士商交融助茶興

汪映雪 汪智惠

自古以來，飲茶便是文人風(fēng)尚，也是文人士大夫階層清雅生活和精神意趣的反映。然而在明代，這種不染俗塵的品茗行為卻與徽州茶商的商業(yè)經(jīng)營活動產(chǎn)生多重交錯，推動了徽州茶的暢銷，從側(cè)面展現(xiàn)了當(dāng)時士商交融的社會現(xiàn)象及其對文化、經(jīng)濟的深遠(yuǎn)影響。

徽商創(chuàng)松蘿

1597年，曾在蘇州為官的明代文學(xué)家袁宏道收到徽州友人送來的松蘿茶，贊嘆其味道猶在龍井茶之上。

當(dāng)時，徽州松蘿茶雖不是新鮮事物，但其口感卻與以往大不相同，能得到如袁宏道這等名士的認(rèn)可更是前所未有。在歷史上，徽州所產(chǎn)茶葉在唐代即有發(fā)端，南宋時，徽州茶商已在杭州地區(qū)相當(dāng)活躍。但明代以前，徽州茶葉僅以量取勝，未得到茶學(xué)評論家的認(rèn)可。到明代中晚期，徽商足跡遍布大江南北，有“無徽不成鎮(zhèn)”之稱，他們對家鄉(xiāng)茶葉的傳播也更加用心。為了更好地保存茶葉的香味，他們積極學(xué)習(xí)蘇州先進的炒青技術(shù)，最終創(chuàng)制出“松蘿茶”新品，再加上徽商的包裝和宣傳，使其逐漸躋身海內(nèi)名茶之列。

萬歷年間，南京文人謝肇淛在他的《五雜俎》一書中對當(dāng)世茶品進行排列，松蘿茶位列首位，甚至排在了其學(xué)習(xí)對象蘇州虎丘茶之前。雖是一家之言，但松蘿茶能后來者居上，離不開徽州茶商的苦心鉆研與精細(xì)加工。謝肇淛曾到徽州實地探訪松蘿茶產(chǎn)地，詳細(xì)詢問制茶之法，方知需將每葉剪去尖蒂，僅留中段，在烘焙炒制過程中極難把控火候，費工費時，因而價格昂貴，而精心炒制后的茶葉香氣也非其他茶葉可比。

得到了文人群體的認(rèn)可，松蘿茶逐漸占領(lǐng)市場，徽州茶商借此獲得豐厚利潤。與此同時，徽人制茶手法也隨之得到傳播，直接促進了炒青工藝的普及。晚明文人張岱就曾不遠(yuǎn)千里延請歙人入越制茶，創(chuàng)制出蘭雪茶。

張岱制蘭雪

出生于紹興的史學(xué)家、文學(xué)家張岱是晚明文人的代表。他精通茶道，對品茗有癖，善于鑒賞茶葉，曾在《自為墓志銘》中自稱“茶淫”，乃至“啜茶嘗水，是能辨澠、淄”，意即只要淺嘗茶水，就能分辨出茶水之源。

張岱的家鄉(xiāng)紹興出產(chǎn)一種名曰“日鑄”的茶葉，曾被前人評為“兩浙第一”，但因其味道過于濃厚，不符合當(dāng)時流行的清雅味覺，故在市場上認(rèn)可度不高。為了改變這一狀況，張岱特意延請徽州技師，用徽州松蘿茶制法加以改良，經(jīng)過“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿”。

經(jīng)張岱多番調(diào)制后，日鑄茶葉的味道得到了更好的呈現(xiàn)，沖泡時“如百莖素蘭同雪濤并瀉”，張岱戲稱之曰“蘭雪”。想不到，幾年后，這種蘭雪茶逐漸成為市場上的暢銷品，引領(lǐng)一時風(fēng)尚，乃至一些吳越地區(qū)的品茶者不再喜歡往日暢銷的徽州松蘿茶，轉(zhuǎn)而追求新品蘭雪茶。

蘭雪茶的熱賣，引起了精明的徽州茶商的關(guān)注，一些商人甚至將徽州松蘿茶改弦易張，換成“蘭雪”之名，以便銷售?；罩莶枭躺朴诎盐帐袌鲲L(fēng)向并靈活調(diào)整銷售策略的能力，讓張岱也不禁嘖嘖稱奇。不過，最讓張岱佩服的徽州茶商是閔汶水。

閔茶香幽蘭

張岱嗜茶，他與徽州茶商閔汶水因茶結(jié)緣。張岱曾在《陶庵夢憶》之《閔老子茶》一節(jié)專門記載了首次拜訪閔汶水的過程，二人通過一番精彩的心理博弈和品茶能力的較量，最終認(rèn)可了彼此的茶道修養(yǎng)，成為知交好友。

閔汶水何許人也？他二十歲開始制茶、售茶，直到變?yōu)槔险?。他對茶藝鉆研深厚，據(jù)說具有“茶不置口”，即聞茶識茶、看水識水的“目鑒”能力，又在制作工藝、飲茶方式上自出樞機。他選用梅花、茉莉、玫瑰、木樨等數(shù)味花朵摻入松蘿茶葉之中，使花香與茶香相互交融，創(chuàng)制出松蘿新品，被稱為“閔茶”。閔茶氣味之美，傳說曾被閩客制成香囊佩戴。

在江南畫壇執(zhí)牛耳的董其昌曾受贈松蘿茶，起初不以為意，飲后大贊其為“尤物”，咨詢方知此茶正是出自閔汶水之手。文人王弘在《山志》中認(rèn)為“閔茶”是徽州茶中最佳者?！伴h茶”以其高妙贏得了文人士大夫們的至高贊譽—其色則積雪，其香則幽蘭，其味則味外之味，令張岱等一眾文人爭相追捧。當(dāng)時的文人都把能喝到閔茶看作極具風(fēng)雅之事。閔汶水也因此成為“高蹈之士”，得到士林的推崇。對此，董其昌感嘆道，唐代的陸羽精通茶事卻懷才不遇，而閔汶水卻能夠發(fā)揮所長，以茶藝得到文人的尊重，可見世風(fēng)之變。

閔汶水在南京桃葉渡旁開設(shè)茶店“花乳齋”，引得四方文士紛至沓來。一位叫陳汝橫的文人每年都要在附近的寺廟中借住數(shù)月，只為滿足茶癮，自稱從早到晚啜茗百碗也不厭倦。連權(quán)傾朝野的阮大鋮也專程慕名而來，并作《過閔汶水茗飲》一詩來記述此事。詩中“對君殊覺壺觴俗，別有清機轉(zhuǎn)竹林”一句，將所飲之茶視為可以使人超凡脫俗的雅物。在徽商的改良和文人的追捧下，徽州茶已不再僅是一種暢銷的商品，它甚至超脫了茶葉的食用屬性，晉升為一種形而上的精神象征—高雅。

在以閔汶水為代表的徽州茶商的推動下，徽州茶在制作工藝上不斷革新，并逐漸走出皖南叢山，在市場上占據(jù)優(yōu)勢地位。而松蘿茶制法的革新，也對安徽一些其他茶類的制作和命名，以及福建武夷茶的改良等產(chǎn)生了一定影響，乃至“松蘿”一詞在晚明時已成為一種先進制茶工藝的代稱。明清之際，隨著徽州商人四處行商、廣泛傳播，松蘿茶更是遠(yuǎn)銷海外。1875年，有外國學(xué)者曾將松蘿茶視為中國綠茶的代表。

可以說，徽州茶的推廣和勃興得益于晚明士商交融的歷史環(huán)境。明清時期的文士群體將茶事活動視為清雅生活的必需品，他們積極參與到茶葉的種植、篩選和品鑒活動中，對茶葉的市場風(fēng)向有著重要的影響。而對茶文化的共同熱愛，又讓文人將優(yōu)秀茶商引為知己，相互促進。文人知茶之雅，商人得茶之利，士商在交融碰撞中共同推動了茶文化與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進步。

在商品經(jīng)濟迅速發(fā)展的現(xiàn)代社會，人們對于富有文化底蘊的產(chǎn)品有著越來越高的需求。如何實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量與文化情懷之間的融通與平衡，松蘿茶與文人、徽商之間的故事可以說是一個絕佳的歷史例證。