菜里放不放糖

喬凱凱

關(guān)正興是晚清時(shí)期的成都名廚，他開設(shè)的“正興園”，以菜精器美著稱，是清末官場(chǎng)宴客的常去處。

早年，關(guān)正興還是一位普通廚師時(shí)，想要拜到當(dāng)?shù)匾晃幻麖N門下學(xué)習(xí)廚藝。當(dāng)時(shí)，找名廚拜師的人很多，為了考驗(yàn)大家，名廚便要求他們做一道菜———西紅柿炒雞蛋。

很快，大家都做好了這道菜。因?yàn)榍皝戆輲煹娜藖碜匀珖鞯兀瑐€(gè)人習(xí)慣和口味有差異，導(dǎo)致這道菜的做法不甚相同，最大的區(qū)別是有人放糖，有人不放糖。品嘗過后，名廚提出了一個(gè)問題：“西紅柿炒雞蛋到底放不放糖？”這個(gè)問題引發(fā)了眾人激烈的爭論，一部分人認(rèn)為堅(jiān)決不能放糖，放糖完全破壞了這道菜的口感；另外一部分人則認(rèn)為放糖口感會(huì)更好。大家各執(zhí)一詞，誰也無法說服誰，更不愿意品嘗對(duì)方做的菜。

當(dāng)名廚問到關(guān)正興時(shí)，他回答：“我覺得這個(gè)沒有定論，要看顧客的口味，如果顧客喜歡放糖就放，顧客不喜歡放糖就不放。我個(gè)人比較習(xí)慣不放糖，但我也可以吃放了糖的，我覺得加糖后別有一番滋味?！?/p>

關(guān)正興的一番話讓名廚連連點(diǎn)頭，他也得以順利拜在名廚門下，盡得名廚真?zhèn)?，廚藝越來越精湛。他創(chuàng)辦的“正興園”善于吸收外地菜的長處，為己所用，創(chuàng)制出了很多新菜式，為川菜的發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)。

關(guān)正興對(duì)后人說：“其實(shí)，當(dāng)年師父并不是為了得到確定的答案，而是想知道大家是否能虛心接受與自己不同甚至完全相反的觀點(diǎn)?！?/p>

選自《生命時(shí)報(bào)》

素材解讀

“泰山不讓土壤，故能成其大；河海不擇細(xì)流，故能就其深。”只有具備了兼收并蓄的心胸，才能夠博采眾長，有所成就。

適用話題

包容、胸懷、成功