蟹粉獅子頭

美食達(dá)人 阿修羅

STEP1 五花肉去皮，切細(xì)細(xì)的肉絲，切好肉絲后用菜刀斬井字，不要細(xì)剁。

STEP2 加入蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉攪勻，分次加水?dāng)噭?。加入剁碎的荸薺拌勻。

STEP3 加水?dāng)嚧蛏蟿胖螅右稽c(diǎn)水淀粉，攪勻。加入適量的鹽。

STEP4 舀一大坨肉，包入蟹黃，收口團(tuán)成團(tuán)子。

STEP 5 剛在不粘鍋內(nèi)。此時鍋?zhàn)硬患訜?。同時煮一鍋高湯煮沸。

STEP6 用勺子將高湯一點(diǎn)點(diǎn)淋入鍋內(nèi)。開中火煮沸，立即轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜2小時。

STEP7 快出鍋的時候放幾顆青菜心進(jìn)去，出鍋，舀開肉里面滿滿蟹黃。

1、獅子頭應(yīng)該是手工切肉，而不是絞肉，才能保證圓潤滑膩的口感，5肥5瘦最好，實(shí)在怕肥，就用2分肥的五花肉。

2、肥肉多，就會嫩。

3、高湯要煮沸，下獅子頭，這樣獅子頭表面就凝固了。