回首過(guò)往看2018年“中國(guó)食品”（下篇）

張衛(wèi)

2017年時(shí)，各行各業(yè)都開(kāi)始進(jìn)行供給側(cè)改革，食品行業(yè)也不例外。在2018年，食品行業(yè)取得了哪些成就？又出現(xiàn)了哪些變動(dòng)？這一年的食品安全狀況如何？下面，我們將進(jìn)行2018年“中國(guó)食品”（下篇）的分析，從行業(yè)動(dòng)態(tài)、食安事件兩個(gè)方面進(jìn)行總結(jié)。

行業(yè)動(dòng)態(tài)篇

農(nóng)業(yè)：大豆種植面積激增

農(nóng)村電商發(fā)展進(jìn)入轉(zhuǎn)折點(diǎn)

大豆種植面積創(chuàng)新高，打造“中國(guó)大豆”品牌成當(dāng)務(wù)之急。在玉米實(shí)行“市場(chǎng)定價(jià)、價(jià)補(bǔ)分離”的收儲(chǔ)制度改革的同時(shí)，為了保證農(nóng)民的收益不受較大影響，政府決定對(duì)進(jìn)口量較大的大豆實(shí)行補(bǔ)貼政策，以鼓勵(lì)農(nóng)民種植大豆。隨后中美貿(mào)易戰(zhàn)突然爆發(fā)，國(guó)內(nèi)進(jìn)口大豆的路徑被切斷，為了滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)大豆的需求，我國(guó)一方面繼續(xù)擴(kuò)大大豆的種植面積，另一方面開(kāi)始積極尋找其他大豆進(jìn)口國(guó)。在各種因素的交織影響下，國(guó)內(nèi)大豆的種植面積連續(xù)3年增加，根據(jù)國(guó)家糧油信息中心最新預(yù)測(cè)，2018至2019年度我國(guó)大豆播種面積將達(dá)到847萬(wàn)公頃，預(yù)計(jì)2018年大豆產(chǎn)量將達(dá)到1580萬(wàn)噸，為2006年以來(lái)的最高水平。

雖然大豆的產(chǎn)量不斷飆升，但“賣(mài)難”以及低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)卻困擾著農(nóng)民和國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)。黑龍江大豆協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐啟軍介紹到，國(guó)產(chǎn)大豆具有非轉(zhuǎn)基因優(yōu)勢(shì)，在國(guó)際市場(chǎng)得到高度認(rèn)可，占據(jù)了世界食用大豆50%的市場(chǎng)份額。但是，國(guó)內(nèi)一直缺乏叫得響的“中國(guó)大豆”知名品牌。唐啟軍表示，由于農(nóng)民管理不當(dāng)，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)高蛋白大豆或多或少出現(xiàn)“掉白”現(xiàn)象，只能作為油料大豆低價(jià)出售，影響收益。另外，我國(guó)的大豆加工企業(yè)主要以油脂加工企業(yè)為主，深加工企業(yè)少。以非轉(zhuǎn)基因大豆加工量居全國(guó)首位的黑龍江為例，由于國(guó)產(chǎn)大豆價(jià)格高于進(jìn)口大豆，導(dǎo)致黑龍江大豆加工企業(yè)成本普遍較高，經(jīng)營(yíng)艱難，開(kāi)工率在20%-30%，對(duì)國(guó)產(chǎn)大豆的帶動(dòng)能力非常弱。

為了解決“賣(mài)豆難”問(wèn)題，2018年3月，吉林、黑龍江先后出臺(tái)大豆加工補(bǔ)貼政策，每噸補(bǔ)貼300元，補(bǔ)貼對(duì)象為省內(nèi)年處理能力5000噸以上的大豆食品加工企業(yè)。這將有助于促進(jìn)大豆食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。除了加大對(duì)大豆深加工企業(yè)的扶持，中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉登高認(rèn)為，還應(yīng)該從國(guó)家層面打造“中國(guó)大豆”品牌形象，發(fā)揮國(guó)產(chǎn)大豆品種、資源和食品文化優(yōu)勢(shì)，使“中國(guó)大豆”及“中國(guó)大豆食品”走向國(guó)際市場(chǎng)。同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)國(guó)產(chǎn)大豆的質(zhì)量監(jiān)管，防止假冒偽劣產(chǎn)品、藥物殘留產(chǎn)品流向市場(chǎng)，保證國(guó)產(chǎn)大豆的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。

農(nóng)村電商發(fā)展進(jìn)入轉(zhuǎn)折點(diǎn)，未來(lái)將呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢(shì)。2018年10月12日，中國(guó)國(guó)際電子商務(wù)中心研究院發(fā)布了《中國(guó)農(nóng)村電子商務(wù)發(fā)展報(bào)告（2017 2018）》 （以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）?！秷?bào)告》認(rèn)為，農(nóng)村電商在全國(guó)大面積普及的同時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始觸碰到一些發(fā)展瓶頸，走到了一個(gè)歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)之后，農(nóng)村電商將告別野蠻生長(zhǎng)時(shí)代，逐步走向轉(zhuǎn)型發(fā)展的新階段。

《報(bào)告》指出，截至201 8年6月，我國(guó)農(nóng)村網(wǎng)民占比為26.3%，規(guī)模為2.11億，較2017年末增加l.0%;2018年上半年，全國(guó)農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)到6322.8億元人民幣，同比增長(zhǎng)34.4%;2018年上半年，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)到906億元，同比增長(zhǎng)39.6%。 《報(bào)告》指出，20172018年，中國(guó)農(nóng)村電子商務(wù)主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：一是政策支持繼續(xù)加碼。按照中央一號(hào)文件的總體部署，國(guó)務(wù)院、商務(wù)部等部委圍繞農(nóng)產(chǎn)品電商、電商扶貧、農(nóng)商協(xié)作、物流配送等農(nóng)村電商的重要領(lǐng)域，近年來(lái)提出一系列促進(jìn)農(nóng)村電商發(fā)展的政策措施，累計(jì)下發(fā)相關(guān)電商文件超過(guò)120件，農(nóng)村電商政策體系日趨完善。二是基礎(chǔ)設(shè)施明顯優(yōu)化。在積極推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)國(guó)的戰(zhàn)略中，政府和相關(guān)企業(yè)紛紛加大對(duì)農(nóng)村電商基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，農(nóng)村地區(qū)的寬帶網(wǎng)絡(luò)、快遞物流的覆蓋率均有明顯提升。三是服務(wù)體系建設(shè)進(jìn)一步加強(qiáng)。到2017年底，電商進(jìn)農(nóng)村綜合示范覆蓋全國(guó)756個(gè)縣，建設(shè)了1051個(gè)縣級(jí)運(yùn)營(yíng)中心、5萬(wàn)個(gè)村級(jí)電商站點(diǎn)。四是精準(zhǔn)扶貧成為農(nóng)村電商的重要主題。2018年電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范進(jìn)一步聚焦脫貧攻堅(jiān)，向深度貧困地區(qū)傾斜。2018年新增示范縣260個(gè)，其中國(guó)家級(jí)貧困縣238個(gè)（含三區(qū)三州深度貧困縣64個(gè)），欠發(fā)達(dá)革命老區(qū)縣22個(gè)。截至目前，綜合示范已累計(jì)支持示范縣1016個(gè)，覆蓋國(guó)家貧困縣737個(gè)，占國(guó)家級(jí)貧困縣總數(shù)的88.6%，其中支持深度貧困縣137個(gè)。電子商務(wù)已被貧困地區(qū)黨委政府納入扶貧開(kāi)發(fā)工作體系，成為精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧的重要抓手。

《報(bào)告》指出，雖然當(dāng)前我國(guó)電子商務(wù)仍處于高速發(fā)展時(shí)期，農(nóng)村電商在國(guó)家和社會(huì)各界的關(guān)注和支持下也已經(jīng)取得了跨越式的發(fā)展，然而從歷年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，與前幾年近乎年均l00%的增速對(duì)比，2017-2018年農(nóng)村電商增速實(shí)際有所放緩，這表明農(nóng)村電商在全國(guó)大面積普及的同時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始觸碰到一些發(fā)展瓶頸，走到了一個(gè)歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)。 《報(bào)告》認(rèn)為，我國(guó)農(nóng)村電商正在經(jīng)歷以下四大轉(zhuǎn)變過(guò)程：一是從工業(yè)品下行向農(nóng)產(chǎn)品上行轉(zhuǎn)變;二是從單純的電商交易向農(nóng)村綜合服務(wù)轉(zhuǎn)變;三是從注重農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展向助力美麗鄉(xiāng)村建設(shè)轉(zhuǎn)變;四是從電商公益扶貧向可持續(xù)的系統(tǒng)性扶貧轉(zhuǎn)變。

最后， 《報(bào)告》還對(duì)中國(guó)農(nóng)村電子商務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)做了展望：一是農(nóng)村電商模式向多元化發(fā)展;二是生鮮電商將進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段;三是農(nóng)產(chǎn)品電商產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程提速;四是新零售掀開(kāi)農(nóng)村電商新篇章。

農(nóng)資行業(yè)有十大關(guān)鍵詞。關(guān)鍵詞一：行業(yè)整合加速。2018年，農(nóng)資行業(yè)整合加速，世界農(nóng)化行業(yè)發(fā)生巨變，格局重構(gòu)，我國(guó)農(nóng)化行業(yè)受多方面影響在動(dòng)蕩中沉浮。

關(guān)鍵詞二：環(huán)保洗牌。環(huán)保核查掀起了大批企業(yè)的關(guān)停倒閉潮，淘汰整合力度加強(qiáng)。尤其中小企業(yè)是受此影響的重災(zāi)區(qū)，大批達(dá)不到進(jìn)園標(biāo)準(zhǔn)的中小企業(yè)被迫關(guān)停。

關(guān)鍵詞三：植保飛防。2018年市場(chǎng)上植保無(wú)人機(jī)保有量突破三萬(wàn)架，飛防作業(yè)畝次突破2.6億畝次，是絕對(duì)的爆發(fā)式增長(zhǎng)。與此同時(shí)，2018年沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的植保無(wú)人機(jī)廠(chǎng)商迎來(lái)了倒閉潮。

關(guān)鍵詞四：品類(lèi)聚焦。如今農(nóng)資行業(yè)新化合物的創(chuàng)制長(zhǎng)周期、高額費(fèi)用等因素，讓國(guó)內(nèi)農(nóng)化企業(yè)把目光紛紛轉(zhuǎn)向熱門(mén)的品類(lèi)或者外企化合物登記即將到期的品類(lèi)上。

關(guān)鍵詞五：消化庫(kù)存。2018年經(jīng)銷(xiāo)商拿貨積極性大大降低，零售商層面對(duì)于沒(méi)有二維碼的農(nóng)藥產(chǎn)品非常排斥。農(nóng)資經(jīng)銷(xiāo)商和終端零售商要么選擇上新品，要么就是賣(mài)“陳貨”，清庫(kù)存，這成為渠道端在2018年的主要工作內(nèi)容。

關(guān)鍵詞六：農(nóng)產(chǎn)品低迷效應(yīng)。2018年，在大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格和農(nóng)民收益持續(xù)走低、銷(xiāo)售不暢、作物保護(hù)產(chǎn)品需求復(fù)蘇緩慢的整體環(huán)境下，企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商的經(jīng)營(yíng)和生存狀況并不樂(lè)觀。

關(guān)鍵詞七：農(nóng)服元年。傳統(tǒng)農(nóng)資經(jīng)營(yíng)方式陷入困境，單一賣(mài)產(chǎn)品的農(nóng)資企業(yè)生意越來(lái)越不能滿(mǎn)足農(nóng)戶(hù)的需求，而結(jié)合服務(wù)則更有利于農(nóng)資產(chǎn)品的銷(xiāo)售，也能捕獲用戶(hù)。

關(guān)鍵詞八：兩極分化。在這一輪兩極分化中，不僅企業(yè)的集中度會(huì)提高，經(jīng)銷(xiāo)商和終端零售商的集中度也會(huì)進(jìn)一步提高，誰(shuí)都無(wú)法逃脫這場(chǎng)洗禮，企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商、零售商的服務(wù)內(nèi)容和方式將會(huì)逐漸改變。

關(guān)鍵詞九：作物套餐和解決方案。結(jié)合產(chǎn)品定位，圍繞不同作物做產(chǎn)品縱深，聚焦作物的套餐和解決方案成為越來(lái)越多農(nóng)資企業(yè)服務(wù)落地乃至市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的主要手段。

關(guān)鍵詞十：產(chǎn)銷(xiāo)分離。產(chǎn)銷(xiāo)分離，即企業(yè)減少在實(shí)際的生產(chǎn)、加工等基礎(chǔ)層面的投入，轉(zhuǎn)而以研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)、品牌為核心，這樣做有利于資源的合理分配和利用，以創(chuàng)造更大的價(jià)值。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村法治建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)。2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部堅(jiān)持依法治農(nóng)、依法興農(nóng)、依法護(hù)農(nóng)，以提高依法行政能力和水平為主線(xiàn)，以加強(qiáng)立法協(xié)調(diào)、加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督、加強(qiáng)普法宣傳、加強(qiáng)法律服務(wù)為重點(diǎn)，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村法治建設(shè)，為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進(jìn)農(nóng)業(yè)全面升級(jí)、農(nóng)村全面進(jìn)步和農(nóng)民全面發(fā)展，加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提供堅(jiān)強(qiáng)有力的法治保障。

緊緊圍繞鄉(xiāng)村振興，加快土地制度改革、農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展、鄉(xiāng)村建設(shè)治理等領(lǐng)域立法建設(shè)。截至目前，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域共有法律15部、行政法規(guī)29部、部門(mén)規(guī)章148部。這些法律法規(guī)將中央強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)富農(nóng)政策舉措和改革成果法定化，穩(wěn)定和完善了農(nóng)村基本經(jīng)營(yíng)制度，鞏固了農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位，為規(guī)范、引領(lǐng)和推動(dòng)“三農(nóng)”工作提供了根本性、全局性、戰(zhàn)略性制度保障，在促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、維護(hù)農(nóng)村和諧穩(wěn)定、保護(hù)農(nóng)民合法權(quán)益等方面發(fā)揮了重要作用。

深入貫徹落實(shí)《深化黨和國(guó)家機(jī)構(gòu)改革方案》，大力推動(dòng)出臺(tái)中辦國(guó)辦關(guān)于深化農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法改革的指導(dǎo)意見(jiàn)，指導(dǎo)地方制定配套改革方案，整合獸醫(yī)獸藥、生豬屠宰、漁業(yè)、種子、化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機(jī)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等農(nóng)業(yè)執(zhí)法隊(duì)伍和執(zhí)法職能，推動(dòng)執(zhí)法重心下移、資源下沉，加快構(gòu)建權(quán)責(zé)明晰、上下貫通、指揮順暢、運(yùn)行高效、保障有力的農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法體系，建設(shè)一支高素質(zhì)農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法隊(duì)伍。強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、農(nóng)資質(zhì)量等領(lǐng)域監(jiān)督執(zhí)法，全年查辦違法案件4萬(wàn)余件，挽回農(nóng)民經(jīng)濟(jì)損失10多億元，維護(hù)了農(nóng)民合法權(quán)益。堅(jiān)持依法嚴(yán)格公正文明辦案，加強(qiáng)行政執(zhí)法規(guī)范化建設(shè)，全年培訓(xùn)地方農(nóng)業(yè)執(zhí)法骨干4000余人，強(qiáng)化重大執(zhí)法決定合法性審查，全面提升農(nóng)業(yè)依法行政能力。

以增強(qiáng)法治思維、提升法治素質(zhì)為核心，積極開(kāi)展普法宣傳工作。健全完善“七五”普法規(guī)劃與年度計(jì)劃相結(jié)合、日常宣傳與主題宣傳相結(jié)合、面向農(nóng)民與抓好重點(diǎn)對(duì)象相結(jié)合的工作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村普法教育點(diǎn)面結(jié)合、突出重點(diǎn)、全面推進(jìn)。加強(qiáng)憲法學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實(shí)施工作，總結(jié)改革開(kāi)放四十年農(nóng)業(yè)農(nóng)村法治建設(shè)的成就經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)全國(guó)人大常委會(huì)審議涉農(nóng)新法和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等法律執(zhí)法檢查情況的跟蹤報(bào)道，推薦基層執(zhí)法人員參評(píng)2018年度法治人物并獲獎(jiǎng)，組織“七五”普法中期檢查和普法經(jīng)驗(yàn)宣傳，將普法貫穿于立法執(zhí)法過(guò)程中，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)將普法工作向基層延伸，形成尊法學(xué)法守法用法濃厚氛圍，為建設(shè)法治政府、法治鄉(xiāng)村營(yíng)造良好環(huán)境。

餐飲：外賣(mài)格局大變?nèi)绾斡俏磥?lái)最重要的目標(biāo)

近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的蓬勃發(fā)展，眾多互聯(lián)網(wǎng)大佬、餐飲名企紛紛涉足，很快市場(chǎng)上便出現(xiàn)了三足鼎立的局面——餓了么、美團(tuán)及百度外賣(mài)三巨頭霸占著外賣(mài)市場(chǎng)大部分的份額。2017年8月，百度外賣(mài)整體并入餓了么，外賣(mài)市場(chǎng)從三足鼎立變成兩強(qiáng)相爭(zhēng);2018年3月，滴滴出行推出外賣(mài)點(diǎn)餐配送平臺(tái)，外賣(mài)市場(chǎng)出現(xiàn)變局;除了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，很多餐飲企業(yè)也開(kāi)始強(qiáng)化外賣(mài)業(yè)務(wù)，市場(chǎng)迎來(lái)新一輪洗牌。

2018年1月25日，Trustdata發(fā)布《2017年中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》。報(bào)告指出，市場(chǎng)份額方面，美團(tuán)外賣(mài)以46.1%的份額領(lǐng)跑行業(yè)，第二名餓了么市場(chǎng)份額占比39.5%，第三名百度外賣(mài)份額占比6.4%，其他平臺(tái)份額比例為7.9%。眼看著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越做越大，4月2日，餓了么被阿里巴巴全資收購(gòu)的消息終于落下實(shí)錘，餓了么開(kāi)始進(jìn)入“阿里系”，與“騰訊系”的美團(tuán)展開(kāi)雙雄對(duì)決。

阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇表示，阿里巴巴收購(gòu)餓了么后，將全面支持餓了么贏得市場(chǎng)，“以前本地生活服務(wù)領(lǐng)域大家都在搶二樓，今后餓了么可以直接站到六樓去?！庇蟹治稣J(rèn)為，阿里巴巴全資收購(gòu)餓了么的原因很明顯，就是要把餓了么完全整合到阿里巴巴的本地生活平臺(tái)上。中國(guó)電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示，阿里巴巴在本地生活服務(wù)市場(chǎng)的戰(zhàn)略布局，可以說(shuō)是新零售新消費(fèi)真正的同步升級(jí)。除布局新零售，餓了么線(xiàn)下遍布各城市的配送網(wǎng)絡(luò)也是阿里所看重的。2017年6月，天貓超市對(duì)外提出“三公里理想生活圈”服務(wù)，盒馬鮮生也提出“三公里內(nèi)30分鐘達(dá)”和24小時(shí)家庭救急服務(wù)。2018年1月，天貓與菜鳥(niǎo)宣布聯(lián)合物流伙伴和商家推出基于門(mén)店發(fā)貨的“定時(shí)送”服務(wù)。 “長(zhǎng)距離有菜鳥(niǎo)物流，短距離配送又多了餓了么這么一個(gè)生力軍，阿里在物流這方面做到了頭尾兼顧。”陳禮騰說(shuō)。從角色來(lái)講，餓了么就如同新零售的一項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施，為新零售添了“快腿”。

而阿里這么做，歸根結(jié)底是為了在跟騰汛的競(jìng)爭(zhēng)中增添又一個(gè)砝碼。在多次大手筆領(lǐng)投、追投美團(tuán)之后，以游戲、社交為主力業(yè)務(wù)的騰訊也開(kāi)始發(fā)力實(shí)體商業(yè)：2017年12月入股永輝超市，2018年1月入股萬(wàn)達(dá)商業(yè)并聯(lián)合永輝超市同家樂(lè)福開(kāi)展戰(zhàn)略合作，2月入股海瀾之家和步步高，3月騰訊云和利群股份達(dá)成戰(zhàn)略合作。一時(shí)間，騰汛也有通過(guò)其倡導(dǎo)的“智慧零售”與阿里“新零售”分庭抗禮的勢(shì)頭。所以，餓了么與美團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)的背后其實(shí)是“阿里系”與“騰訊系”的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

不過(guò)，除了餓了么、美團(tuán)這兩大有“后臺(tái)”的外賣(mài)平臺(tái)外，外賣(mài)市場(chǎng)也開(kāi)始不斷出現(xiàn)新的“后來(lái)者”，并且也都有實(shí)力不俗的“后臺(tái)”，它們?yōu)閯傂纬刹痪玫摹半p雄爭(zhēng)霸”外賣(mài)市場(chǎng)格局帶來(lái)新的變數(shù)。比如，2018年3月，滴滴外賣(mài)在無(wú)錫、南京、長(zhǎng)沙、福州、濟(jì)南、寧波、溫州、成都和廈門(mén)九大城市高調(diào)上線(xiàn)，并用送優(yōu)惠券的形式瞬間圈了一大批用戶(hù)，用戶(hù)數(shù)量直逼其他外賣(mài)平臺(tái)。但后來(lái)滴滴外賣(mài)、美團(tuán)在爭(zhēng)奪市場(chǎng)的過(guò)程中因涉嫌不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)和壟斷，被當(dāng)?shù)毓ど叹旨s談，至此，外賣(mài)平臺(tái)之間的戰(zhàn)爭(zhēng)暫時(shí)熄火。

除了背靠滴滴的滴滴外賣(mài)，還有一家不容忽視的新秀便是去年收購(gòu)了到家美食會(huì)的百勝中國(guó)，而已從百度外賣(mài)離職的公司原副總裁也被傳于去年底加盟到家美食會(huì)。另外，百勝中國(guó)CEO屈翠容也曾在百勝中國(guó)發(fā)布2017年四季報(bào)時(shí)表示，未來(lái)將聚焦數(shù)字化發(fā)展以及外賣(mài)業(yè)務(wù)等戰(zhàn)略重點(diǎn)。這也是百勝中國(guó)第一次將外賣(mài)業(yè)務(wù)定位為戰(zhàn)略重點(diǎn)。此外，西貝、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)也正在通過(guò)孵化外賣(mài)品牌、組建外賣(mài)團(tuán)隊(duì)等方式強(qiáng)化外賣(mài)業(yè)務(wù)。比如，呷煮呷燙就是呷哺呷哺正在孵化的專(zhuān)攻外賣(mài)市場(chǎng)的品牌，自2017年開(kāi)始在北京部分呷哺呷哺門(mén)店進(jìn)行小范圍試驗(yàn);西貝也在外賣(mài)領(lǐng)域不斷嘗試不同的店型，有西貝的外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店、西貝超級(jí)肉夾饃以及開(kāi)在盒馬鮮生里的西貝莜面村精品廚房等。

有分析人士認(rèn)為，因?yàn)楫a(chǎn)品和品牌定位與早期的外賣(mài)市場(chǎng)并不相符，火鍋、正餐實(shí)際上都沒(méi)能搭上外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展快車(chē)。但隨著消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐的習(xí)慣，平臺(tái)配送等環(huán)節(jié)逐漸完善，加之外賣(mài)市場(chǎng)逐漸回歸理性，這些品牌型企業(yè)開(kāi)始有針對(duì)性地開(kāi)展外賣(mài)及新零售業(yè)務(wù)，組建專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)團(tuán)隊(duì)、推出外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店等，這些將成為餐飲行業(yè)的一大趨勢(shì)。

對(duì)于未來(lái)外賣(mài)市場(chǎng)的變化，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，不管是餓了么還是美團(tuán)，在提升自身市場(chǎng)份額的同時(shí)，盡早實(shí)現(xiàn)盈利才是當(dāng)務(wù)之急，雖然一些外賣(mài)平臺(tái)為了盈利提升了對(duì)商家抽成，但這種方式會(huì)起到反作用，很多商戶(hù)會(huì)因?yàn)橘r錢(qián)而放棄外賣(mài)業(yè)務(wù)。在未來(lái)，利用科技、智慧手段降低自身運(yùn)營(yíng)成本已經(jīng)成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要方式，這期間會(huì)涌現(xiàn)出更多的第三方服務(wù)商，外賣(mài)這一業(yè)務(wù)模式也很可能將會(huì)從現(xiàn)在依靠外賣(mài)配送員配送逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽蕴崮Ｊ骄佣唷Ｖ档米⒁獾氖?，隨著同城物流、無(wú)人配送等技術(shù)以及效率的不斷發(fā)展、成熟，配送成本也有望降低。只有整個(gè)外賣(mài)交易鏈條上的每一方都能從中獲益，這一市場(chǎng)才能得以健康的運(yùn)轉(zhuǎn)和發(fā)展，顯然，目前國(guó)內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)也正在進(jìn)入一個(gè)新階段。

酒類(lèi)：白啤酒進(jìn)入大眾消費(fèi)期

國(guó)產(chǎn)紅酒開(kāi)始冒頭追趕

行業(yè)分化嚴(yán)重，區(qū)域白酒抱團(tuán)發(fā)展。過(guò)去幾年，白酒消費(fèi)經(jīng)歷了一個(gè)先下降、后上升的過(guò)程。2012年，隨著中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”和“六項(xiàng)禁令”，政府三公消費(fèi)得到遏制，導(dǎo)致白酒行業(yè)消費(fèi)遇冷。幾乎在同一時(shí)間，塑化劑風(fēng)波也席卷白酒行業(yè)，令白酒消費(fèi)遭遇進(jìn)一步的負(fù)面影響。2013年，白酒行業(yè)凈利潤(rùn)和收入大幅下滑，這一趨勢(shì)延續(xù)到了2014年，當(dāng)時(shí)白酒行業(yè)收入和利潤(rùn)觸及階段性底部，收入和利潤(rùn)的增長(zhǎng)率也雙雙觸底。2014年之后，白酒行業(yè)開(kāi)始啟動(dòng)復(fù)蘇，凈利潤(rùn)和收入恢復(fù)增長(zhǎng)，并且增速也逐年加快。截至2017年，白酒行業(yè)整體收入增速達(dá)到27.27%，利潤(rùn)增速達(dá)44.29%。不過(guò)，2018年全年，白酒行業(yè)收入和利潤(rùn)增速有所放緩，主要是因?yàn)樾枨笤鏊傧陆?，同時(shí)渠道擴(kuò)張帶來(lái)的紅利效應(yīng)減弱。而且，一線(xiàn)白酒的集中度越來(lái)越高，中小型酒企的市場(chǎng)被嚴(yán)重壓縮，行業(yè)出現(xiàn)分化。

根據(jù)Wind行業(yè)劃分，2018年第三季度，整個(gè)白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入478.75億元，實(shí)現(xiàn)歸屬母公司股東的凈利潤(rùn)160.62億元。而整個(gè)白酒行業(yè)收入和利潤(rùn)增長(zhǎng)大幅放緩。其中，三季度營(yíng)業(yè)收入較上年同期增長(zhǎng)11.99%，為2016年二季度以來(lái)最低增速;三季度凈利潤(rùn)較上年同期增長(zhǎng)11.52%，為2016年三季度以來(lái)最低增速。

由于所占權(quán)重較大，貴州茅臺(tái)2018年三季度疲軟的業(yè)績(jī)拖累了整個(gè)白酒行業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。貴州茅臺(tái)第三季度營(yíng)業(yè)總收入197.18億元，較2017年同期增長(zhǎng)3.81%;凈利潤(rùn)為89.69億元，較2017年同期增長(zhǎng)2.71%;收入與凈利潤(rùn)增速均創(chuàng)出2015年第四季度以來(lái)最低水平。不過(guò)，其他白酒上市公司業(yè)績(jī)放緩幅度不大，有的甚至加速增長(zhǎng)。例如山西汾酒，2018年第三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收18.74億元，較2017年同期增長(zhǎng)30.58%，增速低于2018年一、二季度，但高于2017年第四季度;凈利潤(rùn)為3.27億元，較2017年同期增長(zhǎng)60.24%，增速低于2018年第二季度，但高于2017年第四季度和2018年第一季度。

盡管白酒行業(yè)銷(xiāo)售增速與利潤(rùn)增速放緩，但毛利率卻在提高。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2018年第三季度，滬深A(yù)股市場(chǎng)白酒上市公司的整體毛利率達(dá)到79.24%，而這至少是20個(gè)季度以來(lái)的最佳表現(xiàn)。這一方面是受部分產(chǎn)品提價(jià)影響，另一方面也有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)的因素。

相比毛利率的大幅提高，白酒行業(yè)的整體凈利率大體持穩(wěn)。2018年三季度凈利率為35.25%，低于第一季度水平，但高于第二季度凈利率。毛利率創(chuàng)出新高但凈利率持穩(wěn)表明，白酒行業(yè)整體三費(fèi)有所提高，體現(xiàn)出白酒企業(yè)對(duì)渠道的投入逐漸加大。

雖然白酒行業(yè)出現(xiàn)了回暖，但這僅是一線(xiàn)酒企及區(qū)域龍頭企業(yè)的狂歡，區(qū)域的中小型酒企生存依然困難，行業(yè)顯現(xiàn)出“強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者愈弱”的發(fā)展特點(diǎn)。比如，白酒上市公司的半年報(bào)顯示，一線(xiàn)領(lǐng)跑企業(yè)2018年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)明顯提升，正在拉開(kāi)和后續(xù)企業(yè)的差距。貴州茅臺(tái)公布的半年報(bào)顯示，2018年上半年收入334億元，同比增長(zhǎng)38.1%，凈利潤(rùn)為157.6億元，同比增長(zhǎng)40.1%。此外，包括古井貢酒、水井坊、酒鬼酒、今世緣、金徽酒等區(qū)域酒企的業(yè)績(jī)也都較2017年同期的增速有所提升。其中水井坊2018年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入13.4f乙元，同比增長(zhǎng)Sg%，凈利潤(rùn)2.7億元，同比增長(zhǎng)133 .6%;今世緣2018年上半年收入23.6億元，同比增長(zhǎng)30.8%，凈利潤(rùn)為8.6億元，同比增長(zhǎng)3l.6%，也較2017年同期的l7.2%和22.3%的增速明顯放大。相比之下，酒企間個(gè)體差異在加大，金種子酒、青青稞酒等部分區(qū)域名酒的日子則難過(guò)得多，青青稞酒對(duì)2018年上半年的盈利預(yù)期下調(diào)了l5%-25%。

這是因?yàn)樵谶@一輪行業(yè)發(fā)展中，白酒市場(chǎng)正在走向寡頭化，白酒的渠道發(fā)生了很大的變化。過(guò)去一線(xiàn)品牌追逐超級(jí)大商，二、三線(xiàn)品牌與之錯(cuò)位布局，平安無(wú)事;但在擠壓式增長(zhǎng)的背景下，為了搶食市場(chǎng)空間，一線(xiàn)品牌加快了渠道下沉的速度，其品牌和綜合實(shí)力的優(yōu)勢(shì)，也對(duì)二、三線(xiàn)和中小白酒企業(yè)形成擠出效應(yīng)。

在這種情況下，各主要白酒生產(chǎn)區(qū)域的酒企開(kāi)始抱團(tuán)取暖，產(chǎn)區(qū)概念再度轉(zhuǎn)熱。比如，包括瀘州、邛崍、仁懷的白酒主產(chǎn)區(qū)多次以產(chǎn)區(qū)的概念集體亮相。2018年8月3日，2018年川酒全國(guó)行在南京啟動(dòng)，44家川酒企業(yè)抱團(tuán)亮相;幾天之后的中酒展之上，仁懷酒協(xié)也攜旗下的產(chǎn)區(qū)內(nèi)的主要酒企抱團(tuán)參展。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，當(dāng)前的酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅是單個(gè)企業(yè)、單個(gè)品牌單打獨(dú)斗的時(shí)代，中國(guó)白酒正趨于規(guī)模化和地域化，打造一個(gè)好的產(chǎn)區(qū)概念，將有利于整個(gè)地區(qū)白酒企業(yè)的發(fā)展。而各地方政府也紛紛支持產(chǎn)區(qū)化發(fā)展，在2018年3月的春季糖酒會(huì)上，貴州省仁懷產(chǎn)區(qū)舉辦仁懷白酒推介會(huì)，助力仁懷產(chǎn)區(qū)打造;瀘州市政府打出了打造千億白酒產(chǎn)業(yè)，打造中國(guó)白酒瀘州產(chǎn)區(qū)的概念;在2018谷雨論壇·世界濕地名酒高峰會(huì)上，蘇酒集團(tuán)打出了“濕地產(chǎn)區(qū)”概念;2018年9月14日，在第二屆中國(guó)（長(zhǎng)沙）酒文化節(jié)上， 《改革開(kāi)放40年湘酒發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》正式發(fā)布，湘酒產(chǎn)區(qū)化、集群化發(fā)展歷程開(kāi)啟……

對(duì)于酒企紛紛打出的產(chǎn)區(qū)概念，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉表示支持。他指出，未來(lái)名酒表達(dá)的體系建設(shè)要從兩個(gè)層面進(jìn)行：一是產(chǎn)區(qū)表達(dá)，二是酒莊表達(dá)，而產(chǎn)區(qū)表達(dá)無(wú)疑是非常重要的表達(dá)方式，生態(tài)、微生態(tài)就是中國(guó)酒在世界上的特殊地位和彰顯的優(yōu)勢(shì)。 “未來(lái)中國(guó)酒協(xié)也將通過(guò)構(gòu)建產(chǎn)區(qū)表達(dá)，把我們的文化、把我們的品質(zhì)很好地彰顯，到時(shí)候我們會(huì)有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)、產(chǎn)區(qū)認(rèn)定、核心產(chǎn)區(qū)認(rèn)定、產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)識(shí)、產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品等級(jí)認(rèn)定?！?/p>

啤酒業(yè)集體漲價(jià)，行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)效果顯現(xiàn)。在2017年底2018年初，啤酒行業(yè)開(kāi)啟了近十年來(lái)的首次集體漲價(jià)。在大多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，啤酒企業(yè)此番集體漲價(jià)除了成本上漲的原因外，還是多重原因疊加的結(jié)果，但這次提價(jià)對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)是較大利好，也釋放了行業(yè)轉(zhuǎn)型信號(hào)。

除了“集體漲價(jià)”，國(guó)產(chǎn)啤酒還紛紛或被動(dòng)或主動(dòng)地提升結(jié)構(gòu)，主流產(chǎn)品從過(guò)去十年不變的5元以下、3元為主的零售價(jià)位，逐漸實(shí)現(xiàn)升級(jí)，十元檔成為啤酒巨頭們競(jìng)相爭(zhēng)奪、對(duì)標(biāo)的制高點(diǎn)。比如，2018年上市的華潤(rùn)superX，其餐飲終端零售價(jià)約9元/瓶-10元/瓶，比老款勇闖天涯有所提升; “青島啤酒（ Tsingtao）奧古特12度500m1*12聽(tīng)”為105元，折合每聽(tīng)為8.75元，比青島啤酒提升約82%; “重慶啤酒（ ChongQing）重啤純生500ml* 12聽(tīng)”為87.8元，單價(jià)為7.31元。

經(jīng)過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和漲價(jià)后，啤酒行業(yè)的升級(jí)效果立竿見(jiàn)影。2018年一季度財(cái)報(bào)顯示：青島啤酒在2018年1-3月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入72.52億元，同比增長(zhǎng)3.01%;燕京啤酒實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約32.8億元，同比增長(zhǎng)3.35%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然與國(guó)產(chǎn)葡萄酒一樣面臨進(jìn)口酒的沖擊，但國(guó)產(chǎn)啤酒更為強(qiáng)勢(shì)，市場(chǎng)更樂(lè)觀，在2017年開(kāi)始產(chǎn)品升級(jí)后，國(guó)產(chǎn)啤酒已搶回進(jìn)口啤酒的部分份額， “這種趨勢(shì)是可持續(xù)發(fā)展的”。

不過(guò)對(duì)于啤酒企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，這只是產(chǎn)量與銷(xiāo)量達(dá)到一個(gè)階段后的止跌趨穩(wěn)，在市場(chǎng)消費(fèi)量短期內(nèi)難以達(dá)到巔峰的情況下，國(guó)產(chǎn)啤酒還是應(yīng)該重視普通渠道，大眾化啤酒才是未來(lái)的主流。在未來(lái)，國(guó)產(chǎn)啤酒要能夠在有限度提升價(jià)格的基礎(chǔ)上，提升品質(zhì)、口感、營(yíng)銷(xiāo)力，這才是成功的關(guān)鍵。另外，在繼續(xù)穩(wěn)固大眾消費(fèi)市場(chǎng)之外，針對(duì)崛起的城市中產(chǎn)階層，貼近他們的口味與消費(fèi)需求，開(kāi)發(fā)既高于大眾化品類(lèi)，又錯(cuò)開(kāi)進(jìn)口高端競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)的細(xì)分市場(chǎng)，或是國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)的理智之選。

國(guó)產(chǎn)葡萄酒企營(yíng)收增長(zhǎng)，進(jìn)口葡萄酒降溫。在葡萄酒行業(yè)，進(jìn)口葡萄酒一直占據(jù)著較大的市場(chǎng)份額。在2017年，進(jìn)口葡萄酒在進(jìn)口量和進(jìn)口額方面均實(shí)現(xiàn)接近20%的增長(zhǎng)，且連續(xù)三年將同比增長(zhǎng)率穩(wěn)定在兩位數(shù)的水準(zhǔn)上。在2018年，雖然這種趨勢(shì)依然存在，但也出現(xiàn)了一些別的端倪——國(guó)產(chǎn)葡萄酒企營(yíng)收增加，進(jìn)口葡萄酒開(kāi)始降溫。

記者綜合中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)等的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2013年2016年，國(guó)內(nèi)規(guī)模以上葡萄酒銷(xiāo)售收入分別為408.17億元、419.93億元、462.64億元和484.54乙元，呈逐年遞增態(tài)勢(shì)。而中糧的2018年一季度財(cái)報(bào)顯示，中糧酒業(yè)旗下葡萄酒業(yè)務(wù)（包括長(zhǎng)城葡萄酒和進(jìn)口葡萄酒）的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，營(yíng)收逾9億元，同比增幅超過(guò)三成，凈利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)五成以上。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)營(yíng)收增加主要是由兩方面原因引起的：一是很多公司在市場(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是采取“國(guó)產(chǎn)+進(jìn)口”策略，即在產(chǎn)品銷(xiāo)售的過(guò)程中增加了進(jìn)口產(chǎn)品（包括代理或并購(gòu)）銷(xiāo)售，這導(dǎo)致了營(yíng)收的增加;二是部分葡萄酒售價(jià)提升，企業(yè)增加了高端產(chǎn)品，這也有可能促進(jìn)營(yíng)收額上升。比如中糧營(yíng)收增加就是因?yàn)檫M(jìn)口酒占比很高，其業(yè)績(jī)受益于進(jìn)口紅酒的消費(fèi)紅利。

在國(guó)產(chǎn)葡萄酒業(yè)績(jī)微增的同時(shí)，進(jìn)口葡萄酒也開(kāi)始出現(xiàn)降溫預(yù)兆。記者從中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)了解到，2018年6月，中國(guó)進(jìn)口酒5.4萬(wàn)噸，同比下降30.4%;7月進(jìn)口5.8萬(wàn)噸，下降l9.6%;8月進(jìn)口6.2萬(wàn)噸，同比下降13.4%;9月進(jìn)口6.1萬(wàn)噸，下降24.9%。有業(yè)內(nèi)人士分析這一數(shù)據(jù)時(shí)指出，近幾年進(jìn)口葡萄酒的飛速增長(zhǎng)，讓進(jìn)口葡萄酒的渠道和企業(yè)的增長(zhǎng)速度甚至高于進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)者的增長(zhǎng)速度。進(jìn)口葡萄酒之間的競(jìng)爭(zhēng)以及持續(xù)走低的價(jià)格，正進(jìn)一步壓縮進(jìn)口葡萄酒相對(duì)于國(guó)產(chǎn)葡萄酒所具有的渠道利潤(rùn)空間，這有助于引導(dǎo)部分渠道商重新考慮“進(jìn)口”與“國(guó)產(chǎn)”之間的平衡。此時(shí)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)要想奪回陣地，需在渠道、品牌、品質(zhì)等方面下功夫，比如電商平臺(tái)就是很好的銷(xiāo)售渠道。

國(guó)產(chǎn)葡萄酒大多數(shù)比較注重酒店、煙酒店、普通零售店，而隨著商超KA渠道的成熟和電商渠道的崛起，國(guó)產(chǎn)葡萄酒在原有傳統(tǒng)渠道建立的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)蕩然無(wú)存，這成為國(guó)產(chǎn)葡萄酒走弱的一個(gè)重要原因?？上驳氖牵壳半娚糖酪呀?jīng)成為諸多中小型國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)想要扭轉(zhuǎn)線(xiàn)下布局劣勢(shì)的主要抓手。未來(lái)隨著進(jìn)口葡萄酒品牌與電商渠道的合作日益增多，國(guó)產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒的渠道之爭(zhēng)，在線(xiàn)上也將呈現(xiàn)出白熱化的態(tài)勢(shì)。

乳業(yè)：盈利越來(lái)越難

企業(yè)紛紛開(kāi)發(fā)高端產(chǎn)品

自史上最嚴(yán)“奶粉新政”全面實(shí)施后，截至2017年12月27日，共有128家工廠(chǎng)的940個(gè)配方完成注冊(cè)，率先拿到入場(chǎng)券的乳企紛紛通過(guò)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品來(lái)?yè)屨几嗟氖袌?chǎng)份額。比如，現(xiàn)階段液態(tài)嬰幼兒配方奶無(wú)需配方注冊(cè)，于是引發(fā)企業(yè)紛紛試水液態(tài)配方奶。2018年上半年，已有圣元、美贊臣、光明乳業(yè)三家乳企試水液態(tài)配方奶。

為何乳企要試水液態(tài)配方奶？知名乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉分析指出，大致原因是暫未受?chē)?guó)家嚴(yán)厲監(jiān)管，雖要報(bào)備但暫仍無(wú)需進(jìn)行配方注冊(cè)申報(bào)。再者，新政監(jiān)管?chē)?yán)苛，奶粉配方已受到限制，企業(yè)要開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品市場(chǎng)。知名乳業(yè)專(zhuān)家宋亮補(bǔ)充稱(chēng)，現(xiàn)階段液體配方奶集中出現(xiàn)，主要原因是乳企想重塑產(chǎn)品價(jià)格體系，構(gòu)建除了有機(jī)、羊奶粉之外的第三個(gè)高端產(chǎn)品體系，從而為企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)帶來(lái)好處。但王丁棉認(rèn)為，由于嬰奶粉對(duì)中國(guó)人的消費(fèi)教育與引導(dǎo)20多年，對(duì)奶粉的認(rèn)知度與接受度已很高，接受飲液奶并非易事，且前期教育市場(chǎng)宣傳要投入很多，加之它的保質(zhì)期沒(méi)有奶粉那么長(zhǎng)，基于這些因素考慮，近幾年不會(huì)有太多的企業(yè)跟風(fēng)。宋亮也認(rèn)為，因?yàn)閲?guó)內(nèi)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣及產(chǎn)品運(yùn)輸短板，且市場(chǎng)空間有限，液態(tài)配方奶不會(huì)爆發(fā)式出現(xiàn)，但龍頭企業(yè)均會(huì)參與其中。

其實(shí)，乳企之所以要開(kāi)發(fā)各種高端產(chǎn)品，無(wú)非是要提高盈利能力。近幾年，由于我國(guó)的畜牧業(yè)養(yǎng)殖方式比較粗放，奶源成本始終較高，再加上各種銷(xiāo)售成本、廣告費(fèi)用等，乳企盈利越來(lái)越難。

公開(kāi)資料顯示，目前在我國(guó)乳制品行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)中，直接材料（生鮮乳+大包粉）占比50%以上，包裝材料+輔助材料占比約35%，以生鮮乳為主的奶源成本是乳制品成本中的大頭。而且，奶源成本一直面臨著上漲壓力。農(nóng)業(yè)部發(fā)布的生鮮乳產(chǎn)量指數(shù)顯示，2017年國(guó)內(nèi)生鮮乳產(chǎn)量同比下降1.42%;內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)奶牛主產(chǎn)省（區(qū)）生鮮乳平均價(jià)格為3.48元/公斤，同比漲0.19%。奶源成本上漲的背后，是奶牛養(yǎng)殖成本的上升。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖所用的苜蓿草大部分從美國(guó)進(jìn)口，受關(guān)稅提高的影響，進(jìn)口苜蓿草的價(jià)格上漲了約10%15%。因此，奶牛養(yǎng)殖成本也隨之出現(xiàn)了一定程度的上升。但奶源成本上升的同時(shí)，銷(xiāo)售費(fèi)用卻在增加，最后導(dǎo)致利潤(rùn)總額降幅擴(kuò)大。

目前，嬰幼兒配方奶粉的門(mén)檻越來(lái)越高，而與此同時(shí)，乳企的銷(xiāo)售成本、奶源成本等也越來(lái)越高，為此業(yè)內(nèi)認(rèn)為：未來(lái)乳企換取收入的代價(jià)會(huì)越來(lái)越高，企業(yè)會(huì)越來(lái)越難。目前已有企業(yè)意識(shí)到這些問(wèn)題，所以很多大型企業(yè)都在布局高端產(chǎn)品，例如有機(jī)奶粉等，這樣可以在產(chǎn)品矩陣上進(jìn)行區(qū)隔，通過(guò)多檔次的布局來(lái)賺取量和利潤(rùn)。

另外，在2018年，畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革有序推進(jìn)，畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)穩(wěn)定向好，畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和提質(zhì)增效邁出堅(jiān)實(shí)步伐，總體是個(gè)豐收年。

第一是“增”。按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部前10個(gè)月的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析預(yù)判，肉蛋奶產(chǎn)量全面增長(zhǎng)。專(zhuān)家判斷，全年豬肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)增加0.2%，牛肉基本持平，羊肉增加4.2%，雞肉增加4.5%，牛奶同比增加2.6%，雞蛋同比增加2.2%。在當(dāng)前畜牧業(yè)區(qū)域結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行大調(diào)整、一些地方養(yǎng)殖場(chǎng)因環(huán)保壓力拆遷較多的情況下，畜產(chǎn)品產(chǎn)量沒(méi)有滑坡，畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，抗壓性、抗逆性逐步增強(qiáng)。

第二是“盈”。畜禽養(yǎng)殖效益總體較好，增產(chǎn)的同時(shí)又能夠增收，十分難得。預(yù)計(jì)全年出欄一頭活豬平均實(shí)現(xiàn)盈利40元左右。肉牛肉羊肉雞養(yǎng)殖效益較好。蛋雞養(yǎng)殖效益大約能達(dá)到每只賺30元，是歷史少有的好年景。生鮮乳價(jià)格回升，奶牛養(yǎng)殖困難有所緩解。

第三是“提”。養(yǎng)殖、屠宰規(guī)?；健⑸a(chǎn)水平、質(zhì)量安全水平提升。生豬養(yǎng)殖規(guī)?；筋A(yù)計(jì)可提高到50%，比上年提高3個(gè)百分點(diǎn)，快于近年來(lái)每年2個(gè)點(diǎn)的平均水平。規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)屠宰量預(yù)計(jì)可提高到72%，比上年提高近3個(gè)百分點(diǎn)。其他品種規(guī)?；揭苍诔掷m(xù)提升。據(jù)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)生產(chǎn)水平的定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，每頭母豬年提供肥豬數(shù)增加0.7頭，豬肉產(chǎn)出量同比增加6.2%;奶牛單產(chǎn)達(dá)到7.4噸，同比增加9%。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障，抽檢合格率持續(xù)保持較高水平。

第四是“調(diào)”。飼料行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)趨勢(shì)都在調(diào)整優(yōu)化。配合料增加，濃縮飼料和添加劑預(yù)混料下降;蛋禽、反芻飼料銷(xiāo)量增加，豬、肉禽、水產(chǎn)飼料下降。這反映了生產(chǎn)端散戶(hù)退出和規(guī)?；戎靥嵘箫暳袭a(chǎn)品的發(fā)展方向，也反映了居民肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)正發(fā)生改變。

第五是“控”。8月初非洲豬瘟傳人我國(guó)后，各級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)發(fā)揮牽頭部門(mén)作用，會(huì)同各有關(guān)部門(mén)強(qiáng)化關(guān)鍵防控措施，堅(jiān)決拔點(diǎn)、滅源、防擴(kuò)。目前，全國(guó)非洲豬瘟疫情處于點(diǎn)狀散發(fā)態(tài)勢(shì)，沒(méi)有出現(xiàn)大面積流行，總體可控。同時(shí)，通過(guò)深化強(qiáng)制免疫“先打后補(bǔ)”機(jī)制試點(diǎn)，探索實(shí)施分區(qū)防治策略，嚴(yán)格活畜從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)向低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)調(diào)運(yùn)等措施，繼續(xù)高質(zhì)量做好口蹄疫、高致病性禽流感、小反芻獸疫等重大動(dòng)物疫病和布病、包蟲(chóng)病等主要人畜共患病防控工作，全國(guó)動(dòng)物疫情形勢(shì)總體平穩(wěn)。

第六是“減”。深入推進(jìn)全國(guó)遏制動(dòng)物源細(xì)菌耐藥行動(dòng)計(jì)劃和“獸用抗菌藥綜合治理”五年行動(dòng)。緊緊圍繞打好“產(chǎn)好藥、用好藥、少用藥”三張牌，在全國(guó)首批選擇100家規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)啟動(dòng)實(shí)施獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)試點(diǎn)工作，對(duì)試點(diǎn)場(chǎng)進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，充分發(fā)揮試點(diǎn)場(chǎng)的示范帶動(dòng)工作。繼續(xù)深入推進(jìn)“科學(xué)使用獸用抗菌藥”百千萬(wàn)接力公益行動(dòng)。停止喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3種有風(fēng)險(xiǎn)隱患的產(chǎn)品在食品動(dòng)物中使用。

商超：實(shí)體零售回曖

便利店風(fēng)口回歸理性

實(shí)體零售業(yè)績(jī)回暖，二三線(xiàn)城市表現(xiàn)更亮眼。在電商的沖擊下，實(shí)體零售業(yè)一度被唱衰，業(yè)績(jī)連年下滑，但隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，在2018年，實(shí)體零售業(yè)回暖明顯，零售商超大佬的報(bào)表也越來(lái)越好看。

2018年上半年，我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)基本平穩(wěn)，消費(fèi)升級(jí)勢(shì)頭不減，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)性作用進(jìn)一步增強(qiáng)。其中實(shí)體零售方面，便利店、超市、百貨店等實(shí)體業(yè)態(tài)增速加快。商務(wù)部監(jiān)測(cè)的5000家重點(diǎn)企業(yè)上半年零售額同比增長(zhǎng)4.6%，較上年同期加快0.2個(gè)百分點(diǎn)，6月當(dāng)月同比增長(zhǎng)4.8%。艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《2018年中國(guó)零售趨勢(shì)半年報(bào)》也顯示，全國(guó)3000家重點(diǎn)零售企業(yè)零售指數(shù)呈波動(dòng)性上升趨勢(shì)，考慮到季節(jié)性波動(dòng)的影響，實(shí)體零售行業(yè)回暖趨勢(shì)初現(xiàn)。從零售商超大佬們的半年“戰(zhàn)報(bào)”上，便可見(jiàn)一斑。

根據(jù)步步高公布的2018年半年度報(bào)告顯示，步步高半年?duì)I收95.68億元，同比增長(zhǎng)10.14%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2.15億元，同比增長(zhǎng)3.54%。報(bào)告期內(nèi)，公司新開(kāi)門(mén)店超市業(yè)態(tài)17家，同時(shí)關(guān)閉了4家在2 3年內(nèi)扭虧無(wú)望或物業(yè)無(wú)法續(xù)租的門(mén)店。天虹股份發(fā)布的201 8年半年度報(bào)告顯示，上半年?duì)I業(yè)收入95.23億元，同比增長(zhǎng)6.02%;歸屬上市股東凈利潤(rùn)4.85億元，同比增長(zhǎng)29.52%;線(xiàn)上交易額總計(jì)8.18億元。卜蜂蓮花業(yè)績(jī)公告顯示，2018年上半年實(shí)現(xiàn)收入52.57億元，同比增長(zhǎng)5.5%;毛利達(dá)9.256億元，同比增長(zhǎng)6.4%。利群商業(yè)集團(tuán)股份有限公司發(fā)布的2018年半年度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，2018年上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入56.24億元，較2017年同期增長(zhǎng)4.79%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.81億元，較2017年同期增長(zhǎng)34.70%;在線(xiàn)上業(yè)務(wù)方面，2018年上半年，利群網(wǎng)商實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售2.66億元，同比增長(zhǎng)51.7%，利群采購(gòu)平臺(tái)2017年8正式上線(xiàn)，2018年上半年累計(jì)銷(xiāo)售7778.41萬(wàn)元。

雖然也有部分實(shí)體零售企業(yè)的業(yè)績(jī)沒(méi)有那么亮眼，但它們有的是因?yàn)楸蝗找娓咂蟮某杀舅侠郏械氖且驗(yàn)檫M(jìn)行其他領(lǐng)域的投資占用了大量資本。有意思的是，在虧損的企業(yè)中，一線(xiàn)城市的要多于二三線(xiàn)城市的，于是有人提出“一線(xiàn)城市已經(jīng)不適合傳統(tǒng)超市生存了”的觀點(diǎn)。

斑馬消費(fèi)分析ll家連鎖超市上市公司（A+H股，剔除了利亞零售、卜蜂蓮花和高鑫零售）2017年的年報(bào)發(fā)現(xiàn)，一線(xiàn)城市和非一線(xiàn)城市的超市業(yè)績(jī)涇渭分明。整個(gè)連鎖超市板塊中，上海的聯(lián)華超市和深圳的人人樂(lè)業(yè)績(jī)墊底。2015年2017年，聯(lián)華超市的營(yíng)業(yè)收入分別為272.23億元、266.66億元、252 .25億元，凈利潤(rùn)分別為-4.97億元、-4.50乙元、-2.83億元。同時(shí)期，人人樂(lè)的營(yíng)業(yè)收入分別為112.18億元、101.57億元、88.55億元，凈利潤(rùn)分別為-4.75億元、6048萬(wàn)元、-5.38億元。而非一線(xiàn)城市連鎖超市的表現(xiàn)，普遍優(yōu)于一線(xiàn)城市的同行。行業(yè)增速的前三甲，永輝超市、步步高、紅旗連鎖，均來(lái)自非一線(xiàn)城市。2017年，它們告別此前三年的頹勢(shì)，增速恢復(fù)到兩位數(shù)，引領(lǐng)了板塊的回暖。

那么為什么一線(xiàn)城市的超市虧損嚴(yán)重呢？這是因?yàn)橐痪€(xiàn)城市的連鎖超市經(jīng)營(yíng)者們，為了市場(chǎng)份額不得不祭出了價(jià)格戰(zhàn)這一大招，但與此同時(shí)，成本卻在不斷走高，因此拉低了利潤(rùn)。比如主要布局北京市場(chǎng)的華聯(lián)綜超，2017年的銷(xiāo)售費(fèi)用為21.62億元，占營(yíng)業(yè)收入的18.3g%，其中租賃費(fèi)用4.89乙元，占營(yíng)業(yè)收入的4.16%。而深耕膠東市場(chǎng)的家家悅2017年銷(xiāo)售費(fèi)用18.14億元，占營(yíng)業(yè)收入的16.01%，租賃費(fèi)用2.92億元，占營(yíng)業(yè)收入的2.59%。正是多花的2個(gè)多億租金，讓華聯(lián)綜超比家家悅在2017年少賺了2.32億元。

四分之一便利店虧損，風(fēng)口回歸理性。2017年絕對(duì)算是便利店元年，各種勢(shì)力都在“入侵”和顛覆這個(gè)行業(yè)。但僅僅過(guò)去一年，在2018年這個(gè)行業(yè)便漸漸回歸了理性。

根據(jù)國(guó)際便利店經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均GDP達(dá)2000美元3000美元時(shí)，為便利店導(dǎo)入期;當(dāng)人均GDP達(dá)5000美元時(shí)，便利店市場(chǎng)便進(jìn)入快速成長(zhǎng)期;當(dāng)人均GDP達(dá)1萬(wàn)美元時(shí)，進(jìn)入行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)期。1992年，7-ELEVEN引入深圳，二十多年來(lái)，我國(guó)便利店數(shù)量不斷增加，人均GDP也不斷提升。2016年，人均GDP超過(guò)8000美元，201 7年人均GDP達(dá)到8836美元，中國(guó)便利店個(gè)數(shù)超過(guò)10萬(wàn)家，便利店行業(yè)迎來(lái)激烈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期。但值得注意的是，2015- 2017年，大多數(shù)便利店的毛利集中在20% - 30%，而毛利在30%以上的企業(yè)由2015年的3%上升至l6%;高毛利企業(yè)數(shù)量、占比均增加。同時(shí)，凈利集中在O%4%的便利店企業(yè)占多數(shù)，但這一比例已經(jīng)開(kāi)始減少，取而代之的是更多凈利率在4%以上的便利店企業(yè)和更多虧損的企業(yè)。高凈利與虧損企業(yè)旗鼓相當(dāng)，均占有約四分之一的比例，行業(yè)進(jìn)入易虧損。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)零售行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》分析指出，當(dāng)前便利店行業(yè)面臨三大發(fā)展痛點(diǎn)：一是缺乏便利店特色，便利性?xún)?yōu)勢(shì)難以體現(xiàn)。在中國(guó)，大多數(shù)的便利店都與中小型超市沒(méi)有明顯差異。在貨品選擇上，沒(méi)有自主開(kāi)發(fā)新的商品或者領(lǐng)導(dǎo)其他人開(kāi)發(fā)特色商品的能力。商品種類(lèi)與陳列也都雷同，大都只銷(xiāo)售日常生活用品，就像是超市概念的復(fù)制，或者說(shuō)是延伸，并沒(méi)有真正意義的突出便利店的特色。二是缺乏現(xiàn)代化的管理，物流配送環(huán)節(jié)較弱。當(dāng)代的連鎖便利店仍然延續(xù)著傳統(tǒng)用紙筆記錄的管理經(jīng)營(yíng)方式。雖然有不少連鎖便利店已經(jīng)引用了現(xiàn)代化的辦公設(shè)備進(jìn)行一些交易經(jīng)營(yíng)記錄，但他們并沒(méi)有在實(shí)際的操作中形成較為完善的營(yíng)運(yùn)辦公網(wǎng)絡(luò)，在信息共享、物流配送和商品采購(gòu)等方面還是使用人工操作過(guò)多。這些對(duì)于連鎖便利店的發(fā)展都有著較大的局限性。三是自身經(jīng)營(yíng)水平與管理能力落后，缺乏合理政策支持。便利店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)之一就是運(yùn)用先進(jìn)的現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)提供信息化的技術(shù)支持，而目前很多連鎖便利店缺乏這一方面的技術(shù)支持，使得各個(gè)連鎖便利加盟店之間在日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)信息交流不暢等問(wèn)題，影響正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

雖然便利店有發(fā)展痛點(diǎn)，但資本仍然持續(xù)關(guān)注便利店發(fā)展。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2017年2018年7月9日，便利店市場(chǎng)中共有71起融資事件，而大多數(shù)便利店的融資目的均為智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，發(fā)展無(wú)人便利/無(wú)人零售。其中，天使輪、Pre-A和A輪融資占比過(guò)半，無(wú)人便利初創(chuàng)企業(yè)發(fā)展火熱。

對(duì)于傳統(tǒng)便利店的未來(lái)，前瞻研究院認(rèn)為應(yīng)在供應(yīng)鏈、客戶(hù)管理和智能門(mén)店等方面積極探索數(shù)字化變革。同時(shí)，便利店也應(yīng)緊密?chē)@自有品牌和鮮食、半成品建立商品差異性，貼近目標(biāo)客群的生活方式，細(xì)分商品、店群或子業(yè)態(tài)，整合復(fù)合業(yè)態(tài)和增值業(yè)務(wù)，提供一站式體驗(yàn)。前瞻研究院認(rèn)為，便利店需根據(jù)短、中、長(zhǎng)期發(fā)展階段的不同任務(wù)目標(biāo)，來(lái)逐步實(shí)現(xiàn)全面能力提升。

社區(qū)生鮮告別盲目擴(kuò)張。除了便利店，這兩年，社區(qū)生鮮也被視為一條擁有萬(wàn)億規(guī)模的賽道，無(wú)論是傳統(tǒng)零售企業(yè)，還是擁有互聯(lián)網(wǎng)背景的資本大鱷，都瞄準(zhǔn)了這塊巨大的蛋糕。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與《第三只眼看零售》聯(lián)合發(fā)布的《2018中國(guó)社區(qū)生鮮報(bào)告》顯示：社區(qū)生鮮品牌大部分是2015年之后創(chuàng)建的，特別是2017年，新誕生的社區(qū)生鮮品牌數(shù)量達(dá)到了高峰，而在2018年這一數(shù)字有所回落。

《報(bào)告》顯示，社區(qū)生鮮呈現(xiàn)三大特征：首先是門(mén)店小型化，62%的社區(qū)生鮮店的門(mén)店面積在300平方米以?xún)?nèi)。其次是生鮮占比逐步增加。多數(shù)社區(qū)生鮮品牌的生鮮銷(xiāo)售占比超過(guò)了40%，其中有2g%的社區(qū)生鮮品牌生鮮銷(xiāo)售占比超過(guò)了80%。這意味著，經(jīng)營(yíng)全品類(lèi)生鮮、以生鮮品類(lèi)為主的專(zhuān)業(yè)店越來(lái)越多。最后是客單價(jià)低。由于社區(qū)生鮮品牌以解決消費(fèi)者一日三餐為主要目的，它的經(jīng)營(yíng)面積與綜合性賣(mài)場(chǎng)相比要小很多，這使得它的客單價(jià)相對(duì)較低。數(shù)據(jù)顯示，接近一半的社區(qū)生鮮店客單價(jià)在20元30元，社區(qū)生鮮平均客單價(jià)為23元。

雖然社區(qū)生鮮也是一個(gè)風(fēng)口，但從目前來(lái)看，多數(shù)社區(qū)生鮮還不盈利。 《報(bào)告》的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，38%的受訪(fǎng)者表示自己的企業(yè)是整體盈利的;另外38%的企業(yè)是虧本的;還有24%的企業(yè)是盈虧平衡的。這意味著，大部分社區(qū)生鮮店無(wú)法實(shí)現(xiàn)整體盈利。至于社區(qū)生鮮經(jīng)營(yíng)的難點(diǎn)在哪里？《報(bào)告》一共統(tǒng)計(jì)了六大難題，分別是：競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈、資金短缺、盈利模式不清晰、網(wǎng)點(diǎn)獲取難題、供應(yīng)鏈瓶頸以及人才短缺。而在上述難題中，最能引起業(yè)界共鳴且得票率最高的是人才瓶頸。因此，社區(qū)生鮮若想發(fā)展，最先解決的應(yīng)是人才難題。

食品電商：無(wú)人貨架變“涼涼”

生鮮電商繼續(xù)探尋盈利模式

無(wú)人貨架進(jìn)入洗牌期，80%將被淘汰。沒(méi)有售貨員、無(wú)人監(jiān)督、用戶(hù)隨意挑選商品、手機(jī)掃碼付費(fèi)全程自助……資本的加持讓無(wú)人貨架的賽道擠滿(mǎn)了創(chuàng)業(yè)者，每個(gè)無(wú)人貨架創(chuàng)業(yè)“玩家”都想成為那個(gè)笑到最后的人。但從2018年年初開(kāi)始，持續(xù)火爆了近一年的辦公室無(wú)人貨架驟然降溫，甚至要“涼了”。

無(wú)人貨架之所以落得如此下場(chǎng)，是因?yàn)槠浔旧泶嬖诤芏鄦?wèn)題。目前國(guó)內(nèi)的無(wú)人貨架在功能性上乏善可陳，依然只是提供純粹的商品售賣(mài)服務(wù)。而且其成本極低，基本上只是普通原材料的堆砌、加工而已。如果說(shuō)無(wú)人貨架還有一點(diǎn)點(diǎn)科技含量的話(huà)，那么就只有二維碼、移動(dòng)支付元素的加入了，但這也只是“繡花枕頭”而已。

除了本身成本低廉、科技含量不足外，目前的無(wú)人貨架在落地運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中還存在種種弊端。在應(yīng)用場(chǎng)景方面，猛一看無(wú)人貨架、無(wú)人貨柜似乎有著幾近無(wú)限的生存空間——全國(guó)范圍內(nèi)的寫(xiě)字樓、辦公室等都是相關(guān)企業(yè)的最佳場(chǎng)景，它們?cè)噲D去構(gòu)建一個(gè)健康、可循環(huán)、高收益的辦公消費(fèi)場(chǎng)景。但現(xiàn)實(shí)卻是很殘酷的，無(wú)人貨架進(jìn)入辦公室的路并沒(méi)有那么順利，首先要面對(duì)的就是與企業(yè)進(jìn)行溝通的難題。而在進(jìn)入辦公室后才發(fā)現(xiàn)，其提供的商品并不是必要的剛需。更尷尬的是，無(wú)人貨架很難達(dá)成初期的設(shè)想——以白領(lǐng)人群為基礎(chǔ)，通過(guò)售賣(mài)商品及延伸至廣告領(lǐng)域等來(lái)盈利。畢竟加上廣告，會(huì)讓辦公室氣氛變得怪異，也嚴(yán)重影響消費(fèi)體驗(yàn)。

此外，無(wú)人貨架因?yàn)殚T(mén)檻低，導(dǎo)致企業(yè)紛紛入場(chǎng)，由此帶來(lái)嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，比如千篇一律的外形、相似度極高的商品。而無(wú)人貨架最大的軟肋，還在于運(yùn)營(yíng)成本居高不下。競(jìng)爭(zhēng)加劇導(dǎo)致設(shè)備成本水漲船高，冷、熱柜等在逐漸普及，一個(gè)點(diǎn)位的硬件設(shè)備成本就得千元左右;包括BD人員基本工資、績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)等在內(nèi)的地推成本也在上升，一個(gè)點(diǎn)位的地推成本就高達(dá)2000元左右;初始商品鋪貨的成本也在千元左右……再加上物流、供應(yīng)鏈等，運(yùn)營(yíng)成本已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)高度。目前，業(yè)內(nèi)認(rèn)為相關(guān)企業(yè)只有擁有30萬(wàn)個(gè)左右點(diǎn)位才能占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。這也就意味著，一家無(wú)人貨架企業(yè)至少得投入數(shù)十億元才能達(dá)到這樣的規(guī)模。這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)難以企及的數(shù)字。

對(duì)于無(wú)人貨架未來(lái)的走向，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：其或許會(huì)成為新型便利店的補(bǔ)充部分，去滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元、差異化消費(fèi)訴求。

生鮮電商仍面臨盈利難題，各玩家紛紛尋出路。根據(jù)易觀發(fā)布的《中國(guó)生鮮電商行業(yè)年度綜合分析2018》數(shù)據(jù)顯示，2015年是大量資本涌人生鮮電商行業(yè)的時(shí)期，眾多垂直類(lèi)生鮮電商備受資本青睞，但經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，燒錢(qián)補(bǔ)貼和價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)難以維系，市場(chǎng)開(kāi)始重新洗牌，各生鮮電商玩家也開(kāi)始通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和多樣化模式尋求出路。

第一條出路是搶占新零售市場(chǎng)。2016年國(guó)內(nèi)生鮮電商市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，交易額達(dá)900億元，但生鮮電商市場(chǎng)滲透率卻不到2%。隨后，企業(yè)倒閉、供應(yīng)鏈斷裂等消息頻出，一時(shí)間讓行業(yè)前景黯淡。然而隨著新零售的布局及大數(shù)據(jù)等技術(shù)的發(fā)展，為生鮮電商注入了新的動(dòng)力。眾多生鮮電商平臺(tái)開(kāi)始加碼生鮮供應(yīng)鏈及物流等基礎(chǔ)建設(shè)，并謀求多種創(chuàng)新模式以打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。阿里、京東、美團(tuán)、騰訊等巨頭紛紛整合線(xiàn)上線(xiàn)下資源，超市+餐飲等全新業(yè)態(tài)備受追捧，最有代表性的便是阿里的盒馬鮮生及京東的7FRESH。

第二條出路是走差異化道路。作為生鮮電商行業(yè)最早的一批玩家之一，沱沱工社一度是后入局者模仿的對(duì)象，但如今它正摘掉電商的標(biāo)簽向生產(chǎn)商的角色轉(zhuǎn)變。實(shí)際上，尋求轉(zhuǎn)變的不只是沱沱工社，當(dāng)綜合類(lèi)電商成為線(xiàn)上流量的集中地與分發(fā)地，難以形成流量競(jìng)爭(zhēng)壁壘的生鮮電商紛紛通過(guò)轉(zhuǎn)變商業(yè)模式尋求出路。比如另一生鮮電商易果，也已從垂直的電商模式轉(zhuǎn)型為基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)提供商，并全面接盤(pán)了阿里的生鮮運(yùn)營(yíng)工作;天天果園與本來(lái)生活則通過(guò)拓展線(xiàn)下店尋求新流量，前者通過(guò)入股城市超市，將社區(qū)生鮮便利店天天果園生鮮店更名為“City Farm好菜集”，主攻中高端社區(qū)，后者則落地了融合餐飲與零售的自營(yíng)門(mén)店;每日優(yōu)鮮除了生鮮零售外，還在加速布局無(wú)人零售市場(chǎng)，鋪設(shè)每日優(yōu)鮮便利購(gòu)智能貨柜。曾經(jīng)僅依靠線(xiàn)上銷(xiāo)售發(fā)展的生鮮電商，如今呈現(xiàn)出了明顯的經(jīng)營(yíng)差異。

第三條出路是豐富品類(lèi)。一些生鮮電商平臺(tái)上除核心的生鮮品類(lèi)外，廚具用品、海外零售等品類(lèi)整合成為新的欄目;每日優(yōu)鮮則上線(xiàn)椰子灰冰淇淋、可口可樂(lè)纖維汽水等網(wǎng)紅零食;天天果園推出品牌衍生品。

作為高頻且剛需的市場(chǎng)，生鮮電商一直被視為可以產(chǎn)生萬(wàn)億價(jià)值的有生力量，但有限的滲透率卻讓生鮮電商的發(fā)展難以明朗。根據(jù)電子商務(wù)研究中心公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年國(guó)內(nèi)生鮮電商整體交易額大約913億元，而整個(gè)生鮮市場(chǎng)規(guī)模則到了1.36萬(wàn)億元，電商的滲透率還不到7%，2017年生鮮電商線(xiàn)上滲透率也僅有7.9%。生鮮電商的入門(mén)門(mén)檻較高，產(chǎn)品是吸引用戶(hù)的外在表象，服務(wù)、供應(yīng)鏈以及物流的品質(zhì)才是衡量生鮮電商是否具有競(jìng)爭(zhēng)力的硬實(shí)力?；谛袠I(yè)普遍的痛點(diǎn)，轉(zhuǎn)型和升級(jí)便成為生鮮電商必做的功課。

電商紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)下，線(xiàn)下門(mén)店成爭(zhēng)奪目標(biāo)。近年來(lái)，高速增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)電商增速開(kāi)始放緩。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，三年內(nèi)電商增速?gòu)?9.7%降至26.2%。線(xiàn)上紅利逐漸消失殆盡，用戶(hù)流量獲取成本越來(lái)越高，電商轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)下成為大勢(shì)所趨。于是京東宣布：未來(lái)五年將在全國(guó)開(kāi)設(shè)超過(guò)100萬(wàn)家京東便利店，其中一半將在農(nóng)村;阿里宣布，將在2018年覆蓋100萬(wàn)家天貓小店;蘇寧小店也宣布，計(jì)劃2018年在全國(guó)開(kāi)出1500家門(mén)店。為了完成目標(biāo)，京東、阿里主要通過(guò)改造“夫妻老婆店”的方式迅速擴(kuò)張，蘇寧則選擇自營(yíng)做連鎖便利店。在2018年，他們的計(jì)劃實(shí)施得如何呢？

據(jù)京東新通路負(fù)責(zé)人介紹，截至2018年3月，京東便利店每周開(kāi)的新店數(shù)量都在1000家1200家，每天接到5萬(wàn)份申請(qǐng)，而這其中，有很多打工者想要通過(guò)這樣的方式回到自己的家鄉(xiāng)。在爭(zhēng)奪“夫妻老婆店”的戰(zhàn)爭(zhēng)中，阿里也毫不示弱。 “截止到今年4月份，阿里零售通已經(jīng)簽約了全國(guó)接近100萬(wàn)家的小店?！卑⒗锪闶弁ㄊ聵I(yè)部營(yíng)銷(xiāo)中心總經(jīng)理云通說(shuō)，而在2017年8月份，這個(gè)數(shù)字還僅僅只有50萬(wàn)。而據(jù)蘇寧官方給出的數(shù)據(jù)，截至2018年4月29日，蘇寧小店開(kāi)設(shè)的數(shù)量達(dá)到了100家。雖然業(yè)績(jī)貌似很亮眼，前途也很明朗，但在實(shí)際的過(guò)程中，三巨頭都遇到了難題。

對(duì)于京東、阿里來(lái)說(shuō)，它們改造“夫妻老婆店”采取的是“翻牌”模式，較少涉及門(mén)店的運(yùn)營(yíng)管理。鮮生活CEO肖欣對(duì)此就表示，“‘翻牌模式更多的是一種供應(yīng)鏈端的完善，無(wú)法把這些千千萬(wàn)萬(wàn)的夫妻老婆店鏈接起來(lái)，達(dá)成經(jīng)營(yíng)協(xié)調(diào)的作用，沒(méi)有規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)協(xié)同，就很難從根本上提升門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率，永遠(yuǎn)做不到‘一盤(pán)棋、 ‘一盤(pán)貨?！?/p>

相比較而言，蘇寧做自營(yíng)，能夠從各個(gè)方面控制便利店的運(yùn)營(yíng)，但是挑戰(zhàn)同樣不小。對(duì)于蘇寧小店，無(wú)論是選址、開(kāi)店、經(jīng)營(yíng)管理還是供應(yīng)鏈、物流配送，蘇寧都是一手操辦，在這幾家互聯(lián)網(wǎng)巨頭中，蘇寧的模式可以說(shuō)是最重的，成本也最高。據(jù)介紹，以南京為例，一家80平米-100平米的小店，光開(kāi)店成本就在40萬(wàn)元50萬(wàn)元左右。過(guò)重的商業(yè)模式需要前期大量的投入，這使得蘇寧小店短期內(nèi)盈利的壓力會(huì)很大。雖然蘇寧在線(xiàn)下的零售經(jīng)驗(yàn)豐富，但實(shí)體商超跟便利店是完全不同的兩種生意，運(yùn)營(yíng)起來(lái)也更為復(fù)雜。此外，以生鮮作為主要消費(fèi)品類(lèi)，這對(duì)蘇寧整個(gè)供應(yīng)鏈以及物流的運(yùn)營(yíng)效率都會(huì)是巨大的挑戰(zhàn)。

目前中國(guó)的便利店領(lǐng)域尚未出現(xiàn)像超市業(yè)態(tài)的大潤(rùn)發(fā)、永輝那樣在全國(guó)范圍內(nèi)具有影響力的頭部企業(yè)，也尚未有站隊(duì)的情況出現(xiàn)。在未來(lái)，阿里、京東、蘇寧等巨頭們的便利店行動(dòng)成果如何，還需拭目以待。

食安事件篇

事件一：非洲豬瘟在我國(guó)爆發(fā)

非洲豬瘟（African Swine fever，ASF）是由非洲豬瘟病毒（African Swine fever vlrus，ASFV）感染家豬和各種野豬（非洲野豬、歐洲野豬等）引起一種急性、出血性、烈性傳染病。2018年8月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告，遼寧省沈陽(yáng)市沈北新區(qū)發(fā)生一起家豬非洲豬瘟疫情，這是該病在我國(guó)首次發(fā)生。截至12月14日，全國(guó)共有22個(gè)省份發(fā)生87起家豬感染非洲豬瘟疫情、2起野豬感染非洲豬瘟疫情。

據(jù)了解，非洲豬瘟的傳播途徑主要是通過(guò)接觸或采食受非洲豬瘟病毒污染的物品而經(jīng)口傳染或通過(guò)昆蟲(chóng)吸血而傳染。短距離內(nèi)可經(jīng)空氣傳播，污染的飼料、泔水、剩菜及肉屑、欄合、車(chē)輛、器具和衣物等均可間接傳播本病。蜱可通過(guò)交配傳播，也可垂直傳播。此外，吸血昆蟲(chóng)，例如蚊、牝等，可以通過(guò)叮咬將非洲豬瘟病毒經(jīng)感染豬向健康豬傳播。非洲豬瘟傳人我國(guó)的可能途徑，其中以通過(guò)國(guó)際貿(mào)易和人員往來(lái)攜帶病毒污染的肉品風(fēng)險(xiǎn)最高，此外，引種和野豬活動(dòng)也可能造成疫情的傳人。而國(guó)內(nèi)疫情蔓延的途徑主要有三種：一是生豬及其產(chǎn)品跨區(qū)域調(diào)運(yùn)。因異地調(diào)運(yùn)引發(fā)的疫情共有13起，占全部疫情約l9%。二是餐廚剩余物喂豬。因餐廚剩余物喂豬引發(fā)的疫情共有23起，占全部疫情約34%。三是人員與車(chē)輛帶毒傳播。生豬調(diào)運(yùn)車(chē)輛和販運(yùn)人員攜帶病毒后，不經(jīng)徹底消毒進(jìn)入其他豬場(chǎng)，也可傳播疫情。

為了防止疫情擴(kuò)散，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)非洲豬瘟疫情加強(qiáng)部署督導(dǎo)，果斷處置已發(fā)疫情，全面開(kāi)展監(jiān)測(cè)排查，切斷傳播鏈條，著力保障市場(chǎng)供給。全國(guó)累計(jì)撲殺生豬63.1萬(wàn)頭，所有已發(fā)疫情均得到有效處置。按照養(yǎng)殖、交易、屠宰環(huán)節(jié)排查全覆蓋，生豬養(yǎng)殖場(chǎng)（戶(hù)）監(jiān)測(cè)全覆蓋的要求，在全國(guó)范圍內(nèi)部署開(kāi)展監(jiān)測(cè)排查。同時(shí)，及時(shí)采取禁止發(fā)生疫情省份及相鄰省份生豬跨省外調(diào)、關(guān)閉生豬交易市場(chǎng)、對(duì)生豬運(yùn)輸車(chē)輛實(shí)行備案、禁止餐廚剩余物喂豬等措施。目前疫情傳播勢(shì)頭得到有效遏制，已有8個(gè)省的35個(gè)疫區(qū)按規(guī)定解除封鎖。

雖然此次的非洲豬瘟給我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)了損失，但我們也從中得到了深刻的教訓(xùn)。非洲豬瘟的爆發(fā)說(shuō)明我國(guó)生豬養(yǎng)殖方式總體還比較落后，散養(yǎng)戶(hù)生物安全防護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，為此下一步應(yīng)深入推進(jìn)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，完善防控機(jī)制，推進(jìn)生豬生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

事件二：果汁行業(yè)曝丑聞

用落地果生產(chǎn)果汁成行業(yè)潛規(guī)則

2018年10月，有媒體報(bào)道稱(chēng)，港股上市公司海升果汁旗下青島工廠(chǎng)收購(gòu)腐爛變質(zhì)水果，其生產(chǎn)線(xiàn)上的蘋(píng)果幾乎都不符合公司合格原料果標(biāo)準(zhǔn)。此次事件也引出了行業(yè)的一些黑幕，其實(shí)一直以來(lái)，果汁行業(yè)以落地果為原料生產(chǎn)乃普遍現(xiàn)象，另外部分“鮮榨果汁”實(shí)為添加劑勾兌，標(biāo)稱(chēng)“果汁飲料”的實(shí)則果汁含量較少。

其實(shí)早在2013年9月就有媒體稱(chēng)，安德利果汁、海升果汁品牌向果農(nóng)收購(gòu)成熟之前就跌落的水果甚至是腐爛變質(zhì)的水果，用來(lái)制作果汁及濃縮果汁產(chǎn)品，后涉事企業(yè)因安徽省食藥監(jiān)局送檢樣本未檢出問(wèn)題而恢復(fù)生產(chǎn)。有果汁生產(chǎn)行業(yè)人士向記者透露，使用“落地果”生產(chǎn)果汁其實(shí)是行業(yè)的普遍現(xiàn)象。 “收購(gòu)環(huán)節(jié)很難控制得好，尤其是反季水果，需要保鮮冷凍成塊后再進(jìn)行加工，如果第一步就有爛果子混入，后期很難發(fā)現(xiàn)?！逼髽I(yè)會(huì)控制不合格原料比例，但具體收購(gòu)多少要看廠(chǎng)家的品牌影響力及其他因素。 “一般來(lái)說(shuō)，小廠(chǎng)家的危險(xiǎn)非常大，大廠(chǎng)家相對(duì)會(huì)好一些?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅表示，落地果如沒(méi)有損傷和腐爛是可以使用的。由于果汁生產(chǎn)企業(yè)用量大，很少敢用腐爛果生產(chǎn)，因?yàn)橛锌赡軐?dǎo)致產(chǎn)品無(wú)法通過(guò)品質(zhì)檢測(cè)。但也有不法商家鋌而走險(xiǎn)，將腐爛水果做成果汁濃縮液。

除了用落地果加工果汁，果汁行業(yè)的潛規(guī)則還有很多，比如“鮮榨果汁”乃添加劑勾兌。一直以來(lái)， “鮮榨果汁”都給消費(fèi)者留下了新鮮、純正的印象，但令我們想不到的是，這些鮮榨果汁卻極有可能是糖精、色素勾兌出來(lái)的“贗品”。2016年，寧波市海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局抽查發(fā)現(xiàn)，一些所渭的鮮榨果汁其實(shí)是使用濃縮果汁、果醬、果汁粉之類(lèi)的復(fù)合添加劑勾兌而成，以糖來(lái)增加飲料的甜度，以果醬、香精來(lái)增加稠度、香味。一些商家為了讓勾兌出來(lái)的果汁顏色與鮮榨果汁相同，還會(huì)使用一定量的色素，色素如果超量則可能會(huì)對(duì)健康造成影響。一位業(yè)內(nèi)人士透露，市面上銷(xiāo)售的lL裝鮮榨果汁，最便宜的也要30多元，而用濃縮果汁勾兌，成本不到2塊錢(qián)。有的店鋪確實(shí)是用水果榨汁，但水果含量不足，需要添加水跟添加劑調(diào)味。 “除非他當(dāng)著你的面榨汁，否則還是不要輕信是直接用水果榨汁的?！?/p>

另外，除“l(fā)00%果汁”、NFC（非濃縮還原）果汁外，許多產(chǎn)品還標(biāo)稱(chēng)“果汁飲料”、“果味飲料”，使不少消費(fèi)者常常將果汁飲料與果汁混為一談。根據(jù)GB/T 10789- 2015《飲料通則》，果蔬汁及飲料可以分為果蔬汁（漿）類(lèi)飲料、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）。其中，果汁飲料要求果汁含量>10%，允許添加食品添加劑。業(yè)內(nèi)人士指出，低濃度果汁需求量大，主要原因在于價(jià)格便宜。而在口味方面，低濃度果汁會(huì)也因添加調(diào)味劑、白砂糖等，使口味更加香甜，更易被消費(fèi)者接受。但專(zhuān)家建議，這些果汁因含有添加劑還是要少喝。

事件三：速食包“黑暗產(chǎn)業(yè)鏈”遭曝光

外賣(mài)速食包的安全性引關(guān)注

2018年11月，一則名為《揭秘廉價(jià)外賣(mài)速食包：生產(chǎn)過(guò)程令人作嘔》的視頻在網(wǎng)上瘋傳，引發(fā)了人們對(duì)于速食包的關(guān)注。

所渭速食包，就是商家將事先準(zhǔn)備好的食材做成成品然后冷凍，制作時(shí)只需將速食包拿出，然后進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹調(diào)就可以快速出鍋。其實(shí)，這種速食包在一些連鎖餐飲企業(yè)中早就普遍存在，餐企使用由自己中央廚房制作的料理包，不僅產(chǎn)品質(zhì)量可控，也可以減少門(mén)店設(shè)置上的壁壘，對(duì)企業(yè)發(fā)展和滿(mǎn)足消費(fèi)者需求都有好處。

反對(duì)速食包的一方卻認(rèn)為：這一模式不僅有安全隱患，而且侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。記者在淘寶上搜索發(fā)現(xiàn)，上面有包括梅菜扣肉飯、香菇滑雞飯、魚(yú)香茄子飯等不少速食包，價(jià)格甚至低到只有五、六元。全球領(lǐng)先的采購(gòu)批發(fā)平臺(tái)1688網(wǎng)站也顯示，咖喱雞丁2009料理包的售價(jià)僅為5.6元，叉燒肉l50g的售價(jià)也僅為5.3元。如此低的價(jià)格，讓人不免擔(dān)憂(yōu)它的品質(zhì)。外賣(mài)商戶(hù)也對(duì)記者表示，現(xiàn)實(shí)情況下確實(shí)存在一些不法商戶(hù)在沒(méi)有實(shí)體店也沒(méi)有合規(guī)操作間的情況下濫用料理包，這就會(huì)造成很多食品衛(wèi)生安全隱患。 “比如，有些外賣(mài)商戶(hù)根本不具備餐飲服務(wù)的相關(guān)資質(zhì)，只是通過(guò)加熱料理包的方式制售外賣(mài)，但其實(shí)這些商戶(hù)可能根本不具備倉(cāng)儲(chǔ)條件，加工環(huán)境也并不合規(guī)，這也存在較大的食品衛(wèi)生安全隱患。”

更重要的問(wèn)題是，即使商家使用了速食包，卻并未在包裝上標(biāo)明，專(zhuān)家表示，這已經(jīng)侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。到目前為止，我國(guó)并沒(méi)有哪個(gè)法律或規(guī)定對(duì)外賣(mài)進(jìn)行一個(gè)明確的定義，其中到底允不允許使用“速食包”的規(guī)定，目前處于一個(gè)模糊地帶。按照法無(wú)規(guī)定皆可為的市場(chǎng)倫理，外賣(mài)商家售賣(mài)外賣(mài)“速食包”并沒(méi)有法律上的障礙。但是，這并不意味著售賣(mài)“速食包”就是外賣(mài)商家可以隨性而為的行為，而是必須依法經(jīng)營(yíng)。

我國(guó)《價(jià)格法》、 《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等都明確有類(lèi)似的規(guī)定，即商家提供服務(wù)或出售商品，需要進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)。而根據(jù)《餐飲業(yè)明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定》等，商家售賣(mài)飯菜要進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，包括要對(duì)飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、來(lái)源、時(shí)限等進(jìn)行必要的事前明確標(biāo)示和說(shuō)明。也就是說(shuō)，具體到外賣(mài)商家，其外賣(mài)“速食包”必須事先進(jìn)行說(shuō)明，可不是經(jīng)營(yíng)者想標(biāo)不想標(biāo)的問(wèn)題，而是必須標(biāo)示的法律行為。否則，就涉嫌侵害消費(fèi)者權(quán)益知情權(quán)。但在目前外賣(mài)“速食包”的售賣(mài)過(guò)程中，外賣(mài)平臺(tái)和商家并沒(méi)有對(duì)其所售的“速食包”來(lái)源、期限等進(jìn)行必要的說(shuō)明，不但與人們通常認(rèn)為的外賣(mài)都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的認(rèn)知不符，涉嫌經(jīng)營(yíng)不夠不誠(chéng)信，更是與相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定直接相抵觸，是一種違法違規(guī)行為。

此外，不得不說(shuō)的是，就現(xiàn)實(shí)來(lái)看，一些外賣(mài)經(jīng)營(yíng)者不但不對(duì)售賣(mài)的“速食包”進(jìn)行必要說(shuō)明，而且有意無(wú)意地暗示和引導(dǎo)消費(fèi)者相信其所售“速食包”就是新鮮蔬菜的錯(cuò)覺(jué)。由此可見(jiàn)，一些外賣(mài)“速食包”經(jīng)營(yíng)者，不但違反明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定，侵犯消費(fèi)者知情權(quán)等，更是一種嚴(yán)重的欺詐行為。我國(guó)《價(jià)格法》第十四條等還規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者不得利用虛假的或者使人誤解的價(jià)格手段，誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者與其進(jìn)行交易。

總之，對(duì)外賣(mài)“速食包”來(lái)說(shuō)，雖然并非完全不可，但其前提是必須事前明碼標(biāo)示，告訴消費(fèi)者所售“速食包”的“來(lái)龍去脈”，不說(shuō)明、不有效標(biāo)示都是不被允許的。否則，就是違法行為，就要接受市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查處理。

事件四：同仁堂被曝回收過(guò)期蜂蜜

始創(chuàng)于1669年的同仁堂，在中藥行業(yè)可是個(gè)金字招牌。他們堅(jiān)守的二十字箴言“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，讓其成為百年老字號(hào)。可近期，這家讓人信賴(lài)的老字號(hào)卻遭遇了危機(jī)。

2018年12月15日晚，江蘇廣電總臺(tái)城市頻道“南京零距離”欄目在新浪微博發(fā)布視頻，曝光北京同仁堂蜂業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“同仁堂蜂業(yè)”）的委托生產(chǎn)商在生產(chǎn)同仁堂蜂蜜時(shí)存在大量違規(guī)行為。被舉報(bào)的企業(yè)名稱(chēng)為鹽城金蜂食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“鹽城金蜂”），位于鹽城市濱?？h，是一家規(guī)模不小的企業(yè)。

視頻中顯示：12月12日，在一間封閉的車(chē)間里，記者發(fā)現(xiàn)多名工人將已經(jīng)撕掉標(biāo)簽的過(guò)期或者臨近過(guò)期的蜂蜜，倒進(jìn)大桶里進(jìn)行回收。車(chē)間里被撕下來(lái)的標(biāo)簽數(shù)量非常多，被滿(mǎn)滿(mǎn)地裝在幾只蛇皮袋里，標(biāo)簽顯示其產(chǎn)品名稱(chēng)為北京同仁堂蜂蜜。這些標(biāo)簽中，有的生產(chǎn)日期為2017年12月份，還有的是2016年11月份。蜂蜜的保質(zhì)期為18個(gè)月，很明顯，這些蜂蜜有的臨近過(guò)期，而有些已經(jīng)過(guò)期。

知情人表示，在企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間里，過(guò)期或者臨近過(guò)期的蜂蜜量還不算多，更多的被存放在了十多公里外的大型倉(cāng)庫(kù)里， “據(jù)我了解，一段時(shí)間一段時(shí)間的，就有好幾萬(wàn)瓶退來(lái)的過(guò)期或即將過(guò)期的蜜。”

企業(yè)的一位工作人員這樣表示：他們回收過(guò)期蜂蜜是退給蜂農(nóng)用來(lái)養(yǎng)蜜蜂的。然而，記者發(fā)現(xiàn)，這些回收蜂蜜的大桶上都貼上了“倒蜜”。在回收完畢后，這些大桶都被送入了生產(chǎn)廠(chǎng)家的原料庫(kù)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院陳尚武教授介紹，蜂蜜在生產(chǎn)脫水環(huán)節(jié)如果加工不慎，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)微生物過(guò)度生長(zhǎng)的問(wèn)題。涉事車(chē)間在回收倒蜜過(guò)程中，也極易發(fā)生蜂蜜二次污染問(wèn)題。

事件被媒體曝光后，12月16日，同仁堂蜂業(yè)發(fā)布聲明稱(chēng)：公司高度重視，立即展開(kāi)調(diào)查。聲明稱(chēng)：1.鹽城金蜂是我公司食品蜂蜜的受托加工生產(chǎn)單位。2.關(guān)于報(bào)道中提及的違規(guī)處理退貨蜂蜜問(wèn)題，我公司于2018年8月與鹽城金蜂簽訂了退貨處理的相關(guān)合同，在合同中明確規(guī)定從退貨中“清理的蜂蜜只可用于養(yǎng)蜂基地進(jìn)行喂養(yǎng)蜜蜂，不得做除此以外的任何用途”。經(jīng)初步調(diào)查，由于我公司現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管不到位，存在對(duì)清理出的蜂蜜未明確標(biāo)識(shí)的問(wèn)題，但尚未發(fā)現(xiàn)這些蜂蜜進(jìn)入生產(chǎn)用原料庫(kù)的情形，對(duì)此我公司將進(jìn)一步深入調(diào)查核實(shí)。3.對(duì)于報(bào)道中提及的更改標(biāo)簽日期的行為，經(jīng)我公司初步調(diào)查，由于2018年年初工廠(chǎng)搬遷，在不同生產(chǎn)地址的標(biāo)簽轉(zhuǎn)換時(shí)，對(duì)標(biāo)簽的管理和使用出現(xiàn)差錯(cuò)。所涉產(chǎn)品已全部封存，未流向市場(chǎng)，會(huì)在監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督下依法處理。4.在委托生產(chǎn)過(guò)程中，我公司存在監(jiān)管不力和嚴(yán)重失察的責(zé)任。我公司已通知鹽城金蜂在調(diào)查期間暫停其受托加工生產(chǎn)活動(dòng)，對(duì)所涉物料全部進(jìn)行封存，并將全力配合上級(jí)公司和政府監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)確有違法違規(guī)行為，我公司將追究責(zé)任、嚴(yán)肅處理。

對(duì)于同仁堂回收過(guò)期蜂蜜事件，有媒體評(píng)淪稱(chēng)，在市場(chǎng)上，只要是打著同仁堂品牌的產(chǎn)品，價(jià)格往往遠(yuǎn)高于市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品。這樣的溢價(jià)，說(shuō)明是消費(fèi)者對(duì)于同仁堂品牌的高度認(rèn)可。作為企業(yè)，應(yīng)當(dāng)珍惜這份認(rèn)可，珍惜“百年老字號(hào)”的聲譽(yù)。

“誠(chéng)實(shí)守信”是一個(gè)企業(yè)得以安身立命的基本要求，當(dāng)前食品藥品安全問(wèn)題已成為社會(huì)痛點(diǎn)，同仁堂蜂蜜事件無(wú)疑再次觸動(dòng)了消費(fèi)者的敏感神經(jīng)。打造和傳承一個(gè)“百年老字號(hào)”的招牌并不容易，需要付出幾代人的心血和努力。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量，當(dāng)然需要零容忍的態(tài)度。希望經(jīng)歷此次風(fēng)波之后的同仁堂，能夠更加重視產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)全流程的監(jiān)管，如此方能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中走得更遠(yuǎn)。