“六化”管理實(shí)現(xiàn)小班幼兒午餐精細(xì)化

金海英

一、內(nèi)容“科學(xué)化”

小班午餐內(nèi)容“科學(xué)化”包含兩個(gè)方面，即午餐配置內(nèi)容的科學(xué)合理性和對(duì)午餐食材加工的科學(xué)性。

午餐內(nèi)容的搭配科學(xué)，首先因午餐是為充分滿足孩子生長(zhǎng)的需要，因而在配置上我們要做到營(yíng)養(yǎng)均衡。特別是在家庭飲食不規(guī)律的情況下，我們更要在科學(xué)搭配上下功夫。我們應(yīng)遵循干濕、粗細(xì)、米面、葷素、色彩和互補(bǔ)搭配原則。如根據(jù)小班孩子的直覺(jué)行動(dòng)思維占優(yōu)勢(shì)的年齡特點(diǎn)，在午餐“色”覺(jué)上科學(xué)化。如芹菜百合腰果，綠色的芹菜，白色的百合，黃色的腰果，紅黃相間，黃白相映，在色彩搭配上就很賞心悅目。又如紅黃綠三色彩椒，五彩繽紛，外形新穎，葷素均衡，營(yíng)養(yǎng)豐富。有時(shí)吃面食，我們食堂阿姨會(huì)精心做出一只只憨態(tài)可掬的小兔，從視覺(jué)上吸引小班孩子，使其產(chǎn)生一種想嘗一嘗的欲望。而午餐的烹飪科學(xué)，是指在制作時(shí)應(yīng)注重午餐的口味。切忌過(guò)于油膩和偏于干澀，在“香”“味”上下功夫，要能適時(shí)調(diào)動(dòng)小班幼兒的嗅覺(jué)和味覺(jué)，想方設(shè)法讓孩子愛(ài)吃幼兒園的午餐。要讓午餐成為小班孩子的“致命誘惑”，不僅看著喜歡午餐，還得變著法兒讓孩子吃著更喜歡午餐。讓小班孩子對(duì)每天的午餐產(chǎn)生出一種美好的期待和向往。

二、環(huán)境“品質(zhì)化”

就餐環(huán)境的品質(zhì)非常重要，一個(gè)好的品質(zhì)環(huán)境能進(jìn)一步促進(jìn)孩子心情愉悅地快樂(lè)進(jìn)餐。就如我們成人一樣，有些時(shí)候，吃飯吃的就是個(gè)情調(diào)。那么，如何為小班孩子創(chuàng)設(shè)一個(gè)溫馨、舒適而有品質(zhì)的就餐環(huán)境？

孩子一般都是在活動(dòng)室用餐的，因此結(jié)合小班孩子年齡特點(diǎn)，在班級(jí)就餐環(huán)境的打造上，我們可首先從班級(jí)大環(huán)境入手，從幼兒的“品質(zhì)”生活出發(fā)，思考情境環(huán)創(chuàng)在幼兒生活環(huán)節(jié)中的教育價(jià)值。首先要考慮色系和諧，這樣能讓班級(jí)的整個(gè)環(huán)境看起來(lái)更有格調(diào)和“品質(zhì)”。如小班孩子一般喜歡柔和或溫馨的顏色，我們可以選擇粉系、米色或淡藍(lán)系，在顏色上讓孩子的心理產(chǎn)生一種感官的安全感與心理的滿足感……根據(jù)生活的功能與需求，在布局上再將各活動(dòng)區(qū)、就餐區(qū)和飲水區(qū)等區(qū)角用適合小班孩子高度的屏風(fēng)加以隔斷進(jìn)行分割。這樣既具一定私密感、情境性，又互不干擾。

在對(duì)功能區(qū)美化的過(guò)程中，應(yīng)遵循孩子的身心特點(diǎn)和溫馨舒適格調(diào)，色系統(tǒng)一不雜亂。盡量體現(xiàn)家居感和情境性，選擇貼近幼兒生活經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)容和材料，讓孩子和環(huán)境“對(duì)話”。如生活區(qū)提供榻榻米、小靠墊，臺(tái)布以田園和素雅為主，擺臺(tái)上不忘增添一些裝飾物和瓶花，以增添靈動(dòng)和溫馨之感。閱讀區(qū)投放一些進(jìn)餐小故事和節(jié)約糧食等圖文內(nèi)容，娃娃家投放餐具等生活用品。在就餐區(qū)的設(shè)置上，在位置擺放上既要顧到不呆板單調(diào)，同時(shí)孩子又出入方便。鋪設(shè)田園風(fēng)或簡(jiǎn)潔風(fēng)桌布、擦嘴毛巾和餐盤的藝術(shù)擺放便是老師的首選，再適時(shí)播放輕音樂(lè)，這樣能為孩子進(jìn)餐環(huán)境添加分值。一個(gè)有品質(zhì)的就餐環(huán)境，能大大促進(jìn)孩子的就餐食欲和心情愉悅。

三、流程“規(guī)范化”

活動(dòng)室環(huán)境創(chuàng)設(shè)好了，那么如何讓小班孩子自主而有序地就餐？規(guī)范的午餐管理流程是必須執(zhí)行的。流程規(guī)范化分餐前、餐中和餐后三步驟，教師要充分注重這三個(gè)環(huán)節(jié)的過(guò)程管理。

就餐前，餐前盥洗必不可少。針對(duì)小班孩子年齡特點(diǎn)，可采用“趣味盥洗七步法”。將盥洗方法編成簡(jiǎn)單易記的兒歌和有趣的洗手操，在一擦二搓三擰四沖五甩六關(guān)七擦中，在愉悅的心理氛圍中輕松掌握盥洗七步法。

就餐中，培養(yǎng)小班孩子養(yǎng)成自主取餐、自主拿餐具、自主選擇飯菜的自我服務(wù)技能非常重要。在舒適、優(yōu)美的輕音樂(lè)中，保教人員采用明確的分工站位、引導(dǎo)孩子分流自主就餐的方法以減少消極等待的時(shí)間指導(dǎo)孩子有序進(jìn)餐。如一位老師組織幼兒進(jìn)行餐前小游戲，一位老師管理孩子的隊(duì)伍行進(jìn)，還有一位保育人員則指導(dǎo)幼兒盛飯菜（針對(duì)孩子年齡特點(diǎn)，建議小班第二學(xué)期嘗試自己盛飯，菜肴由保育人員分）、孩子自主拿到餐桌上就餐。當(dāng)然，前提是孩子必須掌握正確使用調(diào)羹的方法，能獨(dú)立吃完自己的一份飯菜。就餐過(guò)程中，教師還應(yīng)隨時(shí)關(guān)注孩子的進(jìn)餐衛(wèi)生狀況，及時(shí)提醒孩子保持整潔。

就餐后，指導(dǎo)小班孩子自主有序整理很重要。所有的餐巾和餐具必須分類定點(diǎn)擺放，保教人員還應(yīng)該對(duì)孩子完成情況進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。洗手、漱口后孩子自主活動(dòng)，也可教師集中組織餐后活動(dòng)。注重餐前、餐中和餐后的過(guò)程性管理，是抓好小班午餐流程“規(guī)范化”的關(guān)鍵。

四、標(biāo)識(shí)“公約化”

不得不提的是，小班的標(biāo)識(shí)提示在孩子就餐管理中起著舉足輕重的作用。我們可以嘗試借助用標(biāo)識(shí)說(shuō)話。創(chuàng)設(shè)要點(diǎn)是“看得見(jiàn)、貼得對(duì)、讀得懂”。“看得見(jiàn)”是第一步，要把標(biāo)識(shí)貼在幼兒可以看得見(jiàn)的地方，“貼得對(duì)”是指其張貼場(chǎng)所應(yīng)與標(biāo)志對(duì)應(yīng)的生活場(chǎng)地與教育價(jià)值相關(guān)且適宜于孩子的視線，要“貼”得其所。如為了讓孩子進(jìn)餐過(guò)程中更自主和有序，我們采用等候線和小腳印等標(biāo)識(shí)，提示幼兒自主取飯菜時(shí)不擁擠，懂得人多時(shí)要排隊(duì)，建立遵守秩序的好習(xí)慣。我們菜桶和飯桶上貼上相應(yīng)湯、菜和米飯的標(biāo)志，便于幼兒一一對(duì)應(yīng)盛勺。又如在餐盤置放區(qū)墻面張貼取放碗勺的步驟，提示孩子按正確的順序取碗勺。再如在餐盤集中區(qū)張貼用餐后碗盤勺子的正確放置圖示，提示孩子飯后能自主且正確地收放自己的碗盤。我們還在用餐區(qū)呈現(xiàn)進(jìn)餐行為習(xí)慣和愛(ài)惜糧食故事的形象逼真的、能反應(yīng)真實(shí)生活內(nèi)容的照片或卡通圖片，提示孩子要養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣和樹(shù)立愛(ài)惜糧食的意識(shí)。又如在盥洗室墻面安裝可愛(ài)小巧的鏡子，讓孩子對(duì)著鏡子照一照，看看飯粒有沒(méi)有留在臉上，并張貼飯后漱口和洗手步驟圖。

我們還把進(jìn)餐行為列入班級(jí)公約。比如教師張貼一些圖文并茂的內(nèi)容，結(jié)合自編兒歌“飯前便后要洗手，進(jìn)餐文明不挑食”“有序盛飯和拿菜，看誰(shuí)是個(gè)好寶寶”“你先我后講秩序，文明就餐好習(xí)慣”等諸如此類的兒歌，慢慢形成一種班級(jí)公約，使每一位孩子都樂(lè)于遵守。

五、教育“情趣化”

在小班午餐管理中，教師使用“情趣化”語(yǔ)言教育能讓午餐管理更顯智慧，而進(jìn)行故事化包裝是“情趣化”教育的常用方法。如餐前五分鐘的組織，我們通常用故事化來(lái)進(jìn)行餐前教育。教師通常選擇一些愛(ài)糧、節(jié)糧和良好行為習(xí)慣的小故事，以故事角色的口吻演繹情境，讓孩子感同身受，從而順理成章地接受和明白事理。午餐教育中，游戲化包裝也是小班老師常用的方法之一。如同樣為了激發(fā)孩子的食欲和興趣，教師往往會(huì)變成一個(gè)大魔術(shù)師，在自己的大圍裙一一貼滿食物圖片。然后說(shuō)出一個(gè)謎語(yǔ)，等孩子說(shuō)出答案后，教師又變戲法似的出示圖片請(qǐng)孩子一起看，以此有效地激發(fā)孩子們的食欲。也可讓孩子猜猜今天吃什么菜，以猜食而激食。我們也可用對(duì)話、兒歌小故事等形式，將營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)編入其中。如“大公雞和漏嘴巴”、“蔬菜王國(guó)”……故事化和游戲化的形式生動(dòng)有趣而又具體形象，激情激趣，最適合小班孩子，孩子也最樂(lè)于接受了，這遠(yuǎn)比生硬的說(shuō)教有效得多。

午餐教育“情趣化”，除了利用兒歌、圖示、故事、音樂(lè)等各種策略培養(yǎng)小班幼兒良好進(jìn)餐的行為習(xí)慣、啟發(fā)幼兒主動(dòng)愉快進(jìn)餐外，還可采取各種情趣化激勵(lì)手段從孩子內(nèi)心去激發(fā)，鼓勵(lì)和喝彩是常見(jiàn)的一種。如平時(shí)看到有孩子在進(jìn)餐習(xí)慣和行為上特別棒的，教師用欣賞的眼光、贊賞的話語(yǔ)、滿意的點(diǎn)頭、會(huì)意的微笑，都會(huì)給孩子帶來(lái)莫大的快樂(lè)、巨大的信心和更多的投入。如在活動(dòng)室專門設(shè)“我最棒”“最佳光盤寶寶”動(dòng)態(tài)墻飾。通過(guò)此類活動(dòng)和措施，孩子心中對(duì)進(jìn)餐習(xí)慣好的幼兒產(chǎn)生一種認(rèn)同感，對(duì)老師的贊揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)心存期待。對(duì)于一些厭食和胃口較小的孩子，猜食激食法和逐漸加量法可以嘗試。這些“情趣化”教學(xué)對(duì)于促進(jìn)孩子午餐食欲極其有效。

六、家園“一體化”

家庭教育是影響幼兒行為習(xí)慣的重要因素。家庭教育的配合，會(huì)促進(jìn)幼兒良好就餐習(xí)慣的養(yǎng)成。反之，也會(huì)對(duì)幼兒園教育產(chǎn)生消極影響。有些家庭對(duì)孩子很溺愛(ài)，家長(zhǎng)總是越俎代庖地包辦一切，大有“飯來(lái)張口、衣來(lái)伸手”之勢(shì)，小班尤為普遍。這對(duì)于孩子進(jìn)餐技能的習(xí)得和良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成極其不利。為此，一方面，幼兒園應(yīng)多與家長(zhǎng)進(jìn)行溝通、把科學(xué)的觀念和方法傳達(dá)給家長(zhǎng)，使家長(zhǎng)樹(shù)立正確的理念，和幼兒園達(dá)成共識(shí)。另一方面，幼兒園可與家長(zhǎng)一起，根據(jù)孩子實(shí)際為孩子量身定制方案，配合督促孩子養(yǎng)成良好就餐習(xí)慣，使在幼兒園形成的習(xí)慣在家里也得到鞏固。家園雙管齊下，孩子的午餐管理才能真正做到自主、文明而有序。