冷凍面團(tuán)有顆滾燙的心

文｜馮曉曦（本刊記者）

近年來，伴隨生活節(jié)奏的逐步加快，國(guó)內(nèi)外文化的不斷交融，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣悄然發(fā)生著變化。高效而不乏美味和營(yíng)養(yǎng)、便捷又確保質(zhì)量及賣相，為了迎合時(shí)代的需要，廚師們將食物做成了一枚枚方便食客們應(yīng)對(duì)工作、生活的模樣。

做一流烘焙專家 樹一流烘焙品牌

據(jù)資料記載，早在公元前2400年前,古埃及人就掌握了用小麥制作面包的技能,為現(xiàn)代烘焙食品工業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；歷盡千年，面包已經(jīng)占據(jù)了現(xiàn)代大部分人的餐桌，餐飲界的風(fēng)向標(biāo)也穩(wěn)穩(wěn)地指向速食行業(yè)。

坐落于風(fēng)景秀美，山水環(huán)繞九江市柴桑區(qū)的江西鑫萬來食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鑫萬來”）是一家集烘焙產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、品牌連鎖運(yùn)營(yíng)為一體的食品加工龍頭企業(yè)。公司成立于2012年，是目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模最大、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化程度最高的冷凍面團(tuán)企業(yè)之一。好山好水育好企，鑫萬來不忘初心，牢記使命，自開創(chuàng)以來，始終把質(zhì)量、安全放在第一位，用心把關(guān)著手中的每一款產(chǎn)品。

消費(fèi)需求日益變動(dòng) 企業(yè)更新緊隨其后

“鑫萬來”是一家土生土長(zhǎng)的九江本地企業(yè)。企業(yè)初始，廠房中大多工序皆為傳統(tǒng)的人工作業(yè)，分量、裝袋、貼標(biāo)等等都需要指定的人手把手完成。隨著人們生活品質(zhì)的逐步提高，對(duì)食品的要求也越來越嚴(yán)苛“品相不好，不夠個(gè)性，規(guī)格難以統(tǒng)一……”一系列問題便慢慢被消費(fèi)者所提及，傳統(tǒng)的手工藝很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，亦很難滿足消費(fèi)者的需求了?！澳嵌螘r(shí)間我們有收到過部分老客戶給我們的反饋，雖然大家信賴我們的口感和質(zhì)量，但是現(xiàn)在的消費(fèi)者的嘴越來越挑，不僅僅要吃的好，還要保證拿出去規(guī)規(guī)矩矩有面子”。自己若是不改變，那便是面臨行業(yè)的淘汰，這無非是給企業(yè)敲響了警鐘。鑫萬來多年的客戶和名譽(yù)全靠這一點(diǎn)一滴的積攢，在保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量不變的情況下，市場(chǎng)需要什么我們的研發(fā)就一定保證跟得上。為此，鑫萬來公司董事長(zhǎng)李玉林經(jīng)過詳盡的社會(huì)調(diào)查和綜合了各部門負(fù)責(zé)人的意見之后，決定加大對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施以及生產(chǎn)設(shè)備的投入。

2015年，在柴桑區(qū)政府的大力支持下，鑫萬來公司在江西省九江市柴桑區(qū)沙城工業(yè)區(qū)落地35畝，投資1.5億元建設(shè)了標(biāo)準(zhǔn)廠房并從歐洲引進(jìn)了大量的高端設(shè)備，并于2017年上半年進(jìn)行正式投產(chǎn)。“這是全自動(dòng)丹麥生產(chǎn)線、那是全自動(dòng)甜甜圈生產(chǎn)線、全自動(dòng)包油線、空氣打發(fā)機(jī)、隧道烤爐、自動(dòng)粉罐系統(tǒng)”企業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人如數(shù)家珍地向筆者一一介紹，現(xiàn)在工廠里的流水線一條一個(gè)小時(shí)便能生產(chǎn)出三噸的冷凍面團(tuán)，廠內(nèi)共有的三條，運(yùn)行起來，一個(gè)小時(shí)便能產(chǎn)生九噸左右的產(chǎn)量。

為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)上乘、口感新鮮，公司特意引進(jìn)了高效智能冷鏈系統(tǒng)-螺旋速凍設(shè)備，并搭建了2700平米-18攝氏度低溫冷庫(kù)加3000平米恒溫庫(kù)，三分鐘內(nèi)便可將產(chǎn)品溫度降至-18攝氏度，為原材料到產(chǎn)成品提供了最佳的儲(chǔ)存環(huán)境。在公司的20臺(tái)大型冷藏車隊(duì)中，每一臺(tái)都配備了GPS定位系統(tǒng)，供應(yīng)商和采購(gòu)商可隨時(shí)在線了解車輛在途的全部信息，全程可溯化管理。廠房起來了，設(shè)備配套了，不管從產(chǎn)品的質(zhì)量還是產(chǎn)量方面，相對(duì)從前都翻了一番。

不忘初心幫民富 腳踏實(shí)地再前行

飲水思源，落實(shí)思樹。伴隨著產(chǎn)量和市場(chǎng)的不斷擴(kuò)充，公司的雞蛋內(nèi)需也逐漸上升。為此，鑫萬來牽頭40余家蛋雞養(yǎng)殖合作社專門成立了柴桑區(qū)蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)通過和企業(yè)高校長(zhǎng)期合作把新技術(shù)、新模式源源不斷地輸送給合作社，合作社通過統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)定農(nóng)戶養(yǎng)殖蛋雞和挑選雞蛋，公司則對(duì)產(chǎn)出的雞蛋進(jìn)行保價(jià)回收?！澳壳拔覀兒途沤胁裆^(qū)、德安縣、星子縣等地區(qū)的部分合作社都簽訂了長(zhǎng)期的產(chǎn)銷協(xié)議，自2017年以來隨著公司蛋糕類產(chǎn)品的產(chǎn)量增加，年雞蛋采購(gòu)量已高達(dá)5000萬枚以上，有效帶動(dòng)了周邊地區(qū)蛋雞養(yǎng)殖約20萬羽”公司采購(gòu)部負(fù)責(zé)人告訴筆者，通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，雞蛋的全本土化采購(gòu)不僅提升了當(dāng)?shù)氐半u的質(zhì)量和產(chǎn)量，更是提高了產(chǎn)業(yè)的附加值，鑫萬來公司也非常榮幸的當(dāng)選為九江市食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位。

為了更好地帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶創(chuàng)收增收，鑫萬來公司的作業(yè)表上還專門制定了幫扶計(jì)劃：稍微有點(diǎn)文化和操作經(jīng)驗(yàn)的，可進(jìn)行簡(jiǎn)單設(shè)備的操作管理；對(duì)于比較心細(xì)的人，可進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的貨物盤點(diǎn)和管理；對(duì)于做事相對(duì)認(rèn)真但文化素養(yǎng)不高的人，可安排在流水線進(jìn)行產(chǎn)品的包裝……目前，在公司務(wù)工的本地人占總?cè)斯?shù)的80%，而在一線作業(yè)的也大多都是貧困戶。為了解決部分員工的衣食住行，公司還專門出資修建了宿舍樓和食堂并定期為員工們進(jìn)行健康檢查。“都是本鄉(xiāng)本土的老表，我們得讓那些從村里出來的貧困戶在這里找到家的感覺，大伙在這里做事舒心、安心，這樣我們生產(chǎn)出來的產(chǎn)品自然讓人放心?！惫矩?fù)責(zé)人意味深長(zhǎng)地告訴筆者。

十年磨劍終得鋒，初心使然埋頭干。鑫萬來公司始終以質(zhì)量求發(fā)展，經(jīng)過多年的耕耘，公司于2018年被江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評(píng)定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)龍頭企業(yè)”。在2018年度柴桑區(qū)高質(zhì)量發(fā)展表彰大會(huì)上，公司被柴桑區(qū)委區(qū)政府授予“十強(qiáng)企業(yè)”獎(jiǎng)，總經(jīng)理李玉林也被評(píng)為柴桑區(qū)“優(yōu)秀企業(yè)家”……

目前鑫萬來的產(chǎn)品已遍布全國(guó)各地，與國(guó)內(nèi)各大型零售商超企業(yè)均建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，作為沃爾瑪、華潤(rùn)萬家、家樂福以及全國(guó)各知名面點(diǎn)食品店的冷凍烘焙產(chǎn)品第一供應(yīng)商，在他們的櫥窗里，鑫萬來公司出來的烘焙食品隨處可見。

“做一流烘焙專家，樹一流烘焙品牌”。在烘焙領(lǐng)域的道路上，鑫萬來不忘初心、腳踏實(shí)地，正一步一個(gè)腳印走出中國(guó)烘焙的江西特色。