幼兒園均衡膳食實施的策略探析

梁崢嶸

摘要：幼兒正處于成長發(fā)育的關(guān)鍵階段，均衡的膳食搭配和營養(yǎng)攝入是孩子健康成長的前提和保障，隨著科學(xué)化理念在幼兒園管理中的不斷深入，幼兒園愈發(fā)重視膳食均衡和營養(yǎng)搭配工作的開展，配備了專業(yè)化的營養(yǎng)師以及衛(wèi)生保健人員，制定相應(yīng)的幼兒飲食方案。通過對幼兒身體成長狀況的研究，制定出科學(xué)合理的飲食計劃，保證幼兒膳食搭配的合理性，蛋白質(zhì)、維生素、脂肪類營養(yǎng)物質(zhì)的均衡性，滿足幼兒健康成長的需求，促進幼兒身體健康素質(zhì)的提升。

關(guān)鍵詞：幼兒園;膳食搭配;營養(yǎng)均衡;實施策略

引言：

幼兒園均衡膳食是指幼兒園管理過程中，通過合理的膳食搭配保證幼兒可以得到充足的營養(yǎng)攝入，科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)促進幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，在幼兒階段為孩子提供充足和均衡的營養(yǎng)。這一過程中，用餐的環(huán)境、幼兒的性格特點以及膳食的質(zhì)量都會影響到幼兒園均衡膳食策略的實施，為保證幼兒營養(yǎng)的均衡攝入，幼兒園應(yīng)當配備專業(yè)的營養(yǎng)師以及衛(wèi)生健康人員，結(jié)合幼兒的口味和性格特點制定相應(yīng)的膳食計劃，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

一、幼兒園膳食搭配以及營養(yǎng)均衡的意義

1.幼兒身心成長的主要特點

幼兒正處于身心成長和發(fā)育的關(guān)鍵階段，同時這一時期的幼兒缺少足夠的抵抗力，對于外界環(huán)境的適應(yīng)能力較低，極易遭受各種疾病的侵害，因此，加強對幼兒的營養(yǎng)補充和膳食搭配就顯得十分有必要了。為保證幼兒身心的健康成長，需要保證幼兒膳食中包含充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、鎂等元素，同時避免出現(xiàn)營養(yǎng)過剩以及搭配不合理狀況，主要食物以米、面、饅頭和點心等高蛋白膳食為主，綠色蔬菜的綠葉、根莖以及新鮮的水果和堅果等，烹飪以蒸煮或者燜煮方式最佳，避免營養(yǎng)流失。

2.幼兒園膳食搭配和營養(yǎng)均衡的意義

蛋白質(zhì)、肉類、蔬菜和水果等維生素和微量元素都是幼兒園膳食均衡過程中的主要管理環(huán)節(jié)，保證幼兒階段膳食的合理以及營養(yǎng)的均衡，可以為幼兒的活動提供充足的營養(yǎng)和能量，增強幼兒自身的抵抗力，避免遭受疾病和細菌的侵襲。此外，均衡的營養(yǎng)物質(zhì)還可以促進幼兒身心的健康成長，無論是腦部思維的發(fā)展、身體骨骼的成長還是肌肉的發(fā)育都需要充足的蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅鎂等微量元素和維生素等，強化幼兒園的膳食搭配可以保證幼兒的健康成長和良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

二、幼兒園均衡膳食和營養(yǎng)搭配的實施策略

1.根據(jù)幼兒的身體發(fā)育狀況制定相應(yīng)的膳食計劃

幼兒是孩子成長的重要階段，幼兒身心發(fā)育成長速度較快，但不同年齡階段的幼兒身體成長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)也有所差異，根據(jù)小班、中班、大班三個階段幼兒不同的身體成長狀況制定相應(yīng)的膳食計劃。小班幼兒年齡較小，其飲食主要以蛋白質(zhì)為主、維生素和脂肪類食物為輔，適當增加相應(yīng)的微量元素膳食，保證幼兒各個器官的健康發(fā)育，為此可以適當增加魚肉、米飯和面食的比重;中班幼兒則是注重脂肪類、維生素以及鈣含量較高的膳食補充，促進幼兒骨骼的發(fā)育和成長;大班幼兒身體發(fā)育速度較快，需要維持高熱量以及高蛋白的攝取，同時維持蔬菜、水果、肉類飲食的均衡，為孩子的成長提供充足的營養(yǎng)。

2.注重幼兒健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)并做好膳食準備工作

幼兒是孩子飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要階段，同樣也是幼兒好奇心強烈，善于模仿和學(xué)習(xí)的時期，為促進幼兒的健康成長，幼兒園的均衡膳食實施過程中，教師應(yīng)當注重對幼兒健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，并做好相應(yīng)的膳食準備工作。具體內(nèi)容包括帶領(lǐng)幼兒進行餐前洗手的活動，爭取不剩飯、不浪費，并培養(yǎng)幼兒正確使用各種餐具的技能。鑒于幼兒性格過于脫跳，且性格好玩好動的特征，教師可以創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的教育環(huán)境，為幼兒播放關(guān)于用餐的影視片段和各種衛(wèi)生習(xí)慣的資料，幫助幼兒正確認識到用餐技巧、用餐禮儀以及用餐科學(xué)和衛(wèi)生的重要性，并在實際的用餐過程中做到不大聲說話、不浪費食物以及注重禮儀等，引導(dǎo)幼兒樹立起正確的用餐觀念。

3.合理搭配食材保證營養(yǎng)的充足并創(chuàng)新改良飯菜

合理的膳食搭配和充足的營養(yǎng)是幼兒健康成長的前提和保證，但千篇一律的食譜和烹飪方式會使得幼兒對膳食產(chǎn)生厭惡和抵觸的心理，膳食的口感也會影響到幼兒的用餐和營養(yǎng)攝入，可以說，當前人們生活水平的提升使得幼兒對飯菜的口感和膳食的樣式有著較高的要求標準，固定化缺少創(chuàng)新的飯菜會使得幼兒逐漸喪失興趣和熱情。鑒于此，幼兒園應(yīng)當注重飯菜樣式的創(chuàng)新，在保證膳食營養(yǎng)搭配的同時，創(chuàng)新飯菜的烹飪技巧，提高飯菜的口感，增強飯菜的觀賞性和娛樂性。例如：在幼兒園的午點食譜創(chuàng)設(shè)實踐中，保健醫(yī)生（營養(yǎng)師）結(jié)合幼兒的性格特點，將牛奶、湯圓和水果相結(jié)合，采用甜品形式呈現(xiàn)給幼兒，在保證膳食營養(yǎng)均衡的同時增加了幼兒園膳食對幼兒的吸引力。

4.根據(jù)季節(jié)的變化調(diào)整食譜制定特色的膳食方案

季節(jié)的變化會導(dǎo)致幼兒身體機能的調(diào)整和抵抗力的變化，尤其是四季的變遷造成的溫度和含水量的變化，會導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)各種不良反應(yīng)。為此，幼兒園應(yīng)當根據(jù)季節(jié)的變化制定相應(yīng)的膳食計劃和方案，從而保證幼兒身體成長所需的營養(yǎng)。例如：春季增加蔬菜和水果等維生素膳食的比重，新鮮的蔬菜、肉、蛋、奶彌補維生素缺乏，避免幼兒口角炎等狀況的出現(xiàn);冬季則需要增加蛋白質(zhì)和脂肪類食物的比重，牛肉等偏熱性的食物增強幼兒的抗寒性。季節(jié)性的膳食方案有利于幼兒身體抵抗力的增強。

三、結(jié)語

充足的營養(yǎng)與科學(xué)合理的膳食搭配是幼兒健康成長的前提和保障，幼兒園需要根據(jù)幼兒的成長狀況制定相應(yīng)的膳食計劃和方案，引導(dǎo)幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，創(chuàng)新食譜并根據(jù)季節(jié)的變化而進行特色膳食方案的實施，保證幼兒的健康成長。

參考文獻：

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