦,在四川、在全國(guó)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中仍然蘊(yùn)含著巨大的潛能。
而成都酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的需求和產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)從一定程度上也賦予了水井坊博物館新時(shí)代下的新使命:回歸酒文化本身的產(chǎn)業(yè)屬性,讓酒文化真正成為生產(chǎn)力。酒文化是品牌的加速劑,也是產(chǎn)品的堅(jiān)強(qiáng)后盾。“我們需要挖掘自身文化內(nèi)涵,和本地的酒俗、酒史結(jié)合起來(lái),在傳承傳統(tǒng)文化的同時(shí)進(jìn)行適度創(chuàng)新,才能避免單調(diào)、同質(zhì)化,打造出具有成都特色、水井坊特色的酒文化。”如今,水井坊博物館作為成都白酒文化體驗(yàn)地和四川十大產(chǎn)業(yè)文化地標(biāo),已經(jīng)成為體驗(yàn)成都白酒文化的工業(yè)旅游地。
不僅用于科普展示、品牌塑造,水井坊博物館也通過(guò)支持漆藝等成都特色非遺文化等方式協(xié)助傳統(tǒng)文化傳承,支持成都傳統(tǒng)文化的新生,讓成都傳統(tǒng)文化體系不斷壯大。作為唯一源于成都的高端白酒,水井坊已多次參與了政府組織的外務(wù)交流活動(dòng),水井坊博物館壹號(hào)作為外務(wù)交流贈(zèng)禮,今后還將作為成都傳統(tǒng)文化的代表與更多國(guó)家和地區(qū)碰撞出不一樣的火花。
600余年前,水井街酒坊在古成都城中心水井街開(kāi)窖建坊,前庭當(dāng)壚、后庭釀酒。600余年后,水井坊將把博物館納入品牌戰(zhàn)略當(dāng)中,將其作為水井坊在“活”化中國(guó)傳統(tǒng)文化、賦予傳統(tǒng)文化新生方面極其重要的一環(huán),使得醇香酒味再次在古老街巷間遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄散。