海鮮風(fēng)暴來襲

蘆艷　凌音

夏季是屬于海鮮的季節(jié)，人們對海鮮的追求與熱愛是無止境的，尤其是鮮活的海鮮烹制后擺上桌，那撲面而來的海洋氣息讓舌尖瞬間感受到了沙灘與海浪。九月份是夏季的尾巴，抓住今年最后的熱浪，感受一次夏日海鮮盛宴，讓味蕾燃起來。

SEAFOOD

海鮮，古稱“海錯”，意謂海中產(chǎn)物，錯雜非一。追溯海鮮風(fēng)味菜品的源頭，雖無確切的文字依據(jù)，但根據(jù)考古學(xué)家的考證，至少在距今4000-6000年前的新石器時代，人類已懂得采拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料，發(fā)現(xiàn)有關(guān)海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養(yǎng)生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據(jù)史料查實，傳統(tǒng)海鮮飲食烹制、調(diào)味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。

早期人類的文化當(dāng)中，海鮮是一個重要的食物來源，人類利用簍和籃這類的工具在河流和湖中捕魚，古埃及文明中，可見到以魚叉標(biāo)記的計數(shù)方式。日本古代繩文時代，貝類是他們的主食，考古學(xué)家利用這些食用后被丟棄的貝類，計算該地當(dāng)時的人口數(shù)量。

海鮮的藥用價值

海鮮有利于降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關(guān)。這些魚類合有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，并且蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。

海參有益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經(jīng)常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的烹飪方法有海參粥、海參雞湯等。

鰻魚能補(bǔ)虛、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖。對糖尿病、虛勞陽痿、風(fēng)濕、筋骨軟等，也都有調(diào)治之效。

海蛇有祛風(fēng)通絡(luò)、活血養(yǎng)膚之功效。

海藻類食品的合碘量為食品之冠。碘缺乏會造成神經(jīng)系統(tǒng)、聽覺器官、甲狀腺發(fā)育的缺陷或畸形。因此，中年人應(yīng)經(jīng)常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。

金槍魚合有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖等。

帶魚有補(bǔ)益五臟之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚干燥等均有調(diào)治作用。

瑤柱（鮮貝）營養(yǎng)成份很高，含蛋白質(zhì)、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。體弱者宜常用瑤柱煮粥，很美味?，幹烊晃兜溃挥迷偌诱{(diào)味品，且營養(yǎng)豐富。

海鮮搭配禁忌

忌飲用大量啤酒：食用海鮮飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。痛風(fēng)發(fā)作時，不但被侵犯的關(guān)節(jié)紅腫熱痛，甚至?xí)鹑砀邿?，狀似敗血癥。久而久之，患部分關(guān)節(jié)逐漸被破壞，甚至還會引起腎結(jié)石和尿毒癥。

忌與某些水果同食：魚蝦含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同吃，就會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。而且水果的某些化學(xué)成分容易與海鮮中的鈣質(zhì)結(jié)合，從而形成一種新的不容易消化物質(zhì)。這種物質(zhì)會刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應(yīng)間隔2小時。

蝦類忌與維生素C同食：科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C，嚴(yán)重能夠致人生病。因為一種通常被認(rèn)為對人體無害的砷類，在維生素C作用下，能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

關(guān)節(jié)炎患者忌多吃海鮮：海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中，合有較多的尿酸，被人體吸收后在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

傳統(tǒng)海鮮如何吃？

海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養(yǎng)和健康更為優(yōu)越。更有許多海鮮食品，比如生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因為富含鋅、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，都屬于健康食品。

食用海鮮四法：

熟食法：一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等方法，將魚蝦等燒成各種菜肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。

生食法：用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，即可生食，俗稱“醉蝦”;還有牡蠣肉也可生食，食時蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美可口。生食海鮮一定要達(dá)到可食用標(biāo)準(zhǔn)。

干臘法：如將鮮黃魚剖開曬干，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口;或?qū)⒛~（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬干，叫“明脯”。這種干臘海鮮，不但可以久藏，并且別有風(fēng)味。

腌食法：利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整只蟹浸腌數(shù)天，即可食用。食前處理

海魚：吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

貝類：煮食前，應(yīng)用清水將外殼洗擦干凈，并浸養(yǎng)在清水中7-8小時，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。

蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡，經(jīng)以上處理后可食用?；蛘咔逑锤蓛簦么捉?5分鐘，然后100。C沸水中焯數(shù)分鐘。

干貨：海鮮產(chǎn)品在干制的加工過程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。

最佳做法

高溫加熱：細(xì)菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸20分鐘才可食用（加熱溫度至少100℃）。

與醋、蒜同食，食后飲用姜茶：生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對于海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細(xì)菌也起到了一定殺除作用。海產(chǎn)品性味寒涼，姜茶性熱，食用海產(chǎn)品后可中和寒性，提高腸道免疫力，有效預(yù)防食用后的不適。 建議：食用海鮮后，沖飲姜茶一杯。

珍貴水產(chǎn)看花眼挑選正品有高招

色澤鮮明的三文魚、入口即化的鱈魚……南京吃貨們的餐桌上海鮮產(chǎn)品成了常客，不過，常吃的三文魚、鱈魚，因產(chǎn)地種類不同，價格差距很大，消費(fèi)者們?nèi)绾芜x到心儀的食材呢？在南京眾彩會展中心，水產(chǎn)品專家張小松向消費(fèi)者們傳授了挑選小技巧！

帶白色脂肪條紋三文魚更好吃

在日料店、壽司店，食客絡(luò)繹不絕，三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩可口、營養(yǎng)豐富，深得食客之心，又以挪威產(chǎn)三文魚最受歡迎。吃貨楊先生反映，三文魚在不同的餐館吃口感不一樣，這是為什么呢？據(jù)介紹，三文魚有進(jìn)口和國產(chǎn)之分。從外觀上來說，魚肉橙紅色、有著明顯白色脂肪條紋的魚是進(jìn)口三文魚，魚肉紋理清晰，且間隔均勻，白色條紋越明顯越粗則含脂量較高，品質(zhì)越好;國產(chǎn)的魚肉為淡紅色，無光澤，紋理細(xì)密而不甚清晰，且間隔不勻（有密有?。?。從手感上來說，進(jìn)口三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢恢復(fù)，而國產(chǎn)三文魚摸上去則沒有彈性。如果實在看不出區(qū)別，可以嘗嘗，進(jìn)口三文魚入口感覺結(jié)實飽滿有彈性，魚油豐盈有口感。而國產(chǎn)的則相反。

正宗鱈魚肉色潔白無紅線

現(xiàn)場專家、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚張小松介紹，鱈魚看上去肉色潔白，上面沒有特別粗而明顯的紅線，魚段皮發(fā)白或灰白，肉質(zhì)細(xì)膩，魚鱗密而小，一片壓一片;而油魚的皮為灰黑色，呈網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙，魚肉顏色偏黃，中間會有一條淡黃或淡紅的線，真鱈魚是沒有的。解凍之后，真鱈魚摸上去很柔滑，油魚魚鱗很鋒利，摸上去像針刺。

口感上，鱈魚是優(yōu)質(zhì)深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩。油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。購買者若烹飪后發(fā)現(xiàn)魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香，建議不要食用，以免腹瀉。價格也是消費(fèi)者分辨鱈魚和油魚的一個直觀、有效的依據(jù)。鱈魚售價一般在每斤120元到150元，油魚一般每斤20元左右。

在澳門的生猛海鮮之旅

陶陶居海鮮酒家

地址：新馬路爐石塘巷6—8號地鋪

來澳門之前就已計劃好，晚上下了飛機(jī)先去有60多年歷史，聞名中外的陶陶居海鮮酒家，陶陶居位于大三巴附近的一條小巷子里，毫不起眼卻食客盈門，之前聽朋友說要排長隊，這次運(yùn)氣好，進(jìn)去就有座位。海鮮酒家都有水箱放海鮮，陶陶居也不例外，并且是花瓣型水箱，活鮑魚、象拔蚌、帝王蟹……什么生猛海鮮都有。 每桌都會備一壺普洱茶用于餐后解膩，大廚推薦古法瓦罐雞煲翅，古法瓦罐雞煲翅嚴(yán)選精品魚翅，加入火腿、老雞，沿用古法瓦罐煲制。這罐美味一上桌，就透著濃郁獨有的香氣，湯之清鮮非一般普通雞煲翅可比，難得的是，湯與翅的味道平分秋色，不像坊間一般的雞煲翅， “翅”給“濃湯”搶去風(fēng)頭。還配備了紅醋幫助解膩，看自己需要添加。這絕對是一道物超所值的美味。

自從在巴厘島吃了超大只的瀨尿蝦之后，一般的瀨尿蝦已經(jīng)無法入眼了。陶陶居的椒鹽瀨尿蝦也是重推，遺憾的是7兩的瀨尿蝦已經(jīng)售完，無奈只能點了小只的，還好口味沒讓我失望，食材夠新鮮，椒鹽味適中，肉質(zhì)鮮嫩。

野生大花螺是我在自助餐中必吃的，但是個頭偏小。陶陶居水箱中的大個兒花螺勾起了我的食欲，我選擇了白灼野生大花螺，在我看來檢驗海鮮品質(zhì)的方法就是用最少的調(diào)料烹制，果不其然，其肉質(zhì)肥美。海鮮嘛，就圖一個“鮮”字，食材不好任何調(diào)味料都是無用功。

比較驚艷的是西杏炸鮮奶，作為飯后甜點很容易讓人忽略，奶香味濃郁可口，外表皮的酥脆與內(nèi)陷的濕軟所形成的反差正是精華所在。

協(xié)成海鮮火鍋地址：廣州街38號C恰安閣大廈地下1-2樓（財神酒店對面）

對于火鍋來講，鍋底是很重要的。但是對于海鮮火鍋來說，食材是最重要的，蘸料則是加分項。這家的鍋底是普通的玉米冬瓜湯，如此便對食材的要求很高了。加拿大象拔蚌兩吃，各有各的味道。熱湯灼象拔蚌片只需2—3秒，生吃不腥，蘸點芥末，鮮甜爽脆。我更喜歡涮過的，腸道對生食常常不耐受，所以就只能選擇穩(wěn)妥的方式最大限度享受美味。

牛肉拼盤有牛肉粒、雪花肥牛、牛舌，看起來肥肉部分很少，但還是能吃到脂肪香，這種香不帶任何油膩，若不習(xí)慣這種脂肪香，蘸醬油味道也很不錯。

澳龍也是兩吃，身子涮火鍋，剩下的椒鹽，協(xié)成的澳龍肉質(zhì)細(xì)嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風(fēng)味別具一格，這樣的食材必須配清湯鍋底才能彰顯出澳龍最本真的味道。椒鹽部分若吃不下，完全可以打包，在深夜刷劇，啃著椒鹽澳龍，這才是打開夜宵的正確方式。

TIPS 接地氣的夜市海鮮

流連忘返于餐廳，也會有疲倦的時候，總有那么一段時間想一身休閑裝，輕輕松松感受夜市帶來的市井氣息，澳門的夜市比想象中豐富得多，砵仔糕、冰凍睹喱蛋、臘味糯米飯、魚仔燒等各類小吃，一張嘴一個晚上肯定是吃不完的，不過夜市里人多的攤位還是海鮮檔，生蠔、帝王蟹、澳龍、瀨尿蝦、蛤蜊等應(yīng)有盡有。不止小吃，家居用品、服裝鞋襪、手表配飾也是夜市的元素。逛夜市，可以呼吸到鮮活的市井氣息，人們在這里摩肩接踵，絕非單純追求味蕾的滿足。

秋日物語，香港嘗鮮

二百余座島嶼和延綿的海岸線，令中國香港成為海鮮美食的天堂。在秋風(fēng)颯起的日子里，不妨前往小漁村海島，憑海臨風(fēng)，將美食美景一網(wǎng)打盡或來到人氣曝棚的海鮮酒樓與大排檔，吃它個酣暢淋漓。

憑海臨風(fēng)，亦游亦食

一只只漁船密密匝匝地?？亢０?，篷布、救生圈與捕魚網(wǎng)肆意堆放，映襯著木頭船身斑駁的色彩。纖繩隨著海風(fēng)有節(jié)奏地輕輕蕩漾，仿佛在淺吟低唱。抬頭眺望遠(yuǎn)方，碧海蒼穹，青山似黛。當(dāng)我們從香港中環(huán)乘坐l小時渡輪，登陸長洲島，眼前呈現(xiàn)這幅有如濃墨重彩的油畫，雖然構(gòu)圖略顯零亂，但這份最真實、最純粹的美，卻瞬間將我捕獲。

漫步碼頭主街，我發(fā)現(xiàn)這里沒有香港本島紅綠燈計時器緊鑼密鼓的滴滴音，只有海濤聲聲，海浪涌動;沒有機(jī)動車揚(yáng)起的滾滾塵煙，只有海風(fēng)習(xí)習(xí)，樹影婆娑;而臨街星羅棋布的攤鋪與食肆，則洋溢著濃濃的港島風(fēng)情。摒棄浮華與喧囂，這份遠(yuǎn)離大都市的原始與純真，仿佛把我?guī)Щ叵愀鄣呐f日時光。

長洲島在4000年前已有先民聚居。漁業(yè)曾為當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)命脈，造船業(yè)及漁業(yè)制造業(yè)亦曾隨之興盛。曾經(jīng)繁盛的漁港，而今一躍成為香港度假勝地的長洲島，依然擁有龐大的遠(yuǎn)洋捕魚船隊，而那些漁夫的后人們，有些依舊從事著傳統(tǒng)的捕魚業(yè)。

那些拋灑向大海的一張張魚網(wǎng)，網(wǎng)羅出的海產(chǎn)珍饈，帶著海洋的氣息，被送到了一張張餐桌上。記得TVB電視劇里一提到長洲島，男女主角就會相約去長洲島吃海鮮，因為來到這座小島，才能實現(xiàn)從海洋到餐桌的無縫切換。

立爭把海鮮一網(wǎng)打盡的我們，先在海鮮一條街購買海產(chǎn)。活蹦亂跳的游水海產(chǎn)品極大地調(diào)起了我的胃口，與此同時，選擇困難癥卻讓我犯了難。臉龐黝黑的店家大伯一看就是打漁出身，只可惜我的普通話在此毫無用武之地，幸好同行的香港親友能與之順暢溝通。當(dāng)我提著滿滿幾袋海產(chǎn)走向隔壁的食肆，不禁心中竊喜，無需討價還價，就已經(jīng)感覺賺到了呢。

雖然沿街餐廳的簡易大棚無法阻擋熱辣的陽光，電風(fēng)扇吹出的溫?zé)岬娘L(fēng)掃過食客們流淌著汗水的面龐，但我們依然執(zhí)著地穿梭于鋪著紅格塑料布的餐桌和散落的小圓凳子間，并最終在逼仄狹窄的餐廳里尋得一方立錐之地，因為我們堅信菜品將是最好的補(bǔ)償。

果不其然，扇貝與蟶子浸潤在濃郁的澆汁里，蔥姜蒜的辛辣調(diào)味不僅恰到好處地規(guī)避了海味與生俱來的成腥，還神奇地保留了肉質(zhì)最原始的淡淡甘甜。即便是尋常的白灼蝦，酥脆腥紅的外皮包裹著鮮嫩爽滑的蝦體，誘惑著我的味覺與嗅覺，幾乎停不下筷子……最令我點贊的當(dāng)屬炒螃蟹，蟹肉豐滿結(jié)實，蟹黃入口回甘，怎一個鮮字了得！左右開弓，大塊朵頤，才是在長洲島品嘗海鮮的正確打開方式。

餐畢，我們繼續(xù)用步履探尋這座小島。長洲島面積2.46平方公里，人口不到3萬。遠(yuǎn)古時代的長洲原本是兩個獨立的小島，受島嶼形狀及季風(fēng)的影響，海浪將海沙帶到兩島之間，形成沙咀，再經(jīng)過日積月累的沉積，形成連島沙洲。不過由于沙洲結(jié)構(gòu)的地質(zhì)特殊性，民居多為低矮的小洋樓。但這些小洋房的墻壁上涂刷著艷麗的色彩，彰顯著日系動漫的韻味，又似拼搭的巨型積木，與近在咫尺的蔚藍(lán)海洋，構(gòu)成了浪漫的童話世界。

午后的斜陽將我們的影子不斷拉長，在風(fēng)情萬種的小島上，怎能忽略品嘗小吃的大好時光？此刻，也許最具挑戰(zhàn)性的是如何讓自己成為大胃王。雖然午餐依舊飽腹，但小吃的誘惑實在難以抵擋。

手持一碗五香味十足的鹵豆干，再來兩串香噴香撲鼻的烤魷魚串;買份芒果糯米糍巴，讓那層輕薄得仿佛能透出光亮的糯米皮在口腔里慢慢融化，柔軟延綿間幻化出芒果的香甜;若想讓舌尖盡情盡興，長洲島上以小博大的美食典范，非魚蛋莫屬。熱辣中包裹的海鮮魚香，肆意地從金燦燦的微褶焦皮里涌出，帶著辣、成、甜，還有香草錯綜迷離的香氣，以及糅雜得恰到好處的復(fù)合之味，令人欲罷不能，唯乖乖就范。

《我心永恒》的薩克斯曲飄然入耳，那是不遠(yuǎn)處一位藝人正在傾情演繹。一對騎單車的年輕人從我的身邊悄然駛過，帶起一陣溫柔的風(fēng)。如果說長洲島是一首浪漫之歌，它需要你用腳步去丈量，去味蕾去感受，用心靈去碰觸，情景交融間，共譜和弦樂章。

憑海臨風(fēng)，亦游亦食

香港綿長的海岸線為食客們提供了太多的選擇。

石澳，一望無際的碧海環(huán)繞著水清沙幼的海灘，通往山脊的小徑旁，一座座童話故事里的小洋房煥發(fā)著艷麗的色彩，露臺上一叢叢綻放的鮮花，讓我恍惚以為來到了法國蔚藍(lán)海岸?！断矂≈酢返呐臄z，讓石澳成為影迷打卡的網(wǎng)紅地。沙灘上留下了男女主角的激吻，健康院那棵歪脖樹下，則演繹了二人最為經(jīng)典的橋段……作為影迷向這部影片致敬的最好方式，除了故地重游，不妨效仿將《演員的自我修養(yǎng)》翻閱得爛熟于心的尹天仇，把對美食的熱愛執(zhí)著地進(jìn)行到底，那才是一個吃貨提升自我修養(yǎng)的升級版本。

作為石澳坐擁海景的餐廳，COCOCABANA地中海餐廳的地理位置得天獨厚，法國大廚主持的料理更是可圈可點。新鮮的田園沙拉仿佛帶著朝露般清新可人，因為果蔬采摘自后院的菜園;在現(xiàn)場烘焙的面包片上涂抹細(xì)膩的鵝肝醬，美味入心;炭烤鱸魚的火候拿捏得恰到好處，微微焦黃的外皮散發(fā)著誘人的油光，而魚肉卻依然保持著爽滑鮮嫩的口感，加幾顆地中海成橄欖，再淋上檸檬汁，仿佛已擁有一片海洋;集顏值與美味于一身的香辣炒蝦，以紅通通的蝦身彰顯著熱辣奔放，口腹之欲的滿足帶來了酣暢淋漓的快感，整個人好像開了掛，神清氣爽，滿血復(fù)活。

當(dāng)我們抵達(dá)淺水灣以東的赤柱半島時，已近黃昏。潮涌的海浪擊打著嶙峋的怪石，發(fā)出玉碎飛花般的轟響。夕陽金輝傾灑，把巨石、沙灘鍍上了赤色的光芒。如果想在晚餐相伴下，把這幅金漪閃閃，落日熔金的畫面盡收眼底，不妨走進(jìn)THEBOATHOUSE餐廳。

講真，THE BOATHOUSE是赤柱大街上最奪人眼球的餐廳。三層樓高的建筑物，外墻以鮮黃色為主調(diào)，配以白色窗框，與赤柱海灣形成和諧的美感。不論室外茶座還是室內(nèi)雅座，都能讓食客感受到赤柱的寫意悠閑。 海味是赤柱餐廳主恒的主題。新鮮的吞拿魚配沙拉，健康清新;特色龍蝦汁，味道濃郁;主打料理海鮮桶，是將海鮮一網(wǎng)打盡的完美選擇。輕輕拾起一只貽貝，將豐腴的肉質(zhì)送入口中，體味大海的氣息;花蛤微甜，肉質(zhì)柔韌，帶有嚼頭;冰鮮的白灼大蝦更像在演繹一場魔法秀，封存的美味直至被送入口中的瞬間，那些來自大海的基因才被瞬間釋放，充斥口腔;冰桶最上層覆蓋著烤制微焦的面包片，那才是這份海鮮料理的圓滿收官。

酒樓排檔，吃的是情懷

在香港，蘭桂坊的衣香鬢影與銅鑼灣的霓虹喧囂，仿佛是它的一張國際化名片。傍晚之分，在車水馬龍，人潮涌動的鬧市區(qū)游走，你會發(fā)現(xiàn)數(shù)不清的酒樓、酒家，見縫插針地?fù)頂D在逼仄的街巷。香港人喜歡親朋好友歡聚一堂，在海鮮酒樓里大塊朵頤，談天說地，就像我們常在TVB電視劇看到的那樣。我每次去香港探親，也會被親友頻繁邀約，親臨一場場海鮮盛宴。

酒樓的水族箱，仿佛是一片縮微的海洋。清澈碧浪間，阿拉斯加帝王蟹仍在不遺余力地游弋，而一只只鮑魚卻緊緊地吸附在池壁，好似傳遞出強(qiáng)烈的求生欲望;石斑魚像在瀟灑地巡游，自得其樂;而一只只象拔蚌卻擠在一起，就像在等待食客翻牌子……

在香港酒樓享用盛宴，與親朋好友其樂融融，品嘗精雕細(xì)琢的美食，把酒言歡的氛圍，才是聚餐的魅力所在。作為國際化大都市，香港競爭激烈已是不爭的事實，在職場中打拼的香港人，在酒樓與親友聊聊家常，吐吐槽，把疲憊的身心托付給美食，讓味蕾去感知另類的幸福。如此說來，這些海鮮酒樓，更像是一座座人生旅途中的加油站。

想在香港嘗鮮，品鑒來自海洋的真滋味，怎能少了海鮮大排檔？因為大排檔能把食客與食物的距離彼此拉近，那才是一份最真切的美食體驗。雖然我在世界各地的旅行中，考察了不少網(wǎng)紅大排檔，但若不是香港親友力薦，我險些與開業(yè)于1983年的陳根記海鮮大排檔失之交臂。

可以這樣說，陳根記海鮮大排檔讓我對“火爆”這個詞重新定義。放眼望去，零亂擺放的一張張餐桌上堆滿了海鮮珍饈，座無虛席不僅是這里的常態(tài)，更多見的是在每一張餐桌旁，都站滿了等位的人群，看來想在陳根記吃一餐也是要拼人品的。

因為就在那邊廂，火焰蒸騰的開放式后廚，我親眼所見剛剛還活蹦歡跳的大蝦，吐著口水的螃蟹，已經(jīng)在魔術(shù)師似的廚師掌勺中再次投胎，變成了誘人的盤中餐;伙計們個個如托塔天王，手擎一盤盤佳肴往來穿梭;翻云覆雨間，這邊廂的食客已如風(fēng)卷殘云，將菜品一掃而光……

我無暇顧及陳根記翻臺的頻率，因為此刻已完全陶醉在美食天地里。招牌菜手撕雞辣而不嗆，雞肉勁道又入味，油煎蠔餅令我唇齒飄香，而我最愛的炒螃蟹，則以鮮香之味，仿佛打通了我的任督二脈。

新鮮的食材，親民的價格，祖?zhèn)鞯呐腼兠伢牛専峄鸪斓拇笈艡n，成為接地氣的餐飲方式。只可惜陳根記在沙田的租約到期，老板為了相識30多年的老食客，不得不抗下新址大埔大明里30萬港幣的月租金。為達(dá)收支平衡，還要增設(shè)午餐項目。既然老板如此執(zhí)著，我也與親友相約，待我下次付港，一定要去陳根記捧場。

泰式風(fēng)味海鮮火鍋

集漁是最近非?；鸬木W(wǎng)紅店，剛開業(yè)的時候瘋狂排隊，環(huán)境有特色，卡座很舒服。

服務(wù)非常好，海鮮類的有剝殼剝蝦服務(wù)，解放雙手，只管吃就是了！菜單是按人數(shù)點餐，有單點菜品可以加。我們點的四人餐，量很足，各種小吃隨便加。

招牌冬陰功湯底太棒了，超喜歡，很純正的冬陰功味道，酸度濃厚，微微的辣感剛剛好。不能吃辣的朋友可以選椰奶鍋，清甜濃香。

海鮮拼盤，整整一大份量很足，海鮮足有六七種，新鮮過癮！

游水大活蝦很新鮮，燙熟后服務(wù)員會給你剝好，蝦肉新鮮緊實。

海鮮炒飯這個是任意加的，出乎意料的好吃，微辣特別開胃！任意加的小吃里面還有梅子凍，我特別喜歡，酸酸甜甜特開胃！

集漁特色午餐肉每次來都想再加一份，里面能吃到非常實在的肉，扎實又飽滿。

服務(wù)、菜品都無可挑剔，想吃泰式風(fēng)味海鮮火鍋的時候，首選就是集漁。

當(dāng)海洋流淌在舌尖時

出品餐廳/南京寬渡日本料理

日本料理注重新鮮，其中更以懷石料理為上乘。懷石料理是原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。但現(xiàn)已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色?！皯咽敝傅氖且允ト吮缓謶延竦囊馑?。出菜順序上，傳統(tǒng)懷石必有的前菜（繁復(fù)做工的小菜）、碗盛（帶有湯汁的手工料理）、生魚片、揚(yáng)物（炸的）、煮物、燒物及食事（飯或湯），每一道菜都是在客人點餐后，才開始現(xiàn)制作的，更加體現(xiàn)了其料理的新鮮度和口感。懷石料理只限于一年四季應(yīng)季的食材而做出菜單，重視季節(jié)感的同時，最大限度利用食材的色澤和味道。適當(dāng)?shù)貭C或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，涼菜可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關(guān)懷的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的時間。南京寬渡日本料理是一家以懷石料理為主的日本料理店，在鰻魚肥美的季節(jié)，制定了以海鰻為主的懷石料理菜單。

八寸

星鰻手握、鮑魚天婦羅、無花果、芝麻醬拌蛇腹黃瓜、番茄汁冷制茶碗蒸

經(jīng)典的日式開胃前菜，星鰻體型較小，搭配在手握上正合適，鮑魚天婦羅鮮甜清爽不油膩，幾樣小菜瞬間把胃口打開，開始期待接下來的大餐。

吸物

海鰻松茸清湯

將時令的海鰻和松茸溶于一碗日式清湯中，體會食材原始的滋味。

向付

藍(lán)鰭金槍魚中腹、牡丹蝦、三文魚、海膽、寒師魚

吃刺身要從根據(jù)食材顏色從淺到深的順序來吃，搭配寬渡自制的手磨芥末，取一塊放入口中慢慢體驗與舌尖的碰撞，每一塊刺身的口感都有所差別，牡丹蝦粘糯鮮甜，寒師魚清爽味鮮，三文魚柔嫩順滑，海膽帶著一股海浪涌來，藍(lán)鰭金槍魚中腹部位綿密十足，實實在在感受到了海的味道在唇齒間回蕩。

燒物

香魚、松茸

香魚是日料中食用最多的淡水魚，烤制后的香魚連骨頭都是松脆的，可以整條魚直接吃，松茸獨特的濃香給這個季節(jié)帶來了更多的期待。

煮物

甘鯛沾郜煮

“甘鯛”之名來源于其甘美之味。將甘鯛先腌制后放入鍋里煮，最后淋上濃郁鮮甜的醬汁，甘鯛本身所帶來的的絲絲甜味仿佛能甜入心間。

揚(yáng)物

明蝦云丹天婦羅

在制作天婦羅時，日料有“三分技術(shù)、七分選料”的說法。因為日料的調(diào)味以清淡為主，原料的新鮮度是選擇的首要標(biāo)準(zhǔn)。天婦羅掛糊時一般調(diào)制很薄的糊以突出食材本味，明蝦中包著海膽來做“云丹”，外層包裹彩色的糙米來增加口感，甜美和酥脆在口中交織。

強(qiáng)肴

厚造烏拉圭牛舌

低溫慢煮的牛舌非常柔嫩，嚼起來是一種美妙的舌尖體驗，香味入鼻，回味無窮。食事

活鰻蒲燒釜飯配赤味噌湯

說到日本料理則不能不提及蒲燒鰻魚飯，蒲燒鰻魚飯，名稱看似樸實無華，其實暗藏玄機(jī)，蒲燒、鰻魚和飯正是其好吃的三大要素。先將鰻魚用火炙烤使得魚肉表面收緊鎖住水分，接著放入蒸籠蒸出脂肪，然后放在炭火上一邊烤一邊刷上醬汁，最后得到的鰻魚外焦里嫩，醬汁入味而且沒有肥膩感，琥珀色的蒲燒鰻魚看著就讓人垂涎三尺。

果子

抹茶冰激凌配時令水果

作為一餐的完美終結(jié)者，寬渡自制的冰激凌在舌尖融化仿佛是濃郁的牛乳，奶香十足。

酒店推薦享受一次海鮮盛宴

出品酒店/南京卓美亞酒店

蚌之戀

金酒和濃縮生蠔世濤黑啤的融合，加入朝天椒等辛辣元素，、番茄汁和檸檬汁的點綴，利口清爽，像徜徉在海邊聞到的略咸海風(fēng)。

生蠔與霞多麗

6粒法國生蠔2號搭配紅酒醋和檸檬角，一杯來自加拿大尼亞加拉半島的馬利瓦爾霞多麗，法國生蠔肉質(zhì)鮮嫩，口感甘香爽滑，是眾多饕餮海味者的寵兒。

海鮮塔 致敬迪拜帆船酒店海鮮餐廳的經(jīng)典之作。新鮮海味處理5-7分熟，微帶清甜。波斯頓龍蝦、大明蝦肉質(zhì)緊實彈牙，三文魚、帶子稍煎即止，表層微帶焦香內(nèi)里豐潤多汁。高品級食材帶來密集沖擊的快感。配餐茴香根是東南亞常用的烹飪食材，爽脆口感和特殊的香氣是整道菜的點睛之筆。

火焰柚子生蠔

來自日本的柚子，搭配法國的生蠔，略酸的柚子中和生蠔的腥味，食材的融合增進(jìn)彼此的口感。

海鮮燴飯

一道融合各種鮮美的主食，新鮮的海味都微帶清甜，大明蝦、帶子、青口、海鱸魚、龍蝦、蛤蜊等肉香味美，色澤誘人，米飯吸收了海鮮的味道令人垂涎欲滴，帶著海風(fēng)的鮮味和特殊的香氣將整道菜的滿足感升華。