如果臭味食物是生化武器，中國(guó)哪里人戰(zhàn)斗力最強(qiáng)

賈小凡

本部門(mén)最近破獲了一個(gè)神秘事件的真相：新來(lái)的同事每周總有那么兩天，在7點(diǎn)左右接了個(gè)電話后神秘消失，20分鐘后帶著一身臭味走回工位。

后來(lái)在逼問(wèn)中他才承認(rèn)，自己是躲到會(huì)議室吃螺螄粉去了，怕我們嫌他臭、嫌他口味重，都不好意思說(shuō)。

順便另一個(gè)問(wèn)題也得到了答案：怪不得這孩子一周能換7件毛衣不重樣，合著是衣服可以不洗，被螺螄粉臭死也不能不吃。

話說(shuō)螺螄粉這以臭出名的東西，到底是怎么突然成了網(wǎng)紅的？

仔細(xì)一想也有道理，可能大家起初想嘗嘗螺螄粉都是因?yàn)楂C奇吧：這玩意兒臭成這樣也能吃？讓我來(lái)嘗嘗它到底有多難吃！

然后難免就進(jìn)入王境澤的哲學(xué)時(shí)間。

話說(shuō)回來(lái)，螺螄粉的神奇臭味，到底哪里吸引人？太粗俗的字眼就不用了，文明人會(huì)這么形容它：

那極具攻擊性的味道，使得它自絕于一切浪漫的場(chǎng)合，偶像劇更是絕對(duì)不可能以螺螄粉店為男女主約會(huì)場(chǎng)所，否則只能叫“微微一臭很傾城”。

這種臭法，使你干掉一碗螺螄粉后走進(jìn)廁所都會(huì)覺(jué)得空氣清爽無(wú)比，最要命的還不是臭，而是吃完之后它繞梁三日、纏纏綿綿、矢志不渝的臭。

衣服倒是可以換，要是灑在不好洗的地方可慘了。

這種時(shí)候就只能以毒攻毒、以霸制霸了——說(shuō)起來(lái)，吃貨們這一輩子為了吃真的不容易：為奶茶排過(guò)隊(duì)，為火鍋燙過(guò)嘴，還為螺螄粉噴過(guò)香水。幾百塊的香水在螺螄粉的威力面前也顧不上身價(jià)，廉價(jià)得就像六神。

嗜臭愛(ài)好者的腦回路仿佛天生與人不同。越臭，他們從鼻腔迸發(fā)到大腦的幸福感越狂野。螺螄湯底要是熬得不夠味，或是讓人嘗出只是隨便用粉包勾兌的稀薄味道，那都是假冒偽劣。

他們疲勞的人生中，最大的慰藉就是點(diǎn)單時(shí)一樣一樣臨幸自己的心肝：空心菜、鴨腳、鹵蛋、腐竹，一個(gè)都不能少。更不要說(shuō)廣西扛把子酸筍，擁有了它就擁有了螺螄粉真正的靈魂。

中國(guó)美食如此地大物博，到底哪里的人吃臭的戰(zhàn)斗力最強(qiáng)？

湖南長(zhǎng)沙人肯定要第一個(gè)吶喊著有姓名。混合著發(fā)酵臭氣和辣椒醬竄鼻子的香氣，小黑方塊就是長(zhǎng)沙人的尊嚴(yán)。什么“外焦里嫩”“唇齒生香”，長(zhǎng)沙人只認(rèn)這一口。

但說(shuō)到臭豆腐這東西，吃著老王家臭腐乳長(zhǎng)大的孩子也不肯認(rèn)輸。

別看創(chuàng)始人老王是個(gè)地道的安徽人，他一生的成就卻在北方得到了升華。北京的老話說(shuō)，“窩窩頭就臭豆腐，吃起來(lái)沒(méi)個(gè)夠”，吃大饅頭不就上兩口又臭又咸又醇厚的臭腐乳，那就跟吃螺螄粉不配酸筍一樣沒(méi)品。

在老王臭豆腐發(fā)揚(yáng)光大的北京，還自帶另一種大殺器可以與全國(guó)臭味食物一戰(zhàn)：豆汁。

別看豆汁長(zhǎng)得一臉憨厚，像跟綠豆混一起的稀芝麻糊，真正的品質(zhì)卻蔫兒壞，喝起來(lái)就跟老王家臭腐乳放在水里攪和開(kāi)一個(gè)味兒。

最突出的是它在腐敗的臭味中還帶上了直沖腦仁兒的酸氣，別有一番風(fēng)味。

但說(shuō)到吃臭吃成代代相傳的文化，誰(shuí)也比不上浙江的“老寧波”。

寧波的嗜臭傳統(tǒng)得到了美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》蓋章認(rèn)證。他們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚拿骨{菜梗，百度百科是這么描述的：

“色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。”

被嚇跑的外地人只想點(diǎn)舉報(bào)。

更野的是，腌完臭莧菜梗的鹵水才是真正“遺臭萬(wàn)年”的寶藏，寧波式臭豆腐的精髓全靠它。

再加上臭得人頭暈?zāi)垦５拈T(mén)面擔(dān)當(dāng)臭冬瓜，“寧波三臭”齊活了。

在浙江的隔壁，安徽名菜臭鱖魚(yú)就收斂許多。

臭鱖魚(yú)對(duì)魚(yú)的腌制過(guò)程要求極高，要的是那種“少一分就無(wú)味、多一分就真的臭了”的醇厚異香。這其實(shí)也正是嗜臭的真諦——每個(gè)嗜臭的人其實(shí)都是在香和臭的激情碰撞中，享受那種獨(dú)一無(wú)二的快感。

云貴川人民此時(shí)要笑了——才不care你們這些腌漬來(lái)腌漬去的繁冗步驟，要吃就吃臭得純天然的味道。

這里的人們偏愛(ài)一種名叫折耳根（又名魚(yú)腥草）的植物，拌成涼菜就是十米之外能把人熏跑的硬核生化武器。不喜歡它的人覺(jué)得它的原罪不僅是臭，還腥，就像在干嚼一塊很臟的抹布。

可是對(duì)于愛(ài)吃它的人來(lái)說(shuō)，配上兩口小酒，那真是越嚼越帶勁。

對(duì)于吃臭的原因，有一種實(shí)際的解釋是：老祖宗們把食物放過(guò)期了，但是為人又比較節(jié)儉，舍不得扔，拿起來(lái)嘗了一口……好像有點(diǎn)好吃??！

這確實(shí)一定程度上是一些臭味食物的起源——不好儲(chǔ)藏食物的年代，用鹽腌漬、發(fā)酵的食物，可以儲(chǔ)藏更久，也發(fā)展出了不一樣的風(fēng)味。

但吃臭味對(duì)一些人來(lái)說(shuō)早已不只是果腹而已，更是極大的精神愉悅。科學(xué)上的解釋是，食物的氣味分子從口腔擴(kuò)散到鼻腔后端，大腦對(duì)此的感受與直接用鼻子聞到的氣味完全不同，這就是所謂的“聞著臭吃著香”。

不只是中國(guó)人能吃得了臭，外國(guó)人也一樣。

比如臭名昭著的瑞典鯡魚(yú)罐頭，據(jù)說(shuō)是食物臭味強(qiáng)度排行榜第一的臭中之王，真正的“惡臭”讓臭豆腐螺螄粉都得管它叫大佬。

久而久之，這樣的食物可能也就成了一種飲食文化和儀式感，就像紀(jì)錄片里的瑞典阿姨，自己家的傳統(tǒng)，捏鼻子也要滿臉笑容地吃下去。

話說(shuō)回來(lái)，不管能不能接受那些臭味食物，能找到個(gè)“臭味相投”的食伴兒才是最重要的。畢竟中國(guó)人過(guò)日子，很要緊的一點(diǎn)就是胃要互相看對(duì)眼。

以前網(wǎng)上有個(gè)段子是這么說(shuō)的：有一天，你剛下好一碗螺螄粉擺上桌，你弟弟端著切開(kāi)的榴蓮在客廳坐下來(lái)了，你妹在吃法南的乳酪，你爸爸拎著一袋子炸臭豆腐回來(lái)做夜宵，你媽在廚房腌咸鴨蛋，你外婆在做徽菜臭鱖魚(yú)，網(wǎng)購(gòu)的臭鯡魚(yú)也到了，今晚的飲料是嶗山花蛇草水……要是能找到愿意一起過(guò)這種幸福日子的人，也是上輩子修來(lái)的福分了。