基于中職茶藝課程教學(xué)的思考分析

沈?qū)毠?/p>

摘要：當(dāng)前，中職學(xué)校相繼開設(shè)茶藝課程，但在教學(xué)中存在著一些問題，為了更好的適應(yīng)中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的目的要求，我校對這其中存在的問題進行探討并給予相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞：茶藝教學(xué);創(chuàng)新教學(xué);職業(yè)能力

茶之所以被稱之為國飲，是因為茶是中華文化傳承的重要物質(zhì)，目前茶文化開始復(fù)興，迎來了人人飲茶的新局面。茶藝是茶道精神的最佳體現(xiàn)，也是茶道精神最為重要的組成部分，學(xué)好茶藝課程不僅能夠提升中職學(xué)生的生活情趣，而且能為他們在日后的就業(yè)以及提高自身職業(yè)綜合素質(zhì)方面打下良好的基礎(chǔ)。

一、科學(xué)構(gòu)建茶藝課程的理論教學(xué)體系

理論教學(xué)體系是影響茶藝課程創(chuàng)新的一個重要因素，因此必須加強對茶藝課程相關(guān)理論教學(xué)體系的創(chuàng)新和研究，從而不斷優(yōu)化茶藝課程設(shè)置，進而在最大程度上激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)茶藝課的興趣，不斷提高茶藝課程的課堂教學(xué)效率和質(zhì)量。

1.優(yōu)化調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合職業(yè)崗位知識技能。中職教育需要為學(xué)生貫徹職業(yè)教育的社會性和實踐性兩大特點，中職教育的最新要求是培養(yǎng)適應(yīng)廣泛就業(yè)需要的全面綜合型人才。因此，中職教育的教學(xué)內(nèi)容以及課程理論體系，必須要按照新課改的具體要求進行授課，同時還要最大限度的體現(xiàn)中職教育在職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)上的獨特教學(xué)風(fēng)格，實際的教學(xué)內(nèi)容不僅需要具備學(xué)科知識的系統(tǒng)完整性，而且要符合相應(yīng)的職業(yè)崗位要求?；谏鲜隼碚摚倚⒉杷囌n程的基本教學(xué)任務(wù)設(shè)定在，通過全面教授中職學(xué)生茶藝與茶道的知識原理以及茶文化精神，培養(yǎng)出一批符合茶藝師職業(yè)崗位能力的專業(yè)人才;或者通過課堂授課和實踐訓(xùn)練，使大部分學(xué)生能夠全面完整的學(xué)習(xí)茶藝與茶道的基礎(chǔ)知識和基本原理，最終使他們獲得一定的茶藝美學(xué)素養(yǎng)并且能夠掌握一些茶藝服務(wù)技巧。茶藝?yán)碚撜n程教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)以注重實際應(yīng)用為核心，不斷引入茶藝行業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的新知識和新技術(shù)，讓學(xué)生能夠在新知識和新技術(shù)中學(xué)到茶藝課程中特有的藝術(shù)性和先進實用性。在茶藝課程的實踐教學(xué)中，我校應(yīng)以茶藝職業(yè)技術(shù)崗位能力為重點，體現(xiàn)中職教育的最大優(yōu)勢，構(gòu)建一條以應(yīng)用為主線的茶藝實踐教學(xué)體系，為學(xué)生量身定做有關(guān)點茶、置茶、烹茶和飲茶的實踐課程，幫助他們完善每一個細節(jié)的學(xué)習(xí)，用心領(lǐng)略茶道精神，學(xué)習(xí)多種烹茶技巧，除此之外，附加一些有關(guān)茶葉的種植、采摘、烘培等其他方面的知識，從整體上加深學(xué)生對茶藝的了解，提高他們的職業(yè)綜合能力。

2.補充更新教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展趨勢。中職的茶藝課程應(yīng)緊密結(jié)合現(xiàn)階段茶葉加工發(fā)展的新工藝，以及最新茶藝師的職業(yè)崗位和技能要求，不斷更新茶藝課程的教學(xué)內(nèi)容，從細節(jié)中體現(xiàn)茶藝文化和茶葉行業(yè)全新的發(fā)展趨勢，將已經(jīng)被淘汰的茶藝知識從課程大綱里刪除，源源不斷的為茶藝課程教學(xué)輸送新鮮的知識技術(shù)。比如近幾年開始流行的茶席活動是一項十分獨特的茶藝文化活動，公眾對茶藝師的要求也隨著層出不窮的茶藝文化而提高，因此，一名中職學(xué)生如果想做好茶席設(shè)計作品，就必須要熟練掌握茶藝課程的各類知識體系和實踐技能，為此我校及時在教學(xué)大綱中詳細補充了有關(guān)茶席設(shè)計等章節(jié)的內(nèi)容，使學(xué)生能夠更系統(tǒng)更全面的了解和掌握茶席設(shè)計的組成部分、具體題材、設(shè)計思路、設(shè)計技巧和表現(xiàn)手法等知識與技能，為我校學(xué)生能夠成為一名合格的茶藝師打下堅實的基礎(chǔ)。再如我國茶葉種類繁多，普洱茶作為云南當(dāng)?shù)靥赜械牟枞~，憑借其獨特的口感和保健功效深受人們的青睞，然而有關(guān)普洱茶的茶藝技巧在以往的茶藝教材和課程中卻較少被提及，為開闊學(xué)生視野并且突出云南茶葉的特色，我校特別編寫了有關(guān)普洱茶茶藝技巧的相關(guān)章節(jié)，在這些章節(jié)里詳細介紹了普洱茶的種植、采摘、烘培以及烹茶過程等內(nèi)容，幫助學(xué)生開闊了自己的知識領(lǐng)域，并且掌握了對云南普洱的烹茶技巧。滇紅茶產(chǎn)自臨滄，滇紅茶以其獨特的外形和味道香濃的特點，在我國種類繁多的茶葉品種中脫穎而出，但滇紅工夫茶的烹茶要領(lǐng)卻很難掌握，因此，我校在有關(guān)紅茶的茶藝教學(xué)中，重點以滇紅茶的烹茶技術(shù)為例，詳細為學(xué)生講解滇紅茶的種植歷史，品質(zhì)特點和烹茶技巧，以上兩個實例足以說明我校的茶藝教學(xué)體現(xiàn)了區(qū)域性和實用性的特點。傳統(tǒng)的茶藝教學(xué)中僅將各類茶葉的烹茶知識和技藝教授給學(xué)生，錯誤的認(rèn)為學(xué)生只要會烹茶就能達到茶藝師的目的要求，卻忽視了對中職學(xué)生進行嚴(yán)格的茶藝服務(wù)技巧和職業(yè)道德要求，致使學(xué)生學(xué)到的茶藝技能與真正的職業(yè)崗位能力不吻合。因此，我校將此問題進行了認(rèn)真的分析并且經(jīng)過了重新的整合，形成了一條以茶藝服務(wù)為核心，以接待禮儀和烹茶技巧為主線的綜合性茶藝課程教學(xué)計劃，將茶藝師職業(yè)道德素養(yǎng)作為關(guān)鍵點，并且補充了與茶藝服務(wù)有關(guān)的法律法規(guī)，為我校中職學(xué)生量身定制了一個既能夠符合茶藝師職業(yè)崗位的工作要求，又能提升自我職業(yè)能力價值和職業(yè)道德素養(yǎng)的新型教學(xué)模式。

二、茶藝教學(xué)的探索

1.茶藝?yán)碚摻虒W(xué)與實踐教學(xué)并重。茶藝教學(xué)理論一體化推進的前提是建立一體化的茶藝實訓(xùn)室。茶藝實訓(xùn)室內(nèi)應(yīng)設(shè)置多媒體教學(xué)設(shè)備，以便于學(xué)生進行理論知識的學(xué)習(xí);配備茶桌和茶凳，讓學(xué)生沖泡烏龍茶、紅茶和綠茶等各品種的茶，并為學(xué)生展示不同品種茶的沖泡特點，從而彰顯出茶藝實訓(xùn)室內(nèi)的氛圍，還可以在室內(nèi)擺設(shè)一些古典的器物，以及與茶相關(guān)的書法作品，在起到裝飾作用的同時為學(xué)生營造良好的氛圍，使學(xué)生感受到茶藝氛圍。在理論一體化教學(xué)中，所有相關(guān)的茶藝課程都可以在實訓(xùn)基地內(nèi)進行，不能將理論與實訓(xùn)課程分開講解。其中更應(yīng)強調(diào)的是，在茶藝課程教學(xué)中應(yīng)讓學(xué)生自行泡茶和品茶，然后感知茶的色、香、味等。若教學(xué)中缺失實訓(xùn)環(huán)節(jié)，學(xué)生只能自行消化理論，但其掌握的理論在無實踐支撐的情況下，會慢慢遺忘，學(xué)生能夠掌握的茶藝?yán)碚撝R就很虛浮，對茶文化的理解也會很膚淺。

2.發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。茶藝與學(xué)生的日常生活有著緊密聯(lián)系，且內(nèi)容豐富多彩，學(xué)生能夠在其中的某一個環(huán)節(jié)內(nèi)找到興趣點。例如，朗讀一首茶詩，講述與茶相關(guān)的歷史故事或親身經(jīng)歷，或者演唱與茶相關(guān)的歌曲，讓學(xué)生描述在其家鄉(xiāng)，人們常飲用的茶。教師讓學(xué)生分享這些知識，不但能發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀性，更能提升其學(xué)習(xí)積極性。另外也能為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的自我展示機會，學(xué)生在獲得鍛煉的同時，也能讓學(xué)生找到自我。很多學(xué)生對此類帶有文藝氣息的課程非常感興趣，愿意研究相關(guān)的知識，其實這是好的現(xiàn)象，學(xué)生通過研究能了解更多的知識，并打破傳統(tǒng)學(xué)習(xí)中自己學(xué)不會的潛意識，對學(xué)生其他學(xué)科的學(xué)習(xí)有較大的促進作用。

3.培養(yǎng)學(xué)生茶中悟道。學(xué)生通過學(xué)習(xí)茶藝能提升自我修養(yǎng)。第一，學(xué)生通過學(xué)習(xí)增強知識，進而可以簡單了解茶史和茶葉等相關(guān)知識，既提升了學(xué)生的知識儲備，又拓寬了其視野;第二，讓學(xué)生在實際生活中演練茶的沖泡技術(shù)，并通過練習(xí)廣泛應(yīng)用，通過練習(xí)沖泡培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)雅的氣質(zhì)，讓學(xué)生具備良好的禮儀、大方的舉止。除此之外，茶藝活動中最重要的內(nèi)容是感悟，茶藝是精神和形式的結(jié)合體，教師需要有意識地引導(dǎo)學(xué)生進行感悟，感悟生活、感悟茶道。學(xué)生進行茶藝學(xué)習(xí)不是簡單的形式上的學(xué)習(xí)，而是要體會其內(nèi)涵。茶與人的生活經(jīng)歷有著密切聯(lián)系，學(xué)生由于年齡尚小，對茶的感悟不深刻，因此，就需通過茶道讓學(xué)生對此有所感悟，并通過泡茶培養(yǎng)學(xué)生有條不紊的性格，平靜的心態(tài)，讓學(xué)生從茶中感悟到人生道理。

4.在改革教學(xué)方法中提高教學(xué)效果。在茶藝課程的教學(xué)中，應(yīng)采用豐富靈活的教學(xué)方式，其中最受學(xué)生歡迎的教學(xué)方式是以教師講授為主，學(xué)生自學(xué)為輔，并包含有多種形式的情景演練。學(xué)生想要學(xué)好茶藝這門課程，必投入大量的精力理解感悟反思。因此，我們可以在一個班級中以小組為單位成立多個討論組，讓學(xué)生在小組中互相學(xué)習(xí)共同進步。在教學(xué)方法上，我們需要充分利用先進的科技資源，將網(wǎng)絡(luò)和多媒體有機結(jié)合，為學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝營造出一個生動有趣并且十分活躍的課堂環(huán)境，用寓教于樂的方式讓學(xué)生們在輕松愉悅的氛圍里提高學(xué)習(xí)效果。除此之外，茶藝教師可以在網(wǎng)絡(luò)上下載與茶藝相關(guān)的影像資料，讓學(xué)生們能夠直觀的感受茶藝文化的魅力，與此同時，教師需要反復(fù)演示烹茶的技巧并且詳細講解和演示，要求學(xué)生不斷練習(xí)，鼓勵他們自主編排茶藝表演以及自主進行茶席設(shè)計，定期組織學(xué)生開展主題情景演練，從根本上做到理論與實踐相結(jié)合，最大程度的提高學(xué)生在茶藝課程的學(xué)習(xí)效果。

三、實施中職茶藝專業(yè)課程體系的有效措施

1.增加茶藝專業(yè)學(xué)習(xí)室.實訓(xùn)室的建設(shè)。擁有先進的教學(xué)平臺，具有良好的技術(shù)條件，是茶藝專業(yè)課程體系實施的重要前提。教師可以將計算機的特殊功能運用到現(xiàn)場的教學(xué)活動中，可以使教材內(nèi)容變得形象、生動、直觀、有聲有色?？梢砸髮W(xué)生以茶藝員的身份來上課，使課堂氣氛更加活躍?，F(xiàn)代化的教育教學(xué)手段為探索、實踐新的教學(xué)模式提供了有力的支撐。但隨著茶業(yè)行業(yè)與企業(yè)發(fā)展的需要，學(xué)校還需要建設(shè)具備中級茶藝員鑒定條件的茶藝學(xué)習(xí)室和具備中級考評員鑒定條件的茶葉評審室，使學(xué)生在實際學(xué)習(xí)中就能以一名中級茶藝員或中級評茶員的要求來要求自己，學(xué)習(xí)的效果更好。

2.構(gòu)建實踐能力強.專兼結(jié)合的。雙師型。教師隊伍。對于茶藝專業(yè)教師應(yīng)采取“請進來，送出去”的辦法.一方面從大型茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)、明星級茶藝館等相關(guān)單位聘請一批高質(zhì)量的名師、管理人員、工作人員來做我校的客座教師.讓教學(xué)中理論和實踐相結(jié)合，從而全面提高學(xué)生的就業(yè)能力。另一方面根據(jù)不同老師的具體情況，采取不同措施，鼓勵有一定實踐經(jīng)驗的教師考取有關(guān)部門組織的茶藝師職業(yè)資格考試，取得職業(yè)資格證書，并且有計劃地安排一部分教師到生產(chǎn)、服務(wù)的第一線鍛煉，從事實際工作，在工作中不斷積累經(jīng)驗，豐富知識。

3.鼓勵專業(yè)教師運用有效的教學(xué)手段與方法進行理論與實訓(xùn)教學(xué)。鼓勵專業(yè)教師積極探索利用新的教學(xué)方法與手段進行教學(xué)，如可實行任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，布置任務(wù)，讓學(xué)生以小組為單位，分工協(xié)作，學(xué)生充分利用了已學(xué)習(xí)的知識和技能獨立完成任務(wù)，然后由各小組學(xué)生先自己總結(jié)，任課老師集中點評，使全班共同提高。同時培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識，加深了對專業(yè)知識的掌握。經(jīng)過課堂教學(xué)實踐，筆者歸納出在茶藝課程的教學(xué)中，可以采取以下教學(xué)方法：（1）示范教學(xué)法。茶藝課程實訓(xùn)教學(xué)，最基本的方法就是采用邊講解邊操作示范，還選擇性的觀看多媒體影像資料，使學(xué)生熟悉每個茶藝類型的表現(xiàn)手法與技巧，并通過學(xué)生不斷地多次的模仿練習(xí)，打好茶藝技能基礎(chǔ)，達到應(yīng)用自如的效果。（2）現(xiàn)場教學(xué)法。茶藝課程實訓(xùn)教學(xué)，最能引導(dǎo)和提高學(xué)生思考茶藝師各工作的方法，就是對預(yù)先設(shè)計特定的現(xiàn)場、場景、情景，采用現(xiàn)場教學(xué)法，使學(xué)生直接了解和掌握茶藝師各工作階段的方法、流程，并感受其中的職業(yè)氣氛，養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)。（3）任務(wù)驅(qū)動法。茶藝課程實訓(xùn)教學(xué)，最能促進學(xué)生主動思考和完成茶藝師各工作的方法，就是在實訓(xùn)教學(xué)中采用任務(wù)驅(qū)動法，定出具體任務(wù).如接待型茶藝、實用型茶藝、表演型茶藝、展銷型茶藝等具體內(nèi)容，在策劃準(zhǔn)備階段.要求學(xué)生根據(jù)指定主題，策劃設(shè)計不同風(fēng)格和不同形式的方案，并采用討論的方式確定形成最佳方案，好分工負(fù)責(zé)，實施并最后加以總結(jié)提高，使學(xué)生在實訓(xùn)過程中明確目標(biāo)，并充分發(fā)揮其主動做事的能力。（4）項目導(dǎo)向法。茶藝課程實訓(xùn)教學(xué)，最能激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新和完成茶藝師潛在工作能力的方法.就是在教學(xué)中采用項目導(dǎo)向法，指定為某一民族、或某一茶類、某一活動，編排茶藝項目.設(shè)計、策劃活動方案，如周末茶吧、千人品茶活動、茶藝技術(shù)培訓(xùn)等工作，這將促使學(xué)生在實訓(xùn)中.將所學(xué)到的茶藝知識、技能重新融會貫通，組合成符合項目要求的新作品.個人能力、素質(zhì)得到進一步提升。在對學(xué)生進行學(xué)業(yè)評價時，建議采取理論考核與實操考核相結(jié)合的方式，重視學(xué)生的過程性學(xué)習(xí)，在教學(xué)活動中結(jié)合學(xué)生自評、他評和師評的形式對學(xué)生的表現(xiàn)進行綜合評價，同時要充分考慮個人在小組合作中的貢獻。

4.鼓勵學(xué)生自覺加強實踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是課程體系中核心一環(huán).是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和提高綜合素質(zhì)的最有效途徑。筆者認(rèn)為應(yīng)該鼓勵學(xué)生早接觸、多接觸專業(yè)知識和技能.要求學(xué)生利用業(yè)余時間，到實訓(xùn)場所觀摩師兄師姐的實踐活動，并參與實踐活動。

綜上所述，茶藝文化作為中國寶貴的文化遺產(chǎn)，對我們的生活有著十分重要的作用。茶藝課程的改革和創(chuàng)新，不僅能為社會培養(yǎng)一批優(yōu)秀的茶藝工作者，還能將這份優(yōu)秀珍貴的傳統(tǒng)文化更好的傳承下去。因此，對于中職學(xué)校來說，必須加強茶藝課程的創(chuàng)新和改革，不斷優(yōu)化課程設(shè)置，從而在最大程度上提高茶藝課程的教學(xué)效率，激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)茶藝課的興趣。

參考文獻：

[1]李建.信息化環(huán)境中基于翻轉(zhuǎn)課堂理念的教學(xué)設(shè)計研究[J].開放教育研究，2016（1）：58-64.

[2]張民.中職茶藝課程教學(xué)探索及思考[J].遠程教育雜志，2016，30（4）：46-51.