保持膳食營(yíng)養(yǎng)均衡 保證幼兒身體健康

劉德利

經(jīng)對(duì)于0-6歲的幼兒來(lái)說(shuō)，飲食不僅決定著他們的健康，而且決定著大腦的發(fā)育，在此期間，給予幼兒健康、均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)支持是智力發(fā)展、性格塑造、生活習(xí)慣的基礎(chǔ)保障。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速、活動(dòng)量大，代謝和消耗能力比較強(qiáng)，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求比較高，如果營(yíng)養(yǎng)比例失調(diào)會(huì)降低幼兒的免疫力，進(jìn)而影響身體健康和大腦發(fā)育。因此，作為幼兒成長(zhǎng)的看護(hù)人員，必須充分了解膳食營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)幼兒健康的重要性，并且能夠結(jié)合幼兒生長(zhǎng)所需給予均衡的膳食營(yíng)養(yǎng)。

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性

幼兒的身體機(jī)制發(fā)育還不完全，自我修復(fù)能力比較弱，而食物營(yíng)養(yǎng)是保障幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)是幼兒免疫功能完善的先提條件，均衡營(yíng)養(yǎng)下的幼兒身體機(jī)能運(yùn)作能夠保持協(xié)調(diào)，一旦比例失調(diào)會(huì)出現(xiàn)肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫缺陷等，威脅身體健康。

隨著人們生活水平的提高，食物種類越來(lái)越豐富，有些幼兒在飲食上經(jīng)常出現(xiàn)偏食、挑食等現(xiàn)象，不吃蔬菜、愛(ài)好吃肉和零食，這種飲食習(xí)慣導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)肥胖等癥狀，從而阻礙幼兒身體健康發(fā)展和大腦智力發(fā)育，甚至還會(huì)影響性格和行為習(xí)慣的養(yǎng)成。所以，必須在了解幼兒所需營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上合理搭配，均衡膳食，保障幼兒的健康發(fā)展。

幼兒成長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)素及其作用

醫(yī)學(xué)調(diào)查表明，幼兒在成長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中所需的主要營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鐵、鋅等，另外還需要適當(dāng)補(bǔ)充纖維素促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以便于排便。

其中蛋白質(zhì)是集體組織細(xì)胞的基本成分，是幼兒所需最多的一營(yíng)養(yǎng)素;脂肪有利于脂溶性維生素吸收，能夠防止體熱散失，保護(hù)臟器不受損傷;維生素是人體生長(zhǎng)和代謝所需的微量有機(jī)物，促進(jìn)鈣吸收，有利于骨骼和牙齒健康。鈣鐵鋅屬于礦物質(zhì)和微量元素，其中鈣促進(jìn)幼兒骨骼、牙齒、毛發(fā)等組織生長(zhǎng)發(fā)育，影響身高;鐵促進(jìn)幼兒行為能力和大腦發(fā)育;鋅促進(jìn)幼兒智力發(fā)展，屬于輔酶元素。

均衡膳食營(yíng)養(yǎng)的策略

結(jié)合食物合理調(diào)配各種營(yíng)養(yǎng)素。均衡膳食營(yíng)養(yǎng)的前提是需要了解各種食物中所包含的營(yíng)養(yǎng)元素，并結(jié)合幼兒年齡特點(diǎn)和身體所需，合理調(diào)配各種食物，制定科學(xué)食譜，達(dá)到均衡膳食目的。例如午餐食譜可如下安排：米飯、牛肉土豆丁、菜心、紅棗蘑菇湯，既有肉類補(bǔ)充脂肪，又有蔬菜補(bǔ)充維生素，主食補(bǔ)充能量，以及微量元素。兩菜一湯一主食，品種豐富，食不厭雜，有利于培養(yǎng)幼兒不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣。

跟隨季節(jié)調(diào)整食譜。春季陽(yáng)氣正值回歸，此時(shí)陽(yáng)光明媚，是補(bǔ)充鈣的最佳時(shí)期，除了多進(jìn)行戶外活動(dòng)，通過(guò)太陽(yáng)照射促進(jìn)皮膚中鈣的轉(zhuǎn)化，還要在飲食上多吃含鈣的食物，如大骨湯、牛奶、蝦皮冬瓜等。另外，春季也是炎癥高發(fā)期，盡量多吃新鮮蔬菜。夏季炎熱的環(huán)境加快人體新陳代謝，能量和水分消耗較多，需要保證體內(nèi)水分的含量，飲食上要以清熱消暑為主，像苦瓜、果汁、綠豆、魚(yú)類等都是不錯(cuò)的選擇。秋天天高氣爽，氣溫逐漸降低，晝夜溫差較大，此時(shí)需要保證幼兒體溫恒定，可適當(dāng)增加肉類攝入量。秋季食欲也會(huì)增加，應(yīng)當(dāng)控制幼兒飲食量，避免進(jìn)食過(guò)多導(dǎo)致熱量過(guò)剩，從而造成肥胖。冬季氣溫最低，需要大量熱能抵制嚴(yán)寒，飲食上要選擇肉類等偏熱性食物，像牛肉、羊肉、雞肉等，保證熱能充足。

講究食物顏色搭配，激發(fā)幼兒食欲。從視覺(jué)角度來(lái)講，不同的顏色會(huì)給人們帶來(lái)不同的感受。比如紅色代表激情，最引入注目，也最有感染力，給人一種熱情、喜悅的感覺(jué)。食物代表有西紅柿、草莓、蘋(píng)果、櫻桃等，這些紅色食品有預(yù)防感冒的作用。綠色是植物顏色的代表，給人一種安全和平靜的感覺(jué)。食物代表有西藍(lán)花、小油菜、菠菜、青椒等，它們富含豐富的維生素。黃色是陽(yáng)光的色彩，象征著光明與希望。食物代表有香蕉、小米、黃豆、菠蘿等。通過(guò)搭配不同顏色的蔬果，不僅可以刺激幼兒的食欲，而且能夠做到營(yíng)養(yǎng)均衡。

例如菠蘿百合酥牛柳，從顏色來(lái)看有白、黃、紅，三種顏色互相輝映，調(diào)動(dòng)幼兒視覺(jué)感受。從營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，百合包含維生素、微量元素、淀粉等，菠蘿包含維生素B、磷元素等，牛肉包含鈣、脂肪、蛋白質(zhì)等，因此這道菜不但外觀可人，而且葷素均衡、營(yíng)養(yǎng)豐富。

總之，把握幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣是促進(jìn)身體健康成長(zhǎng)、大腦發(fā)育的基礎(chǔ)保障。無(wú)論家長(zhǎng)還是幼兒園培育人員需要重視膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性，結(jié)合幼兒所需營(yíng)養(yǎng)制定科學(xué)食譜，形成健康體魄。