職校在餐飲管理教學(xué)中存在的問題及對策研究

改革開放以來，我國的經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民的生活水平日益提高，對飲食的要求也越來越高，餐飲行業(yè)也越發(fā)繁榮，對餐飲管理人才的需求也越來越大。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的餐飲管理人才是當(dāng)前職院的一項重要工作。但是，當(dāng)前我國職業(yè)院校餐飲管理專業(yè)教學(xué)中仍然存在一些問題影響著教學(xué)效果，因此，必須建立一套較為完善的培養(yǎng)人才的方案，解決餐飲管理專業(yè)教學(xué)的問題。本文是筆者根據(jù)自身多年教學(xué)經(jīng)驗，就高職餐飲管理專業(yè)教學(xué)存在的問題及對策進(jìn)行簡述。

餐飲管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題

考核評價體系不全面。學(xué)生在初次進(jìn)入餐飲企業(yè)時，實踐能力不會很強，需要用到很多在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識， 而餐飲企業(yè)需要的卻是專業(yè)的綜合實踐能力強的人才，因此，學(xué)校對于學(xué)生的考核評價需要更全面地分析他們的知識，選擇系統(tǒng)的考核的方式，對學(xué)生進(jìn)行全方位的考核，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

師資力量不足。很多學(xué)校的教師隊伍比較薄弱，教師資源嚴(yán)重不足，因此，一些職院會大量地招聘教師，降低招聘門檻，造成教師的總體質(zhì)量偏低?，F(xiàn)在很多學(xué)校的教師一味追求自己的論文發(fā)表狀況，沒有把全部心思用在對學(xué)生的教育上，大大降低了教學(xué)的質(zhì)量。

教學(xué)模式落后。學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)工作后大多要從基層做起，但是現(xiàn)在很多學(xué)校的教學(xué)過于注重管理方面的內(nèi)容，對基層人員需要用到的知識缺乏重視，使得學(xué)校的課程設(shè)計與實際情況相違背，而且學(xué)生上課的積極性也不高。因此，落后的教學(xué)模式也是當(dāng)前餐飲管理專業(yè)教學(xué)需要改進(jìn)的方向。

餐飲管理專業(yè)教學(xué)問題的解決對策

課程改革。要想提高餐飲管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)優(yōu)秀的餐飲管理人才，學(xué)校就必須對教學(xué)課程進(jìn)行改革，加強對學(xué)生服務(wù)意識和能力的培養(yǎng)，運用靈活的教學(xué)模式，將課堂教學(xué)改革為開放式教學(xué)，充分開發(fā)學(xué)生的思維，鼓勵學(xué)生自主思考，主動接受理論知識，并因材施教對不同層次的學(xué)生進(jìn)行不同的教育，合理運用餐飲管理行業(yè)中的典型事例在課堂上進(jìn)行分析，讓學(xué)生進(jìn)行思考、討論，并發(fā)表自己的觀點，培養(yǎng)學(xué)生的獨立學(xué)習(xí)能力，教給學(xué)生在社會上立足必需的本領(lǐng)。學(xué)習(xí)理論和實踐需要進(jìn)行有機結(jié)合，測試學(xué)生解決問題的能力，這樣的課程方式更適合餐飲管理專業(yè)的教學(xué)。只要完成了正確的課程改革，學(xué)生畢業(yè)后也更容易找到自己滿意的工作，餐飲企業(yè)也容易招聘到優(yōu)秀的綜合性人才。

樹立學(xué)生主體地位。在以往的餐飲管理專業(yè)教學(xué)中，通常是以教師為中心的模式進(jìn)行，沒有充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，因此，教師要在課堂上樹立學(xué)生主體地位，以學(xué)生為中心，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，讓他們積極主動地參與課堂學(xué)習(xí)活動。同時，還要為學(xué)生和企業(yè)搭建橋梁，讓學(xué)生能夠與餐飲企業(yè)的管理人員多進(jìn)行交流，讓學(xué)生在上學(xué)期間多了解餐飲行業(yè)的運行模式，對他們進(jìn)入餐飲行業(yè)后的工作有很大的幫助。

強化師資隊伍。要想提高餐飲管理專業(yè)的教學(xué)效果，就必須有優(yōu)秀的任課教師。名師出高徒，優(yōu)秀的老師更容易培養(yǎng)優(yōu)秀的學(xué)生，因此，在建設(shè)師資隊伍過程中，要嚴(yán)格把關(guān)，招聘那些既可以提高學(xué)生專業(yè)知識又能對學(xué)生以后的實習(xí)有著很大幫助的教師。另外，學(xué)校還要定期組織教師參加頂崗實訓(xùn)，增加教師的實踐工作經(jīng)驗，最終培養(yǎng)出優(yōu)秀的師資團隊，保證餐飲管理專業(yè)的教學(xué)效率。

總之，在日常教學(xué)中，我們要有信心與耐心傳授學(xué)生知識，持之以恒，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人才。

作者簡介：王強（1967.10-），男，漢族，新疆職業(yè)大學(xué)烹飪與餐飲管理學(xué)院。本科。講師。烹飪、餐飲、酒店經(jīng)營方向， 注冊中國烹飪大師，注冊裁判員，中國青年過眼大師，開發(fā)建設(shè)新疆建設(shè)獎?wù)芦@得者，中式烹調(diào)高級技師，中式烹調(diào)高級考評員。

王強

新疆職業(yè)大學(xué)烹飪與餐飲管理學(xué)院