食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)研究

閆衡

食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量檢測(cè)與質(zhì)量管理是提高食品安全性的主要途徑，是最為合理、最為有效的質(zhì)量控制方法。所以，食品質(zhì)量檢測(cè)過程中，應(yīng)掌握各個(gè)檢測(cè)細(xì)節(jié)，正視實(shí)驗(yàn)過程中存在的實(shí)際問題，并以此為依據(jù)采取行之有效的改進(jìn)措施，以此更好地發(fā)揮質(zhì)量控制技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值，提高質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告的可靠性，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)工作的有序開展。

一、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的使用

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)主要是指擁有一種或多種能夠確定食品質(zhì)量的特性，其常常被用于校準(zhǔn)測(cè)量裝置、檢測(cè)食品質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中占據(jù)著不不可替代的作用，比如能夠有效校準(zhǔn)儀器設(shè)備、評(píng)價(jià)食品檢測(cè)成分等等。同時(shí)，在這里需要注意的是，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)原則：其一，被檢測(cè)樣品的基體組成應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的基體組成保持一致或極為相近，這樣才能有效降低干擾因素造成的系統(tǒng)誤差;其二，被檢測(cè)樣品的濃度水平應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的濃度水平保持一致或極為相近，以此提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的應(yīng)用價(jià)值;其三，被檢測(cè)樣品的預(yù)期準(zhǔn)確度要低于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的預(yù)期準(zhǔn)確度;其四，不再效期內(nèi)或發(fā)生質(zhì)變的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)不得使用。

二、回收率試驗(yàn)

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，通過測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)能夠有效提高實(shí)驗(yàn)室的操作水平，但是由于制作標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的設(shè)備及技術(shù)極為復(fù)雜，投入成本較高，因而標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的使用并不廣泛，甚至有些實(shí)驗(yàn)室根本沒有標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)?；诖?，為了能夠有效提高食品檢測(cè)效果，保障食品的食用安全，加標(biāo)回收試驗(yàn)在各個(gè)實(shí)驗(yàn)室中得到廣泛應(yīng)用。

加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)主要是指將已知濃度或已知質(zhì)量的物質(zhì)與被檢測(cè)樣品進(jìn)行有效融合，運(yùn)用既定的操作技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，隨后將獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與已知的濃度或質(zhì)量值進(jìn)行比較，通過計(jì)算得出被檢測(cè)樣品的增量值占原物質(zhì)的百分比，從而得出食品的檢測(cè)值。加標(biāo)回收具有操作簡(jiǎn)單、成木低廉等優(yōu)點(diǎn)，其在實(shí)際的質(zhì)量檢測(cè)中應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)原則：其一，被檢測(cè)樣品的操作步驟應(yīng)與加標(biāo)樣品的操作步驟保持一致或相近，以提高檢測(cè)結(jié)果的有效性;其二，加標(biāo)樣品所取的體積、克數(shù)、稀釋倍數(shù)應(yīng)與被檢測(cè)樣品保持一致或相近，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性;其三，在進(jìn)行加標(biāo)樣品測(cè)定時(shí)，應(yīng)確保加標(biāo)量與被檢測(cè)樣品中含有的物質(zhì)含量保持一致或相近，以增強(qiáng)加標(biāo)回收試驗(yàn)的可行性。

三、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì)

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì)主要是指根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)條件，設(shè)置兩組或兩組以上的實(shí)驗(yàn)組，將被檢測(cè)樣品及類似物品放置其中，對(duì)所獲得的檢測(cè)結(jié)果展開評(píng)價(jià)，同時(shí)，通過實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì)能夠?qū)?shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量、檢測(cè)方法等進(jìn)行有效驗(yàn)證。由于其具有操作靈活、投入低廉、形式多樣等綜合特點(diǎn)，所以得到廣泛應(yīng)用。

在實(shí)際的質(zhì)量檢測(cè)中，應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)原則：其一，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部對(duì)比應(yīng)根據(jù)不同的比對(duì)方法、比對(duì)因素、對(duì)比儀器進(jìn)行留樣再測(cè)，以提高實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的有效性;其二，在進(jìn)行實(shí)踐操作時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的細(xì)則制度進(jìn)行有序開展，以確保設(shè)計(jì)方案的可行性與時(shí)效性。

四、能力驗(yàn)證

能力驗(yàn)證主要是指通過對(duì)被檢測(cè)樣品的質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證，來提高實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量檢測(cè)水平。在日常工作中，實(shí)驗(yàn)室通過與其他機(jī)構(gòu)進(jìn)行能力驗(yàn)證、檢測(cè)比對(duì)，這樣不僅能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，還能進(jìn)一步增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的操作水平，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)工作的有序開展。能力驗(yàn)證主要包括：測(cè)量對(duì)比計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)計(jì)劃、分割樣品檢測(cè)計(jì)劃、定性計(jì)劃、己知值計(jì)劃、部分過程計(jì)劃、測(cè)量審核活動(dòng)。在這里值得注意的是，在能力驗(yàn)證過程中，參比機(jī)構(gòu)提供的參考值不能作為測(cè)量審核活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)值。